Bester Senf – welche Senf Sorten es gibt und woran Sie Qualität erkennen

Senf Sorten: von süß bis scharf

Senf Sorten unterscheiden sich vor allem in drei Punkten: welche Saat drinsteckt, wie fein sie gemahlen ist und was dazukommt. Die wichtigsten Sorten im Regal:

• Süßer Senf: grob geschrotete Saat mit Zucker oder Honig, dunkel und mild. Der Partner der Weißwurst.
• Mittelscharfer Senf: der klassische Tafelsenf, fein und glatt, meist aus gelber Saat. Zu Bratwurst, Würstchen und Senfeiern.
• Scharfer Senf: mit einem größeren Anteil brauner Saat. Er beißt deutlich in der Nase.
• Dijon-Senf: cremig und scharf, traditionell aus brauner Saat mit Weißwein oder Weißweinessig. Ideal für Dressings und Saucen.
• Senf nach alter Art: grob, mit ganzen oder halben Körnern, die beim Kauen knacken.
• Würzsenf: mit Kräutern, Früchten oder Honig, etwa Estragonsenf, Dillsenf oder Preiselbeer Senf.

Senf verschiedene Sorten zu Hause zu haben, lohnt sich. Ein mittelscharfer für den Alltag, ein Dijon für die Küche und ein süßer oder grober für besondere Gelegenheiten decken fast alles ab.

Senfsaat Sorten: gelb, braun und schwarz

Jede Senfsorte beginnt mit der Saat. Gelbe Senfsaat (Sinapis alba) ist mild und erinnert an Rettich, aus ihr wird der meiste mittelscharfe Tafelsenf. Braune Senfsaat (Brassica juncea) ist deutlich schärfer und kräftiger, sie steckt in scharfem Senf und Dijon-Senf. Schwarzer Senf ist noch schärfer, wird aber kaum noch angebaut.

Bei uns bekommen Sie Senfsaat gelb und braun als ganze Körner und gemahlen als Senfmehl, alles aus kontrolliert biologischem Anbau. Die Bio-Kontrolle erfolgt durch die Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wie die Pflanzen aussehen, zeigt unsere Seite Senf Pflanze. Was Sie mit den Körnern kochen, steht unter Was ist Senfsaat.

Senf Qualität: woran Sie guten Senf erkennen

Guter Senf braucht wenig: Senfsaat, Wasser, Essig, Salz, je nach Sorte Zucker, Wein oder Gewürze. Je kürzer und verständlicher die Zutatenliste, desto mehr schmecken Sie die Saat selbst.

Achten Sie dann auf drei Dinge. Die Schärfe sollte frisch und klar in die Nase steigen und rasch wieder abklingen. Die Konsistenz ist cremig und glänzend, nicht wässrig abgesetzt. Und im Nachgeschmack bleibt eine nussige Würze, kein stechender Essig.

Senf verliert nach dem Öffnen nach und nach an Schärfe. Bewahren Sie ihn deshalb gut verschlossen im Kühlschrank auf und kaufen Sie lieber kleinere Gläser, die Sie zügig verbrauchen.

Senf vergleichen: so probieren Sie selbst

Ihren eigenen Senf-Vergleich machen Sie in zehn Minuten am Küchentisch:

• Drei bis vier Senfe auf kleine Teller geben, dazu helles Brot und ein Glas Wasser.
• Erst riechen: Steigt die Schärfe frisch in die Nase oder riecht vor allem der Essig?
• Pur probieren, auf die Balance aus Schärfe, Säure, Süße und Salz achten.
• Dann mit dem Gericht probieren, für das der Senf gedacht ist, etwa mit einem Stück Wurst oder Käse.

Oft gewinnt nicht der schärfste oder teuerste Senf, sondern der ausgewogenste. Und manchmal ist es der selbst angerührte.

Bester süßer Senf

Ein guter süßer Senf hat grob geschrotete Saat, eine dunkle, leicht karamellige Süße und trotzdem eine spürbare Senfnote. Wenn er nur nach Zucker schmeckt, fehlt ihm die Saat.

Süßen Senf machen Sie leicht selbst: halb Senfmehl, halb geschrotete gelbe Senfsaat, dazu braunen Zucker oder Honig. Das Rezept steht auf unserer Seite Senf selber machen. Mit Honig wird daraus die Grundlage für eine Honig-Senf-Sauce.

Bester scharfer Senf und bester Dijon Senf

Für scharfen Senf zählt vor allem der Anteil brauner Saat. Dazu kommt die Zubereitung: Mit kaltem Wasser angerührt und eine Weile stehen gelassen, entwickelt sich die volle Schärfe. Heißes Wasser macht Senf milder.

Der beste Dijon Senf ist glatt, cremig und hellgelb bis beige, mit klarer Schärfe und feiner Säure aus Wein oder Weinessig. Dijon Senf Sorten gibt es fein und glatt, als grobe Variante mit Körnern und mit Zusätzen wie Honig oder Estragon. Der Name Dijon steht dabei für eine Machart.

Wer scharfen Senf selbst anrühren möchte, nimmt fein gemahlene braune Senfsaat und eiskaltes Wasser.

Senf nach alter Art

Senf nach alter Art ist grob vermahlen oder enthält ganze Senfkörner. Er schmeckt milder als glatter Senf, weil ganze Körner ihre Schärfe nur langsam abgeben. Dafür hat er Biss und eine schöne Optik auf dem Teller.

Er passt zu Käse, kaltem Braten, Lachs und in Salatdressings, wo die Körner sichtbar bleiben sollen. Selbst gemacht wird er aus eingeweichten ganzen Körnern, von denen Sie nur einen Teil pürieren. Die Anleitung finden Sie unter Senf selber machen.

Preiselbeer Senf und Kräutersenf

Preiselbeer Senf verbindet fruchtige Säure mit sanfter Schärfe. Er schmeckt zu Käse, Raclette, Wild und kaltem Braten. Preiselbeer Senf selber machen geht schnell: Rühren Sie zwei Teile mittelscharfen, selbst angerührten Senf mit einem Teil Preiselbeerkompott glatt und lassen Sie ihn einen Tag im Kühlschrank ziehen.

Für Kräutersenf nehmen Sie den gleichen Grundsenf und rühren getrockneten Estragon oder Dill unter. Estragonsenf passt zu hellem Fleisch und Ei, Dillsenf mit Honig zu Lachs und Kartoffeln.

Senf Preis: was kostet guter Senf?

Der Preis von Senf hängt von der Saat, der Vermahlung und den Zutaten ab. Langsam auf Steinmühlen gemahlener Senf, Weißwein statt Wasser oder Honig statt Zucker machen ein Glas teurer. Auch kleine Manufakturen mit Handarbeit haben ihren Preis. Ob Glas oder Tube, ist dagegen vor allem eine Frage der Handhabung.

Einen offiziell teuersten Senf der Welt gibt es nicht. Teuer wird Senf durch seltene Zutaten, kleine Mengen und aufwendige Herstellung. Das sagt aber noch nichts darüber, ob er zu Ihrer Bratwurst passt.

Selbst angerührt kostet Senf erstaunlich wenig. Unser BIO-Senfmehl gibt es ab der 50g-Packung für 3,99 EUR (inkl. MwSt.). Aus dieser Menge rühren Sie ein kleines Glas Senf an.

Die besten Senfsorten für jedes Gericht

Welcher Senf der beste ist, entscheidet am Ende Ihr Teller. In der Tabelle finden Sie die bewährten Paare, vom Grillabend bis zum Sonntagsbraten. Ein Klassiker mit mittelscharfem Senf sind Senfeier mit Kartoffeln, mit Honig und Chili wird daraus ein Honig-Chili-Senf.

Der beste Senf: frisch angerührt

Senf ist eines der wenigen Würzmittel, die Sie in wenigen Minuten selbst frisch herstellen. Die Schärfe entsteht erst, wenn das Senfmehl mit Wasser in Berührung kommt. Deshalb schmeckt frisch angerührter Senf so lebendig.

Verrühren Sie Senfmehl mit der gleichen Menge kaltem Wasser und lassen Sie es zehn Minuten stehen. Dann geben Sie Essig, Salz und nach Geschmack etwas Zucker oder Honig dazu. Nach zwei Tagen im Kühlschrank ist der Senf rund. Ihr Senfmehl und Ihre Senfkörner finden Sie unter Senf kaufen.

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