Unterschied Vanillezucker und Vanillinzucker: echte Schote oder nur ihr Duft

Unterschied Vanillezucker und Vanillinzucker auf einen Blick

Vanillezucker oder Vanillinzucker: Beide sehen aus wie Zucker mit Duft und stehen im Rezept oft einfach als „1 Päckchen“. Was drinsteckt, unterscheidet sich aber grundlegend. Die Tabelle zeigt die wichtigsten Punkte nebeneinander.

Was ist Vanillezucker?

Vanillezucker ist Zucker mit echter Vanille. Die Vanille steckt darin als gemahlene Schote, als ausgekratztes Mark oder als Extrakt aus der Schote. Nach den deutschen Leitsätzen für Lebensmittel steht der Name Vanillezucker für Zucker mit echter Vanille.

Wie viel in einem Päckchen steckt und wofür Sie ihn nehmen, lesen Sie ausführlich bei Was ist Vanillezucker.

Was ist Vanillinzucker?

Vanillinzucker ist Zucker, der mit dem Aromastoff Vanillin aromatisiert ist. Vanillin ist der wichtigste Duftstoff der echten Vanille, aber nur einer von mehreren Hundert, die zusammen den Duft einer Schote ausmachen.

Fast alles Vanillin auf der Welt wird künstlich hergestellt, meist aus Guajakol, einem Stoff aus der Erdölchemie, seltener aus Lignin, einem Bestandteil von Holz. Chemisch ist es das gleiche Molekül wie in der Schote. Deshalb riecht Vanillinzucker eindeutig nach Vanille, aber eben nur nach einem Teil davon.

Unterschied Vanillezucker und Vanillin

Vanillin allein ist ein weißes, kristallines Aroma, das schon in winzigen Mengen wirkt. Im Vanillinzucker ist es mit viel Zucker gestreckt, damit man es überhaupt dosieren kann. Echter Vanillezucker bekommt kein Vanillin zugesetzt, sein Vanillin stammt aus der Schote selbst, zusammen mit allen anderen Duftstoffen.

Vanillezucker oder Vanillin? Für die Haushaltsküche ist reines Vanillin kaum sinnvoll. Es ist so stark, dass eine Messerspitze zu viel bitter und chemisch schmeckt. Mit Vanillezucker oder gemahlener Vanille würzen Sie deutlich entspannter.

Wie schmecken Vanillezucker und Vanillinzucker?

Echter Vanillezucker schmeckt süß, warm und cremig, mit einem blumigen Duft und einer leichten Holznote im Hintergrund. Vanillinzucker riecht beim Öffnen oft sogar kräftiger, schmeckt im Gericht aber flach süß und erinnert an Pudding aus der Tüte. Ihm fehlt die Tiefe, weil die übrigen Duftstoffe der Schote fehlen.

Den Unterschied schmecken Sie am deutlichsten in kalten, milden Speisen wie Schlagsahne, Quark oder Milchreis. In einem Lebkuchen mit viel Zimt und Nelken fällt er kaum auf. Mehr zum Geschmack und dazu, wozu Vanillezucker passt, lesen Sie bei Vanillezucker Verwendung.

Vanillinzucker oder Vanillezucker: wann welcher?

Ob sich echte Vanille lohnt, hängt davon ab, wie sehr sie im Vordergrund steht. Als Faustregel gilt:

• Echter Vanillezucker zeigt seine Stärke überall, wo Vanille die Hauptrolle spielt: Schlagsahne, Vanillesoße, Vanillecreme, Pudding, Eis, Milchreis, Panna cotta und Obstsalat.
• Auch in feinem Gebäck mit wenig Gewürz, etwa Mürbeteig, Biskuit oder Vanillekipferl, schmeckt man echte Vanille sofort heraus.
• In Kuchen mit kräftigen Gewürzen, viel Schokolade oder Nüssen läuft Vanille nur im Hintergrund mit. Dort fällt der Unterschied zwischen beiden am wenigsten auf.

Vanillezucker und Vanillinzucker beim Backen und Kochen

Beim Backen verfliegt ein Teil des Duftes, bei echter Vanille genauso wie bei Vanillin. Im Teig rühren Sie Vanillezucker am besten gleich mit Butter und Zucker schaumig, dann verteilt er sich gleichmäßig.

Bei Pudding, Vanillesoße und Cremes geben Sie ihn erst zum Schluss dazu, wenn die Masse nicht mehr kocht. In Schlagsahne lassen Sie ihn kurz vor dem Steifwerden einrieseln. So bleibt der volle Duft der Schote im Dessert und verdampft nicht in der Küche.

Kann man Vanillinzucker statt Vanillezucker nehmen?

Ja, im Verhältnis eins zu eins: ein Päckchen Vanillinzucker für ein Päckchen Vanillezucker, beide wiegen meist 8g. Der Kuchen gelingt genauso, er duftet nur einseitiger. Umgekehrt geht es ebenso.

Aus der Großpackung nehmen Sie je Päckchen 8g, das sind etwa 2 gestrichene Teelöffel unseres Bourbon-Vanillezuckers. Eine ganze Vanilleschote ersetzen Sie mit ungefähr zwei Päckchen echtem Vanillezucker.

Woran erkenne ich echten Vanillezucker?

Vier Blicke genügen, um echten Vanillezucker von Vanillinzucker zu unterscheiden:

• Zutatenliste: Dort steht „Vanille“, „gemahlene Vanilleschoten“, „Bourbon-Vanille“ oder „Vanilleextrakt“. Steht dort „Vanillin“ oder nur „Aroma“, ist es Vanillinzucker.
• Pünktchen: Gemahlene Schote zeigt sich als feine dunkle Punkte zwischen den Zuckerkristallen. Extrakt sieht man nicht, deshalb ist die Zutatenliste der sicherere Weg.
• Name: Auf der Packung mit echter Vanille steht Vanillezucker, auf der Aromavariante Vanillinzucker. Ein einziges i macht den Unterschied.
• Duft: Echter Vanillezucker riecht weich, tief und etwas blumig. Vanillinzucker riecht lauter, aber einfacher.

Natürliches Vanillearoma und natürliches Vanillin

Auf manchen Packungen steht „natürliches Vanillearoma“ oder „natürliches Vanillin“. Natürliches Vanillearoma muss nach EU-Recht fast vollständig aus Vanille stammen. Natürliches Vanillin kann dagegen auch aus anderen natürlichen Rohstoffen gewonnen werden, zum Beispiel aus Reiskleie.

Wer echte Vanille möchte, achtet deshalb auf das Wort Vanille in der Zutatenliste. Das Wort natürlich allein sagt noch nichts über die Schote.

Was ist Bourbon-Vanillezucker?

Bourbon-Vanillezucker ist Vanillezucker mit Bourbon-Vanille. So heißt die Vanille der Art Vanilla planifolia von den Inseln im Indischen Ozean, allen voran Madagaskar. Der Name geht auf die Île Bourbon zurück, das heutige Réunion.

Unser Bourbon-Vanillezucker kaufen Sie als Mischung aus feinem Zucker und echter Bourbon-Vanille aus Madagaskar, mit rund einem Zehntel Vanille. Darum duftet er schon beim Öffnen des Beutels und zeigt die feinen dunklen Pünktchen. Mehr über die Schote selbst lesen Sie bei Bourbon Vanille.

Warum ist echter Vanillezucker teurer?

Echte Vanille gehört zu den aufwendigsten Gewürzen der Welt. Jede Blüte wird von Hand bestäubt, jede Schote nach der Ernte über Monate fermentiert und getrocknet. Vanillin aus der Fabrik kostet nur einen Bruchteil davon.

Bei Vanillezucker bezahlen Sie also für die Schote und die Arbeit dahinter. Wie Vanille angebaut und verarbeitet wird, lesen Sie bei Vanille Anbaugebiete.

Vanillezucker selber machen statt kaufen

Echten Vanillezucker können Sie leicht selbst herstellen. Die schnellste Variante: 1 Teil Vanillepulver auf 9 Teile Zucker, ins Glas, schütteln, fertig. Mit Schote und Mark dauert es ein bis zwei Wochen, schmeckt dafür besonders rund.

Alle Wege mit Mengen und typischen Fehlern finden Sie bei Vanillezucker selber machen.

Weiterlesen

• Vanillezucker kaufen
• Was ist Vanillezucker
• Vanillezucker selber machen
• Bourbon Vanille
• Vanille Anbaugebiete
• Vanillecreme