Lakritz / Süßholz Anbau und Botanik
Lakritz kommt von einer Pflanze, dem Süßholz (Glycyrrhiza glabra): einer mehrjährigen Staude aus der Familie der Hülsenfrüchtler, die bis zu zwei Meter hoch wird. Einen Lakritzbaum gibt es nicht, das Süße steckt in den Wurzeln. Sie werden nach drei bis vier Jahren im Herbst geerntet, getrocknet und als Süßholzwurzel verkauft oder ausgekocht und eingedickt. Aus diesem Saft entsteht Lakritze, getrocknet und gemahlen unser Lakritzpulver.
Ein Stück Süßholzwurzel sieht aus wie ein trockener, bräunlicher Zweig. Brechen Sie es auf, ist es innen hell und faserig. Nach ein paar Sekunden auf der Zunge breitet sich eine Süße aus, die Sie sofort kennen. Das ist Lakritz, so, wie die Pflanze sie selbst macht.
- Lakritz Pflanze: Aus welcher Pflanze wird Lakritz gemacht?
- Gibt es einen Lakritzbaum?
- Lakritz / Süßholz Anbau und Botanik
- Die Süßholzpflanze
- Süßholz anbauen: Wächst Süßholz in Deutschland?
- Süßholz ernten: Wann und wie die Wurzel geerntet wird
- Ist Süßholz Lakritz? Vom Süßholz zur Lakritze
- Lakritz Herkunft: Woher kommt das Süßholz?
- Wie schmeckt Süßholz und wozu passt Lakritzpulver?
- Gute Süßholzwurzel erkennen und lagern
- Häufige Fragen
Lakritz Pflanze: Aus welcher Pflanze wird Lakritz gemacht?
Lakritz wird aus der Wurzel des Süßholzes gemacht, botanisch Glycyrrhiza glabra. Aus was wird Lakritze gemacht? Aus dem eingedickten Saft dieser Wurzel, zu dem für Süßigkeiten Zucker, Mehl oder Stärke kommen. Lakritzpulver ist ein Produkt aus Süßholz, oder besser gesagt aus der Süßholzwurzel.
Der Name Glycyrrhiza ist Griechisch und bedeutet süße Wurzel. Er beschreibt die Pflanze genau: Über der Erde ist sie eine unauffällige Staude, unter der Erde liegt ein Geflecht aus süßen, gelben Wurzeln. Wer pure Süßholzwurzel probieren möchte, kann unsere BIO-Süßholzwurzel kaufen, getrocknet und fein geschnitten.
Gibt es einen Lakritzbaum?
Einen Lakritzbaum gibt es nicht. Das Süßholz ist eine Staude, die jedes Jahr aus ihren Wurzeln neu austreibt und im Herbst oberirdisch verwelkt. Mit bis zu zwei Metern Höhe wirkt sie im Sommer zwar fast wie ein kleiner Strauch, bildet aber keinen Stamm wie ein Baum.
Gesucht wird oft auch der Strauch als Grundlage der Lakritze mit neun Buchstaben. Die Lösung im Kreuzworträtsel lautet Süßholz, geschrieben SUESSHOLZ.
Die Pflanze zum Probieren: unsere BIO-Süßholzwurzel für Tee und unser Lakritzpulver für die Küche:
Lakritz / Süßholz Anbau und Botanik
Die Süßholzwurzel gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler und zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütengewächse. Damit ist sie mit Erbse, Bohne und Klee verwandt. Süßholz wächst als Staude bis zu zwei Meter in die Höhe und wird etwa 90 Zentimeter breit.
Die Pflanze blüht von Juni bis Juli. Ihre Blätter sind gefiedert und tragen ovale Fiederblättchen, die mit klebrigen Drüsenhaaren besetzt sind. Zwischen den Blättern wachsen zur Blütezeit im Hochsommer blau-lilafarbene Blüten in schlanken Trauben. Aus ihnen werden kleine, flache Hülsen, wie man sie von Hülsenfrüchtlern kennt.
| Süßholz | |
|---|---|
| Botanischer Name | Glycyrrhiza glabra |
| Familie | Hülsenfrüchtler, Unterfamilie Schmetterlingsblütengewächse |
| Wuchs | mehrjährige Staude, bis 2 Meter hoch, etwa 90 Zentimeter breit |
| Blätter | gefiedert, ovale Fiederblättchen mit klebrigen Drüsenhaaren |
| Blüte | Juni bis Juli, blau-lila in Trauben |
| Genutzter Teil | Nebenwurzeln und Ausläufer, außen braun, innen hell |
| Ernte | nach drei bis vier Jahren, im Herbst |
| Heimat | Mittelmeerraum bis Zentralasien |
Die Süßholzpflanze
Süßholz gedeiht am besten an sonnigen Standorten. Ansonsten ist die Pflanze relativ pflegeleicht, anspruchslos und gilt als sehr robust. Ihre Heimat sind die warmen, trockenen Gegenden zwischen Mittelmeer und Zentralasien, wo sie bis heute wild wächst, gern in Flusstälern mit tiefem, lockerem Boden.
Die Staude ist mehrjährig. Zunächst entwickelt sie eine sogenannte Pfahlwurzel, die tief in den Boden reicht. Dann folgen Nebenwurzeln und lange, waagerechte Ausläufer. Diese sind es, die später geerntet und zur Weiterverarbeitung genutzt werden. Süßhölzer sind außen von einer bräunlichen und innen von einer hellen, beige bis sandartigen oder gelblichen Färbung.
Süßholz anbauen: Wächst Süßholz in Deutschland?
Obwohl die Süßholzpflanze nicht hier beheimatet ist, wächst Süßholz auch in Deutschland. Sie lässt sich auf heimischem Gartenboden anpflanzen, solange der Boden tief, locker und humusreich ist und der Standort sonnig. Staunässe mag die Pflanze nicht. In Bamberg wurde Süßholz sogar über Jahrhunderte in Gärten angebaut.
Gepflanzt wird im Frühjahr, am besten ein Stück Wurzel oder eine junge Pflanze aus der Gärtnerei. Im Frühjahr wird die Pflanze auf fünf bis zehn Zentimeter über dem Boden zurückgeschnitten. Planen Sie Platz ein, denn die Ausläufer breiten sich mit den Jahren weit aus.
Süßholz ernten: Wann und wie die Wurzel geerntet wird
Die Wurzeln lassen sich in der Regel nach drei bis vier Jahren Kultur ernten. Geerntet wird im Herbst, dann haben sie die meiste Süße eingelagert. Man gräbt die Ausläufer und Nebenwurzeln aus und lässt einen Teil im Boden, damit die Pflanze wieder austreibt.
Die Wurzeln werden gewaschen, getrocknet und dann geschnitten oder geraspelt. Unsere Süßholzwurzel ist auf 2 bis 4 Millimeter geschnitten. So gibt sie ihr Aroma im heißen Wasser gleichmäßig ab. Sie stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau in Usbekistan (Kontrollstelle DE-ÖKO-009).
Ist Süßholz Lakritz? Vom Süßholz zur Lakritze
Süßholz ist die Pflanze, Lakritz das, was man aus ihrer Wurzel macht. Durch die Eindickung des aus den Hölzern gewonnenen Saftes wird das gängige Lakritz hergestellt, das je nach Bedarf zu Süßigkeiten, Bonbons und Pastillen weiterverarbeitet wird.
Wie wird Lakritz hergestellt? Die zerkleinerten Wurzeln werden in heißem Wasser ausgekocht, der Sud wird eingedickt, bis eine schwarze, zähe Masse übrig bleibt. Für Lakritzpulver wird dieser Extrakt getrocknet und fein gemahlen. Die einzelnen Schritte vom Ernten bis zur Schnecke zeigt unsere Seite Lakritz Herkunft. Seine Süße verdankt Süßholz vor allem dem Glycyrrhizin, einem natürlichen Süßstoff der Wurzel. Wer es in der Küche ausprobieren möchte, findet unser Lakritzpulver aus Süßholzwurzelextrakt in Packungen von 50g bis 400g.
Lakritz Herkunft: Woher kommt das Süßholz?
Lakritze hat ihre Herkunft im Süßholz, das wild vom Mittelmeer über den Nahen Osten bis nach Zentralasien wächst. Angebaut und gesammelt wird es unter anderem in Spanien, Süditalien, der Türkei, im Iran und in Zentralasien. Wie die Wurzel zur Süßigkeit wurde und wer Lakritz erfunden hat, erzählen wir auf unserer Seite Lakritz Herkunft.
Wie schmeckt Süßholz und wozu passt Lakritzpulver?
Süßholz schmeckt intensiv süß, warm und leicht holzig, mit einer Würze, die an Anis erinnert. Die Süße setzt verzögert ein und bleibt lange am Gaumen. Lakritzpulver passt zu Eis, Desserts, Schokolade, dunklen Saucen und Wild, die Wurzel vor allem in Tee. Mengen und Ideen für die Küche finden Sie in unserem Ratgeber Lakritz Verwendung.
Gute Süßholzwurzel erkennen und lagern
Ob Süßholzwurzel gut ist, sehen Sie am Schnitt. Darauf können Sie achten:
- gleichmäßig geschnittene, trockene Wurzelstücke, ohne Staub und ohne feuchte Klumpen
- außen bräunlich, innen hell bis gelblich und faserig
- ein klar süßlicher Duft beim Öffnen
- ein Stück auf der Zunge schmeckt nach kurzer Zeit deutlich süß
Bewahren Sie die Wurzel nach dem Öffnen trocken, dunkel und gut verschlossen auf. Für Tee nehmen Sie ein bis zwei Teelöffel pro Tasse und lassen sie etwa zehn Minuten ziehen. Unsere Süßholzwurzel in der Großpackung gibt es bis 1kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Auch Lakritzpulver kaufen Sie bei uns im gleichen Beutel, der Licht und Feuchtigkeit draußen hält.
Häufige Fragen
Aus welcher Pflanze wird Lakritz hergestellt?
Lakritz wird aus der Wurzel des Süßholzes (Glycyrrhiza glabra) hergestellt. Der Saft der Wurzel wird ausgekocht und eingedickt.
Gibt es einen Lakritzbaum?
Nein, einen Lakritzbaum gibt es nicht. Süßholz ist eine mehrjährige Staude, die bis zu zwei Meter hoch wird und jedes Jahr aus der Wurzel neu austreibt.
Wie heißt der Strauch als Grundlage der Lakritze mit neun Buchstaben?
Die Lösung lautet Süßholz, im Kreuzworträtsel SUESSHOLZ mit neun Buchstaben.
Ist Süßholz Lakritz?
Süßholz ist die Pflanze, Lakritz wird aus ihr gemacht. Aus der Süßholzwurzel kocht man einen süßen Saft, der eingedickt die Grundlage jeder echten Lakritze ist.
Wächst Süßholz in Deutschland?
Ja, Süßholz lässt sich in Deutschland an einem sonnigen Platz mit tiefem, lockerem Boden anbauen. In Bamberg wurde es über Jahrhunderte in Gärten kultiviert.
Wann erntet man Süßholz?
Süßholz wird nach drei bis vier Jahren im Herbst geerntet, wenn die Wurzeln die meiste Süße eingelagert haben.
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