Meersalz oder Steinsalz – zwei Wege zum Salzkristall, zwei Rollen in Ihrer Küche

Meersalz oder Steinsalz: der Unterschied auf einen Blick

Der wichtigste Unterschied liegt im Alter. Meersalz kommt aus dem Meerwasser von heute. Steinsalz ist Meersalz aus der Urzeit: Es stammt aus Meeren, die vor Jahrmillionen ausgetrocknet sind und deren Salz tief in der Erde eingeschlossen wurde.

Chemisch sind beide sehr ähnlich. Speisesalz besteht zum allergrößten Teil aus Natriumchlorid, der Rest sind kleine Mengen anderer Mineralstoffe. Was Sie in der Küche bemerken, sind deshalb vor allem Körnung, Form und Feuchtigkeit der Kristalle.

Steinsalz ist trocken, hart und rieselt gut. Meersalz ist je nach Ernte grob und feucht oder zart und flockig. Die Tabelle unten zeigt beide nebeneinander, mit unseren Salzen als Beispiel. Einen Überblick über alle Salzarten gibt der Ratgeber Salzarten von Meersalz bis Fleur de Sel.

Wie entsteht Meersalz, wie entsteht Steinsalz?

Meersalz entsteht in flachen Becken an der Küste. Man leitet Meerwasser hinein, Sonne und Wind lassen das Wasser verdunsten. Meerwasser enthält gut drei Prozent Salz, es braucht also viel Wasser und viele warme Tage für eine Ernte.

Zuerst bildet sich an windstillen Tagen eine hauchdünne Kristallschicht auf der Oberfläche. Das ist die Salzblume, die von Hand abgeschöpft wird. Später setzt sich am Boden das grobe Meersalz ab, das mit Rechen zusammengeschoben wird. Wie das an der Algarve aussieht, beschreibt unser Ratgeber Fleur de Sel Anbau.

Steinsalz wird bergmännisch abgebaut. In Stollen bricht man das Salzgestein heraus, zerkleinert es, wäscht es und siebt es in verschiedene Körnungen. Manche Lagerstätten werden auch mit Wasser ausgespült. Die Sole wird dann in großen Pfannen eingedampft, daraus entsteht Siedesalz.

Wie wertvoll beide Wege früher waren, erzählt die Geschichte des Salzes, von den Salzbergwerken der Alpen bis zu den Salzgärten am Meer.

Ist Kristallsalz Steinsalz oder Meersalz?

Kristallsalz ist Steinsalz. Unser rosa Kristallsalz stammt aus dem Salzgebirge der pakistanischen Provinz Punjab (auch bekannt als Himalaya-Salz). Es wird dort aus dem Gestein gebrochen, von Hand verlesen, gewaschen und an der Sonne getrocknet.

Die rosa Farbe kommt von Spuren eisenhaltiger Mineralien im Gestein. Sie schwankt je nach Salzader von zartrosa bis kräftig. Über die Qualität sagt die Farbe wenig, entscheidend sind saubere, trockene und gründlich gewaschene Kristalle.

Einen Sonderfall gibt es bei uns: Rosa Flor de Sal entsteht aus Kristallsalz, das in Wasser gelöst und dann wie eine Salzblume verdunstet und abgeschöpft wird. Es ist also kein Meersalz, sondern ein Steinsalz in neuer Form. Sie finden es zusammen mit der klassischen Salzblume unter Flor de Sal.

Schmeckt Meersalz anders als Steinsalz?

Ein wenig, aber weniger, als die Etiketten versprechen. In Wasser gelöst, etwa im Nudelwasser, schmecken Sie praktisch keinen Unterschied. Auf dem Teller sieht es anders aus, denn dort entscheidet die Form des Kristalls.

Grobes Steinsalz schmeckt klar, kräftig und direkt salzig, besonders frisch aus der Mühle. Die harten Splitter lösen sich schnell und setzen einen deutlichen Salzpunkt. Feines Steinsalz verteilt sich gleichmäßig und eignet sich deshalb für Teig und Marinade.

Meersalz wirkt oft milder und runder. Zarte Flocken und Salzblume zergehen langsam auf der Zunge und knistern dabei leicht. Weil eine Prise Flocken weniger Salz enthält als eine Prise feiner Kristalle, schmeckt sie sanfter. Manches grobe Meersalz bringt durch Begleitstoffe einen Hauch Bitterkeit mit, man nennt das gern einen Geschmack nach Meer.

Machen Sie den Test: eine Tomatenscheibe, links ein paar Kristalle aus der Mühle, rechts eine Prise Salzblume. Die linke Hälfte schmeckt kräftiger, die rechte knuspert und wirkt feiner.

Steinsalz oder Meersalz zum Kochen?

Zum Kochen nehmen Sie am besten feines Steinsalz. Im Topf, im Nudelwasser und in der Suppe löst sich jedes Salz auf, und feines Kristallsalz fein verteilt sich am schnellsten. Teures Meersalz wäre hier verschenkt.

Für Teig, Brot und Marinaden gilt das Gleiche. Feine Kristalle lösen sich gleichmäßig, es bleiben keine salzigen Nester. Grobes Meersalz mit Restfeuchte klumpt dagegen leicht und lässt sich schlechter abmessen.

Wie viel Salz in Nudelwasser, Kartoffeln und Brot gehört, zeigt die Mengentabelle auf unserer Seite Was ist Kristallsalz?. Dort steht auch, was es mit Jod im Salz auf sich hat.

Welches Salz für die Salzmühle?

In die Salzmühle gehört trockenes, grobes Steinsalz. Unser Kristallsalz grob hat Kristalle von zwei bis vier Millimetern und rieselt sauber durch ein Mahlwerk aus Keramik.

Feuchtes Meersalz verklebt dagegen das Mahlwerk. Salzblume und Flocken gehören deshalb nie in eine normale Mühle. Sie werden mit den Fingern zerbröselt und direkt über das Essen gestreut. Eine Ausnahme ist rosa Flor de Sal: Es ist trockener und lässt sich je nach Mühle auch mahlen.

Meersalz oder Steinsalz zum Einlegen und Fermentieren

Für Sauerkraut, Salzzitronen, eingelegte Gurken und Lake brauchen Sie ein Salz, auf dessen Zutatenliste nur Salz steht. Rieselhilfen können die Lake trüben, zugesetztes Jod mögen manche Gärprofis ebenfalls nicht im Glas.

Unser Kristallsalz erfüllt das: Auf seiner Zutatenliste steht allein Salz. Für Lake und Fermente nehmen Sie die feine Körnung, weil sie sich schneller im Wasser löst. Grobes Meersalz geht auch, ist für große Mengen aber meist zu schade. Feines Steinsalz für die Vorratsküche bekommen Sie bei uns bis zur Großpackung.

Wiegen Sie Salz beim Fermentieren immer ab, statt es mit dem Löffel zu messen. Grobe und feine Kristalle wiegen pro Löffel sehr unterschiedlich.

Meersalz für den Teller: Salzblume, Flocken und Quellwassersalz

Wenn Meersalz, dann zum Schluss. Unser Flor de Sal natural wird an der Algarve in Portugal von Hand von der Wasseroberfläche geschöpft. Es bleibt leicht feucht und zergeht zart, ideal auf Tomaten, Spiegelei, Steak und Ofengemüse. Wie Sie die Salzblume einsetzen, erklärt Fleur de Sel Verwendung.

Unsere Pyramidenflocken kristallisieren an der Oberfläche flacher Becken zu kleinen, hohlen Pyramiden. Sie knuspern zwischen den Zähnen und fangen auf dunklem Fleisch schön das Licht ein.

Ein Grenzfall ist unser Quellwassersalz aus Portugal. Es wird aus mineralhaltigem Quellwasser einer portugiesischen Salzquelle gewonnen, nicht direkt aus dem Meer. Es schmeckt mild, ist grob und leicht feucht und passt zu Fisch, Gemüse und Grillfleisch.

Meersalz oder Steinsalz: welches Salz wofür?

Besser ist das Salz, das zur Aufgabe passt. Für den Alltag reicht ein gutes Steinsalz in zwei Körnungen, fein für den Topf und grob für die Mühle. Ein Meersalz für den Tisch kommt dazu, wenn Sie gern mit Struktur und Knuspern würzen.

Woran Sie gute Qualität bei beiden erkennen und wie Sie Preise ehrlich vergleichen, lesen Sie im Ratgeber Bestes Salz.

Meersalz und Steinsalz richtig lagern

Salz verdirbt nicht, aber es zieht Feuchtigkeit. Steinsalz bleibt in einem gut verschlossenen Glas oder im Beutel jahrelang rieselfähig. Meersalz mit Restfeuchte sollte ebenfalls dicht verschlossen stehen, sonst backen die Kristalle zusammen. Stellen Sie beide nicht direkt neben den dampfenden Herd. Unser Kristallsalz kommt in einem robusten, lebensmittelechten Beutel, der es vor Feuchtigkeit schützt.

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