Bohnenkraut und Thymian: der Unterschied zwischen zwei herben Nachbarn im Kräuterregal
Der Unterschied zwischen Bohnenkraut und Thymian liegt vor allem im Geschmack: Bohnenkraut ist pfeffrig, warm und leicht bitter, Thymian harziger, feiner und mediterraner. Beide sind verwandte Lippenblütler, aber zwei verschiedene Pflanzen. Bohnenkraut gehört an Bohnen, Linsen und Eintöpfe, Thymian in Tomatensaucen, Schmorgerichte und Ofengemüse. Im Notfall ersetzt das eine das andere in etwa gleicher Menge.
Zwei Beutel mit graugrünen, getrockneten Kräutern, beide riechen herb und würzig. Wer nicht genau hinschaut, nimmt im Eifer des Kochens den falschen. Meistens geht das sogar gut, aber nicht immer. Ein Bohnentopf mit Thymian schmeckt nach Provence, eine Tomatensauce mit Bohnenkraut plötzlich nach Pfeffer. Mit ein paar Blicken und einer Prise zwischen den Fingern wissen Sie künftig, welcher Beutel welcher ist.
- Bohnenkraut und Thymian: der Unterschied auf einen Blick
- Ist Bohnenkraut das Gleiche wie Thymian?
- Unterschied zwischen Thymian und Bohnenkraut im Geschmack
- Bohnenkraut oder Thymian am Blatt erkennen
- Bohnenkraut oder Thymian: welches Kraut für welches Gericht?
- Thymian oder Bohnenkraut an Bohnen, Linsen und Erbsen?
- Kann man Bohnenkraut durch Thymian ersetzen?
- Bohnenkraut und Thymian zusammen verwenden
- Frisch oder getrocknet: was ändert sich?
- Sommerbohnenkraut, Winterbohnenkraut und die Thymian Sorten
- Bohnenkraut und Thymian kaufen und lagern
- Häufige Fragen
Bohnenkraut und Thymian: der Unterschied auf einen Blick
Bohnenkraut oder Thymian, beide stehen im Gewürzregal oft nebeneinander und werden gern verwechselt. Das hat einen Grund: Sie gehören zur selben Pflanzenfamilie und tragen ähnliche Duftstoffe. Die Gewichtung ist aber eine andere, und genau das schmecken Sie im Topf.
Die Tabelle zeigt die wichtigsten Unterschiede. Darunter erklären wir jeden Punkt einzeln, vom Blatt bis zum passenden Gericht.
| Bohnenkraut | Thymian | |
|---|---|---|
| Pflanze | Satureja, Lippenblütler | Thymus, Lippenblütler |
| Arten in der Küche | Sommerbohnenkraut (einjährig), Winterbohnenkraut (mehrjährig) | vor allem Echter Thymian |
| Blatt | schmal, länglich, spitz | winzig, oval, oft eingerollt |
| Geschmack | pfeffrig, warm, leicht bitter | harzig, kräftig-herb, fein |
| Typische Gerichte | Bohnen, Linsen, Erbsensuppe, Eintopf | Tomatensauce, Schmorgericht, Ofengemüse |
| Wann ins Gericht | getrocknet mitkochen | getrocknet früh mitkochen |
| Menge für 4 Portionen | ½ bis 1 TL getrocknet | ½ bis 1 TL getrocknet |
| Ersatz | Thymian, gleiche Menge oder etwas weniger | Bohnenkraut, gleiche Menge |
Ist Bohnenkraut das Gleiche wie Thymian?
Nein. Bohnenkraut und Thymian sind zwei verschiedene Pflanzen aus zwei verschiedenen Gattungen. Bohnenkraut heißt botanisch Satureja, Thymian Thymus. Beide gehören zu den Lippenblütlern, wie Oregano, Majoran, Rosmarin und Minze.
In der Küche begegnen Ihnen beim Bohnenkraut zwei Arten. Das Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) ist einjährig und eher mild. Das Winter- oder Bergbohnenkraut (Satureja montana) ist mehrjährig, verholzt und schmeckt kräftiger. Beim Thymian ist in Rezepten fast immer der Echte Thymian (Thymus vulgaris) gemeint.
Volksnamen zeigen die Nähe zum Pfeffer. Bohnenkraut heißt auch Pfefferkraut oder Saturei. Mehr zu Herkunft und Namen steht auf unserer Seite Bohnenkraut Verwendung, zur Thymianpflanze bei Thymian Pflanze.
Bohnenkraut und Thymian, beide gerebelt und aus BIO-Anbau, zum Vergleichen im eigenen Topf:
Unterschied zwischen Thymian und Bohnenkraut im Geschmack
Bohnenkraut schmeckt würzig, warm und deutlich pfeffrig, mit einem Hauch Bitterkeit. Es ist kräftig, aber nicht scharf. Im Mund bleibt eine leicht kratzige Würze, die an frisch gemahlenen Pfeffer erinnert.
Thymian schmeckt harziger und feiner, mit einer kräftig-herben Spitze und einem Duft nach warmen Steinen und Kräuterhang. Beim langen Schmoren wird er weich und rund. Bohnenkraut bleibt im Topf etwas kantiger und pfeffriger.
Schmeckt Bohnenkraut wie Thymian? Ähnlich genug, um sich gegenseitig auszuhelfen, aber nicht gleich. Machen Sie den Test: Reiben Sie je eine Prise zwischen den Handflächen. Kitzelt der Duft in der Nase wie Pfeffer, ist es Bohnenkraut. Riecht es nach Harz und Sommerwiese, ist es Thymian.
Wie jedes der beiden Kräuter für sich schmeckt und wozu es passt, lesen Sie ausführlich bei Bohnenkraut Verwendung und Thymian Verwendung.
Bohnenkraut oder Thymian am Blatt erkennen
Frisch sind beide gut auseinanderzuhalten. Bohnenkraut hat schmale, längliche, spitz zulaufende Blätter, die locker am Stängel sitzen. Thymian trägt winzige, ovale Blättchen dicht an dünnen, verholzten Zweigen.
Getrocknet und gerebelt wird es schwieriger, aber nicht unmöglich. Gerebeltes Bohnenkraut besteht aus etwas größeren, länglichen Blattstücken in Grün bis Olivgrün. Gerebelter Thymian ist feiner, die Blättchen sind kleiner, oft eingerollt und eher graugrün.
Am sichersten bleibt die Nase. Der Reibetest aus dem Abschnitt oben klärt jede Verwechslung in wenigen Sekunden.
Bohnenkraut oder Thymian: welches Kraut für welches Gericht?
Die Faustregel ist einfach: Bohnenkraut für Hülsenfrüchte und deftige Eintöpfe, Thymian für alles, was schmort, brät oder im Ofen gart und nach Mittelmeer schmecken soll.
- Bohnenkraut: grüne und weiße Bohnen, Linsen, Erbsensuppe, Kartoffelsuppe, Gemüseeintöpfe, Lamm und Pilze. Seine pfeffrige Würze passt zu allem Erdigen und Mehligen. Unser BIO-Bohnenkraut kommt gerebelt.
- Thymian: Tomatensaucen, Schmorgerichte, Ofengemüse, Bratkartoffeln, Hähnchen, Lamm, Fisch und Pilze. Sein harziges Aroma trägt Fett, Tomate und Röstnoten. Unseren gerebelten Thymian können Sie früh in den Topf geben.
- Beide passen: Lamm, Pilze, Kartoffeln und Bohnensuppe nach mediterraner Art. Hier entscheidet Ihr Geschmack, ob es pfeffriger oder harziger werden soll.
Für Kartoffelsuppe greifen viele Köche zu Majoran oder Bohnenkraut. Ideen dazu finden Sie in unserem Kartoffelsuppe-Grundrezept.
Thymian oder Bohnenkraut an Bohnen, Linsen und Erbsen?
An Hülsenfrüchte gehört klassisch Bohnenkraut. Der Name kommt nicht von ungefähr: In Deutschland würzt man Bohnengerichte seit Langem damit. Seine pfeffrige Note gibt den milden, mehligen Bohnen Kontur, ohne sie zu überdecken.
Thymian funktioniert an Bohnen ebenfalls, macht sie aber mediterraner. Für weiße Bohnen mit Tomate, Knoblauch und Olivenöl ist er sogar die bessere Wahl. Für grüne Bohnen mit Speck und Butter bleibt Bohnenkraut der Klassiker.
Für Erbsensuppe und Linseneintopf nehmen Sie Bohnenkraut, gern mit einem Zweig Thymian dazu. Zwei Rezepte zum Ausprobieren: feine Erbsensuppe und orientalischer Linseneintopf.
Kann man Bohnenkraut durch Thymian ersetzen?
Ja, Thymian ist der beste Ersatz für Bohnenkraut, weil beide herb und würzig sind. Nehmen Sie etwa die gleiche Menge, eher etwas weniger. Eine kleine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer holt die fehlende pfeffrige Note zurück.
Umgekehrt klappt es ebenso. Statt Thymian nehmen Sie die gleiche Menge Bohnenkraut. Das Gericht wird dann etwas pfeffriger und weniger harzig, was in Eintöpfen und Schmorgerichten kaum auffällt. In Tomatensauce und auf Ofengemüse bleibt Thymian die bessere Wahl.
Als Richtwert für vier Portionen gilt bei beiden getrockneten Kräutern ein halber bis ein Teelöffel. Bei langen Garzeiten nehmen Sie eher weniger, denn beide geben ihr Aroma im Topf langsam und gründlich ab.
Bohnenkraut und Thymian zusammen verwenden
Die beiden vertragen sich gut. In einem kräftigen Bohneneintopf oder einem Lammragout ergänzen sie sich: Bohnenkraut bringt Pfeffer und Wärme, Thymian Harz und Tiefe. Nehmen Sie dann von jedem nur die Hälfte der üblichen Menge.
Fertig gemischt stecken beide laut Zutatenliste in unseren Kräutern der Provence, zusammen mit Rosmarin, Oregano, Basilikum, Majoran und Lavendelblüte. Auch unsere Italienischen Kräuter enthalten Thymian und Bohnenkraut. Wer zu einer dieser Mischungen greift, braucht keines der beiden Kräuter extra.
Frisch oder getrocknet: was ändert sich?
Beide Kräuter trocknen gut und behalten dabei viel Aroma. Getrocknet wirken sie konzentrierter, darum gilt: ein Teelöffel getrocknet entspricht etwa einem Esslöffel frisch gehackt.
Frisches Bohnenkraut ist milder und zarter als getrocknetes. Frischer Thymian ist grüner und zitroniger, getrockneter balsamischer. Getrocknet kochen beide mit. Bei sehr langen Garzeiten geben Sie Bohnenkraut erst in den letzten 20 Minuten dazu, frische Kräuter erst in den letzten Minuten.
Sommerbohnenkraut, Winterbohnenkraut und die Thymian Sorten
Beim Bohnenkraut schmeckt die Winterform kräftiger und harziger als die Sommerform. Damit rückt sie geschmacklich näher an den Thymian heran. Das Sommerbohnenkraut ist milder, bei ihm steht die pfeffrige Note klarer im Vordergrund.
Beim Thymian gibt es Hunderte Sorten, von Zitronen-Thymian bis Kümmel-Thymian. Für den Vergleich mit Bohnenkraut zählt der Echte Thymian, denn er steckt in fast jedem getrockneten Küchenthymian. Mehr dazu lesen Sie bei Echter Thymian und Thymian Sorten.
Bohnenkraut und Thymian kaufen und lagern
Gute Ware erkennen Sie bei beiden am Duft, sobald Sie den Beutel öffnen. Er soll sofort klar und kräftig aufsteigen, nicht muffig oder staubig. Die Farbe ist grün bis graugrün, ohne viele braune, matte Stücke. Ein paar Stängelreste sind normal.
Lagern Sie beide trocken, dunkel und luftdicht, dann halten sie ihr Aroma lange. Unser Bohnenkraut kaufen Sie wie unseren Thymian gerebelt, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Beide kommen im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel, von 50g bis 1kg.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bohnenkraut und Thymian?
Bohnenkraut schmeckt pfeffrig, warm und leicht bitter, Thymian harziger und feiner. Bohnenkraut gehört an Bohnen und Eintöpfe, Thymian in Tomatensaucen, Schmorgerichte und Ofengemüse. Es sind zwei verschiedene, aber verwandte Pflanzen.
Ist Bohnenkraut das Gleiche wie Thymian?
Nein. Bohnenkraut gehört zur Gattung Satureja, Thymian zur Gattung Thymus. Beide sind Lippenblütler und schmecken ähnlich herb, Bohnenkraut aber deutlich pfeffriger.
Kann ich Thymian statt Bohnenkraut nehmen?
Ja. Nehmen Sie etwa die gleiche Menge, eher etwas weniger, und geben Sie eine kleine Prise schwarzen Pfeffer dazu. Das Gericht schmeckt dann etwas mediterraner.
Kann ich Bohnenkraut statt Thymian nehmen?
In Eintöpfen und Schmorgerichten gut, in gleicher Menge. In Tomatensauce und auf Ofengemüse fehlt dann die harzige Thymiannote.
Was gehört an grüne Bohnen, Bohnenkraut oder Thymian?
Klassisch Bohnenkraut, vor allem zu Bohnen mit Speck und Butter. Thymian passt besser zu weißen Bohnen mit Tomate, Knoblauch und Olivenöl.
Kann man Bohnenkraut und Thymian zusammen verwenden?
Ja, sie ergänzen sich gut in Eintöpfen und Lammgerichten. Nehmen Sie von jedem die Hälfte der üblichen Menge. In Kräutern der Provence stecken beide schon drin.
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