Low Carb Zucchinikuchen – Rezept

Saftiger Zucchini Gugelhupf ohne Nüsse

Der Trend geht zu Gemüse in Kuchen. Da ziehen wir mit und haben einen leckeren Zucchini-Kuchen gebacken. Die tägliche Portion Gemüse mal anders. Ein klasse Rezept wie wir finden und ehrlich gesagt - schmeckt es gar nicht nach Zucchini. Durch die sanfte Kokosnote im Kuchen schmeckt es wirklich köstlich. Er ist super schnell zubereitet. Man kann den Kuchen auch mit Schokolade glasieren oder mit Schokoladensplittern aufpeppen. Nur knapp 100 Kalorien pro Stück.

Zutaten für eine 26-er Backform

400 g Zucchini
3 Eier
80 g Dinkelmehl
80 g entöltes Mandelmehl
100 ml Mandelmilch
60 g Kokosmehl
20 g Kokosraspeln
120 g Kokosblütenzucker
7 g Backpulver

Zubereitung

Zucchini waschen und die Enden abschneiden.
Die Zucchini komplett pürieren.
Alle restlichen Zutaten hinzugeben und gut verrühren.
In eine Form geben und bei 180 Grad ca. 50-60 Minuten backen.
Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim Backen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch unsere weiteren Kuchenkreationen.