Malve und Hibiskus – Unterschied zwischen dem blauen und dem roten Tee

Malve und Hibiskus: der Unterschied auf einen Blick

Malve und Hibiskus gehören zur selben Familie, den Malvengewächsen, aber zu verschiedenen Gattungen. Zur Familie zählen auch Eibisch, Stockrose und Baumwolle. Deshalb ähneln sich ihre Blüten: In der Mitte steht bei allen eine Säule aus verwachsenen Staubblättern, durch die der Griffel wächst.

Für die Küche ist der Unterschied zwischen Malve und Hibiskus groß. Vom Tee-Hibiskus nutzt man die dicken roten Kelche, von der Malve die zarten Blüten und Blätter. Der eine Tee ist sauer und rot, der andere mild und blau. Die Tabelle zeigt die wichtigsten Unterschiede.

Hibiskus: die Roselle mit den roten Kelchen

Der Hibiskus für Tee ist die Roselle, Hibiscus sabdariffa. Sie wächst in warmen Ländern als ein- bis zweijährige Pflanze. Nach der Blüte schwellen die Kelche um die Samenkapsel an, werden fleischig und leuchtend rot. Genau diese Kelche werden geerntet und getrocknet.

Unsere BIO-Hibiskusblüten sind solche getrockneten Kelche, ganz und geschnitten. Sie stammen aus kontrolliert biologischem Anbau in Ägypten, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wie die Pflanze wächst und blüht, beschreibt unsere Seite Hibiskus Pflanze für Tee.

Der Garten- und der Zimmerhibiskus sind Verwandte mit großen, bunten Blüten. Sie liefern keine Kelche für Tee. Welche Hibiskusarten es sonst gibt, lesen Sie bei Hibiskus Sorten.

Malve: die Wilde Malve vom Wegrand

Die Wilde Malve, Malva sylvestris, wächst bei uns an Wegrändern, Zäunen und auf Brachflächen. Sie wird bis etwa einen Meter hoch und blüht von Juni bis September. Ihre Blüten sind rosaviolett mit dunklen Längsstreifen, etwa drei bis fünf Zentimeter groß. Im Volksmund heißt sie auch Käsepappel, weil die Früchte wie kleine Käselaibe aussehen.

Für Tee trocknet man die Blüten, manchmal auch die Blätter. Besonders bekannt ist die Mauretanische Malve, eine Form mit dunklen, fast schwarzvioletten Blüten. Ihre getrockneten Blüten färben den Aufguss intensiv blau.

Junge Malvenblätter und Blüten landen in manchen Küchen auch im Salat. Sie schmecken mild, leicht grasig und fühlen sich etwas schleimig an.

Hibiskus Malve Unterschied: so erkennen Sie die Blüten

Im Garten hilft ein Blick unter die Blüte. Unter den fünf Kelchblättern sitzt bei Malvengewächsen ein zweiter, kleinerer Außenkelch. Bei der Malve besteht er aus drei schmalen Blättchen. Beim Hibiskus sind es viele, oft acht oder mehr, schmal und strahlenförmig.

Auch die Mitte verrät die Gattung. Beim Hibiskus ragt die Säule aus Staubblättern weit heraus und endet in fünf kleinen, kopfigen Narben. Bei der Malve bleibt die Säule kurz, die Narben sind fädig und zahlreich.

Nach der Blüte zeigt die Frucht den Unterschied am deutlichsten. Hibiskus bildet eine Kapsel, die sich in fünf Klappen öffnet. Die Malve bildet eine flache, runde Scheibe aus vielen Teilfrüchten, das kleine Käselaibchen.

Malventee oder Hibiskustee: warum beides oft dasselbe meint

Viele kennen roten Malventee aus dem Teebeutel. In aller Regel ist darin Hibiskus. Der Name Malve hat sich im Handel für die roten Kelche der Roselle eingebürgert, weil beide Pflanzen zur Familie der Malvengewächse gehören.

Echter Malventee aus Malva sylvestris ist dagegen blau. Steht auf einer Packung Malve und der Tee wird rot und sauer, ist es Hibiskus. Das ist kein Fehler, sondern eine alte Gewohnheit, die bis heute verwirrt.

Auch in vielen Früchtetees stecken Hibiskusblüten. Sie geben die rote Farbe und die säuerliche Frische, die man von einem Beerentee erwartet.

Getrocknet: ist das Hibiskus oder Malve?

In der Teedose lassen sich beide leicht unterscheiden. Getrockneter Hibiskus besteht aus dicken, ledrigen Kelchstücken in Dunkelrot bis Weinrot. Sie fühlen sich fest an und riechen säuerlich nach Beeren.

Getrocknete Malvenblüten sind dagegen dünn wie Seidenpapier, violett bis fast schwarz und duften kaum. Sie zerbröseln leicht zwischen den Fingern.

Sicher ist die Wasserprobe: Ein paar Stücke in eine Tasse heißes Wasser geben. Wird der Aufguss rot und schmeckt sauer, ist es Hibiskus. Wird er blau, ist es Malve.

Geschmack und Farbe im Vergleich

Hibiskustee schmeckt kräftig fruchtig-säuerlich und erinnert an Cranberry, rote Beeren und Rhabarber. Der Aufguss leuchtet tiefrot. Er braucht oft etwas Süße und trägt kräftige Partner wie Zimt oder Hagebuttenschalen. Wie Sie ihn aufbrühen und wozu er passt, steht bei Hibiskus Tee.

Malventee schmeckt dagegen mild, leicht grasig und fast neutral, mit einer weichen, etwas schleimigen Note. Er lebt mehr von der Farbe als vom Geschmack. Der blaue Farbstoff reagiert auf Säure: Mit Zitrone wird er rosa bis rot, im leicht kalkhaltigen Wasser eher grünlich-blau.

Wer also einen kräftigen, erfrischenden Tee sucht, greift zum Hibiskus. Malve ist eher ein stiller Begleiter und ein kleines Farbenspiel für das Teeglas.

Zubereitung: Hibiskus und Malve richtig aufgießen

Für Hibiskustee geben Sie 1 bis 2 TL Hibiskusblüten auf 200ml sprudelnd kochendes Wasser und lassen ihn etwa 10 Minuten ziehen. Je länger er zieht, desto saurer und dunkler wird er. Für Eistee brühen Sie ihn heiß auf und stellen ihn danach kalt.

Malvenblüten werden ebenfalls heiß aufgegossen, meist 1 bis 2 TL auf eine Tasse, etwa 5 bis 10 Minuten. Der Tee bleibt hell im Geschmack, nur die Farbe wird kräftiger.

Beide lassen sich mischen. Ein paar Malvenblüten in Hibiskustee verändern die Farbe ins Violette, den Geschmack aber kaum.

Wann Hibiskus, wann Malve?

Hibiskus ist die Wahl für alles, was Säure und Farbe braucht. Er macht Eistee, Sirup, Punsch, Schorlen und Cocktails rot und frisch. Rezepte finden Sie in unserem Beitrag über erfrischenden Eistee in verschiedenen Sorten und bei den alkoholfreien Cocktails.

In Süßspeisen färbt ein Sud aus Hibiskus Grießbrei, Quark oder Glasur zartrosa. Malve dagegen ist eher Zierde: ein paar frische Blüten auf dem Salat oder ein Tee für das Farbenspiel mit Zitrone.

Für den Vorrat lohnt sich ganzer, geschnittener Hibiskus. Sie können unsere Hibiskusblüten kaufen von 50g bis zur 1kg-Packung, im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Die kleine Packung kostet 4,49 EUR (inkl. MwSt.).

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