Türkische Gewürzmischung für Fleisch: der Allrounder für Köfte, Döner und Börek

Was ist der Türkische Allrounder?

Der Türkische Allrounder ist eine Gewürzzubereitung für Köfte, Börek und Döner. Abgefüllt wird er in Deutschland im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Gewürzzubereitung heißt: Neben Gewürzen stecken auch Salz und etwas Zucker darin. Laut Zutatenliste sind das geräucherter Paprika, Chiliflocken, Steinsalz, Oregano, Roh-Rohrzucker, Pfeffer und Thymian. Knoblauch und Kreuzkümmel geben Sie nach Geschmack selbst dazu.

Türkische Gewürzmischung für Fleisch: so verwenden Sie sie

Die türkische Gewürzmischung für Fleisch kommt dorthin, wo das Fleisch Geschmack aufnimmt: in die Hackmasse, in die Marinade oder direkt auf die Oberfläche. Die wichtigsten Einsätze:

• Köfte und Frikadellen: 2 bis 3 TL in 500g Hackfleisch kneten, gern Lamm und Rind gemischt.
• Marinade für Spieße und Hähnchen: 1 bis 2 EL mit 3 bis 4 EL Öl verrühren, das Fleisch einreiben und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
• Börek: 1 bis 2 TL in die Füllung aus Hackfleisch oder aus Spinat und Schafskäse.
• Lamm und Rind aus dem Ofen: vor dem Braten mit Öl einreiben, die Kräuter duften dann besonders schön.
• Hackfleisch-Pfanne mit Paprika und Zwiebeln, als schnelles Essen mit Bulgur oder Reis.

Auch fleischlos zeigt die Mischung, was sie kann. Linsensuppe, Bulgurpfanne, Ofengemüse, Auberginen und Halloumi bekommen damit dieselbe rauchig-würzige Note. Mit Olivenöl verrührt wird sie zum Würzöl für warmes Fladenbrot. Alle Packungsgrößen finden Sie unter Türkischer Allrounder kaufen.

Kurzrezept: Köfte für vier Personen

Köfte zeigen am besten, was die Mischung kann. Sie brauchen 500g Hackfleisch, eine Zwiebel, ein Ei, zwei Esslöffel Semmelbrösel und frische Petersilie.

• Die Zwiebel sehr fein reiben, die Petersilie hacken.
• Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Petersilie und 2 bis 3 TL Türkischer Allrounder gut verkneten. Wer mag, gibt eine gepresste Knoblauchzehe dazu.
• Die Masse 20 Minuten kühl ruhen lassen, dann mit feuchten Händen kleine, längliche Röllchen formen.
• In einer heißen Pfanne mit wenig Öl rundum braun braten oder auf dem Grill garen.
• Mit Fladenbrot, Tomaten, Zwiebelringen und Joghurt servieren.

Probieren Sie vor dem Formen ein kleines Bällchen. Weil die Mischung schon Salz enthält, salzen Sie erst danach nach Bedarf.

Türkisches Gewürz für Döner

Als türkisches Gewürz für Döner eignet sich der Allrounder besonders für Hähnchen. Schneiden Sie 500g Hähnchenschenkel in Streifen und verrühren Sie 1 bis 2 EL Gewürz mit 3 EL Joghurt, 2 EL Öl und einem Spritzer Zitrone.

Das Fleisch darin zwei Stunden ziehen lassen und portionsweise in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten. Im Fladenbrot mit Salat, Rotkohl und Knoblauchsauce schmeckt es fast wie am Imbiss.

Wer den klassischen Imbiss-Geschmack mit mehr Knoblauch und Kreuzkümmel sucht, greift zu unserem Dönergewürz. Der Allrounder schmeckt rauchiger und kräuteriger.

Wie schmeckt der Türkische Allrounder?

Der Türkische Allrounder schmeckt herzhaft und rauchig, mit warmer Paprikanote, angenehmer Schärfe, einer leisen Süße und feinen Kräutern. Der geräucherte Paprika gibt die tiefrote Farbe und den Duft von Holzfeuer. Oregano und Thymian bringen das Mittelmeer, der Pfeffer eine klare Würze.

Schmeckt er wie Dönergewürz? Nicht ganz. Dönergewürz lebt von Knoblauch und Kreuzkümmel, der Allrounder von Rauch und Kräutern. Und ist er scharf? Er wärmt spürbar, brennt aber nicht. Wer es feuriger mag, streut Chiliflocken nach.

Wie viel Türkischer Allrounder?

Als Orientierung reichen 1 bis 3 Teelöffel für ein Gericht für vier Personen, je nachdem, wie kräftig Sie es mögen. Für Marinaden nehmen Sie 1 bis 2 Esslöffel mit etwas Öl. In Dips und Suppen genügt oft schon eine kleine Menge. Die Tabelle unten zeigt bewährte Mengen.

Wozu passt der Türkische Allrounder?

Der Türkische Allrounder passt zu Lamm, Rind, Hähnchen, Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Paprikaschoten, Auberginen, Bulgur, Linsen, Joghurt und Fladenbrot. Der Rauch braucht Fett, das ihn trägt, und Frische, die ihn auflockert. Aus unserem Sortiment ergänzen ihn gut:

• Sumach: seine fruchtige Säure über Zwiebeln und Salat ist der klassische Gegenpol zu würzigem Fleisch.
• Nana Minze: getrocknet im Joghurt oder in der Linsensuppe kühlt sie die Schärfe ab.
• Kreuzkümmel: eine Prise in der Hackmasse gibt erdige Wärme dazu.

Bei den Lebensmitteln ist Joghurt der wichtigste Partner. Er nimmt der Schärfe die Spitze und macht das Gericht frischer. Zitrone, Petersilie und rohe Zwiebeln bringen Säure und Biss, Lammfett und Olivenöl tragen das Raucharoma.

Typisch türkische Gewürze: Liste und Namen

Typisch türkische Gewürze sind vor allem Paprika in allen Formen, Sumach, Minze, Kreuzkümmel, Thymian und Oregano. Diese Namen begegnen Ihnen auf dem Markt und in Rezepten:

• Pul Biber: grobe, rote Paprikaflocken mit milder bis mittlerer Schärfe, das rote Gewürz auf jedem Tisch. Biber heißt Paprika oder Pfeffer. Ähnlich einsetzen lassen sich unsere Chiliflocken, sie sind etwas schärfer.
• Toz Biber: Paprikapulver, mild oder scharf. Mehr dazu bei Paprika Verwendung.
• Sumak oder Sumach: das weinrote, säuerliche Gewürz für Zwiebeln, Salat und Kebap. Alles dazu bei Sumach Verwendung.
• Nane: getrocknete Minze für Joghurt, Suppen und Salate.
• Kimyon: Kreuzkümmel, typisch in Köfte und Linsensuppe.
• Kekik: Thymian oder Oregano, je nach Region.
• Karabiber: schwarzer Pfeffer.
• Baharat: eine warme Gewürzmischung, wie unser Baharat.

Rotes türkisches Gewürz meint fast immer Pul Biber oder Sumach. Das saure türkische Gewürz ist Sumach. Für Salat nehmen türkische Köchinnen gern Sumach, Minze und Pul Biber zusammen. Unser Allrounder vereint Paprika, Chili und die Kräuter in einer Mischung für Fleisch.

Türkisches Gewürz selber machen

Eine türkische Gewürzmischung für Fleisch selber machen Sie aus wenigen Zutaten. Für ein kleines Glas mischen Sie:

• 3 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 bis 2 TL Chiliflocken
• 1 EL getrockneten Oregano und 1 TL Thymian
• 1 TL schwarzen Pfeffer, 2 TL Salz und 1 TL Rohrzucker

Gut schütteln, fertig. Für Köfte kommt nach Geschmack Kreuzkümmel dazu, für Joghurt-Dips getrocknete Minze. Fertig abgestimmt bekommen Sie den Türkischen Allrounder von 50g bis 1kg.

Türkischer Allrounder Ersatz

Der beste Ersatz für den Türkischen Allrounder ist geräuchertes Paprikapulver mit Chiliflocken, Oregano und Salz. Aus unserem Sortiment eignen sich auch fertige Mischungen:

• Dönergewürz: gleiche Menge, schmeckt knoblauchiger und mehr nach Kreuzkümmel.
• Baharat: die halbe Menge plus etwas Paprika und Salz. Es ist wärmer und orientalischer, mit Zimt und Nelke.
• Gyros Gewürz: gleiche Menge, kräuteriger und weniger rauchig.

Kaufen und lagern

Gute Ware erkennen Sie am klaren, rauchig-würzigen Duft direkt beim Öffnen und an einem rieselfähigen, tiefroten Pulver mit Kräuterflocken. Lagern Sie den Beutel trocken, dunkel und gut verschlossen. Der Türkische Allrounder kostet im 50g-Beutel 3,99 EUR (inkl. MwSt.).

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