Was ist Cajun Gewürz? Die Würze aus den Sümpfen Louisianas

Was ist Cajun Gewürz?

Cajun Gewürz ist eine Gewürzmischung aus der Küche Südlouisianas. Die Grundlage bilden Paprika, Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer, dazu kommen getrocknete Kräuter wie Oregano und Thymian. Viele Mischungen bringen außerdem Cayennepfeffer für mehr Schärfe mit. Im Englischen heißt sie Cajun seasoning oder Cajun spice mix.

Unser Cajun Gewürz enthält laut Zutatenliste Paprika, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Zwiebel, Oregano und Thymian. Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, abgefüllt wird in Deutschland. Die Schärfe kommt hier vom Pfeffer, sie ist deutlich, aber freundlich.

Was ist Cajun? Herkunft der Cajun-Küche

Cajun ist der Name einer Volksgruppe in Louisiana und ihrer Küche. Die Cajuns stammen von französischsprachigen Siedlern ab, die im 18. Jahrhundert aus Akadien vertrieben wurden, einer Kolonie an der Ostküste des heutigen Kanada. Viele von ihnen fanden eine neue Heimat in den Sümpfen und Flussarmen Südlouisianas. Aus „Acadien“ wurde im Lauf der Zeit „Cajun“.

Cajun-Essen ist Landküche: deftig, würzig und aus dem gemacht, was Fluss, Sumpf und Feld hergaben. Flusskrebse, Garnelen, Reis, geräucherte Wurst und Okra spielen die Hauptrollen. Fast jedes Gericht beginnt mit der „heiligen Dreifaltigkeit“ aus Zwiebel, grüner Paprika und Staudensellerie.

Cajun oder kreolisch: der Unterschied

Cajun- und kreolische Küche stammen beide aus Louisiana und werden oft in einem Atemzug genannt. Die kreolische Küche ist die Stadtküche von New Orleans, geprägt von Frankreich, Spanien, Afrika und der Karibik. Sie arbeitet gern mit Tomaten, Butter und Sahne.

Die Cajun-Küche ist die ländliche Schwester, schlichter und kräftiger gewürzt. Ein kreolisches Gumbo enthält oft Tomaten, ein Cajun-Gumbo meist nicht. Bei den Gewürzen liegen beide nah beieinander, kreolische Mischungen sind häufig etwas kräuterbetonter.

Wie schmeckt Cajun Gewürz?

Cajun Gewürz schmeckt herzhaft, warm-pikant und leicht kräutrig. Paprika gibt Farbe und eine milde Süße, Knoblauch und Zwiebel bringen Tiefe, der Pfeffer eine spürbare Schärfe. Oregano und Thymian erinnern an getrocknete Kräuter und Lagerfeuer. Beim Anbraten entfaltet sich die Paprika besonders rund.

Ist Cajun dasselbe wie BBQ-Gewürz? Nein. BBQ-Rubs enthalten meist Zucker und Rauch und schmecken süßlich. Cajun ist herzhafter und kräuteriger, unsere Mischung schmeckt rein würzig. Und scharf wie Chili ist es auch nicht: Die Wärme vom Pfeffer bleibt angenehm, auch für Menschen, die sonst wenig Schärfe mögen.

Cajun Gewürz Verwendung: wofür?

Cajun Gewürz nehmen Sie für alles, was in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill eine würzige Kruste bekommen soll. Die Klassiker:

• Hähnchen: Cajun Chicken aus der Pfanne, Schenkel aus dem Ofen, Flügel vom Grill.
• Fisch und Meeresfrüchte: gebratene Garnelen, Lachs oder Kabeljau, gern mit Butter und Zitrone.
• Kartoffeln: Wedges, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln und Süßkartoffeln.
• Gemüse und Tofu: Paprika, Mais, Blumenkohl und Tofuwürfel aus dem Ofen.
• Eintopf und Reis: Gumbo, Jambalaya, Bohneneintopf und Reispfannen.

Für eine schnelle Marinade verrühren Sie 2 Teelöffel Cajun Gewürz mit 2 Esslöffeln Öl und etwas Zitronensaft. Das reicht für 500g Hähnchen, Tofu oder Gemüse. Statt Öl geht auch Sahne, dann bleibt das Fleisch besonders saftig.

Cajun Cooking: Gumbo

Gumbo ist das Herz des Cajun Cooking: ein dicker, dunkler Eintopf, der über Reis serviert wird. Sein Geheimnis ist die Roux, eine Mehlschwitze, die so lange gerührt wird, bis sie die Farbe von Haselnüssen oder sogar Schokolade hat. Sie gibt Gumbo seinen nussigen, fast rauchigen Geschmack. Ein vereinfachtes Gumbo für vier Personen:

• 4 EL Öl und 4 EL Mehl im schweren Topf bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten rühren, bis die Roux haselnussbraun ist.
• Je eine Zwiebel und grüne Paprika und zwei Stangen Staudensellerie würfeln, mit 2 Knoblauchzehen 5 Minuten mitdünsten.
• 1,5 Liter Hühnerbrühe nach und nach einrühren, 2 TL Cajun Gewürz dazugeben.
• 400g Hähnchenschenkel in Stücken, 200g geräucherte Wurst in Scheiben und 200g Okra hineingeben, 45 Minuten leise köcheln lassen.
• Abschmecken und über Reis servieren, mit Frühlingszwiebeln bestreut.

Statt Hähnchen und Wurst passen auch Garnelen und Krebsfleisch, die erst in den letzten 5 Minuten in den Topf kommen. Okra bindet den Eintopf und gehört in vielen Familien fest dazu.

Jambalaya: das Reisgericht der Cajun-Küche

Jambalaya ist das bekannteste Reisgericht aus der Cajun-Küche Louisianas, ein entfernter Verwandter der Paella. Fleisch, Wurst oder Garnelen werden mit der heiligen Dreifaltigkeit angebraten, dann kochen Reis und Brühe im selben Topf mit. Pro 250g Reis rechnen Sie 1 bis 2 Teelöffel Cajun Gewürz.

Die Cajun-Variante bekommt ihre braune Farbe vom kräftigen Anbraten. Die kreolische Jambalaya aus New Orleans ist rot, weil Tomaten mitkochen.

Cajun Fries, Cajun Sauce und Seafood Boil

Was sind Cajun Fries? Pommes frites, die direkt nach dem Frittieren oder Backen mit Cajun Gewürz bestreut werden. Für ein Blech Ofenpommes reicht etwa ein Esslöffel, gemischt mit etwas Öl. Das Grundrezept finden Sie in unserem Beitrag zu Pommes aus dem Ofen.

Was ist Cajun Sauce? Meist eine cremige Sauce aus Sahne oder Butter mit Cajun Gewürz, Knoblauch und etwas Zitrone, beliebt zu Pasta, Hähnchen und Garnelen. Als kalter Dip rühren Sie 1 Teelöffel Gewürz in 200g Joghurt oder Mayonnaise und schmecken mit Limettensaft ab.

Ein Cajun Seafood Boil ist ein Festessen für viele Gäste. Garnelen, Flusskrebse, Maiskolben, kleine Kartoffeln und Wurst garen in einem kräftig gewürzten Sud. Dazu kommt geschmolzene Butter mit Knoblauch und Cajun Gewürz, gegessen wird mit den Händen. Und für einen Cajun Honey Rub verrühren Sie 1 Teelöffel Gewürz mit 2 Esslöffeln Honig: Die Glasur karamellisiert auf dem Grill zu einer süß-scharfen Kruste.

Wie viel Cajun Gewürz?

Starten Sie lieber sparsam und würzen Sie am Ende nach. Als Faustregel reichen 2 Teelöffel für 500g Fleisch, Fisch oder Gemüse. Weil im Gewürz schon Salz steckt, probieren Sie, bevor Sie nachsalzen. Die Tabelle unten zeigt bewährte Mengen.

Wozu passt Cajun Gewürz?

Cajun Gewürz passt zu Hähnchen, Garnelen, Lachs, Wurst, Reis, Kartoffeln, Mais, Paprika und Okra und zu Butter, Zitrone und Honig. Gut passt, was die herzhafte Paprikawürze trägt, und alles, was sie mit Fett, Säure oder Süße ausgleicht. Aus unserem Sortiment:

• Cayennepfeffer: eine Prise macht die Mischung so scharf, wie man sie in Louisiana gern isst.
• Paprika geräuchert: legt eine rauchige Note dazu, ideal für Jambalaya und Bohnen.
• Knoblauch: für Knoblauchbutter zum Seafood Boil oder zu Garnelen.
• Thymian: frisch oder getrocknet verstärkt er die Kräuterseite im Gumbo.

Bei den Lebensmitteln sind Garnelen und Hähnchen die natürlichen Partner, beide nehmen die Würze gut auf. Butter und Sahne tragen Paprika und Knoblauch besonders rund, Zitrone und Limette machen sie frischer. Mais, Süßkartoffeln und Honig setzen Süße gegen die Pfefferschärfe, Reis und Kartoffeln nehmen sie mild auf.

Cajun Gewürz selber machen

Cajun Gewürz selber machen ist einfach, die Zutaten stehen in vielen Küchen schon bereit. Für ein kleines Glas mischen Sie:

• 2 EL edelsüßes Paprikapulver, davon gern 1 TL geräuchert
• je 1 EL Knoblauchgranulat und Zwiebelgranulat
• je 1 TL getrockneten Oregano und Thymian
• 1 TL schwarzen Pfeffer und ½ TL Cayennepfeffer
• 2 TL Salz

Alles gut mischen und dunkel lagern. Mehr Cayenne macht die Cajun-Gewürzmischung schärfer, mehr Thymian kreolischer. Wer lieber gleich loslegt: Unser fertiges Cajun Gewürz kaufen Sie von 50g bis 1kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Cajun Gewürz Ersatz und Alternative

Der einfachste Ersatz für Cajun Gewürz ist eine Mischung aus Paprika, Knoblauch, Thymian und einer Prise Cayennepfeffer. Aus unserem Sortiment kommen diese Mischungen nahe:

• Fajitas Gewürz: gleiche Menge, mit Paprika, Knoblauch, Oregano und Chili sehr ähnlich, durch Kreuzkümmel etwas mexikanischer.
• Chicken Spice: gleiche Menge, milder und mit Zitronenschale, gut für Hähnchen und Kartoffeln.
• Jamaika Jerk: etwas weniger nehmen, mit Piment und Zimt süßer und karibischer.

Lagern Sie Cajun Gewürz trocken, dunkel und luftdicht. Gute Ware erkennen Sie beim Öffnen am klar würzigen Duft und an einem trockenen, rieselfähigen Pulver.

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