Kardamom Preis: wofür Sie bei grünen Kapseln wirklich bezahlen

Kardamom Preis: warum er so unterschiedlich ist

Der Preis für Kardamom schwankt stärker als bei den meisten Küchengewürzen. Das liegt an der Pflanze: Jede Kapsel wird einzeln von Hand gepflückt, oft in mehreren Durchgängen pro Saison. Warum das den Grundpreis hoch hält, lesen Sie ausführlich unter Kardamom: Pflanze und Anbau.

Innerhalb des Marktes entscheiden dann vor allem diese Punkte über den Preis:

• Kapselgröße: Große, volle Kapseln enthalten mehr Samen und erzielen die höchsten Preise.
• Farbe: Ein kräftiges, gleichmäßiges Grün zeigt schonende Trocknung. Blasse, gelbliche oder fleckige Kapseln sind günstiger.
• Anteil offener und leerer Kapseln: Aufgeplatzte Kapseln verlieren Aroma, leere bringen nur Gewicht.
• Frische und Lagerung: Ware aus einer alten Ernte duftet schwächer und wird billiger gehandelt.
• Form: Ganze Kapseln, ausgelöste Samen und Pulver haben jeweils eigene Preise.
• Anbau: Bio-Ware braucht mehr Handarbeit und eine Kontrolle über die ganze Kette.

Dazu kommt das Wetter. Bleibt in den großen Anbauländern der Regen aus oder fällt er zur falschen Zeit, wird die Ernte kleiner, und der Preis für Kardamom steigt im ganzen Markt.

Kardamom kg Preis: so vergleichen Sie richtig

Der Kardamom kg Preis nützt beim Vergleichen nur, wenn Sie Gleiches mit Gleichem vergleichen. Händler müssen neben dem Packungspreis den Grundpreis je Kilogramm angeben. Den finden Sie direkt am Preis.

Achten Sie dabei auf drei Dinge. Erstens die Form: Ganze Kapseln, reine Samen und Pulver lassen sich nicht direkt gegeneinander rechnen. Bei ganzen Kapseln wiegt die Schale mit, bei ausgelösten Samen nicht. Zweitens die Qualität: Ein Kilo kleiner, blasser Kapseln ist etwas anderes als ein Kilo großer, grüner. Drittens Bio oder konventionell.

Für Ihre Küche zählt am Ende, wie viel Aroma im Topf ankommt. Frischer Kardamom reicht weiter, weil Sie weniger davon brauchen. Wer selten Kardamom verwendet, kauft lieber eine kleine Menge ganzer Kapseln und öffnet nur, was er gerade braucht. Unsere Kardamomkapseln kosten in der kleinsten Packung 9,99 EUR (inkl. MwSt.).

Kardamom Sorten: welche gibt es?

Kardamom Sorten unterscheidet man auf zwei Ebenen: nach der Pflanze und innerhalb des grünen Kardamoms nach Anbausorte und Sortierung. Was in deutschen Rezepten als Kardamom steht, ist fast immer der grüne Kardamom, botanisch Elettaria cardamomum. Er ist das, was man meint, wenn man von echtem Kardamom spricht.

Daneben gibt es Gewürze, die Kardamom heißen, aber von anderen Pflanzen stammen. Der bekannteste ist der schwarze Kardamom. Seine großen, runzeligen Kapseln werden über Feuer getrocknet und schmecken rauchig. Mehr zu schwarzem Kardamom und Tsaoko steht unter Grüner oder schwarzer Kardamom.

Beim grünen Kardamom kennt man in Indien drei klassische Anbausorten: Malabar, Mysore und Vazhukka. Sie unterscheiden sich in Wuchs und Kapselform, in der Küche aber kaum. Im Handel zählen Herkunft, Größe und Farbe deutlich mehr als der Sortenname. Die Tabelle zeigt die wichtigsten Kardamom Arten im Überblick.

Grüner Kardamom: Sortierungen nach Größe und Farbe

Nach der Ernte werden die Kapseln getrocknet und dann sortiert. Die Sortierung entscheidet mehr über den Preis als jede andere Angabe. Sortiert wird nach Durchmesser, Farbe und Anteil beschädigter Kapseln.

In Indien tragen die Sortierungen Handelsnamen, etwa Alleppey Green Extra Bold, kurz AGEB, für besonders große grüne Kapseln. In Guatemala, heute einem der größten Anbauländer, wird oft nach Kapseldurchmesser in Millimetern sortiert. Je größer die Kapsel, desto höher der Preis.

Kleinere Kapseln sind nicht schlechter im Geschmack. Sie enthalten nur weniger Samen pro Kapsel und sehen in der Schale weniger eindrucksvoll aus. Für Pulver und Gebäck spielt die Größe kaum eine Rolle. Wer Kapseln ganz in Reis oder Kaffee gibt, freut sich dagegen über volle, gleichmäßige Ware.

Kardamom echt: so erkennen Sie echten Kardamom

Echter Kardamom hat kleine, dreikantig-ovale Kapseln mit feinen Längsrillen und einer glatten, papierartigen Schale. Öffnen Sie eine Kapsel, sehen Sie ungefähr 15 bis 20 kleine Samen, die in drei Kammern zusammenkleben. Sie sind dunkelbraun bis fast schwarz und leicht klebrig.

Der beste Echtheitsbeweis ist die Nase. Zerdrücken Sie ein paar Samen zwischen den Fingern. Echter grüner Kardamom duftet sofort kräftig, kühl und süß, mit einem Hauch Eukalyptus und Zitrus. Riecht es dumpf, rauchig oder nach fast nichts, ist es kein frischer grüner Kardamom.

Bei Pulver ist das schwieriger. Gutes Kardamompulver ist grünlich bis graugrün und duftet beim Öffnen deutlich. Ein sehr hoher Schalenanteil macht Pulver heller, faseriger und milder. Kaufen Sie Pulver darum bei einem Händler, der sagt, woraus es gemahlen wird. Unser Kardamompulver wird aus ganzen Kapseln mit ihren Samen vermahlen.

Manche Rezepte schreiben Kardamon mit n am Ende. Das ist nur eine ältere Schreibweise des gleichen Namens.

Kardamom Qualität: woran Händler gute Ware messen

Kardamom Qualität lässt sich mit Augen, Fingern und Nase beurteilen. Diese Merkmale schauen sich Händler beim Einkauf an, und Sie können es zu Hause genauso machen:

• Kapseln prall und geschlossen, beim Drücken leicht federnd.
• Farbe gleichmäßig grün. Leichte Farbnuancen gehören bei Naturware dazu.
• Wenig Bruch, wenige offene oder leere Kapseln am Boden der Packung.
• Samen dunkel und klebrig, nicht hellbraun und trocken.
• Duft schon beim Öffnen der Packung, nicht erst nach dem Zerdrücken.
• Kein muffiger Geruch und keine hellen Flecken, die auf Feuchtigkeit hindeuten.

Ein paar vertrocknete oder hellere Kapseln sind kein Mangel, sondern gehören zur natürlichen Ernte. Viele davon sind ein Hinweis auf eine einfache Sortierung. Wie Sie Kardamom danach lagern, damit die Qualität bleibt, steht bei Kardamom Verwendung.

Weißer Kardamom: ist heller Kardamom besser?

Nein. Weißer Kardamom ist grüner Kardamom, der nach der Ernte gebleicht wurde. Früher war das in Teilen Europas beliebt, weil helle Kapseln im Gebäck weniger auffallen. Beim Bleichen geht aber ein Teil des Aromas verloren.

Für die Küche ist grüner Kardamom die bessere Wahl. Je kräftiger und gleichmäßiger das Grün, desto schonender wurde getrocknet. Gelbliche oder bräunliche Kapseln sind meist älter oder zu heiß getrocknet worden und deshalb günstiger.

Ganz oder gemahlen: was beim Preis und beim Aroma zählt

Ganze Kapseln schützen die Samen wie eine kleine Verpackung. Das Aroma bleibt darin lange erhalten, und Sie öffnen nur, was Sie brauchen. Gemahlener Kardamom ist dagegen sofort einsatzbereit, verliert seinen Duft aber schneller.

Beim Preis lohnt ein ehrlicher Blick auf Ihre Küche. Backen Sie in der Adventszeit viel oder trinken Sie täglich Kaffee mit Kardamom, ist Pulver bequem und schnell verbraucht. Kochen Sie nur ab und zu mit Kardamom, sind ganze Kapseln die sparsamere Form, weil nichts alt wird.

Wenn Sie Kapseln selbst mahlen, lösen Sie die Samen am besten aus der Schale und zerstoßen sie im Mörser. So bekommen Sie das intensivste Pulver. Wie das geht und wie viel Sie davon brauchen, steht bei Kardamom Verwendung.

Unser BIO-Kardamom: Herkunft und Form

Unser Kardamom stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in den Höhenregionen Guatemalas (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Die naturbelassenen grünen Kapseln haben eine glatte, fein gerippte Oberfläche und kräftig duftende Samen. Wie der Kardamom einst nach Guatemala kam, erzählt die Seite Kardamom Herkunft.

Sie bekommen ihn als ganze Kapseln von 50g bis zur 400g-Packung für die Weihnachtsbäckerei und als Kardamompulver. Beides kommt im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel. Kardamom kaufen können Sie direkt in unserem Shop.

Im Geschmack ist grüner Kardamom süßlich-scharf und kühl, mit einem Anklang an Eukalyptus. Er gehört in Zimtschnecken, Chai, Mokka und Currys. Mehr dazu lesen Sie unter Kardamom Verwendung: Kapseln, Pulver und wozu er passt.

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