Traubenkerne Verwendung: der kleine Knack aus dem Weinberg

Was sind Traubenkerne?

Traubenkerne sind die Samen der Weinrebe, Vitis vinifera. Bei der Weinherstellung bleiben nach dem Pressen Schalen, Stiele und Kerne zurück, der sogenannte Trester. Aus ihm werden die Kerne herausgesiebt, sauber getrennt und getrocknet.

Unsere Traubenkerne stammen aus Bio-Traubentrester aus Spanien und werden in Deutschland abgefüllt, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Sie sind eine Mischung aus Kernen von Weiß- und Rotweintrauben, dunkel-rotbraun und naturbelassen. Gereinigt werden sie mit Trommelsieb und Feintrennung und danach schonend im Luftstrom getrocknet.

Kann man Traubenkerne essen?

Ja, Traubenkerne kann man essen. Wer Weintrauben mit Kernen nascht, isst sie oft ohnehin mit. Als Zutat sind sie allerdings deutlich härter als Nüsse oder Saaten. Kauen Sie sie gründlich oder mahlen Sie sie, wenn Ihnen der Biss zu fest ist.

Traubenkerne mitessen oder ausspucken? Das ist Geschmackssache. Ein einzelner Kern schmeckt herb, im Müsli oder im Brot geht er im Ganzen auf. Wer empfindliche Zähne hat, weicht die Kerne vorher etwas in Joghurt oder Milch ein oder nimmt sie gemahlen.

Traubenkerne Verwendung: die Klassiker

Traubenkerne passen überall dorthin, wo ein Gericht etwas Biss und eine leise herbe Note verträgt. Die wichtigsten Einsätze:

• Frühstück: Müsli, Porridge, Joghurt, Quark, Skyr und Smoothie Bowls
• Smoothies und Shakes: ein Teelöffel im Mixer, dort werden die Kerne fein zerkleinert
• Brot und Brötchen: im Teig oder obenauf, wie Leinsamen oder Sonnenblumenkerne
• Gebäck: Muffins, Kekse und Energieriegel mit Nüssen und Trockenfrüchten
• Herzhaft: über Salate mit Spinat oder Rucola, auf Käseplatten, in Pesto und Aufstrichen

Ideen für den Mixer finden Sie in unserem Ratgeber zu Smoothies und Fruchtshakes. Wer Kerne gern mit Nüssen und Früchten mischt, schaut bei Studentenfutter Verwendung vorbei.

Traubenkerne gemahlen: Traubenkernmehl selbst machen

Gemahlene Traubenkerne sind feiner im Biss und verteilen sich gleichmäßig. Weil die Kerne so hart sind, brauchen Sie dafür einen kräftigen Hochleistungsmixer oder eine Getreidemühle. Eine kleine Kaffeemühle schafft sie oft nur grob und leidet dabei.

Mahlen Sie nur so viel, wie Sie in den nächsten Tagen brauchen. Im Brot ersetzen Sie bis zu einem Zehntel des Mehls durch Traubenkernmehl, die Krume wird dunkler und leicht herb. In Smoothies, Pfannkuchenteig und Müsli reicht ein Teelöffel.

Ganz oder gemahlen? Ganze Kerne nehmen Sie für Biss und Optik, gemahlene für Teig, Shakes und für alle, denen der Knack zu fest ist.

Wie schmecken Traubenkerne?

Traubenkerne schmecken mild nussig und leicht herb, mit einem bitteren Rand und einer dezenten Restsüße. Die Herbe kommt von Gerbstoffen, wie man sie auch aus Rotwein und schwarzem Tee kennt. Im Mund sind sie zuerst hart, dann knackig und zum Schluss fast mehlig.

Schmecken Traubenkerne nach Trauben? Kaum. Von der Frucht bleibt nur eine leise Erinnerung, im Vordergrund stehen Nuss und Herbe. Auch mit Kürbiskernen haben sie wenig gemein: Kürbiskerne sind weich, ölig und grün-nussig, Traubenkerne hart, trocken und herb.

Wozu passen Traubenkerne?

Die herbe Note braucht Partner, die sie mit Fett, Süße oder Frucht abfedern. Darum funktionieren Traubenkerne am besten in Begleitung:

• Cremiges: Joghurt, Quark, Skyr und Frischkäse fangen die Herbe weich auf.
• Süßes: Honig, Datteln, Sultaninen und Banane gleichen die Bitternote aus und erinnern an die Traube, aus der die Kerne stammen.
• Beeren: Heidelbeeren, Himbeeren und Kirschen bringen Säure und Frucht, die zum Weinbergcharakter passen.
• Kerne und Saaten: Leinsamen, Chia Saat, Kürbiskerne und Walnüsse machen den Biss abwechslungsreicher.
• Gewürze: Zimt und Vanillepulver im Müsli, Kakao im Smoothie, Rosmarin und grobes Salz auf dem Brot.
• Herzhaftes: Käse, Rucola, Spinat, Birne und Walnuss im Salat.

Wie viel Traubenkerne?

Traubenkerne sind sehr fest und herb. Fangen Sie mit wenig an und steigern Sie die Menge, bis Biss und Geschmack für Sie stimmen. Diese Mengen sind ein guter Start:

Kurzrezept: Kernbrot mit Traubenkernen

Ein kerniges Kastenbrot ist der einfachste Einstieg. Für eine Form:

• 500g Vollkornmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz und 1 TL Honig in einer Schüssel mischen.
• 2 EL Traubenkerne, 2 EL Leinsamen und 2 EL Sonnenblumenkerne dazugeben.
• Mit etwa 400ml lauwarmem Wasser zu einem feuchten Teig rühren und abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
• In eine gefettete Kastenform füllen, mit einigen Kernen bestreuen und bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen.
• Vollständig auskühlen lassen, dann lässt sich das Brot sauber schneiden.

Die Kerne geben der Krume Struktur und eine dezente, fruchtig-nussige Note. Dazu passen Butter, Frischkäse und ein kräftiger Käse.

Traubenkerne Ersatz

Haben Sie keine Traubenkerne im Haus, nehmen Sie im Müsli und im Brot die gleiche Menge Leinsamen, Sesam oder Kürbiskerne. Sie bringen Biss, aber kaum Herbe. Wer genau diese herbe Note sucht, kommt mit einem Teelöffel Kakaonibs am nächsten.

Umgekehrt ersetzen Traubenkerne in Rezepten gut einen Teil der Saaten. Weil sie härter sind, nehmen Sie etwas weniger, etwa zwei Drittel der angegebenen Menge.

Traubenkerne für Wärmekissen

Traubenkerne sind auch eine beliebte Füllung für Wärmekissen und Körnerkissen. Sie sind klein, rund und schwer, legen sich gut an und halten die Wärme lange. Für ein Kissen von etwa 20 mal 30 Zentimetern brauchen Sie ungefähr 700g bis 1kg. Nähen Sie das Säckchen aus dichtem Baumwollstoff und füllen Sie es nur zu etwa zwei Dritteln.

Ein Wärmekissen mit Traubenkernen erwärmen Sie im Backofen bei etwa 100 Grad für 10 bis 15 Minuten, mit einer Tasse Wasser daneben. In der Mikrowelle geht es bei mittlerer Leistung in kurzen Schritten von je einer Minute. Prüfen Sie die Temperatur immer mit der Hand, bevor Sie das Kissen auflegen.

Kirschkern oder Traubenkern? Kirschkerne sind größer, das Kissen wird lockerer und leichter. Traubenkerne sind feiner und schwerer, das Kissen schmiegt sich enger an. Dinkelspelz ist leicht und weich, hält die Wärme aber kürzer. Als Kältekissen aus dem Gefrierfach eignen sich Kirsch- und Traubenkerne gleichermaßen.

Traubenkerne lagern

Lagern Sie Traubenkerne trocken, kühl und lichtgeschützt, am besten im verschlossenen Beutel oder in einer Dose. Neben dem Herd verlieren sie schneller an Qualität. Gute Kerne sind trocken, gleichmäßig dunkel-rotbraun und riechen neutral. Riecht eine Packung muffig, gehört sie nicht mehr ins Müsli.

Ganze Kerne halten deutlich länger als gemahlene, mahlen Sie deshalb lieber in kleinen Mengen frisch. Unsere Traubenkerne kaufen Sie als 250g, 500g und 1kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

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