Orangenschale verwenden: der Duft der Weihnachtsbäckerei, das ganze Jahr

Was ist Orangenschale?

Die Orangenschale hat zwei Schichten. Außen liegt die farbige Schicht mit unzähligen winzigen Öldrüsen, darin steckt der Duft. Darunter sitzt die weiße, schwammige Schicht, die leicht bitter schmeckt. Beim Abreiben frischer Orangen nimmt man nur die farbige Schicht.

Für gemahlene Orangenschale werden die Schalen getrocknet und fein vermahlen. Deshalb bringt das Pulver neben dem Zitrusduft auch eine feine Bitternote mit. Unsere BIO Orangenschale gemahlen stammt von Bio-Orangen aus Ghana, botanisch Citrus sinensis, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Sie ist fein, rieselfähig und gelblich-beige.

Der große Vorteil: Sie müssen keine Orange kaufen, waschen und abreiben, wenn Sie nur den Duft brauchen. Das Pulver ist das ganze Jahr da und verteilt sich im Teig gleichmäßig, ohne grobe Stückchen.

Kann man Orangenschale essen?

Ja, Orangenschale kann man essen. Sie ist ein klassisches Gewürz, ob als Abrieb, kandiert als Orangeat oder getrocknet und gemahlen. Entscheidend ist, woher die Schale kommt.

Frische Orangen aus dem Supermarkt sind oft gewachst und nach der Ernte behandelt. Das steht dann auf dem Etikett oder Preisschild. Für Abrieb nehmen Sie deshalb Früchte mit dem Hinweis „unbehandelt“ oder aus Bio-Anbau. Gespritzte Orangenschalen verwenden Sie besser nicht für die Küche, auch heißes Abwaschen macht aus ihnen keine unbehandelten Früchte.

Wenn Sie eine unbehandelte Orange abreiben, waschen Sie sie heiß ab und trocknen sie gut. Reiben Sie nur die orangefarbene Schicht, die weiße darunter macht den Abrieb bitter. Mit getrockneter Bio-Schale entfällt dieser Schritt.

Wie schmeckt Orangenschale?

Orangenschale schmeckt säuerlich-süß, warm und deutlich zitrisch, mit einer feinen Bitternote im Abgang. Der Duft ist stärker als der Geschmack, deshalb wirkt schon wenig Pulver. Zu viel davon kippt ins Herbe.

Schmeckt Orangenschale wie Zitronenschale? Nein. Zitronenschale ist spritziger, heller und säurebetonter. Orangenschale wirkt wärmer, runder und leicht süß-herb. Für Schokolade, Weihnachtsgebäck und Schmorgerichte passt sie meist besser, für leichte, mediterrane Gerichte oft die Zitrone.

Und wie Orangensaft? Auch nicht. Saft bringt Säure und Süße, Schale bringt Duft. Viele Rezepte nehmen deshalb beides.

Wozu passt Orangenschale?

Orangenschale passt zu allem, was warm, süß, fett oder herb ist. Fett trägt ihren Duft, Süße mildert ihre Bitternote, und herbe Partner wie Kakao oder Rotwein bekommen durch sie etwas Fruchtiges.

• Warme Gewürze: Zimt, Nelken, Kardamom, Sternanis, Piment und Ingwer. Zusammen ergibt das den Duft von Glühwein und Lebkuchen.
• Vanille und Tonkabohne: Sie machen die Orange in Cremes, Eis und Panna cotta runder und weicher.
• Kakao und Schokolade: Bitterkeit trifft Fruchtduft. Das Paar gehört zu den bekanntesten Kombinationen der Patisserie.
• Herzhafte Kräuter und Samen: Rosmarin, Fenchel und Koriandersaat. Sie holen die Orange in Braten, Fisch und Ofengemüse.
• Lebensmittel: Mandeln, Quark, Joghurt, Sahne, Ente, Pute, Möhren, Rote Bete, Kürbis, Fenchelknolle, Rotkohl und Rotwein.

Orangenschale steckt auch in einigen unserer Mischungen, etwa im Ras el Hanout und im Baharat. Wer mit diesen Mischungen kocht, braucht selten zusätzliche Schale.

Orangenschale backen: Kuchen, Plätzchen, Stollen

Beim Orangenschale backen ist das Pulver unschlagbar praktisch. Rühren Sie es mit Zucker und Butter zusammen, so verteilt sich das Fett mit dem Duft im ganzen Teig. 1 bis 2 TL je 500g Mehl sind ein guter Rahmen, je nach Rezept.

Orangenschale zum Backen passt in Rührkuchen, Gugelhupf, Mürbeteig, Spekulatius und Lebkuchen. Ein Orangenkuchen mit Mandeln wird mit Schale und Saft besonders saftig. In Stollen, Hefezopf und Panettone geht es ganz ähnlich: Für eine Panettone-Aromatisierung kombinieren Sie Orangenschale mit Vanille und etwas Zitronenschale.

Bei uns können Sie gemahlene Orangenschale kaufen, von 50g für die Weihnachtsbäckerei bis zur 1kg-Packung für Vielbäcker.

Orangenschale in Schokolade

Orangenschale mit Schokolade ist ein Klassiker, vom Schokoladenkuchen bis zur Trinkschokolade. Für 100g geschmolzene Zartbitterschokolade genügt eine Messerspitze bis ein halber Teelöffel Pulver. Rühren Sie es ein, sobald die Schokolade flüssig ist, und gießen Sie sie auf Mandeln oder Nüsse.

Für Brownies, Mousse au Chocolat und Schokoladencreme gilt dasselbe. Bei Orangenschalen in Schokolade aus kandierter Schale nehmen Sie frische, unbehandelte Orangen, kochen die Streifen in Zuckersirup und tauchen sie nach dem Trocknen in Kuvertüre. Das Pulver eignet sich dafür nicht, es würzt die Schokolade selbst.

Orangenschale in Tee, Punsch und Getränken

Für Orangenschalen-Tee rühren Sie einen halben bis einen Teelöffel in 250ml heißes Wasser und lassen ihn einige Minuten stehen. Besonders gut schmeckt er mit Zimt und Nelke oder in einer Mischung mit Schwarztee, Rooibos oder Hibiskus.

In Milch, Kakao oder Pflanzendrink wird die Orangennote runder, weil das Fett den Duft trägt. Eine Prise im Glühwein oder im alkoholfreien Orangenpunsch verstärkt die Frucht. Auch ein Orangen-Bananen-Smoothie bekommt mit einer kleinen Prise mehr Tiefe.

Orangenschale verwenden in herzhaften Gerichten: Rub, Sauce, Braten

Orangenschale für Fleisch macht sich gut in einem Rub für Ente, Schweinebauch oder Hähnchen. Mischen Sie 1 TL Orangenschale mit 2 TL Paprika, 1 TL schwarzem Pfeffer, 1 TL Fenchelsaat und Salz. Das gibt Kruste mit fruchtigem Duft.

In Bratensaucen, Rotkohl, Möhrengemüse und Kürbissuppe genügt ein halber Teelöffel, gegen Ende eingerührt. Zum fruchtigen Kürbissuppen-Rezept passt die Schale genauso wie zum Orangen-Zwiebel-Salat. Für Dressings rühren Sie eine Prise in Öl und Essig.

Wie viel Orangenschale? Ersatz und Umrechnung

Wie viel gemahlene Orangenschale einer frischen Orange entspricht, fragen viele Bäcker. Als Faustregel ersetzt 1 TL Pulver den Abrieb einer mittelgroßen Orange, das sind etwa 1 EL frischen Abrieb. Ein Päckchen geriebene Orangenschale aus dem Backregal entspricht meist ebenfalls etwa einer Orange.

Als Ersatz für Orangenschale kommen in Frage: Zitronenschale in gleicher Menge, wenn Sie es frischer und säuerlicher mögen. Orangensaft bringt Fruchtigkeit, aber kaum Duft und zusätzliche Flüssigkeit. Abgeriebene Mandarinen- oder Clementinenschale schmeckt milder und süßer. Am nächsten am Original bleibt getrocknete Orangenschale.

Orangenschale haltbar machen und selber trocknen

Orangenschale haltbar machen geht auf zwei Wegen. Erstens einfrieren: Abrieb unbehandelter Orangen in kleinen Portionen in ein Glas geben und einfrieren. Er hält so einige Monate und lässt sich gefroren dosieren.

Zweitens trocknen: Geriebene Orangenschalen trocknen Sie auf Backpapier bei 40 bis 50 Grad im Ofen mit leicht geöffneter Tür, bis sie knistern. Danach im Mixer oder Mörser fein mahlen. Ganze Schalenstreifen brauchen länger, oft einige Stunden. Selbstgemachtes Pulver bewahren Sie in einem dunklen, dichten Glas auf.

Gekaufte Orangenschale gemahlen lagern Sie trocken, dunkel und luftdicht, nach jeder Entnahme sofort verschlossen. Ein klarer Zitrusduft beim Öffnen zeigt, dass das Aroma noch da ist. Klumpt das Pulver, war Feuchtigkeit im Spiel.

Orangenschalen Verwendung im Haushalt: Putzmittel und Eis

Auch frische Schalen, die beim Essen übrig bleiben, haben eine zweite Verwendung. Zwei beliebte Ideen:

• Putzmittel aus Orangenschalen selber machen: Schalen in ein Glas stopfen, mit Essig bedecken und zwei Wochen ziehen lassen. Abseihen, mit Wasser verdünnen, fertig ist ein duftender Essigreiniger.
• Eis in Orangenschale: Orangen halbieren, auslöffeln, mit Orangensorbet füllen und einfrieren. Schöne Portionsschälchen für Gäste.

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