Oregano Sorten: welcher Oregano in welche Küche gehört und woran Sie echten erkennen

Oregano Sorten: welche gibt es?

Oregano ist kein einzelnes Kraut, sondern ein Name für mehrere Pflanzen mit ähnlichem, würzig-herbem Duft. Die meisten gehören zur Gattung Origanum aus der Familie der Lippenblütler. Einige tragen den Namen nur, weil sie in ihrer Heimatküche dieselbe Rolle spielen. Diese Oregano Sorten begegnen Ihnen am häufigsten:

• Echter Dost (Origanum vulgare): der klassische Küchenoregano Europas, kräftig, würzig und leicht bitter. Er wächst wild von Europa bis Asien.
• Griechischer Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum): eine Unterart mit weißen Blüten und besonders kräftigem Aroma, oft aus Wildsammlung in den Bergen.
• Türkischer Oregano (Origanum onites): eine eigene Art mit dichten, behaarten Blättern, intensiv und leicht scharf.
• Syrischer Oregano (Origanum syriacum): das würzige Kraut des Nahen Ostens, das dort traditionell im Za’atar steckt.
• Majoran (Origanum majorana): der milde, süßliche Bruder, botanisch eng verwandt, in der Küche aber ein eigenes Kraut.
• Italienischer Oregano: im Gartenhandel meist eine Kreuzung aus Oregano und Majoran, milder und süßer.
• Mexikanischer Oregano (Lippia graveolens): ein Eisenkrautgewächs, zitroniger und erdiger, gar kein Origanum.
• Kubanischer Oregano (Plectranthus amboinicus): dicke, fleischige Blätter, wird frisch verwendet.

Die Tabelle fasst die Oregano Sorten zusammen. Wie die Pflanzen wachsen und blühen, steht auf unserer Seite Oregano Pflanze.

Echter Oregano: was ist das?

Echter Oregano meint in der Küche fast immer Origanum vulgare, den Echten oder Gemeinen Dost. Diese Art ist gemeint, wenn ein europäisches Rezept einfach Oregano sagt. Im Volksmund heißt er auch Wilder Majoran, was die enge Verwandtschaft zum Majoran zeigt.

Im weiteren Sinn zählen Botaniker alle Arten der Gattung Origanum zu den echten Oreganos, also auch den griechischen und den türkischen. Mexikanischer Oregano gehört dagegen zu einer ganz anderen Pflanzenfamilie, kubanischer Oregano zu einer anderen Gattung der Lippenblütler. Sie schmecken anders und lassen sich nur bedingt austauschen.

Unser Oregano ist Origanum vulgare, getrocknet und gerebelt. Wer Majoran und Oregano nebeneinander vergleichen möchte, findet den Unterschied bei Majoran oder Oregano.

Oregano echt oder gestreckt?

Getrockneter Oregano fiel bei Lebensmittelkontrollen in Europa in den vergangenen Jahren immer wieder auf. Ein Teil der Proben enthielt fremde Blätter, am häufigsten Olivenblätter. Sie sind billig, sehen zerkleinert ähnlich aus und verdünnen das Aroma.

Ganz sicher lässt sich das nur im Labor prüfen. Ein paar Hinweise sehen Sie aber auch zu Hause. Olivenblätter sind dicker und ledriger, auf der Unterseite silbrig-hell und duften fast gar nicht. Reiben Sie eine Prise zwischen den Handflächen: Guter Oregano riecht sofort kräftig, gestreckter flach und nach Heu.

Hilfreich sind außerdem der botanische Name auf der Packung und eine Bio-Kontrollnummer.

Oregano Qualität: woran Sie guten Oregano erkennen

Guten getrockneten Oregano prüfen Sie mit Nase, Augen und Fingern. Diese Merkmale sagen viel über die Qualität:

• Duft: Beim Öffnen steigt sofort ein kräftiger, würziger Kräuterduft auf. Muffig, dumpf oder nach Heu ist ein schlechtes Zeichen.
• Farbe: graugrün bis olivgrün. Viel Braun oder ein blasses, ausgeblichenes Grün deutet auf alte oder zu heiß getrocknete Ware.
• Struktur: gerebelte Blättchen, die locker und trocken fallen. Feuchte Klumpen gehören nicht in den Beutel.
• Stängel: einzelne Stängelreste sind normal. Viele harte Holzstücke verdünnen das Aroma.
• Staub: ein feiner Rest am Boden ist normal. Besteht die halbe Packung aus Pulver, wurde die Ware stark beansprucht.

Ein guter Oregano schmeckt kräftig, würzig und leicht bitterherb, mit harzigen, mediterranen Noten. Gerade diese Würze trägt Tomate, Käse und Olivenöl. Wofür Sie ihn nehmen, wie viel und mit welchen Partnern, lesen Sie bei Oregano verwenden.

Bester Oregano: welche Sorte für welche Küche?

Den einen besten Oregano gibt es nicht, wohl aber den passenden für Ihr Gericht. Für Pizza, Pasta, Tomatensauce und Ofengemüse ist der klassische Origanum vulgare die sichere Wahl. Griechischer Oregano passt mit seiner Kraft zu Feta, Bauernsalat und Ofenkartoffeln, türkischer zu Köfte und Lamm.

Für Chili con Carne, Bohnen und Salsa nehmen mexikanische Rezepte ihren eigenen Oregano. Unser Echter Dost funktioniert dort ebenfalls, dann gern mit etwas Kreuzkümmel. Für die Küche des Nahen Ostens greifen Sie zu unserer Zatar-Mischung, in der laut Zutatenliste Thymian und Oregano mit Sesam und Sumach stecken.

Wer milder würzen möchte, etwa in Kartoffelsuppe oder Wurstteig, nimmt besser Majoran. Wie die einzelnen Sorten in der Küche eingesetzt werden, steht ausführlich bei Oregano verwenden.

Gerebelt, gemahlen, mit Blüten: die Formen im Handel

Neben der Sorte entscheidet die Form. Gerebelter Oregano besteht aus grob zerkleinerten Blättern und bewahrt viel Kräuterstruktur. Er ist die gängigste und beste Form für die Küche.

Gemahlener Oregano verteilt sich gleichmäßig in glatten Saucen und Würzmischungen, verliert aber schneller seinen Duft. In Griechenland wird Oregano oft als ganzes, getrocknetes Bündel mit Blüten verkauft. Die Blüten sind essbar und duften besonders kräftig, man streift sie samt Blättern über den Topf.

Oregano Preis: warum Oregano unterschiedlich kostet

Der Oregano Preis hängt vor allem an vier Dingen. Erstens am Anbau: Bio-Ware und Wildsammlung kosten mehr Handarbeit. Zweitens an der Ernte: Viel Blatt und Blüte, wenig Holz bedeuten mehr Aroma, aber auch mehr Aufwand.

Drittens zählt die Verarbeitung. Schonendes Trocknen bei niedriger Temperatur sowie gründliches Rebeln und Sieben brauchen Zeit. Viertens die Verpackung: Ein dichter Aromaschutzbeutel hält den Duft deutlich länger als eine dünne Tüte.

Bei uns kostet der BIO-Oregano im 50g-Beutel 5,99 EUR (inkl. MwSt.). Für Pizzabäcker und Vielkocher gibt es größere Packungen bis 1kg. Alle Größen finden Sie unter Oregano kaufen.

Unser Oregano: gerebelt, BIO und gut verpackt

Wir führen Oregano als Origanum vulgare, getrocknet und gerebelt, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Er duftet kräftig-würzig und hat harzige, leicht scharfe, mediterrane Noten. Wir füllen ihn in wiederverschließbare, licht- und luftundurchlässige Aromaschutzbeutel von 50g bis 1kg.

Damit Ihr Oregano sein Aroma behält, lagern Sie ihn nach dem Öffnen kühl, trocken, dunkel und luftdicht. Füllen Sie nur eine kleine Menge in den Streuer am Herd, denn Dampf und Wärme nehmen ihm schnell den Duft.

Eine schöne Probe für jede Sorte ist ein Brot: Unser Baguette mit Oregano und Parmesan zeigt sofort, ob Ihr Oregano Kraft hat. Für die Pizza finden Sie alles Nötige bei Pizza selber machen.

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