Was ist Naga Jolokia? Der Geisterchili, der erst lächelt und dann zuschlägt

Was ist Naga Jolokia?

Naga Jolokia ist ein Chili aus dem Nordosten Indiens, vor allem aus Assam, Nagaland und Manipur. Dort heißt er je nach Region Bhut Jolokia oder Bih Jolokia. Eng verwandt ist der Naga Morich aus Bangladesch. Jolokia bedeutet in Assam einfach Chili. Bhut heißt Geist, daher die Namen Geisterchili und Ghost Pepper.

Botanisch gehört er zu Capsicum chinense, derselben Art wie Habanero und Scotch Bonnet. Die Pflanze trägt runzlige, spitz zulaufende Schoten von etwa 6 bis 8 Zentimetern Länge, die reif meist leuchtend rot sind.

Im Jahr 2007 wurde Bhut Jolokia als schärfster Chili der Welt bekannt. Den Rekord haben inzwischen neue Züchtungen übernommen. An der Spitze der Gewürzküche steht er trotzdem bis heute.

Chili Naga Jolokia: wie scharf ist er?

Chili Naga Jolokia erreicht Werte um eine Million Scoville. Zum Vergleich: Habanero liegt grob zwischen 100.000 und 350.000, Cayennepfeffer um 20.000 bis 30.000 Scoville. Solche Angaben sind Richtwerte. Wetter, Boden, Reife und Trocknung verändern die Schärfe von Ernte zu Ernte spürbar.

Wie scharf andere Chilis im Vergleich sind, zeigt unsere Übersicht Schärfegrade Chili. Für die Küche zählt vor allem eines: Beim Naga Jolokia Chili rechnen Sie in Messerspitzen, nicht in Teelöffeln.

Wie schmeckt Bhut Jolokia?

Bhut Jolokia schmeckt fruchtig, leicht rauchig und warm, mit Noten von reifer roter Paprika, getrockneter Tomate und warmem Holz. Die Schärfe kommt nicht sofort. Sie baut sich über eine halbe Minute auf, erreicht ihren Höhepunkt und klingt dann lange nach. In dunklen Saucen ist die fruchtige Note auch in kleinen Mengen gut herauszuschmecken.

Schmeckt Bhut Jolokia wie Habanero? Ähnlich, aber nicht gleich. Habanero duftet tropischer, fast nach Aprikose und Banane, und brennt schneller und kürzer. Bhut Jolokia ist tiefer, etwas rauchiger und brennt später, dafür deutlich länger. Wer beide nebeneinander probiert, merkt den Unterschied am stärksten im Nachhall.

Wozu passt Bhut Jolokia?

Bhut Jolokia passt zu Gerichten mit Fett, Süße oder Säure. Fett nimmt die Schärfe auf und verteilt sie gleichmäßig im ganzen Topf. Süße polstert sie ab, Säure macht sie klarer. Diese Gewürze aus unserem Sortiment ergänzen den Geisterchili gut:

• Paprika geräuchert: verstärkt die rauchige Seite und gibt Farbe und Körper, ohne mehr Schärfe.
• Knoblauch und Ingwer: bringen eigene, kurze Schärfe und viel Würze. Zusammen wirkt Bhut Jolokia runder.
• Kreuzkümmel: erdig und warm, die Basis für Chili, Currys und Bohnengerichte.
• Kakao: Bitterkeit und Tiefe, wie in Chili-Schokolade und dunklen Mole-Saucen.
• Szechuan Pfeffer: für Mutige. Das Kribbeln des Szechuan Pfeffers und das Brennen des Chilis verstärken sich gegenseitig.

Bei den Lebensmitteln sind Schweinebauch, Rind, Bohnen, Tomaten, Erdnüsse und Kokosmilch gute Träger. Mango, Ananas und Honig machen die Schärfe fruchtig und weich, Limette und Essig geben ihr eine klare Kante. Joghurt, Sahne und Käse dämpfen sie, falls es zu viel wird.

Bhut Jolokia Verwendung in der Küche

Bhut Jolokia wird überall dort verwendet, wo eine kleine Menge viel Schärfe bringen soll. In Nordostindien würzt er Schweinefleisch, Fisch, Linsen und scharfe Chutneys. Bei uns sind das die beliebtesten Einsätze:

• Scharfe Saucen, Hot Sauce und Chili-Öl
• Chili con Carne, Bohneneintopf und kräftige Schmorgerichte, etwa aus unseren Eintopf-Ideen
• Marinaden für Spareribs, Hähnchenflügel und Burger
• Currys mit Kokosmilch und Linsen-Dal
• Chutneys mit Mango oder Apfel, wie unser Apfelchutney
• Chili-Schokolade, Chili-Butter und scharfe Nüsse

Für Chili con Carne gibt eine Messerspitze Bhut Jolokia zusätzlich zu einer fertigen Mischung die richtige Hitze. Mehr dazu steht unter Chili con Carne Gewürz verwenden. Wer scharfe Küche liebt, findet Bhut Jolokia ganz oder gemahlen bei uns in vier Größen.

Bhut Jolokia gemahlen oder ganz?

Bhut Jolokia gemahlen ist am einfachsten zu dosieren. Das Pulver verteilt sich sofort und lässt sich mit der Messerspitze fein abmessen. Es eignet sich für Saucen, Dips, Marinaden und Rubs.

Ganze Schoten geben ihre Schärfe langsamer ab. Legen Sie eine Schote in den Schmortopf und nehmen Sie sie nach 10 bis 20 Minuten wieder heraus. So bestimmen Sie die Schärfe über die Zeit und haben keine Stücke im Essen. Eine kurz angeröstete Schote, die in warmer Sahne oder Öl zieht, gibt ihr Aroma kontrolliert an Saucen weiter.

Gute Ware erkennen Sie an gleichmäßig roten, trockenen Schoten und einem deutlich fruchtig-scharfen Duft beim Öffnen. Unseren Bhut Jolokia kaufen können Sie von 50g bis 400g, ganz oder gemahlen, im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Wie viel Bhut Jolokia?

So wenig, wie Sie sich vorstellen können, und dann noch etwas weniger. Starten Sie mit einer Messerspitze Pulver für vier Portionen, lassen Sie das Gericht ein paar Minuten ziehen und probieren Sie erst dann. Die Schärfe entwickelt sich mit der Zeit und wird nach dem Aufwärmen oft stärker. Die Tabelle zeigt Startmengen für Pulver und ganze Schoten.

Bhut Jolokia in der Küche: Handgriffe für scharfe Ware

Bei diesem Chili lohnt sich ein wenig Küchendisziplin. Tragen Sie beim Schneiden ganzer Schoten Einweghandschuhe und fassen Sie sich danach nicht ins Gesicht. Schneidebrett und Messer spülen Sie gleich heiß mit Spülmittel ab.

Rösten Sie Schoten oder Pulver nur bei offenem Fenster oder laufender Dunstabzugshaube an. Der scharfe Dampf kitzelt sonst in Nase und Hals. Eine Gewürzmühle, in der Sie Bhut Jolokia gemahlen haben, reinigen Sie gründlich, bevor Sie darin Pfeffer mahlen. Sonst wird der nächste Pfeffer ungewollt feurig.

Zu scharf geraten? So retten Sie das Gericht

Ist ein Gericht zu scharf geworden, hilft nur Verdünnen und Abpolstern. Kochen Sie eine zweite Portion ohne Chili und mischen Sie beide. Rühren Sie Sahne, Kokosmilch, Joghurt oder geriebenen Käse ein, denn Fett nimmt die Schärfe auf. Auch etwas Zucker, Honig oder Mango mildert sie.

Am Tisch helfen Brot, Reis und ein Glas Milch oder Lassi. Wasser verteilt die Schärfe dagegen eher im Mund, statt sie abzumildern.

Bhut Jolokia vs Habanero und Ghost Pepper

Inzwischen gibt es in den USA noch schärfere Neuzüchtungen. Bhut Jolokia wirkt im Vergleich etwas rauchiger, und seine Hitze rollt langsamer heran.

Habanero vs Bhut Jolokia: Habanero ist etwa drei- bis zehnmal milder und duftet tropisch-fruchtig. Für ein scharfes, aber noch gut beherrschbares Gericht ist Habanero der leichtere Einstieg.

Bhut Jolokia vs Ghost Pepper: Das ist derselbe Chili. Ghost Pepper ist die englische Übersetzung von Bhut Jolokia, gemeint ist genau dieselbe Schote.

Bhut Jolokia selber machen: Pulver und Chili-Öl

Aus ganzen Schoten lässt sich Bhut Jolokia Pulver selbst mahlen. Rösten Sie die Schoten kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und lassen Sie sie abkühlen. Dann in einer Gewürzmühle oder einem kleinen Mixer fein mahlen. Deckel erst öffnen, wenn sich der Staub gelegt hat.

Für Chili-Öl erhitzen Sie 200ml neutrales Öl mit einer zerkleinerten Schote, einer Knoblauchzehe und etwas Ingwer langsam auf etwa 120 Grad. Den Topf vom Herd ziehen, 30 Minuten ziehen lassen, abseihen und kühl lagern. Wenige Tropfen genügen für Nudeln, Eier oder Pizza.

Bhut Jolokia Ersatz

Der beste Ersatz für Bhut Jolokia ist Habanero, nehmen Sie dann etwa die drei- bis fünffache Menge und tasten Sie sich heran. Mit Cayennepfeffer brauchen Sie für dieselbe Schärfe ein Vielfaches, ein Teelöffel ersetzt etwa eine Messerspitze Bhut Jolokia. Die Rauchnote holen Sie mit etwas geräuchertem Paprika dazu. Mehr zur ganzen Chili-Familie steht unter Chili Verwendung.

Naga Jolokia rot, gelb oder orange?

Naga Jolokia gibt es in mehreren Farben. Rot ist die klassische, vollreife Form. Daneben gibt es gelbe, orange und schokobraune Züchtungen mit leicht anderem Fruchtaroma. Bei uns gibt es reif geerntete rote Ware, ganz und gemahlen. Lagern Sie Bhut Jolokia dunkel, trocken und luftdicht. So behält er Farbe, Duft und Schärfe über viele Monate.

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