Pistazien Eis mit oder ohne Eismaschine – Rezept

Pistazien Eis mit gesalzenen Pistazien: Pistazieneis selber machen, mit oder ohne Eismaschine

Pistazien Eis schmeckt selbst gemacht nach mehr Nuss, als jede Eisdiele in die Kugel bekommt. Cremig, leicht salzig obendrauf, und beim ersten Löffel denkst du an warme Abende auf einer Piazza. Das Beste daran: Du brauchst dafür nur Pistazien, Milch, Sahne, Eigelb und Zucker.

Wichtig ist, dass du zu ungesalzenen, ungerösteten Pistazien greifst. Die gesalzenen kommen erst ganz zum Schluss als knuspriges Topping dazu. Hier findest du das Grundrezept mit Eismaschine, den Weg ganz ohne Maschine, eine schnelle Variante ohne Ei und den Trick, mit dem dein Pistazieneis schön grün wird.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Pistazieneis Rezept: das Grundrezept
• Pistazien Eis ohne Eismaschine
• Pistazienpaste selber machen
• Warum ist selbstgemachtes Pistazieneis nicht grün?
• Varianten: Kardamom, Safran, Stracciatella, vegan
• Häufige Fragen zu Pistazieneis

Pistazieneis Rezept: das Grundrezept mit Eiercreme

Vorbereitung 30 Minuten, Kühlzeit mindestens 4 Stunden, in der Eismaschine 30–50 Minuten. Die Eiercreme wird erhitzt, bis sie leicht andickt. So wird das Eis besonders cremig, und das Eigelb ist sicher gegart.

Zutaten für etwa 800ml (6 Portionen)

• 130g ungeröstete, geschälte Pistazien ohne Salz
• 400ml Vollmilch oder Mandelmilch
• 200ml Sahne
• 3 Eigelb
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• Topping: 30g gesalzene Pistazien, grob gehackt
• ggf. etwas Fleur de Sel (Pink Flor de Sal) zum Bestreuen

Zubereitung

1. 100g der ungerösteten Pistazien mit 3 EL von der Milch in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren. Das dauert 2–3 Minuten, zwischendurch die Masse vom Rand schieben. Die übrigen 30g grob hacken und beiseitestellen.
2. Restliche Milch, Sahne und Pistazienpaste in einem Topf erhitzen, bis kleine Bläschen am Rand aufsteigen. Nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und 20 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit die Milch das volle Nussaroma aufnimmt.
3. Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel 2 Minuten hell und schaumig schlagen.
4. Die Pistazienmilch noch einmal kurz erwärmen und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Immer die heiße Milch zum Ei, nicht umgekehrt, dann stockt nichts.
5. Alles zurück in den Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze mit einem Kochlöffel rühren, bis die Creme leicht andickt (etwa 80 °C). Köche nennen das „zur Rose abziehen“: Die Creme bleibt als dünner Film auf dem Löffelrücken, und wenn du mit dem Finger hindurchfährst, bleibt eine klare Spur. Nicht kochen lassen, sonst entsteht süßes Rührei.
6. Für ein ganz glattes Eis die Creme durch ein feines Sieb gießen und die Pistazienreste gut ausdrücken. Wer kleine Nussstückchen mag, lässt das Sieb weg.
7. Den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und die Creme unter Rühren abkühlen lassen. Dann abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
8. Die kalte Creme in der Eismaschine 30–50 Minuten gefrieren lassen, je nach Gerät. In den letzten 2 Minuten die gehackten Pistazien zugeben.
9. In eine Dose füllen und 1–2 Stunden nachfrieren. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen, dann mit den gesalzenen Pistazien garnieren. Wer mag, kann noch etwas Flor de Sal darüberstreuen.

TIPP: Das Salz auf dem Eis ist kein Versehen. Ein paar Körner machen das Nussaroma lauter, genau wie beim gesalzenen Karamell.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts mit Vollmilch und Topping für 6 Portionen. Je nach Milch und Pistazien leicht abweichend.

Pistazien Eis ohne Eismaschine

Pistazien Eis ohne Eismaschine gelingt mit derselben Creme, du übernimmst nur das Rühren. Gieß die kalte Creme in eine flache Dose aus Metall oder Kunststoff und stell sie ins Gefrierfach. In den ersten 3 Stunden rührst du alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch, vor allem vom Rand zur Mitte. So bleiben die Eiskristalle klein, und das Eis wird cremig statt körnig. Nach 4–5 Stunden ist es fest.

Noch bequemer geht es mit einem Standmixer: Creme in Eiswürfelformen gefrieren, die Würfel 5 Minuten antauen lassen und im Mixer cremig schlagen.

Schnelles Pistazieneis ohne Ei und ohne Eismaschine

Für Eilige gibt es eine Variante, die ganz ohne Kochen und Rühren auskommt. Die Luft in der Sahne und der Zucker in der Kondensmilch verhindern grobe Eiskristalle.

• 400ml Sahne
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400g)
• 120g Pistazienpaste (Rezept unten)
• 1 Prise Salz
• 50g gehackte Pistazien

1. Kondensmilch, Pistazienpaste und Salz glatt verrühren.
2. Die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen locker unterheben.
3. Gehackte Pistazien unterziehen, alles in eine Kastenform oder Dose füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren. Fertig, ganz ohne Zwischenrühren.

Pistazienpaste selber machen: der Trick für den vollen Geschmack

Pistazienpaste ist nichts anderes als fein gemahlene Pistazien, die im Mixer so lange laufen, bis ihr eigenes Öl austritt und eine cremige Masse entsteht. Für etwa 150g Paste brauchst du 150g ungesalzene, geschälte Pistazien, 1–2 EL neutrales Öl und eine Prise Salz.

1. Die Pistazien 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, also kurz überbrühen, abgießen und kalt abschrecken.
2. Die dünnen braunvioletten Häutchen zwischen zwei Lagen Küchenpapier abrubbeln. Das ist etwas Fummelarbeit, macht aber den Unterschied zwischen olivgrün und leuchtend grün.
3. Die Kerne auf einem Blech bei 100 °C 10 Minuten trocknen lassen, ohne sie zu rösten.
4. Im Mixer oder Zerkleinerer 5–10 Minuten mahlen, mit Pausen, damit das Gerät nicht heiß läuft. Wenn die Masse krümelig bleibt, das Öl dazugeben.

In einem sauberen Schraubglas hält die Paste im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Sie schmeckt auch auf Toast, im Joghurt oder im Kuchenteig, und meistens ist das Glas leer, bevor das Eis überhaupt dran war.

Warum ist selbstgemachtes Pistazieneis nicht grün?

Pistazien färben Eis von Natur aus eher hell olivgrün bis beige, nicht knallgrün. Das leuchtende Grün mancher Eisdiele kommt häufig von zugesetzter Farbe. Selbst gemacht wird dein Eis grüner, wenn du ungeröstete Pistazien nimmst, sie wie oben häutest und die Paste nicht zu lange erhitzt. Eine Messerspitze Matcha verstärkt das Grün, bringt aber einen feinen, leicht herben Teegeschmack mit. Probier es zuerst mit einer kleinen Menge.

Welche Pistazien für Pistazieneis?

Für die Eismasse nimmst du geschälte, ungesalzene und ungeröstete Pistazienkerne. Geröstete Kerne schmecken kräftiger, machen das Eis aber bräunlich. Gesalzene Snack-Pistazien sind für die Masse zu salzig, auch Abspülen hilft kaum. Sie gehören nur obendrauf. Pistazien in der Schale kannst du verwenden, wenn du sie selbst knackst: Für 130g Kerne brauchst du etwa 250g Pistazien mit Schale.

Varianten: Pistazieneis mit Kardamom, Safran, Stracciatella oder vegan

• Mit Kardamom: ¼ TL gemahlenen Kardamom mit in die Milch geben. Seine süßlich-scharfe, leicht kühle Note passt wunderbar zur Pistazie.
• Mit Safran und Rosenwasser: 2–3 Fäden Safran in der warmen Milch ziehen lassen, zum Schluss 1 TL Rosenwasser einrühren. So schmeckt das persische Eis mit Safran, Pistazien und Rosenwasser.
• Indisch als Kulfi: Kulfi wird nicht gerührt, sondern aus eingekochter Milch in kleinen Formen gefroren. Das Rezept findest du bei unserem Kulfi mit Safran.
• Pistazien-Stracciatella: 50g Zartbitterschokolade schmelzen und in der letzten Minute in dünnem Strahl in die laufende Eismaschine gießen. Die Schokolade erstarrt sofort zu feinen Splittern.
• Vegan: Statt Milch und Sahne 400ml Mandelmilch und 200ml Kokosmilch nehmen. Statt Eigelb rührst du 1 EL Speisestärke in 3 EL kalte Mandelmilch und kochst die Pistazienmilch damit 1 Minute auf.

Mehr Rezepte mit Pistazien

Wenn noch Pistazien übrig sind: Gehackt geben sie Milchnudeln mit frischen Beeren und Pistazien den Biss. Außerdem machen sie Plätzchen und Rührkuchen grün gesprenkelt und passen über Joghurt mit Honig. Und weil Pistazie und Kardamom so gut zusammenpassen, lohnt sich die Kombination auch im Milchreis.

Häufige Fragen zu Pistazieneis

Wie lange hält selbstgemachtes Pistazieneis?

Gut verschlossen hält es im Gefrierfach 2–3 Wochen in bester Qualität. Danach wird es langsam kristallig. Angetautes Eis nicht wieder einfrieren.

Wie lange muss Pistazieneis in die Eismaschine?

Je nach Gerät 30–50 Minuten. Es ist fertig, wenn es wie weiches Softeis vom Rührarm fällt. Danach in der Dose 1–2 Stunden nachfrieren.

Warum wird mein Eis steinhart?

Selbstgemachtes Eis hat keine Zusätze, die es weich halten, deshalb wird es im Gefrierfach härter als gekauftes. Nimm es 10 Minuten vor dem Servieren heraus. Ohne Eismaschine hilft das Durchrühren alle 30 Minuten, sonst bilden sich große Kristalle.

Muss das Eigelb erhitzt werden?

Ja, im Grundrezept wird die Eiercreme bis etwa 80 °C erhitzt. Dann ist das Eigelb gegart, und das Eis eignet sich auch für Kinder. Wer ganz ohne Ei arbeiten möchte, nimmt die schnelle Variante mit Kondensmilch.

Kann ich gesalzene Pistazien für das Eis verwenden?

Für die Eismasse nicht, sie wird damit zu salzig. Gesalzene Pistazien sind das Topping, das dem Eis seinen Namen gibt.

Eine Prise Kardamom in der Creme gibt dem Eis eine feine Würze. Die gesalzenen Pistazien streust du erst kurz vor dem Servieren darüber, dann bleiben sie knackig. Setz die Creme am Vorabend an, und am nächsten Tag wartet die erste Kugel auf dich.

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Zubereitungszeit: 00 H 15 M

Portionsanzahl: 6 Portionen