Cassia oder Ceylon Zimt – ein Blick auf das Stangenende genügt

Cassia oder Ceylon Zimt: der Unterschied auf einen Blick

Der Unterschied zwischen Cassia und Ceylon Zimt beginnt beim Baum. Ceylon-Zimt stammt vom echten Zimtbaum Cinnamomum verum. Cassia ist der Sammelname für die Rinde mehrerer verwandter Arten, vor allem Cinnamomum cassia aus China.

Daraus folgt alles andere: wie die Stange aussieht, wie der Zimt duftet, wie scharf er auf der Zunge ist und wie viel Cumarin er mitbringt. Die Tabelle zeigt die wichtigsten Merkmale nebeneinander, die Abschnitte darunter erklären sie.

Was ist Ceylon-Zimt, was ist Cassia?

Ceylon-Zimt heißt auch echter Zimt oder Kaneel. Sein Name kommt von Ceylon, dem früheren Namen Sri Lankas, wo der Baum ursprünglich wächst. Geerntet wird nur die dünne Innenrinde junger Triebe. Sie wird von Hand geschält, getrocknet und dabei Lage für Lage ineinander gerollt.

Cassia wird oft China-Zimt genannt. Im Handel landen unter diesem Namen auch nahe Verwandte aus Indonesien und Vietnam, bekannt als Korintje- und Saigon-Zimt. Bei Cassia schält man eine dickere Rinde in einem Stück. Sie rollt sich beim Trocknen von selbst zu einer festen Röhre ein.

Wie der Zimtbaum wächst und geschält wird, zeigt die Seite Zimt: Pflanze und Anbau. Einen Überblick über alle Sorten und Qualitätsstufen finden Sie unter Zimt Sorten.

Unterschied von Ceylon und Cassia Zimt an der Stange

An der Stange ist der Unterschied am leichtesten zu sehen. Schauen Sie auf das Ende, denn dort zeigt sich der Aufbau wie an einem Baumstamm.

• Ceylon-Zimt: viele hauchdünne Schichten, ineinander gerollt und innen gefüllt. Hellbraun bis goldbraun, porös und so mürbe, dass Sie die Stange mit den Fingern brechen können.
• Cassia: eine einzige dicke Rindenschicht, von beiden Seiten oder nur einseitig eingerollt und innen hohl. Dunkel rotbraun, glatt, sehr hart. Sie brechen sie kaum mit der Hand, und im Mörser springt sie davon.

Ein einfacher Test für zu Hause ist die Reibe. Ceylon-Zimt lässt sich leicht fein reiben, Cassia kratzt und splittert. Unsere BIO-Ceylon-Zimtstangen sind etwa 10cm lang und zeigen am Ende die typischen feinen Lagen.

Ceylon Zimt oder Cassia als Pulver erkennen

Beim Pulver ist es schwieriger, denn gemahlen sehen sich beide ähnlich. Ein paar Hinweise gibt es trotzdem. Ceylon-Zimtpulver ist heller, eher ocker bis zimtbraun, und duftet fein, süß und leicht blumig. Cassia-Pulver ist dunkler und rötlicher und riecht schärfer, fast stechend.

Sicherheit gibt nur die Packung. Steht dort Ceylon-Zimt oder Cinnamomum verum, ist echter Zimt drin. Angaben wie Cassia, China-Zimt oder Cinnamomum cassia, aromaticum oder burmannii stehen für Cassia. Steht nur Zimt auf dem Etikett, ist es häufig Cassia, weil sie günstiger zu gewinnen ist.

Unser Ceylon-Zimtpulver kommt aus Sri Lanka, ist fein gemahlen und stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Wie schmeckt Ceylon-Zimt, wie schmeckt Cassia?

Ceylon-Zimt schmeckt mild und fein-süß, mit Anklängen an Vanille und Honig und einer leicht blumigen Frische. Er wärmt, ohne zu brennen. Cassia schmeckt kräftiger, herber und schärfer, mit einer fast brennenden Spitze, wie man sie von Zimtkaugummi kennt.

Der Grund ist die Zusammensetzung der Duftstoffe. Bei Cassia dominiert der Zimtaldehyd, der für die Schärfe sorgt. Ceylon-Zimt hat ein breiteres Bukett mit einer leicht nelkigen Note, deshalb wirkt er runder. Welche Gerichte und Gewürze zu Zimt passen, erklären wir ausführlich bei Zimt Verwendung.

Cumarin: der Duftstoff, der Cassia und Ceylon trennt

Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff mit süßem, heuartigem Duft. Sie kennen ihn von frisch gemähtem Heu und von Waldmeister. Cassia enthält deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt, im echten Zimt steckt davon von Natur aus nur sehr wenig.

Im Geschmack trägt Cumarin bei Cassia zu der schweren, süßlich-heuigen Unterlage bei. Für Lebensmittellabore ist der Gehalt außerdem ein Erkennungszeichen. Wer wissen will, welche Zimtart in einem Pulver steckt, lässt unter anderem den Cumaringehalt bestimmen.

Welcher Zimt ist besser: Cassia oder Ceylon?

Welcher Zimt besser ist, Ceylon oder Cassia, entscheidet das Gericht. Für feines Gebäck, Milchreis, Kompott, Porridge und Getränke ist Ceylon-Zimt die bessere Wahl. Er überdeckt Butter, Vanille und Obst nicht und lässt sich großzügig dosieren.

Cassia hat ihre Fans dort, wo Zimt laut sein soll. Viele kennen ihren Geschmack aus amerikanischen Zimtschnecken, aus Zimtkaugummi und aus kräftigen Schmorgerichten der chinesischen Küche. In feinem Gebäck drängt ihre Schärfe dagegen schnell nach vorn.

Wir führen nur einen Zimt: Ceylon. Er ist der feinere, und er passt in die meisten Küchen. Wer ihn einmal frisch gerieben über Apfelkuchen gestreut hat, versteht, warum. Unseren echten Zimt aus Sri Lanka gibt es als Stangen und als Pulver bis zur 1kg-Packung.

Ceylon oder Cassia: welcher Zimt für welches Gericht?

Als Faustregel gilt: Je feiner das Gericht, desto eher Ceylon. So teilen sich die beiden die Küche auf:

• Ceylon-Zimt: Zimtschnecken, Apfelkuchen, Zimtsterne, Milchreis, Kompott, Porridge, Kaffee, Kakao, Chai und Glühwein, dazu orientalische Reisgerichte, Currys und Lammtöpfe.
• Cassia: kräftige Schmorgerichte, Gewürzbrot und Rezepte, die einen scharfen, dominanten Zimtton wollen.

Für den nächsten Hefeteig finden Sie unser Rezept für schwedische Zimtschnecken. Es ist für Ceylon-Zimt gedacht und lebt von seinem feinen Aroma.

Kann man Cassia durch Ceylon-Zimt ersetzen?

Ja, Cassia lässt sich gut durch Ceylon-Zimt ersetzen. Weil Ceylon milder ist, nehmen Sie etwa ein Viertel bis ein Drittel mehr, wenn das Rezept einen kräftigen Zimtton will. Bei Gebäck und Desserts reicht meist die gleiche Menge, der Geschmack wird dann einfach feiner.

Umgekehrt gilt: Ersetzen Sie Ceylon-Zimt durch Cassia, nehmen Sie nur etwa zwei Drittel der Menge. Sonst wird der Kuchen scharf, und die feinen Noten von Butter und Vanille gehen unter.

Bei Zimtstangen gilt das Gleiche. Eine Ceylon-Stange gibt ihr Aroma im Glühwein oder Kompott schneller ab als Cassia. Probieren Sie deshalb nach kurzer Zeit und nehmen Sie die Stange heraus, sobald der Geschmack stimmt.

Welcher Zimt steckt in unseren Mischungen?

In unseren Gewürzmischungen steckt laut Zutatenliste ebenfalls Ceylon-Zimt, etwa im Lebkuchengewürz, im Spekulatiusgewürz und im Glühwein- und Punschgewürz. So bleibt der Zimtton auch in der Mischung fein und drängt sich nicht vor Nelke, Kardamom oder Muskat.

Ceylon-Zimt und Cassia richtig lagern

Beide Zimtarten lagern Sie gleich: dunkel, trocken, gut verschlossen und nicht direkt über dem Herd. Stangen halten ihr Aroma deutlich länger als Pulver, weil die Duftstoffe in der gerollten Rinde geschützt sind. Gemahlener Zimt verliert nach einigen Monaten spürbar an Duft, verdirbt aber nicht.

Riecht das Pulver beim Öffnen kaum noch, ist es Zeit für Nachschub. Unseren Zimt füllen wir in wiederverschließbare, licht- und luftundurchlässige Aromaschutzbeutel. Bei großen Packungen lohnt es sich, eine kleine Menge ins Gewürzglas umzufüllen.

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