Unterschied Kümmel und Kreuzkümmel – zwei Gewürze, die man nie verwechseln sollte
Unterschied Kümmel und Kreuzkümmel: Es sind zwei verschiedene Pflanzen mit zwei völlig verschiedenen Aromen. Kümmel schmeckt frisch, leicht anisartig und nach Roggenbrot und gehört in Sauerkraut, Kohl und Kartoffelgerichte. Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, schmeckt warm und erdig und prägt Hummus, Currys und Chili con Carne, deshalb lassen sich die beiden kaum gegeneinander austauschen.
Das Curry riecht beim Probieren plötzlich nach frischem Brot. Oder der Krautsalat schmeckt auf einmal nach Orient. Dann ist meistens das Gleiche passiert: Im Regal standen Kümmel und Kreuzkümmel nebeneinander, die Namen sind fast gleich, und man hat zum falschen Glas gegriffen. Das passiert sogar erfahrenen Köchen. Mit drei Blicken auf Korn, Duft und Gericht passiert es Ihnen nicht mehr.
Ist Kümmel und Kreuzkümmel das Gleiche?
Nein. Kümmel und Kreuzkümmel sind zwei verschiedene Pflanzen. Beide gehören zwar zur großen Familie der Doldenblütler, wie Fenchel, Dill und Koriander auch, aber das macht sie so wenig gleich wie Petersilie und Möhre, die ebenfalls dazugehören.
Kümmel (Carum carvi) wächst seit jeher auch bei uns in Mitteleuropa, auf Wiesen und Feldern, darum heißt er oft Wiesenkümmel. Er ist das Gewürz der deutschen, österreichischen und skandinavischen Küche. Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) braucht warmes, trockenes Klima und ist das Gewürz des Orients, Indiens und Mexikos. Im Englischen heißt er Cumin, der heimische Kümmel dagegen Caraway. Mehr zu Namen und Einsatz steht auf unserer Seite Kreuzkümmel (Cumin) Verwendung.
Unterschied von Kümmel und Kreuzkümmel am Korn und am Duft
Im Glas lassen sich beide gut auseinanderhalten, wenn man weiß, worauf man schaut. Kümmelkörner sind dunkelbraun, deutlich sichelförmig gebogen, glatt und haben feine helle Längsrippen. Kreuzkümmelsamen sind heller, eher graubraun bis grünlich, länger und gerader und tragen oft noch feine Härchen.
Noch eindeutiger ist die Nase. Reiben Sie ein paar Körner zwischen den Fingern: Kümmel duftet frisch, leicht süßlich, ein wenig nach Anis und sofort nach Roggenbrot. Kreuzkümmel riecht warm, erdig und fast ein bisschen nach Leder und Rauch, so wie eine orientalische Garküche.
Den Grund dafür kann man sogar benennen. Im Kümmel steckt vor allem Carvon, ein Duftstoff, der ihm das typische Roggenbrot-Aroma gibt. Spannend: Dill enthält dasselbe Molekül, nur spiegelbildlich gebaut, und riecht deshalb ganz anders. Im Kreuzkümmel steckt dagegen Cuminaldehyd, und den hat kein anderes Küchengewürz in dieser Form.
Kreuzkümmel und Kümmel, beide ganz oder gemahlen, von 50g bis 1kg:
Kümmel oder Kreuzkümmel: welches Gewürz für welches Gericht?
Faustregel: Kümmel für die deutsche und nordische Küche, Kreuzkümmel für alles, was nach Urlaub in warmen Ländern schmeckt.
Kümmel gehört in Sauerkraut, Rotkohl, Krautsalat und Wirsing, in Bratkartoffeln, Gulasch und Schweinebraten, in Roggen- und Bauernbrot und an Käse. Dass er so gut zu Kohl passt, ist kein Zufall: Sein Aroma überdeckt die schwefeligen Noten, die beim Kochen von Kohl entstehen. Darum steht er seit Jahrhunderten im Krauttopf. Unseren BIO-Kümmel ganz und gemahlen gibt es von 50g bis 1kg, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.
Kreuzkümmel gehört in Hummus, Falafel, Currys, Dal, Chili con Carne, Tacos, Köfte und Lammgerichte, in Joghurt-Dips und an Ofengemüse. Seine Partner sind Koriander, Kurkuma, Paprika und Knoblauch. Unseren Kreuzkümmel ganz und gemahlen gibt es ebenfalls von 50g bis 1kg, beide im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Kann man Kreuzkümmel durch Kümmel ersetzen?
Nur im Notfall und nur sparsam. Wer im Chili statt Kreuzkümmel Kümmel nimmt, bekommt ein Gericht, das eher nach Brot und Sauerkraut schmeckt als nach Mexiko. Nehmen Sie dann höchstens die halbe Menge. Besser funktioniert als Ersatz für Kreuzkümmel gemahlener Koriander mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver.
Umgekehrt gilt dasselbe: Kreuzkümmel im Sauerkraut oder im Roggenbrot wirkt fremd. Wenn ein Rezept also ausdrücklich Cumin oder Kimyon verlangt, lohnt es sich, Kreuzkümmel zu kaufen und nicht zu improvisieren. Steht im Rezept einfach nur Kümmel, ist in deutschen Rezepten fast immer der Wiesenkümmel gemeint.
Und Schwarzkümmel?
Schwarzkümmel ist der dritte im Bunde und mit den anderen beiden gar nicht verwandt. Er gehört zu den Hahnenfußgewächsen. Seine Samen sind klein, tiefschwarz und kantig, fast wie kleine Splitter. Er schmeckt pfeffrig, nussig, leicht bitter und erinnert ein wenig an Zwiebeln.
Schwarzkümmel kennen Sie vom türkischen Fladenbrot und vom indischen Naan. Er passt auf Ofengemüse, zu Feta, in Joghurt und zu Auberginen. Auf Türkisch heißt er Çörek otu, in Indien Kalonji. Unseren BIO-Schwarzkümmel führen wir als ganze Samen von 50g bis 1kg, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.
Kümmel, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel richtig lagern
Alle drei leben von ätherischen Ölen, und die mögen weder Licht noch Luft noch Wärme. Bewahren Sie sie trocken, dunkel und gut verschlossen auf. Ganze Körner halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene. Wer viel kocht, kauft deshalb ganze Saat in größerer Menge und mahlt nur, was er gerade braucht. Bei unserem Kreuzkümmel und beim Kümmel können Sie zwischen ganz und gemahlen wählen.
Kümmel, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel auf einen Blick
| Kümmel | Kreuzkümmel (Cumin) | Schwarzkümmel | |
|---|---|---|---|
| Pflanze | Doldenblütler, wächst in Mitteleuropa | Doldenblütler, braucht warmes Klima | Hahnenfußgewächs, nicht verwandt |
| Korn | dunkelbraun, sichelförmig, glatt | graubraun, länger, gerade, fein behaart | klein, tiefschwarz, kantig |
| Duft und Geschmack | frisch, leicht anisartig, nach Roggenbrot | warm, erdig, leicht rauchig | pfeffrig, nussig, leicht bitter |
| typische Küche | deutsch, österreichisch, skandinavisch | orientalisch, indisch, mexikanisch | türkisch, indisch, arabisch |
| passt zu | Kohl, Sauerkraut, Kartoffeln, Roggenbrot, Käse | Hummus, Curry, Chili, Lamm, Joghurt | Fladenbrot, Feta, Gemüse, Joghurt |
| andere Namen | Wiesenkümmel, Caraway, Karaman kimyonu | Cumin, Kimyon, Jeera, Comino | Nigella, Çörek otu, Kalonji |
Häufige Fragen
Ist Cumin Kümmel oder Kreuzkümmel?
Cumin ist Kreuzkümmel. Der heimische Kümmel heißt auf Englisch Caraway.
Woran erkenne ich Kreuzkümmel im Glas?
Kreuzkümmelsamen sind heller, graubraun, länger und gerade und oft fein behaart. Kümmel ist dunkelbraun und deutlich gebogen. Am sichersten ist der Duft: Kreuzkümmel riecht erdig und warm, Kümmel nach Roggenbrot.
Kann ich in Sauerkraut Kreuzkümmel nehmen?
Besser nicht. Sauerkraut braucht das frische Kümmel-Aroma, das die Kohlnoten auffängt. Kreuzkümmel macht daraus ein orientalisches Gericht.
Ist Schwarzkümmel mit Kümmel verwandt?
Nein. Schwarzkümmel gehört zu den Hahnenfußgewächsen, Kümmel und Kreuzkümmel zu den Doldenblütlern. Nur der Name ist ähnlich.
Was ist in Gewürzmischungen meistens drin?
In Curry, Garam Masala, Ras el Hanout und Chili-Mischungen ist es fast immer Kreuzkümmel. In Brotgewürz und vielen deutschen Gewürzmischungen ist es Kümmel.
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