Schalotten oder Zwiebeln – die kleine Feine und die große Kräftige
Schalotten oder Zwiebeln unterscheiden sich vor allem im Geschmack: Schalotten sind kleiner, milder und feiner, Zwiebeln kräftiger und schärfer. Schalotten nimmt man roh für Vinaigrette und für feine Saucen, Zwiebeln für Schmorgerichte, Suppen und alles, was lange brät. Als Ersatz für eine Schalotte reicht etwa ein Viertel Zwiebel oder ½ TL Zwiebelgranulat.
Im Rezept steht „2 Schalotten, fein gewürfelt“, im Gemüsefach liegt eine große gelbe Zwiebel. Geht das auch? Meistens ja, mit ein paar Kniffen. Wer einmal nebeneinander eine Schalotte und eine Zwiebel in Butter angeschwitzt hat, schmeckt den Unterschied aber sofort: hier süß und weich, dort würzig und mit Biss.
- Schalotten oder Zwiebeln: der Unterschied auf einen Blick
- Was ist eine Schalotte?
- Wie schmecken Schalotten im Vergleich zu Zwiebeln?
- Schalotten oder Zwiebeln: was nehme ich wann?
- Schalotten anbraten: worauf es ankommt
- Schalotten durch Zwiebeln ersetzen: so klappt es
- Zwiebelgranulat statt Schalotten oder Zwiebeln
- Gemüsezwiebel, rote Zwiebel, Schalotte: die Familie im Überblick
- Schalotten und Zwiebeln richtig lagern
- Schalotten beim Einkauf erkennen
- Häufige Fragen
Schalotten oder Zwiebeln: der Unterschied auf einen Blick
Schalotten oder Zwiebeln, das ist keine Frage von zwei völlig verschiedenen Pflanzen. Beide sind enge Verwandte, die Schalotte gilt botanisch heute als besondere Form der Küchenzwiebel. In der Küche verhalten sie sich trotzdem unterschiedlich.
Die Schalotte ist kleiner, länglicher und wächst in Nestern aus mehreren Zehen. Ihr Fleisch ist feiner, oft leicht violett überhaucht, und sie schmeckt milder und süßer. Die Zwiebel ist größer, rund, besteht aus einer einzelnen Knolle und schmeckt kräftiger. Die Tabelle unten fasst die wichtigsten Unterschiede zusammen.
| Schalotte | Zwiebel | |
|---|---|---|
| Größe und Form | klein, länglich, oft in Zehen geteilt | groß, rund, eine einzelne Knolle |
| Schale und Fleisch | dünn, kupfer bis graubraun, Fleisch oft leicht violett | gelb, rot oder weiß, Fleisch weiß bis rötlich |
| Geschmack roh | mild, fein, leicht süß | kräftig und scharf |
| Geschmack gegart | weich, süß, zerfällt fast | würzig, mit Röstaromen |
| Typisch für | Vinaigrette, feine Saucen, Tatar | Schmorgerichte, Suppen, Röstzwiebeln |
| Ersatz | ¼ mittlere Zwiebel oder ½ TL Granulat | 3 bis 4 Schalotten oder 1 TL Granulat (kleine Zwiebel) |
Was ist eine Schalotte?
Eine Schalotte ist eine kleine, meist längliche Zwiebelform mit dünner, kupferfarbener bis graubrauner Schale. Botanisch wird sie heute zur Küchenzwiebel Allium cepa gezählt, früher führte man sie als eigene Art. Ihr Name geht der Überlieferung nach auf die antike Hafenstadt Askalon zurück.
Typisch ist ihr Wuchs: Aus einer gesetzten Schalotte wachsen mehrere neue, die als Nest zusammenhängen. Deshalb sind manche Schalotten an einer Seite flach, wo sie an ihrer Nachbarin lagen. Wie eine Zwiebel wächst, blüht und reift, erklären wir auf unserer Seite Zwiebel Pflanze und Anbau.
Im Handel gibt es neben der klassischen, kleinen Schalotte die größere Bananenschalotte. Sie ist lang wie ein Finger, lässt sich leichter schälen und liegt im Geschmack zwischen Schalotte und milder Zwiebel.
Zwiebelgeschmack auf Vorrat: unser Zwiebelgranulat von 50g bis 1kg:
Wie schmecken Schalotten im Vergleich zu Zwiebeln?
Schalotten schmecken milder, feiner und süßer als Zwiebeln, mit einem Hauch Knoblauch im Hintergrund. Roh sind sie weniger scharf und brennen kaum nach. Gedünstet werden sie weich, fast cremig, und geben Saucen eine runde Süße.
Zwiebeln schmecken kräftiger und würziger, roh mit deutlicher Schärfe. Beim langsamen Braten werden auch sie süß und bekommen goldbraune Röstaromen. Diese Kraft brauchen Gulasch, Zwiebelsuppe und Röstzwiebeln.
Schmecken Schalotten wie rote Zwiebeln? Ähnlicher als wie gelbe. Rote Zwiebeln sind ebenfalls mild und leicht süß, aber saftiger und gröber. Roh im Salat sind sie darum der beste Ersatz für Schalotten.
Schalotten oder Zwiebeln: was nehme ich wann?
Ob Sie Schalotten oder Zwiebeln nehmen, entscheidet am besten die Garzeit. Je kürzer eine Zwiebel gart oder je roher sie gegessen wird, desto mehr lohnt sich die feine Schalotte. Je länger etwas schmort, desto eher genügt die Zwiebel.
- Schalotten für: Vinaigrette und Salatdressing, Rotwein- und Weißweinsauce, Sauce Béarnaise, Beurre blanc, Tatar, Risotto-Ansatz und alles, was nur kurz in Butter anschwitzt.
- Zwiebeln für: Gulasch und Schmorgerichte, Suppen und Eintöpfe, Bolognese, Bratkartoffeln, Röstzwiebeln, Zwiebelkuchen und Zwiebelsuppe.
- Beides geht bei: Quiche, Ofengemüse, Gemüsepfanne und Zwiebelbutter. Hier entscheidet Ihr Geschmack.
Ein Beispiel für die Zwiebel als Hauptdarstellerin sind Käsespätzle mit Röstzwiebeln. Für feine, roh gegessene Zwiebeln eignet sich unser Gurkensalat mit Zwiebeln und Petersilie, mit Schalotten wird er noch milder.
Schalotten anbraten: worauf es ankommt
Schalotten enthalten weniger Wasser und relativ mehr Zucker als Zwiebeln. Deshalb bräunen sie schneller und werden bei zu viel Hitze schnell bitter. Schwitzen Sie sie in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze glasig an, statt sie scharf zu braten.
Schneiden Sie Schalotten sehr fein. In feinen Würfeln verteilen sie sich gleichmäßig in Saucen und Dressings und zerfallen beim Dünsten fast vollständig. Zwiebeln dürfen gröber bleiben, wenn sie im Gericht Biss behalten sollen.
Schalotten durch Zwiebeln ersetzen: so klappt es
Eine Schalotte ersetzen Sie durch etwa ein Viertel einer mittleren Zwiebel oder eine halbe kleine Zwiebel. Für drei bis vier Schalotten nehmen Sie eine mittlere Zwiebel. Damit der Geschmack feiner wird, helfen ein paar Kniffe:
- Rote Zwiebel statt gelber nehmen, sie ist milder und süßer.
- Die Zwiebel besonders fein würfeln und etwas länger und sanfter dünsten.
- Für rohe Dressings die Zwiebelwürfel 10 Minuten in kaltes Wasser oder etwas Essig legen. Das nimmt die Schärfe.
- Bei Saucen eine kleine Knoblauchzehe oder eine Prise Knoblauchgranulat dazu, das bringt die typische Note der Schalotte zurück.
Umgekehrt geht es auch. Statt einer mittleren Zwiebel nehmen Sie drei bis vier Schalotten. Das Gericht wird dann etwas milder und süßer, beim Schmoren meist unmerklich.
Zwiebelgranulat statt Schalotten oder Zwiebeln
Wenn weder Schalotte noch Zwiebel im Haus ist, hilft Zwiebelgranulat aus dem Vorrat. Als Richtwert ersetzt ein Teelöffel Granulat etwa eine kleine Zwiebel, eine Schalotte entspricht ungefähr einem halben Teelöffel. Mengen für Dips, Suppen und Hackfleisch finden Sie unter Zwiebelgranulat Verwendung. Es schmeckt herzhaft, mild und leicht süßlich, weil sich beim Trocknen der Geschmack konzentriert.
Granulat bringt keinen Biss und keine Röstaromen, dafür einen gleichmäßigen Zwiebelton, und Schneiden und Tränen entfallen. Besonders gut passt es in Dressings, Dips, Marinaden, Hackfleisch und Gewürzmischungen. Für Saucen weichen Sie es kurz in etwas Wasser oder Wein ein, dann wird der Geschmack runder.
Unser BIO-Zwiebelgranulat stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Ägypten (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Wir füllen es in Deutschland in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel ab, von 50g bis 1kg.
Gemüsezwiebel, rote Zwiebel, Schalotte: die Familie im Überblick
Neben Schalotten oder Zwiebeln in Gelb liegen im Gemüseregal weitere Verwandte. Jede hat ihren Platz in der Küche:
- Gelbe Küchenzwiebel: der Allrounder, kräftig und würzig, für fast alle warmen Gerichte.
- Rote Zwiebel: mild, süßlich und farbig, roh im Salat und eingelegt besonders schön.
- Gemüsezwiebel: groß und sehr mild, zum Füllen, für Zwiebelringe und für Salate.
- Weiße Zwiebel: saftig und recht scharf, beliebt in der mexikanischen und spanischen Küche.
- Frühlingszwiebel: frisch geerntet mit grünem Laub, mild und knackig, roh oder kurz gegart.
Zur weiteren Familie gehören Knoblauch, Lauch und Schnittlauch. Sie alle teilen den typischen Duft, der erst beim Schneiden entsteht.
Schalotten und Zwiebeln richtig lagern
Schalotten und Zwiebeln lagern Sie gleich: trocken, dunkel, kühl und luftig, am besten im Korb oder Netz und getrennt von Kartoffeln. Im Kühlschrank ziehen sie Feuchtigkeit, werden weich und schimmeln schneller. Angeschnittene Reste kommen abgedeckt in den Kühlschrank und sollten in zwei bis drei Tagen verbraucht werden.
Zwiebelgranulat gehört gut verschlossen in einen dunklen Schrank fern vom Herd. Mehr Richtwerte für Knolle und Granulat finden Sie auf unserer Seite Zwiebel lagern: Haltbarkeit, Kühlschrank, Granulat.
Schalotten beim Einkauf erkennen
Gute Schalotten sind fest, schwer für ihre Größe und haben eine trockene, raschelnde Schale. Weiche Stellen, grüne Triebe oder feuchte Flecken sind ein Zeichen für zu lange Lagerung.
Die Farbe der Schale reicht von hellem Kupfer über Rosé bis Graubraun und sagt wenig über die Qualität. Zwiebeln prüfen Sie genauso. Bei beiden gilt: Ein trockener, fest geschlossener Hals hält am längsten.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Schalotten und Zwiebeln?
Schalotten sind kleiner, länglicher und wachsen in Nestern. Sie schmecken milder, feiner und süßer. Zwiebeln sind größer, rund und kräftiger im Geschmack.
Kann man Schalotten durch Zwiebeln ersetzen?
Ja. Eine Schalotte entspricht etwa einem Viertel einer mittleren Zwiebel. Am besten passt eine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt und sanft gedünstet.
Wie viel Zwiebelgranulat ersetzt eine Schalotte?
Etwa ½ Teelöffel Zwiebelgranulat ersetzt eine Schalotte, ein Teelöffel ungefähr eine kleine Zwiebel. In Saucen das Granulat kurz in etwas Flüssigkeit einweichen.
Wie schmecken Schalotten?
Mild, fein und leicht süß, mit einem Hauch Knoblauch. Roh sind sie weniger scharf als Zwiebeln, gedünstet werden sie weich und fast cremig.
Wann nimmt man Schalotten statt Zwiebeln?
Für alles, was roh gegessen wird oder nur kurz gart: Vinaigrette, Tatar, feine Wein- und Buttersaucen. Für lange Schmorgerichte reichen Zwiebeln.
Sind Schalotten Zwiebeln?
Botanisch ja. Die Schalotte wird heute als besondere Form der Küchenzwiebel Allium cepa geführt, früher galt sie als eigene Art.
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