Birkenblätter Verwendung – ein Tee, der nach Frühlingswald schmeckt

Was sind Birkenblätter?

Birkenblätter sind die Blätter der Hänge-Birke (Betula pendula) und der Moor-Birke (Betula pubescens). Beide wachsen in fast ganz Europa, an Waldrändern, auf Heiden und in Parks. Ihr lateinischer Name im Kräuterhandel lautet Betulae folium, oft auch Folia Betulae.

Wie sehen Birkenblätter aus? Sie haben eine dreieckige bis rautenförmige Form mit lang ausgezogener Spitze und einem doppelt gesägten Rand. Frisch sind sie hellgrün und glatt, drei bis sieben Zentimeter lang und sitzen an dünnen Stielen. Getrocknet werden sie mattgrün bis graugrün, und die feinen Blattadern treten deutlicher hervor.

Unsere BIO-Birkenblätter sind ganze, schonend getrocknete Blätter aus kontrolliert biologischem Anbau im Kosovo, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Abgefüllt werden sie bei uns in Deutschland, im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Die Blattform bleibt beim Trocknen weitgehend erhalten, so erkennen Sie die Ware schon beim Öffnen.

Birkenblätter Tee: so gelingt die Zubereitung

Birkenblätter Tee ist schnell gemacht und verzeiht viel. Wichtig sind nur drei Dinge: sprudelnd heißes Wasser, ein Deckel und genug Zeit. So bereiten Sie eine Tasse Tee aus Birkenblättern zu:

• 1 bis 2 Teelöffel getrocknete Birkenblätter in ein Teesieb oder direkt in die Kanne geben. Ganze Blätter dürfen Sie zwischen den Fingern leicht zerkrümeln.
• 250ml Wasser aufkochen und sofort über die Blätter gießen.
• Tasse oder Kanne abdecken, damit der Duft im Aufguss bleibt, und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
• Abseihen und pur trinken, mit einem Spritzer Zitrone oder einem Löffel Honig.

Wer den Tee lieber kalt mag, brüht ihn genauso heiß auf, lässt ihn abkühlen und stellt ihn dann in den Kühlschrank. Mit ein paar Gurkenscheiben und frischer Minze wird daraus ein heller Sommertee. Eine ganze Kanne setzen Sie mit 2 bis 3 Esslöffeln Blättern auf einen Liter an.

Wie viel Birkenblätter pro Tasse?

Für eine Tasse mit 250ml reichen 1 bis 2 Teelöffel getrocknete Birkenblätter. Beginnen Sie mit einem Teelöffel, wenn Sie den Tee zum ersten Mal probieren. Die ganzen Blätter sind locker und leicht, ein gehäufter Teelöffel ist deshalb kein Fehler.

Die Ziehzeit steuert den Geschmack stärker als die Menge. Nach zehn Minuten ist der Tee mild und grasig, nach fünfzehn Minuten voller und etwas herber. Die Tabelle zeigt bewährte Richtwerte für Tasse, Kanne und Mischung.

Wie schmeckt Birkenblättertee?

Birkenblättertee schmeckt mild, leicht süßlich und frisch-grasig, mit einer klaren Blattnote und einem zarten herben Abgang. Die Farbe ist hell, ein blasses Gelbgrün. Im Duft erinnert er an frisch gemähtes Gras und an Heu, kaum an Blüten.

Schmeckt Birkenblättertee wie grüner Tee? Nein, auch wenn beide grün und grasig wirken. Grüner Tee bringt eine deutliche Herbe, oft eine leichte Meeresnote und Gerbstoffe, die auf der Zunge ziehen. Birkenblättertee bleibt weicher und runder, ein reiner Kräutertee. Näher liegt er an Brennnessel oder Himbeerblättern.

Ist Birkenblätter Tee bitter? Bei normaler Ziehzeit kaum. Lassen Sie die Blätter aber deutlich länger als eine Viertelstunde im Wasser, wird der Tee spürbar herber. Dann hilft ein Spritzer Zitrone oder ein Teelöffel Honig, oder Sie nehmen beim nächsten Aufguss weniger Blätter.

Wozu passt Birkenblättertee?

Birkenblättertee passt zu allem, was seine grüne, ruhige Art mit Frische oder Süße ergänzt. Allein ist er zurückhaltend. In einer Mischung trägt er die Grundnote und lässt den Partnern den Vortritt.

Frische bringt Pfefferminze oder Nana-Minze, schon ein halber Teelöffel genügt. Zitronige Noten kommen mit Melisse oder Zitronengras dazu. Wer es noch grüner mag, mischt Brennnesselblätter dazu. Eine erdige Tiefe gibt Löwenzahnwurzel, etwas Fruchtiges bringen Hagebuttenschalen oder unser Apfeltee.

• Säure: Zitronenscheibe, ein Schuss Apfelsaft im kalten Tee, ein paar Johannisbeeren
• Süße: Honig, ein Streifen Apfel in der Kanne, eine dünne Scheibe Birne
• Frische: Gurkenscheiben und frische Minze im abgekühlten Tee
• Wärme: eine Scheibe frischer Ingwer an kühlen Tagen

Eine einfache Frühlingsmischung für eine Tasse: 1 Teelöffel Birkenblätter, 1 Teelöffel Pfefferminze und ½ Teelöffel Melisse, heiß aufgießen und 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Wie Sie Minze allein am besten aufbrühen, steht auf unserer Seite zum Pfefferminztee.

Birkenblätter Tee selber machen: sammeln und trocknen

Birkenblätter Tee selber machen ist einfach, wenn Sie eine Birke an einem sauberen Ort finden. Wann sammeln? Am besten im Mai und Juni, solange die Blätter jung, hellgrün und weich sind. Ältere Blätter im Hochsommer werden ledrig und geben einen strengeren Tee.

Pflücken Sie nur einwandfreie Blätter, abseits von Straßen, Feldrändern und Hundewiesen. Sammeln Sie an einem trockenen Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Pflücken Sie von jedem Baum nur wenige Blätter, das schont die Birke.

Zum Trocknen breiten Sie die Blätter locker auf einem Tuch oder Gitter aus, im Schatten und an einem luftigen Ort. Nach einigen Tagen rascheln sie und brechen beim Knicken. Dann füllen Sie sie in ein dunkles, dicht schließendes Glas.

Und Birkenblätter im Herbst? Die gelben Blätter sind für Tee nicht mehr geeignet, sie schmecken flach und strohig. Wer im Herbst Lust auf Birkentee bekommt, greift zu getrockneter Ware, etwa zu unseren ganzen Birkenblättern.

Tee aus frischen Birkenblättern

Tee aus frischen Birkenblättern schmeckt heller und grüner als der aus getrockneter Ware, fast wie ein Spaziergang im Frühjahr. Weil frische Blätter viel Wasser enthalten, brauchen Sie mehr davon: etwa eine kleine Handvoll für eine Tasse. Zupfen Sie die Blätter grob und übergießen Sie sie mit sprudelnd heißem Wasser.

Die Ziehzeit ist mit 8 bis 10 Minuten etwas kürzer. Frische Blätter halten sich nur ein, zwei Tage im Kühlschrank, in einem feuchten Tuch eingeschlagen. Für den Rest des Jahres ist getrocknete Ware die praktische Lösung.

Kann man Birkenblätter essen?

Junge Birkenblätter kann man essen, die Hauptverwendung bleibt aber der Tee. Im Frühjahr landen die zarten, hellgrünen Blätter fein geschnitten in Wildkräutersalaten, im Kräuterquark oder auf dem Butterbrot. Roh schmecken sie grasig und leicht herb, ähnlich wie junger Löwenzahn, nur milder.

Ältere Blätter werden schnell zäh und bitter, roh machen sie wenig Freude. Getrocknete Birkenblätter sind zum Kauen zu trocken und zu faserig. Fein zwischen den Fingern zerrieben, können Sie eine kleine Menge in eine selbst gemischte Kräutersalz-Mischung geben.

Birkenblätter Verwendung und Anwendung neben der Teetasse

Neben dem Tee haben getrocknete Birkenblätter ein paar weitere Einsätze. In Kräutermischungen bilden sie eine milde, grüne Basis, die stärkere Kräuter trägt. In der Sauna verbreitet ein abgekühlter Sud aus Birkenblättern, ins Aufgusswasser gegeben, einen frischen Duft nach Birkenwald.

Manche nutzen die schöne Blattform auch für Naturdeko und Räucherschalen. Im Lebensmittelbereich bleibt der Tee die klarste und wichtigste Verwendung, darauf ist unsere Ware ausgelegt.

Birkenblätter Ersatz: was ähnlich schmeckt

Ein Ersatz für Birkenblätter sollte ebenso mild und grasig schmecken. Am nächsten kommen Brennnesselblätter, etwas kräftiger und spinatartiger im Ton. Ähnlich zurückhaltend sind Himbeerblätter, mit einer feinen, fast schwarzteeartigen Note. Mehr zur Brennnessel lesen Sie auf unserer Seite zur Brennnessel Verwendung.

Für eine Mischung, in der Birkenblätter fehlen, nehmen Sie die gleiche Menge eines dieser Blätter. Wer eher Frische als Grün sucht, greift zu Melisse, die zitroniger schmeckt. Den ruhigen Charakter des Birkentees trifft aber keines davon ganz.

Birkenblätter lagern und Qualität erkennen

Gute Birkenblätter wirken grünlich, trocken und locker. Sie duften mild und pflanzlich, wenn Sie einige zwischen den Fingern zerreiben. Stark bröselige, braune oder dumpf riechende Ware ist zu lange oder falsch gelagert worden.

Lagern Sie Birkenblätter trocken, kühl, dunkel und luftdicht. Der Aromaschutzbeutel hält Licht und Luft draußen, für den täglichen Griff ist eine gut schließende Dose praktisch. So bleiben Duft, Farbe und Blattform lange erhalten. Unsere Birkenblätter kaufen Sie ab 250g (10,99 EUR (inkl. MwSt.)), für Kräutermischungen auch in größeren Packungen.

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