Echtes Süßholz: woran Sie eine gute Wurzel erkennen

Was ist echtes Süßholz?

Echtes Süßholz ist eine Staude aus der Familie der Hülsenfrüchtler, botanisch Glycyrrhiza glabra. Der Gattungsname kommt aus dem Griechischen und bedeutet sinngemäß süße Wurzel. Das trifft es genau, denn gegessen und getrunken wird allein die Wurzel mit ihren langen Ausläufern.

Der Zusatz „echt“ grenzt die Art von ihren Verwandten ab. Im Pflanzenhandel und in Kräuterbüchern heißt Glycyrrhiza glabra schlicht Echtes Süßholz, so wie man von Echtem Salbei oder Echter Kamille spricht. Wer also nach echtem Süßholz sucht, sucht diese Art.

Auf unserer Packung steht der botanische Name Glycyrrhiza glabra. Die Süßholzwurzel kaufen Sie bei uns getrocknet und in 2 bis 4mm feine Stücke geschnitten, aus kontrolliert ökologischem Anbau in Usbekistan.

Süßholzwurzel Sorten: welche Arten gibt es?

Von Süßholzwurzel Sorten im Sinne von Zuchtsorten spricht man kaum. Gemeint sind meist die verschiedenen Arten der Gattung Glycyrrhiza, von denen nur wenige als Süßholz gehandelt werden:

• Echtes Süßholz (Glycyrrhiza glabra): die klassische Art vom Mittelmeer bis nach Zentralasien. Aus ihr stammt der größte Teil der Wurzeln für Tee und Lakritze in Europa.
• Chinesisches Süßholz (Glycyrrhiza uralensis): wächst in Nordchina, der Mongolei und Sibirien. In der ostasiatischen Küche und im Kräuterhandel dort ist es die übliche Art.
• Drüsiges Süßholz (Glycyrrhiza glabra var. glandulifera): eine Varietät des Echten Süßholzes aus Südosteuropa und Westasien, im Handel manchmal als russisches Süßholz bezeichnet.
• Amerikanisches Süßholz (Glycyrrhiza lepidota): eine nordamerikanische Wildart, deutlich weniger süß und als Ware kaum zu finden.
• Igel-Süßholz (Glycyrrhiza echinata): benannt nach den stacheligen Fruchtständen. Die Wurzel schmeckt nur schwach süß und spielt in der Küche keine Rolle.

Für Ihre Teetasse zählt vor allem der Unterschied zwischen Echtem und Chinesischem Süßholz. Beide sind kräftig süß, das Echte Süßholz wirkt dabei oft runder und etwas holziger. Die übrigen Arten sind eher etwas für den Botanischen Garten.

Daneben benennt der Handel Süßholz gern nach der Herkunft, etwa nach Ländern am Mittelmeer, im Nahen Osten oder in Zentralasien. Das sind keine eigenen Sorten, sondern Anbaugebiete derselben Art. Mehr über die Wege der Pflanze lesen Sie bei der Lakritz Herkunft.

Echtes Süßholz in vier Formen

Neben der Art entscheidet die Form, was Sie aus der Wurzel machen können. Im Handel begegnen Ihnen vor allem diese vier:

• Ganze Stangen: fingerdicke Wurzelstücke von 10 bis 20cm. Sie werden gekaut oder in Getränken mitgezogen und halten ihr Aroma am längsten.
• Geschnittene Wurzel: kleine Stücke für Tee und Teemischungen. Sie geben ihre Süße im heißen Wasser nach und nach ab.
• Gemahlene Wurzel: die ganze Wurzel fein vermahlen, mit Fasern. Sie schmeckt milder und etwas holziger als Extrakt.
• Extrakt und Lakritzpulver: der eingekochte Saft der Wurzel, getrocknet und gemahlen. Er ist tiefbraun, sehr konzentriert und löst sich fast vollständig auf.

Ist Süßholz also Lakritz? Nicht ganz. Lakritze entsteht erst aus dem eingedickten Saft der Wurzel, oft mit Zucker, Mehl und Salmiak. Unser Lakritzpulver ist gemahlener Süßholzwurzelextrakt, unsere Süßholzwurzel dagegen die geschnittene Wurzel selbst. Wie der Weg von der Pflanze zur Lakritze genau verläuft, steht bei Lakritz und Süßholz.

Süßholzwurzel Qualität: so erkennen Sie gute Ware

Die Süßholzwurzel Qualität können Sie mit Augen, Nase und Zunge recht sicher beurteilen. Schütten Sie ein paar Stücke auf einen hellen Teller und achten Sie auf diese Punkte:

• Farbe: Innen ist gutes Süßholz kräftig gelb bis ockergelb. Graue oder dunkel verfärbte Schnittflächen deuten auf alte oder feucht gelagerte Ware.
• Bruch: Die Stücke brechen trocken und faserig. Biegen sie sich weich oder fühlen sie sich klamm an, war die Trocknung nicht vollständig.
• Duft: Frisch geöffnet riecht gute Wurzel süß, holzig und leicht erdig. Ein muffiger, staubiger oder säuerlicher Geruch ist ein Warnzeichen.
• Schnitt: Gleichmäßig große Stücke ziehen gleichmäßig. Viel Staub und Bruch am Boden der Packung sprechen für grobe Behandlung.
• Geschmack: Kauen Sie ein Stück. Die Süße setzt nach wenigen Sekunden ein und hält lange an. Bleibt sie schwach, ist die Wurzel alt oder von einer weniger süßen Art.

Der Geschmack guter Wurzel ist warm, holzig und erst dann süß, mit einem feinen Lakritzton im Nachklang. Wie sich das im Aufguss zeigt und welche Kräuter dazu passen, lesen Sie bei unserem Ratgeber Tee mit Süßholzwurzel.

Geschält oder ungeschält?

Süßholzwurzel gibt es mit und ohne die braune Außenrinde. Geschälte Wurzel ist außen hell gelb, wirkt sauberer und schmeckt etwas feiner. Ungeschälte Wurzel trägt eine graubraune, längs gefurchte Rinde und schmeckt kräftiger und erdiger.

Ein Qualitätsurteil ist das nicht. Für Tee und Mischungen funktionieren beide gut, denn die Süße steckt im gelben Holz. Achten Sie lieber darauf, dass die Rinde fest sitzt und nicht in Schuppen abfällt, das spricht für eine sorgfältige Trocknung.

Echtes Süßholz kaufen: diese Angaben sollten auf der Packung stehen

Beim Kauf hilft ein Blick auf das Etikett mehr als jeder Werbespruch. Fünf Angaben machen Ware vergleichbar: der botanische Name, das Herkunftsland, die Schnittgröße, ein Bio-Nachweis mit Kontrollnummer und eine Verpackung, die Licht und Luft abhält.

Bei uns finden Sie alle fünf. Unser echtes Süßholz in BIO-Qualität ist Glycyrrhiza glabra aus Usbekistan, geschnitten auf 2 bis 4mm und kontrolliert von der Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Geliefert wird sie im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, von 250g bis 1kg.

Wer Stangen zum Kauen sucht, kann aus unseren Stücken die größten heraussuchen. Für Tee, Sirup und Gewürzauszüge sind die feinen Stücke aber praktischer, weil sie schneller und gleichmäßiger ziehen.

Was den Preis von Süßholzwurzel bestimmt

Süßholz wächst langsam. Geerntet wird die Wurzel erst nach drei bis vier Jahren im Herbst, und die langen Ausläufer müssen aus tiefem Boden gegraben werden. Danach wird gewaschen, getrocknet, oft geschält und geschnitten. Jeder Schritt kostet Zeit.

Dazu kommen die Anbauweise und die Sorgfalt beim Sortieren. Bio-Anbau und ein gleichmäßiger Schnitt haben ihren Preis, sparen Ihnen aber Staub, Fremdteile und Überraschungen in der Tasse.

Unsere BIO Süßholzwurzel bekommen Sie ab 9,99 EUR (inkl. MwSt.) für 250g. Ein Teelöffel reicht für eine Tasse, die Packung hält also lange.

Echtes Süßholz richtig lagern

Trocken, dunkel und gut verschlossen hält getrocknete Süßholzwurzel ihr Aroma über viele Monate. Stellen Sie den Beutel nicht neben stark duftende Gewürze, denn die Wurzel nimmt fremde Gerüche leicht an.

Riecht sie nach längerer Zeit schwächer, ist sie nicht verdorben. Sie gibt dann nur weniger Süße ab, und Sie nehmen einfach etwas mehr oder lassen sie länger ziehen. Feuchte, klebrige Stücke oder ein muffiger Geruch sind dagegen ein Grund, die Ware auszusortieren.

Süßholz in der Küche: kurz zur Verwendung

Echtes Süßholz gehört vor allem in die Teetasse, pur oder als natürliche Süße in Mischungen mit Pfefferminze oder Fenchel. In der Küche zieht es in Sirup, Kompott oder Wintergetränken mit. Für Eis, Desserts und dunkle Saucen ist das fein lösliche Lakritzpulver die bessere Wahl, mehr dazu bei Lakritz Verwendung.

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