Kürbis Gewürz selber machen: vier Gewürze, ein ganzer Herbst im Glas

Kürbis Gewürz selber machen: das Grundrezept

Kürbisgewürz selber machen ist einfacher als jede Backmischung. Das Grundrezept besteht aus vier Gewürzen, die Sie in einem festen Verhältnis mischen: vier Teile Zimt, zwei Teile Ingwer, ein Teil Piment und ein Teil Muskatnuss.

Für ein kleines Glas heißt das: 4 TL Ceylon-Zimt, 2 TL gemahlener Ingwer, 1 TL gemahlenes Piment und 1 TL frisch geriebene Muskatnuss. Das ergibt etwa 8 TL Mischung, genug für mehrere Kuchen, Suppen und viele Tassen Kaffee.

Geben Sie alles in ein trockenes Schraubglas und schütteln Sie kräftig, bis die Farbe gleichmäßig hellbraun ist. Wer es ganz fein mag, siebt die Mischung einmal durch ein Teesieb. Dann löst sie sich in Milch und Shakes besonders gut.

Kürbisgewürz: was ist drin und woraus besteht es?

Kürbisgewürz besteht aus warmen Backgewürzen, die im Herbst zu Kürbis, Kaffee und Kuchen passen. In unserem Kürbis- und Shakegewürz stecken laut Zutatenliste genau vier: Ceylon-Zimt, Ingwer, Piment und Muskatnuss. Jedes hat seine Aufgabe:

• Zimt: der Hauptdarsteller, süß-warm und duftend. Ceylon-Zimt ist feiner und weniger herb als Cassia.
• Ingwer: bringt eine lebendige Schärfe und Frische, die die Süße wach hält.
• Piment: gibt Tiefe und einen Hauch Nelkenduft, obwohl keine Nelke drin ist.
• Muskatnuss: die feine, nussige Note, die Kürbis und Milch so gut verbindet.

Viele amerikanische Rezepte für Pumpkin Pie Spice nehmen zusätzlich Nelke. Unsere Mischung kommt mit den vier Gewürzen aus, dadurch wirkt sie zimtbetonter und frischer. Wer Nelke mag, findet sie unten bei den Varianten.

Kürbisgewürz selbst mischen: Schritt für Schritt

Mit ein paar Handgriffen holen Sie das meiste Aroma heraus:

• Zimt: gemahlenen Ceylon-Zimt nehmen. Er schmeckt feiner als Cassia und lässt sich gut dosieren.
• Muskat: eine ganze Muskatnuss frisch auf der feinen Reibe reiben. Frisch gerieben duftet sie deutlich stärker als fertiges Pulver.
• Piment: ganze Körner im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen und durch ein Sieb streichen.
• Ingwer: gemahlenen, getrockneten Ingwer verwenden. Frischer Ingwer ist zu feucht für eine Mischung auf Vorrat.
• Alles abmessen, in ein trockenes Glas geben, schütteln und mit Datum beschriften.

Rösten ist bei dieser Mischung nicht nötig. Zimt und Ingwer verbrennen in der trockenen Pfanne schnell und werden dann bitter. Ihr Aroma entfalten sie in warmer Milch, im Teig oder in der Suppe.

Pumpkin Spice Latte Gewürz selber machen

Für das Pumpkin Spice Latte Gewürz nehmen Sie das Grundrezept und geben auf ein kleines Glas eine Prise gemahlene Vanille dazu. Die Vanille macht den Kaffee runder und süßer, ohne zusätzlichen Zucker in die Mischung zu bringen.

So wird daraus eine Tasse: 200ml Milch oder Pflanzendrink mit ½ TL Kürbisgewürz, 1 EL Kürbispüree und 1 TL Ahornsirup oder Zucker erwärmen. Nicht kochen lassen, dann aufschäumen und auf einen Espresso gießen. Eine Prise Gewürz obenauf, und der Herbst steht in der Tasse.

Ohne Kürbispüree wird es ein klassischer Gewürzkaffee. Rühren Sie das Gewürz dann direkt in die warme Milch und lassen Sie es eine Minute ziehen, so schmeckt der Zimt weicher.

Kürbiskuchen Gewürz selber machen

Für Kürbiskuchen Gewürz darf es etwas kräftiger sein. Geben Sie auf das Grundrezept ½ TL gemahlene Nelken dazu. Die Nelke bringt die dunkle, weihnachtliche Tiefe, die man vom amerikanischen Pumpkin Pie kennt.

Für einen Kürbiskuchen in einer Form mit 26 Zentimetern reichen 2 TL der Mischung. Rühren Sie sie unter die Kürbismasse, bevor Eier und Sahne dazukommen. So verteilt sich das Gewürz gleichmäßig.

Auch Muffins, Bananenbrot und Blondies vertragen 1 bis 2 TL je Teig. Rezepte zum Ausprobieren: Kürbis-Bananenbrot, Kürbis-Blondies und das Kürbis-Dessert mit Walnüssen.

Kürbis Gewürzmischung selber machen: weitere Varianten

Das Grundrezept ist eine gute Basis, die Sie leicht abwandeln können:

• Mit Kardamom: ½ TL Kardamom dazu macht die Mischung frischer und blumiger, schön in Porridge und Hefegebäck.
• Mehr Wärme: 1 TL Ingwer zusätzlich, wenn Sie die Schärfe im Shake oder Chai mögen.
• Für Suppe und Ofenkürbis: Zimt auf 2 TL reduzieren und eine Prise schwarzen Pfeffer dazugeben. So wird die Mischung herzhafter.
• Süß-vanillig: eine Prise Bourbon-Vanillepulver, ideal für Milchgetränke und Desserts.

Probieren Sie eine Variante zuerst in einer kleinen Menge. Ein Teelöffel in warmer Milch zeigt schnell, ob das Verhältnis für Sie stimmt.

Kürbis u. Shake Gewürz selber machen: für Proteinshake und Porridge

Unser Gewürz heißt Kürbis- und Shakegewürz, weil es auch in Shakes eine gute Figur macht. Für einen Proteinshake mit 300ml Milch oder Wasser reichen 1 bis 2 TL. Die Wärme von Zimt und Ingwer passt besonders zu Vanille-, Banane- oder neutralem Proteinpulver.

Für Shakes lohnt es sich, die selbst gemachte Mischung fein zu sieben. Grobe Teilchen bleiben sonst am Becherrand hängen. Im Porridge kochen Sie 1 TL einfach mit, dazu passen Apfel und Nüsse.

Wer täglich Shakes mixt, spart Zeit mit der fertigen Mischung. Unser Kürbis- und Shakegewürz kaufen können Sie von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Wie viel selbst gemachtes Kürbisgewürz?

Für Suppen und herzhafte Gerichte reichen 1 bis 2 TL pro Rezept, beim Backen 1 bis 2 TL je Kuchen oder Blech. In Kaffee oder Latte genügt eine Prise bis ½ TL je Tasse. Beginnen Sie mit der kleineren Menge und würzen Sie nach, denn in cremigen Speisen wirkt die Mischung schnell kräftig.

Wie Sie Kürbis allgemein würzen, welche Gewürze sonst passen und wie die Mischung schmeckt, steht ausführlich auf unserer Seite Kürbis würzen. Kurz gesagt: zimtig-warm mit leichter Ingwerschärfe, Piment und Muskat geben Tiefe.

Haltbarkeit: wie lange hält die Mischung?

Selbst gemachtes Kürbisgewürz hält trocken, dunkel und gut verschlossen etwa sechs Monate in voller Kraft. Danach verliert es langsam an Duft, verdirbt aber nicht. Frisch geriebene Muskatnuss verfliegt am schnellsten, sie bestimmt oft, wann die Mischung müde wird.

Mischen Sie deshalb lieber kleine Mengen öfter. Bewahren Sie es nicht über dem Herd auf, Wärme und Dampf ziehen das Aroma heraus.

Typische Fehler beim Kürbisgewürz

Die häufigsten Fehler sind schnell behoben:

• Zu viel Muskat oder Nelke: Beide sind stark und machen die Mischung schnell bitter und medizinisch im Duft. Lieber knapp dosieren.
• Cassia statt Ceylon-Zimt: Cassia ist kräftiger und herber. Wenn Sie sie nehmen, verwenden Sie etwas weniger. Mehr dazu bei Zimt: Cassia und Ceylon.
• Zucker in der Mischung: Er zieht Feuchtigkeit und lässt das Gewürz verklumpen. Süßen Sie lieber erst im Rezept.
• Alte Gewürze: Riecht der Zimt im Regal kaum noch, schmeckt auch die Mischung flach. Hier lohnt frische Ware.

Die fertige Mischung als Abkürzung

Wenn das Mischen nicht passt, nehmen Sie unser BIO Kürbis- und Shakegewürz. Es enthält Ceylon-Zimt, Ingwer, Piment und Muskatnuss aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Es ist fein gemahlen und rein pflanzlich.

Die kleine 50g-Packung kostet 5,99 EUR (inkl. MwSt.). Weitere Ideen finden Sie in unserer Sammlung köstlicher Kürbisrezepte von pikant bis süß.

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