Was ist Baobab? Die Frucht, die schon am Baum zu Pulver trocknet

Was ist Baobab?

Baobab ist zugleich der Name eines Baumes und seiner Frucht. Der Baum heißt botanisch Adansonia digitata, auf Deutsch Affenbrotbaum, und wächst in den Savannen Afrikas. Mit seinem dicken Stamm und den kahlen Ästen gehört er zu den bekanntesten Bäumen der Welt.

Was ist ein Baobab für eine Frucht? Eine längliche Kapsel, etwa so groß wie eine Mango, mit harter, samtig behaarter Schale. Innen liegen dunkle Samen in trockenem, mehligem Fruchtfleisch. Im französischsprachigen Westafrika heißt sie „pain de singe“, also Affenbrot.

Wie der Baum aussieht, wo er wächst und wie er blüht, lesen Sie auf unserer Seite über den Baobab Baum. Hier geht es um das, was davon in Ihrer Küche landet.

Was ist Baobab Pulver?

Baobab Pulver ist das gemahlene Fruchtfleisch der Baobab-Frucht. Die Früchte trocknen monatelang am Baum, bis das Innere hart und kreidig ist. Nach der Ernte wird die Schale geknackt, das Fruchtfleisch von Samen und Fasern getrennt, gemahlen und fein gesiebt.

Weil die Natur das Trocknen übernimmt, braucht es dafür kaum Verarbeitung. Gutes Pulver ist hell, cremefarben bis leicht beige und riecht frisch-säuerlich. Graue Farbe, Klumpen oder ein muffiger Geruch sprechen gegen die Ware.

Unser Baobab Fruchtpulver in BIO-Qualität ist fein vermahlen und stammt aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Sie bekommen es in 250g, 500g und 1kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Wie schmeckt Baobab?

Baobab schmeckt zitronig-fruchtig, leicht säuerlich und dahinter mild süßlich. Die Säure kommt zuerst und erinnert an Brausepulver, danach bleibt eine weiche, fast cremige Note am Gaumen. Das Pulver selbst ist trocken und etwas pudrig, in Flüssigkeit wird es seidig.

Schmeckt Baobab wie Zitrone? Nur zur Hälfte. Die Säure ist ähnlich, aber viel sanfter, und es fehlt das Bittere der Schale. Auch mit Hagebutte wird Baobab gern verglichen. Hagebutte schmeckt herber und tiefer, Baobab heller und frischer.

Für einen ehrlichen Eindruck rühren Sie einen halben Teelöffel in ein Glas Wasser. Pur vom Löffel staubt es und klebt am Gaumen, da tun Sie dem Pulver keinen Gefallen.

Baobab Pulver Verwendung: wofür es sich eignet

Baobab Pulver verwenden Sie überall dort, wo eine frische Säure und etwas Bindung gefragt sind. Wofür eignet es sich am besten? Für kalte, cremige Speisen, in denen die zitronige Note nicht verkocht. Diese Anwendungen haben sich in der Küche bewährt:

• Smoothies und Shakes: mit Banane, Mango oder Beeren mixen.
• Joghurt, Quark und Skyr: einrühren, kurz quellen lassen, mit Obst und Nüssen toppen.
• Porridge und Müsli: nach dem Kochen unterrühren, nicht mitkochen.
• Dressings und Dips: bringt Säure und macht sie etwas sämiger.
• Smoothiebowls und Overnight Oats: bindet leicht und hält die Farbe frisch.

Rühren Sie das Pulver zuerst mit wenig Flüssigkeit glatt und geben Sie dann den Rest dazu. So bilden sich keine Klümpchen. Wird es zu dick, hilft ein Schuss Wasser, Saft oder Pflanzendrink.

Baobab essen: pur, als Frucht oder als Pulver?

Baobab essen Sie hierzulande fast immer als Pulver. In Afrika lutschen Kinder die trockenen Fruchtstücke direkt aus der Schale wie Bonbons und spucken die Samen aus. Ganze Früchte bekommen Sie bei uns selten, und sie sind eher ein Erlebnis als eine Küchenzutat.

Das Pulver ist die praktische Form derselben Sache. Es lässt sich genau dosieren, verteilt sich gut und hält sich lange. Ein Esslöffel pur ist trotzdem keine gute Idee, dafür ist es zu trocken.

Wie viel Baobab Pulver pro Portion?

Für die meisten Gerichte genügen 1 bis 2 Teelöffel Baobab Pulver pro Portion. Mehr macht das Gericht sauer und dicker, aber nicht besser. Beginnen Sie lieber mit einem Teelöffel und schmecken Sie nach. Die Tabelle gibt Ihnen eine Orientierung.

Baobab Tee und Getränke

Mit Baobab Tee ist hierzulande meist ein Getränk mit dem Fruchtpulver gemeint. Die Blätter des Baumes kocht man in Afrika eher als Gemüse. Ein Teelöffel in ein Glas kaltes Wasser, dazu etwas Honig und ein Spritzer Limette, schon haben Sie eine Art hausgemachte Limonade.

In warmen Tee rühren Sie das Pulver erst, wenn er auf Trinktemperatur abgekühlt ist. Kochend heiß verliert die Säure ihre Frische. Gut passt es in einen Früchtetee oder einen kalten Hibiskustee, deren Fruchtnote es aufhellt.

Für Eistee und Sommergetränke finden Sie Ideen in unseren Sommerrezepten. Wo dort Zitrone steht, darf ein Teelöffel Baobab mit ins Glas.

Backen mit Baobab: Pfannkuchen, Muffins, Käsekuchen

Beim Backen bringt Baobab eine dezente Fruchtigkeit in den Teig. Rechnen Sie 1 bis 2 Esslöffel auf einen Teig für Pfannkuchen, Waffeln oder zwölf Muffins. Das Pulver zieht etwas Flüssigkeit, geben Sie darum einen kleinen Schuss Milch mehr dazu.

In Pfannkuchen schmeckt Baobab besonders gut mit Banane oder Beeren. Ein Grundrezept finden Sie bei unseren Pfannkuchen, dort rühren Sie das Pulver einfach unter das Mehl. Im Käsekuchen ersetzt ein Teelöffel einen Teil der Zitronenschale.

Starke Hitze nimmt dem Pulver etwas von seiner Säure. Wer die Frische deutlich schmecken will, streut Baobab zusätzlich über Frosting, Quarkcreme oder Puderzuckerglasur.

Wozu passt Baobab?

Baobab passt zu allem, was cremig, süß oder fruchtig ist und eine frische Säure vertragen kann. Seine Zitronennote hebt schwere Süße an, seine milde Grundsüße zähmt saure Früchte. Diese Partner haben sich bewährt:

• Tropische Früchte: Mango, Banane und Ananas bringen Süße, die Baobab mit seiner Säure ausbalanciert.
• Beeren: Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren teilen seine Fruchtsäure und machen sie runder.
• Datteln und Trockenfrüchte: Ihre dichte Süße wirkt mit Baobab klarer, ideal für Dattelkugeln.
• Milchiges und Fettiges: Joghurt, Kokosmilch, Nussmus und Haferflocken geben die cremige Basis, auf der die Säure frisch wirkt.
• Warme Gewürze: Vanille, Zimt und Kardamom runden die Säure ab und machen Bowls und Porridge weich.
• Scharfes: Ein Hauch Ingwer oder Chili in Smoothie oder Dressing betont die Zitronennote.

In herzhaften Gerichten bleibt Baobab ein Nebendarsteller. In einem Dressing aus Olivenöl, Senf und Honig ersetzt ein Teelöffel einen Teil des Essigs und bindet leicht. Wie Mangos selbst am besten zur Geltung kommen, lesen Sie bei Mangos Verwendung.

Baobab Ersatz: was geht, was nicht

Der beste Ersatz für Baobab ist Hagebuttenpulver in gleicher Menge. Es bringt ebenfalls Fruchtsäure und Bindung, schmeckt aber herber. Umgekehrt können Sie in Rezepten mit Hagebutte genauso Baobab nehmen, wenn Sie es milder mögen.

Geht es nur um die Säure, reicht ein Spritzer Zitronensaft oder ein halber Teelöffel Zitronenschale. Die sanfte Bindung fehlt dann. Für Smoothies kann ein Löffel Haferflocken diese Rolle übernehmen.

Baobab Pulver lagern

Baobab Pulver zieht Feuchtigkeit an und verklumpt dann. Verschließen Sie den Beutel nach jeder Entnahme gut und nehmen Sie das Pulver nur mit einem trockenen Löffel heraus. Kühl, trocken und dunkel gelagert, behält es lange seine helle Farbe und den frischen Duft.

Kleine Klümpchen sind kein Zeichen von Verderb. Zerdrücken Sie sie mit einer Gabel oder sieben Sie das Pulver kurz durch. Riecht es muffig oder zeigt es Flecken, gehört es nicht mehr in die Küche. Wenn Sie regelmäßig Smoothies machen, lohnt sich unser Baobab Pulver als 1kg Vorratspackung.

Weiterlesen

• Baobab Pulver kaufen
• Baobab Baum
• Mangos Verwendung
• Pfannkuchen Rezept
• Sommerrezepte