Baharat Gewürz: was ist drin in der Mischung, die schlicht „Gewürze“ heißt?

Was ist in der Gewürzmischung Baharat?

Baharat ist das arabische Wort für Gewürze, und so wird die Mischung auch verstanden: als Würzbasis, die von Region zu Region anders ausfällt. Ein festes Rezept gibt es nicht, wohl aber einen gemeinsamen Kern.

Fast immer stecken schwarzer Pfeffer, Piment, Zimt, Nelken und Kardamom darin, dazu Koriander und Kreuzkümmel. Diese Gewürze liefern Wärme, eine leise Süße und eine erdige Tiefe. Paprika bringt Farbe und Fülle, eine Prise Chili etwas Glut im Abgang.

In der Levante fallen Mischungen oft runder und süßlicher aus, mit viel Piment und Zimt. In der Türkei heißt baharat schlicht Gewürz, dort sind Mischungen für Köfte und Lamm verbreitet, oft mit mehr Kreuzkümmel und Kräutern. Am Golf kommen gern Kardamom und Zitrusnoten dazu.

Baharat Gewürz Zutaten: woraus besteht unsere Mischung?

Unser Baharat Gewürz besteht laut Zutatenliste aus Paprika, Schwarzkümmel, Cumin, Orangenschalen, Koriander, Macis, Zimt, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschalen, Pfeffer, Nelken, Chili, Piment, Kardamom und Sternanis. Alle 16 Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Die Zutaten stehen in der Reihenfolge ihrer Menge. Paprika, Schwarzkümmel und Cumin bilden also die Basis. Die Zitrusschalen setzen helle Akzente, Zimt und Nelke bringen Wärme, und Sternanis und Kardamom runden ganz am Ende ab.

Das Besondere an unserer Mischung sind die Orangen- und Zitronenschalen. Sie machen Baharat frischer und leichter, als viele es kennen. Die Tabelle unten zeigt, welche Aufgabe jede Zutatengruppe hat.

Baharat selber machen: das Grundrezept

Dieses Rezept ergibt etwa 50g, ein kleines Glas für viele Gerichte. Es folgt dem klassischen Kern und lässt sich danach in jede Richtung verändern.

• 2 TL schwarze Pfefferkörner, 2 TL Koriandersaat, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Pimentkörner und ½ TL Nelken abmessen.
• Alles in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis es duftet.
• Die Samen aus 8 bis 10 Kardamomkapseln dazugeben und alles abkühlen lassen.
• Im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen.
• 2 EL Paprika edelsüß, 2 TL Zimtpulver und ½ TL Muskatnuss frisch gerieben oder Macis untermischen.
• Nach Geschmack ¼ TL Chiliflocken fein gemörsert dazugeben.

Paprika und Zimt kommen bewusst erst nach dem Rösten dazu. Paprika wird in der heißen Pfanne in Sekunden bitter. Füllen Sie die Mischung in ein dunkles, gut schließendes Glas.

Baharat selbst mischen wie unseres: mit Zitrus und Schwarzkümmel

Wer Baharat so mischen möchte, wie wir es abfüllen, erweitert das Grundrezept um ein paar Zutaten. Geben Sie 1 TL Schwarzkümmel mit in die Pfanne. Nach dem Mahlen kommen je ½ TL Orangenschale und Zitronenschale, ½ TL Ingwer, ¼ TL Knoblauchgranulat und ein zerstoßener Sternanis-Zacken dazu.

Der Schwarzkümmel bringt eine leicht herbe, zwiebelige Note. Die Schalen heben die Wärme an, damit die Mischung nicht schwer wirkt. Sternanis nur sparsam nehmen, er setzt sich sonst mit Lakritzduft durch.

Baharat für Lamm selber machen

Für Lamm, Köfte und Hack darf Baharat kräftiger und kräutiger sein. In der Türkei sind dafür eigene Mischungen für Lamm (kuzu) verbreitet. Nehmen Sie das Grundrezept, verdoppeln Sie den Kreuzkümmel und geben Sie nach dem Mahlen 1 TL getrockneten Thymian und 1 TL Nana-Minze dazu.

Die Minze nimmt dem Lammfett die Schwere, der Thymian bringt eine harzige Würze. Für Lammkoteletts reiben Sie das Fleisch mit 1 TL Mischung, etwas Öl und Salz ein und lassen es eine halbe Stunde ziehen. Wer es fertig mag, findet bei uns ein eigenes Lammgewürz.

Ganze Gewürze rösten oder Pulver mischen?

Ganze Saaten frisch geröstet und gemahlen duften am stärksten. Beim Rösten entstehen neue, nussige Aromen, die fertiges Pulver nicht mehr bekommt. Wer nur gemahlene Gewürze im Schrank hat, mischt sie einfach zusammen und röstet die fertige Mischung später kurz im Öl des Gerichts.

Achten Sie beim Rösten auf die Nase. Sobald es kräftig duftet und erste Körner springen, ist es Zeit. Riecht es scharf oder rauchig, ist es zu viel, dann besser neu beginnen.

Wie lange hält selbst gemachtes Baharat?

Dunkel, trocken und luftdicht verschlossen hält selbst gemachtes Baharat viele Monate. Am kräftigsten duftet es in den ersten drei Monaten, danach verfliegen zuerst die hellen Noten von Zitrus und Kardamom.

Mischen Sie deshalb lieber kleine Mengen und öfter. Ganze Saaten halten deutlich länger als Pulver, ein Vorrat an Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel lohnt sich. Eine frische Mischung erkennen Sie am klaren Duft beim Öffnen. Riecht sie nur noch flach und staubig, ist es Zeit für eine neue.

Typische Fehler beim Baharat mischen

Diese Pannen passieren beim Baharat selbst mischen am häufigsten:

• Zu heiß geröstet: Die Saaten werden bitter. Mittlere Hitze und ständiges Schwenken helfen.
• Zu viel Nelke: Nelke dominiert schnell und überdeckt die anderen Gewürze. Lieber mit wenig beginnen.
• Paprika mitgeröstet: Paprikapulver verbrennt in der Pfanne sofort.
• Zu grob gemahlen: Harte Stücke von Piment oder Pfeffer knirschen im fertigen Gericht.
• Im Gericht zu früh und zu heiß: Baharat kurz in Öl anschwitzen und dann Flüssigkeit zugeben, sonst wird es bitter.

Baharat oder Ras el Hanout: was ist der Unterschied?

Beide Mischungen sind warm und duftig, haben aber ein anderes Zuhause. Baharat kommt aus der arabischen und türkischen Küche und lebt von Pfeffer, Piment, Zimt und Nelke. Ras el Hanout stammt aus Marokko, bringt oft Kurkuma und Ingwer mit und wirkt blumiger und gelber.

Im Topf vertreten sie sich gut, schmecken aber nicht gleich. Mehr über die marokkanische Mischung lesen Sie bei Ras el Hanout Verwendung. Einen Überblick über weitere Mischungen finden Sie in unserem Beitrag über die bekanntesten orientalischen Gewürzmischungen.

Was würzt man mit Baharat?

Baharat schmeckt warm-würzig mit milder Süße und einer aromatischen Tiefe. Es passt zu Lamm, Hackfleisch, Hähnchen, Linsen, Reis, Tomaten und Ofengemüse. Ein Löffel Joghurt fängt die Wärme auf, Zitrone hebt die Frische. Starten Sie mit etwa ½ TL pro Portion und schmecken Sie am Ende nach, mehr dazu bei unserem Baharat.

Ideen für den Alltag finden Sie in unseren orientalischen Rezepten, vegetarisch oder mit Fleisch und beim orientalischen Hähnchen.

Lieber fertig? Unser BIO-Baharat

Selber mischen macht Freude, braucht aber viele einzelne Gewürze. Unser BIO-Baharat kaufen Sie fertig abgestimmt, mit allen 16 Zutaten und den frischen Zitrusschalen.

Die kleine Packung mit 50g kostet 5,99 EUR (inkl. MwSt.). Wir liefern sie von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel.

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