Saftige Chocolate Chip Cookies ohne Kohlenhydrate Rezept

Köstliche Low Carb Kekse mit Schokostückchen

Kleine Schoko-Stückchen in saftigem Keksteig gebacken, wer mag das nicht? Mit diesem Rezept haben wir wieder eine tolle Variante für alle, die einer kohlenhydratarmen Ernährung folgen und trotzdem nicht auf Süßes oder Gebäck verzichten möchten. Die Hauptzutaten unserer Cookies sind gemahlene Mandeln und Kokosöl welche ein tolles Aroma geben und auch für eine glutenfreie Ernährung super geeignet sind.

Zutaten

150 g gemahlene Mandeln
100 g Erythrit
60 ml flüssiges Kokosöl
2 Eier (zimmerwarm)
1 TL Backpulver
etwas geriebene Tonkabohne
1/2 TL Vanillepulver
1 Prise Salz
60 g Low Carb Schokostückchen oder Kakao-Nibs

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die gemahlenen Mandeln mit dem Erythrit und dem Backpulver vermischen.
Das flüssige Kokosöl, die Eier und die Gewürze hinzugeben und alles zu einem Teig verrühren.
Nun noch die Schokostückchen unterheben.
Aus dem Teig ca. 12 gleich große Kekse formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ggf. die Kekse mit der Handfläche etwas flach drücken, damit eine schöne runde Form entsteht.
Die Cookies werden ca. 10 bis 15 min gebacken.
Nach dem Auskühlen, können die Kekse in einer verschlossenen Dose ca. 4-5 Tage aufbewahrt werden.

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Zubereitungszeit: 00 H 25 M

Portionsanzahl: 12 Portionen