Chiasamen Herkunft: das kleine Korn, das schon die Azteken kannten

Woher kommen Chiasamen?

Chiasamen kommen ursprünglich aus Mittelamerika. Die Pflanze wächst wild an trockenen Hängen im Westen und Süden Mexikos und im Hochland von Guatemala. Hier wurde sie vermutlich auch zuerst als Kulturpflanze angebaut.

Heute kommen Chiasamen vor allem aus Südamerika. Bolivien, Paraguay, Argentinien, Peru und Ecuador gehören zu den wichtigen Anbauländern, dazu Mexiko und Guatemala. Kleinere Mengen wachsen in Australien und in einigen Ländern Afrikas.

Unsere Chiasamen kaufen Sie in BIO-Qualität, ihre Herkunft ist Südamerika. Die Bio-Kennzeichnung nennt dazu „Nicht-EU-Landwirtschaft“, weil die Samen außerhalb der Europäischen Union gewachsen sind.

Chiasamen Herkunft: die Pflanze Salvia hispanica

Chia ist eine Salbei-Art. Botanisch heißt sie Salvia hispanica und gehört wie Minze, Thymian und Melisse zu den Lippenblütlern. Der Beiname „hispanica“ führt in die Irre, denn aus Spanien stammt sie nicht. Botaniker hielten sie im 18. Jahrhundert vermutlich für spanisch, weil sie dort schon angebaut wurde.

Die Pflanze ist einjährig und wird bis zu anderthalb Meter hoch. Im Herbst trägt sie Ähren mit kleinen blauen bis violetten Blüten. Daraus reifen die Samen, jeder kaum zwei Millimeter lang, glatt und oval.

Chia blüht erst, wenn die Tage kürzer werden. In Mitteleuropa kommt der Frost meist vor der Reife. Deshalb wächst die Pflanze für den Handel vor allem in Regionen nahe dem Äquator, wo Tag und Nacht ungefähr gleich lang sind.

Chia Saat Geschichte: Azteken und Maya

Die Geschichte der Chia Saat reicht weit zurück. Archäologen fanden Hinweise, dass Menschen in Mittelamerika die Samen schon vor mehreren tausend Jahren sammelten. Später wurde Chia zu einer festen Kulturpflanze.

Bei den Azteken gehörte Chia neben Mais, Bohnen und Amarant zu den wichtigsten Nahrungspflanzen. Der Überlieferung nach lieferten ganze Provinzen jedes Jahr Chiasamen als Abgabe an die Hauptstadt Tenochtitlan. Aztekische Bilderhandschriften aus der frühen Kolonialzeit führen solche Lieferungen auf.

Gegessen wurden die Samen geröstet und gemahlen, als Brei oder in Wasser eingerührt als Getränk. Aus den Samen pressten die Menschen auch ein Öl, das sie unter anderem für Farben nutzten. Chia war also Vorrat, Zutat und Rohstoff zugleich.

Woher kommt der Name Chia?

Der Name Chia kommt aus dem Nahuatl, der Sprache der Azteken. Das Wort „chian“ oder „chiyan“ wird meist mit „ölig“ übersetzt, passend zu den fettreichen Samen. Die Spanier übernahmen das Wort, und von dort wanderte es in viele Sprachen.

Auch der mexikanische Bundesstaat Chiapas soll seinen Namen von der Pflanze haben. Eine häufige Deutung lautet „Ort, an dem Chia wächst“. Ganz sicher ist das nicht, die Herleitung ist aber unter Sprachforschern verbreitet.

Nach der Eroberung: fast vergessen

Mit der spanischen Eroberung im 16. Jahrhundert verlor Chia an Bedeutung. Die neuen Herren brachten Weizen und Gerste mit, und viele alte Felder wurden umgestellt. Die Pflanze war zudem eng mit den alten Bräuchen verbunden, die die Kolonialherren zurückdrängten.

Ganz verschwunden ist Chia aber nie. In einigen Dörfern Mexikos und Guatemalas bauten Bauern sie weiter an, oft nur auf kleinen Flächen. Dort blieb auch das Wissen erhalten, wie man die Samen erntet und verwendet.

In Mexiko ist „agua de chía“ bis heute ein beliebtes Erfrischungsgetränk. Dafür rührt man Chiasamen in Wasser mit Limettensaft und etwas Zucker und lässt sie kurz quellen. Das Glas wird leicht dicklich, und die Samen schweben wie kleine Perlen darin.

Wie Chia nach Europa kam

Den Weg zurück in die Läden fand Chia erst gegen Ende des 20. Jahrhunderts. In den 1990er-Jahren begannen Landwirte in Argentinien und später in weiteren Ländern Südamerikas, Chia wieder in größerem Stil anzubauen. Sie suchten eine neue Kultur für trockene, warme Regionen.

In der Europäischen Union gelten Chiasamen als neuartiges Lebensmittel. Seit 2009 sind sie hier zugelassen, zunächst nur als Zutat für Brot. Später kamen weitere Verwendungen dazu. Seitdem stehen Chiasamen auch in deutschen Küchen, vom Müsli bis zum Brotteig.

Heute ist Chia ein ganz gewöhnliches Vorratsprodukt. Wir füllen unsere BIO-Chiasamen in den wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel ab, als Packung mit 1kg, 3kg oder 5kg. Die Bio-Kontrolle übernimmt die Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Chiasamen woher: woran Sie die Herkunft erkennen

Woher Chiasamen im Handel kommen, verrät oft schon die Packung. Bei Bio-Ware steht unter dem EU-Bio-Logo eine Pflichtangabe zur Herkunft der Zutaten. „EU-Landwirtschaft“ heißt, die Samen sind in der Europäischen Union gewachsen. „Nicht-EU-Landwirtschaft“ heißt, sie stammen von außerhalb.

Viele Anbieter nennen zusätzlich ein Land oder eine Region. Bei unseren Chiasamen ist das Südamerika.

Eine bestimmte Herkunft schmeckt man bei Chia kaum heraus. Wichtiger als das Land sind trockene Ernte, gründliche Reinigung und gute Lagerung. Worauf es bei der Qualität ankommt, zeigen wir auf der Seite Chiasamen Qualität.

Chia und Salbei: verwandt, aber verschieden

Chia ist mit unserem Küchensalbei verwandt, beide gehören zur Gattung Salvia. Die Blätter der Chia-Pflanze riechen zerrieben auch ein wenig salbeiartig. In der Küche haben die beiden trotzdem nichts gemeinsam, denn von Chia isst man die Samen, vom Salbei die Blätter.

Im Südwesten der USA heißt noch eine zweite Salbei-Art Chia, die Salvia columbariae. Ihre Samen sammelten dort früher Ureinwohner. Im Handel spielt sie kaum eine Rolle. Was bei uns als Chiasamen verkauft wird, stammt von Salvia hispanica.

Vom Feld ins Glas: Ernte und Reinigung

Chia wird geerntet, wenn die Ähren trocken und braun sind. Auf großen Feldern übernimmt das ein Mähdrescher, auf kleinen Höfen geschieht es teils noch von Hand. Danach trocknen die Samen nach, bis sie lagerfähig sind.

Dann folgt die Reinigung. Siebe und Luftströme trennen Blütenreste, Staub, Steinchen und fremde Samen ab. Erst danach sind die Chiasamen so sauber, dass sie frei durch die Finger rieseln.

Ihr Geschmack bleibt dabei zurückhaltend. Chiasamen schmecken mild und leicht nussig und nehmen das Aroma von Milch, Obst und Gewürzen an. Wofür Sie die Samen in der Küche nehmen und wie lange sie quellen, steht auf unserer Seite Chiasamen Verwendung. Für Pudding und Brot können Sie unsere Chiasamen in BIO-Qualität bestellen.

Chia heute: vom Aztekenfeld ins Frühstücksglas

Viel Neues haben wir mit Chia gar nicht erfunden. Die Azteken rührten die Samen in Wasser, wir rühren sie in Milch oder Joghurt. Das Prinzip ist gleich geblieben: Die Samen quellen und binden Flüssigkeit.

Bekannt sind heute vor allem Overnight Oats mit Chia und Smoothies wie unser Himbeer-Chia-Smoothie. Wer nach einem Ersatz sucht, findet Leinsamen als heimische Alternative. Den Vergleich lesen Sie unter Chia-Samen oder Leinsamen.

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