Zwiebel Pflanze: vom Beet bis zum Granulat in Ihrer Küche

Zwiebel Pflanze: Was für eine Pflanze ist die Zwiebel?

Die Küchenzwiebel heißt botanisch Allium cepa. Früher stand sie bei den Liliengewächsen, heute ordnet die Botanik die ganze Gattung Allium den Amaryllisgewächsen zu. Zu ihrer Verwandtschaft zählen Knoblauch, Lauch, Schalotte, Schnittlauch und Bärlauch.

Alle diese Pflanzen teilen den typischen Duft. Er entsteht erst, wenn Zellen verletzt werden, beim Schneiden, Quetschen oder Kauen. Dann reagieren schwefelhaltige Stoffe aus der Zelle mit einem Enzym, und es bildet sich auch der Stoff, der beim Schneiden in die Augen steigt.

Die Wildform der Küchenzwiebel ist nicht sicher bekannt. Ihre Heimat vermutet man in Zentralasien, im Raum zwischen Iran, Afghanistan und den Gebirgen weiter nördlich. Angebaut wird sie seit Jahrtausenden, schon im alten Ägypten gehörte sie zur Alltagskost.

Wie wächst eine Zwiebel?

Eine Zwiebel wächst aus einem Samen oder aus einer kleinen Steckzwiebel. Zuerst schiebt sie röhrenförmige, hohle Blätter nach oben und bildet unten Wurzeln. Der eigentliche Stängel bleibt winzig: Er ist die flache Scheibe am Boden der Zwiebel, der Zwiebelboden.

Im Sommer beginnt die Pflanze, Vorräte anzulegen. Die Blattansätze verdicken sich zu fleischigen Schalen und lagern Zucker und Wasser ein. Außen trocknen einige Schalen zur dünnen, papierartigen Haut, die Sie beim Schälen abziehen.

Wann die Knolle anschwillt, steuert die Tageslänge. Hiesige Sorten fangen damit an, wenn die Tage im Frühsommer lang werden. Sorten für südliche Länder sind auf kürzere Tage eingestellt. Deshalb wächst nicht jede Zwiebelsorte in jedem Land gleich gut.

Zwiebeln Blüte: Warum blüht meine Zwiebel?

Eine Zwiebel blüht von Natur aus erst im zweiten Jahr. Dann treibt sie einen bis zu einem Meter hohen, hohlen Stängel mit einer kugeligen Dolde aus vielen kleinen, weißlichen Blüten. Bienen und Hummeln lieben sie. Nach der Blüte reifen kleine, schwarze, kantige Samen, die Zwiebelsamen.

Blüht eine Zwiebel schon im ersten Jahr, nennen Gärtner das Schossen. Meist steckt eine Kälteperiode nach dem Setzen dahinter, die der Pflanze einen Winter vorgaukelt. Die Knolle bleibt dann klein, und in ihrer Mitte wächst ein harter Strunk. Brechen Sie den Blütenstängel früh ab und verbrauchen Sie diese Zwiebeln zuerst, denn sie lassen sich schlecht lagern.

Zwiebel Anbau: Wo und wie werden Zwiebeln angebaut?

Zwiebeln werden auf allen Kontinenten angebaut. Sie mögen volle Sonne, einen lockeren, gut durchlässigen Boden und keine stauende Nässe. Im Feldanbau sät man sie meist direkt in Reihen oder pflanzt vorgezogene Jungpflanzen.

Ägypten gehört zu den großen Anbauländern für Zwiebeln, und von dort kommt unser BIO-Zwiebelgranulat. Die Zwiebeln dafür wachsen in kontrolliert biologischem Anbau, die Kontrollstelle ist DE-ÖKO-009. Abgefüllt wird das Granulat bei uns in Deutschland.

Für Granulat und Pulver nimmt man gern Sorten mit viel Trockenmasse. Sie enthalten weniger Wasser als eine saftige Gemüsezwiebel und behalten beim Trocknen mehr von ihrer Würze.

Zwiebeln pflanzen: Wann ist die richtige Zeit?

Zwiebeln pflanzen Sie im Frühjahr, sobald sich der Boden bearbeiten lässt, meist von Mitte März bis Mitte April. Winterharte Sorten kommen im Spätsommer oder Frühherbst in die Erde und überwintern als kleine Pflanze. Sie sind im Frühsommer erntereif.

Beim Einpflanzen von Steckzwiebeln drücken Sie jede Zwiebel mit der Wurzelseite nach unten so tief in die Erde, dass die Spitze gerade noch herausschaut. Ein Abstand von etwa 10cm in der Reihe und 20 bis 25cm zwischen den Reihen gibt jeder Knolle Platz. Das gilt für die Speisezwiebel genauso wie für die rote Zwiebel.

Gießen müssen Sie vor allem am Anfang und bei Trockenheit. Ab dem Hochsommer brauchen Zwiebeln kaum noch Wasser, sonst reifen sie schlecht aus. Unkraut sollten Sie früh entfernen, denn die schmalen Zwiebelblätter beschatten den Boden kaum.

Steckzwiebeln pflanzen oder Zwiebel Samen säen?

Steckzwiebeln sind kleine Zwiebeln, die im Vorjahr aus sehr dicht gesäten Samen gezogen wurden. Sie haben einen Vorsprung, wachsen sicher an und sind etwa vier Wochen früher erntereif als gesäte Zwiebeln. Für den Hausgarten sind sie der einfachste Weg.

Zwiebelsamen säen Sie im März oder April etwa 1 bis 2cm tief direkt ins Beet und vereinzeln die Pflänzchen später. Aus Samen entstehen oft gleichmäßigere Zwiebeln, die sich gut lagern lassen. Dafür brauchen sie mehr Geduld und Pflege. Gemüsezwiebeln zieht man meist ab Februar auf der Fensterbank vor, weil sie eine lange Wachstumszeit brauchen.

Kartoffel und Zwiebel zusammen pflanzen?

Kartoffeln und Zwiebeln können Sie im selben Beet anbauen, wenn jede genug Abstand bekommt. Kartoffeln breiten ihr Laub weit aus. Eine Zwiebel, die ständig im Schatten steht, bleibt klein. Setzen Sie die Zwiebeln deshalb an den sonnigen Rand oder in eine eigene Reihe.

Der klassische Partner der Zwiebel im Beet ist die Möhre. Reihen von Möhren und Zwiebeln im Wechsel sind eine alte Gärtnerregel. Weniger gut gelten Zwiebeln neben Bohnen und Erbsen.

Rote Zwiebel, Gemüsezwiebel und Etagenzwiebel: die Pflanzen im Vergleich

Rote Zwiebel, gelbe Speisezwiebel und Gemüsezwiebel sind alle Allium cepa. Die rote Zwiebel hat rotviolette Farbstoffe in den äußeren Schichten jeder Schale und schmeckt meist milder. Die Gemüsezwiebel wird groß wie eine Faust und mehr, ist saftig und mild und braucht einen langen, warmen Sommer.

Die Etagenzwiebel ist ein Sonderfall. Statt Blüten trägt sie oben am Stängel kleine Brutzwiebeln, aus denen neue Stängel mit weiteren Zwiebelchen wachsen, Etage für Etage. Sie ist mehrjährig und wird vor allem für ihr frisches Grün und die kleinen, scharfen Zwiebelchen angebaut.

Zwiebeln ernten: Wann ist die Zwiebel reif?

Eine Zwiebel ist reif, wenn das Laub gelb wird und von selbst umknickt, je nach Sorte und Pflanzzeit von Juli bis September. Ziehen Sie die Zwiebeln dann an einem trockenen Tag aus der Erde und lassen Sie sie an einem luftigen, regengeschützten Platz zwei bis drei Wochen nachtrocknen.

Erst wenn Laub und Hals ganz trocken sind und die Außenhaut raschelt, ist die Zwiebel bereit für das Lager. Wie Sie frische Zwiebeln und Zwiebelgranulat danach am besten aufbewahren, lesen Sie auf unserer Seite Zwiebel lagern und Haltbarkeit.

Vom Feld ins Glas: Wie wird Zwiebelgranulat hergestellt?

Für Zwiebelgranulat werden reife Zwiebeln geschält, in Scheiben geschnitten und mit warmer Luft schonend getrocknet. Dabei verlieren sie den größten Teil ihres Wassers. Aus mehreren Kilo frischer Zwiebeln wird so ein einziges Kilo getrocknete Zwiebel.

Die trockenen Scheiben werden anschließend zerkleinert und gesiebt. Je nach Körnung entstehen grobe Flocken, Granulat oder feines Pulver. Granulat liegt dazwischen: Es lässt sich so einfach streuen wie Pulver, verteilt sich in Saucen gut und bringt einen Hauch Struktur mit.

Beim Trocknen konzentriert sich der Geschmack. Unser Zwiebelgranulat schmeckt herzhaft und würzig mit einer milden, leicht süßlichen Note, oft runder als die rohe Zwiebel. Die beißende Schärfe der frisch geschnittenen Zwiebel fehlt, weil der Stoff, der in den Augen brennt, beim Trocknen verfliegt.

Zwiebel selber anbauen oder Granulat im Vorrat?

Zwiebeln selber anbauen ist leicht und macht Freude, gerade mit Steckzwiebeln. Für die Küche ist das Granulat trotzdem ein guter Begleiter. Es steht griffbereit im Schrank, wenn die letzte frische Zwiebel gekeimt ist, und würzt Dips, Marinaden und Rubs, in denen rohe Zwiebel zu scharf und zu feucht wäre.

Als Richtwert ersetzt ein Teelöffel Granulat etwa eine kleine Zwiebel. In einem französischen Zwiebeldip oder im Zwiebelbaguette arbeiten frische Zwiebel und Granulat gern zusammen. BIO-Zwiebelgranulat kaufen können Sie bei uns von 50g bis zur 1kg-Packung, jeweils im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

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