Senf Pflanze: gelbe Felder, aus denen scharfe Körner werden

Senf Pflanze: was für eine Pflanze ist Senf?

Senf gehört zur Familie der Kreuzblütler, wie Kohl, Raps, Rettich und Meerrettich. Die Pflanze ist einjährig: Sie keimt im Frühjahr, blüht im Sommer, bildet Samen und stirbt danach ab. Die Senfarten für Körner sind nicht mehrjährig, auch wenn sich Senf im Garten gern selbst aussät und dann jedes Jahr wiederkommt.

Je nach Art wird die Senf Pflanze 30cm bis über einen Meter hoch. Der Stängel ist verzweigt, die Blätter sind gelappt und oft rau behaart. Zerreibt man ein Blatt, riecht es frisch und leicht scharf nach Kresse.

Weißer, gelber, brauner und schwarzer Senf

Hinter dem Wort Senf stecken mehrere verwandte Pflanzen. Für die Küche zählen vor allem drei, dazu kommt ein Wildkraut vom Acker:

• Weißer oder gelber Senf (Sinapis alba): 30 bis 80cm hoch, rau behaarte Blätter, borstige Schoten mit einem langen, flachen Schnabel. Seine hellen Körner sind die Grundlage für milden und mittelscharfen Senf.
• Brauner Senf (Brassica juncea), auch Sarepta- oder Indischer Senf: wird bis etwa 1,5m hoch und trägt glattere Blätter. Die rötlich-braunen Körner sind deutlich schärfer.
• Schwarzer Senf (Brassica nigra): kann zwei Meter erreichen, seine kurzen Schoten liegen eng am Stängel. Die dunklen Körner sind sehr scharf, die Pflanze wird heute aber nur noch wenig angebaut.
• Ackersenf oder wilder Senf (Sinapis arvensis): ein gelb blühendes Wildkraut auf Äckern und an Wegrändern, das als Gewürz kaum eine Rolle spielt.

Unsere BIO-Senfsaat gibt es als gelbe Saat vom weißen Senf und als braune Saat vom braunen Senf, ganz oder gemahlen als Senfmehl.

Senf Blüte: kleine Kreuze in Gelb

Die Senfblüte zeigt, warum die Familie Kreuzblütler heißt: Vier gelbe Blütenblätter stehen über Kreuz. Die Blüten sitzen in lockeren Trauben an den Triebspitzen und öffnen sich von unten nach oben. Unten an der Traube wachsen schon die ersten Schoten, oben blüht es noch.

Wann Senf blüht, hängt von der Aussaat ab. Im Frühjahr gesät, blüht er von Juni bis August. Als Zwischenfrucht nach der Getreideernte gesät, färbt er die Felder im September und Oktober gelb. Bienen und Hummeln fliegen dann gern auf die späte Blüte.

Senfkörner Pflanze: von der Schote zum Korn

Senfkörner sind die Samen der Senf Pflanze. Nach der Blüte wächst aus jeder Blüte eine schmale Schote, in der die Körner in einer Reihe liegen. Erst sind Schoten und Samen grün, dann reifen sie über einige Wochen aus. Die Schoten werden strohgelb bis braun, die Körner hart und trocken.

Beim weißen Senf bleiben die Schoten auch reif geschlossen. Beim schwarzen Senf platzen sie leicht auf und streuen die Körner aus. Deshalb hat der braune Senf den schwarzen auf vielen Feldern ersetzt: Er schmeckt ähnlich kräftig, lässt sich aber besser ernten.

Die Senfsaat Pflanze bildet also keine Beeren und keine Früchte im Küchensinn. Was Sie als Senfsaat kaufen, sind reine Samen, getrocknet und gereinigt.

Senf Pflanze oder Raps? So unterscheiden Sie das Feld

Senf und Raps sehen sich auf dem Feld zum Verwechseln ähnlich, beide blühen gelb und gehören zur selben Familie. Mit drei Blicken erkennen Sie den Unterschied:

• Zeit: Raps blüht im April und Mai. Ein gelbes Feld im Spätsommer oder Herbst ist fast immer Senf.
• Blätter: Raps hat glatte, bläulich-grüne Blätter, die den Stängel umfassen. Senfblätter sind hellgrün, gelappt, gestielt und rau behaart.
• Schoten: Die Schoten des weißen Senfs sind borstig und tragen einen auffälligen Schnabel, Rapsschoten sind glatt.

Senf Anbau in der Landwirtschaft

Für den Senf Anbau sät man im Frühjahr, sobald der Boden abgetrocknet ist, meist im März oder April. Senf keimt schnell, oft schon nach wenigen Tagen, und wächst zügig. Er mag sonnige Lagen und kommt mit vielen Böden zurecht.

Geerntet wird im Juli oder August, wenn die Schoten trocken rascheln. Der Mähdrescher drischt die Körner aus, danach werden sie nachgetrocknet und gereinigt. Große Anbaugebiete für Senfsaat liegen in Kanada, Osteuropa, Indien und Nepal.

Viele Senffelder dienen gar nicht der Ernte. Landwirte säen Senf nach dem Getreide als Gründüngung: Er bedeckt den Boden, wächst schnell und friert im Winter ab. Solche Felder blühen im Herbst und werden danach in den Boden eingearbeitet.

Senfkraut und Senfblätter: die junge Pflanze

Nicht nur die Körner sind essbar. Junge Senfpflanzen und Senfblätter schmecken frisch, leicht scharf und kresseartig. Als Sprossen wachsen sie auf der Fensterbank in wenigen Tagen. Größere Blätter des braunen Senfs kennt man als Blattsenf oder Senfkraut aus der asiatischen Küche, kurz gedünstet oder eingelegt.

Es gibt Blattsenf-Sorten mit lila oder rotbraunen Blättern. Sie sind Zuchtformen des braunen Senfs, die Blüte bleibt trotzdem gelb.

Senf selber anbauen: Senfsamen pflanzen

Senf selber anbauen ist leicht, denn die Pflanze wächst fast überall in der Sonne. So gehen Sie vor, wenn Sie Senfsamen pflanzen möchten:

• Ab März bis in den Spätsommer direkt ins Beet säen, etwa 1cm tief, in Reihen mit 20 bis 30cm Abstand.
• Nach wenigen Tagen keimen die Samen. Für Blätter ernten Sie nach drei bis vier Wochen, für Körner lassen Sie die Pflanzen stehen.
• Bis zur Körnerernte dauert es etwa drei Monate. Schneiden Sie die Triebe ab, wenn die Schoten gelb werden, und lassen Sie sie kopfüber in einer Papiertüte nachtrocknen.
• Die trockenen Schoten ausreiben, Spreu wegpusten, Körner luftig nachtrocknen und dann dicht verschließen.

Nehmen Sie zum Aussäen Saatgut für den Garten. Wer Senfkörner selber anbauen will, erntet aus einer Reihe Pflanzen meist nur ein paar Esslöffel. Für Küche und Einmachglas lohnt sich die fertige Saat.

Senf Pflanze Herkunft: kurz erklärt

Weißer und schwarzer Senf stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Westasien, der braune Senf aus Asien. Senf wird seit der Antike als Gewürz genutzt, der Überlieferung nach brachten ihn die Römer über die Alpen.

Vom Feld in die Küche: Senfsaat und Senfmehl

Nach der Ernte werden die Körner getrocknet, von Spreu und Staub gereinigt und abgefüllt. Für Senfmehl mahlt man sie fein. Bei uns bekommen Sie Senfsaat gelb und braun und Senfmehl aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Trocken schmecken die Körner mild und nussig. Scharf werden sie erst, wenn sie zerkleinert sind und Flüssigkeit dazukommt, gelbe Saat dabei mild, braune kräftig. Wofür Sie Senfsaat nehmen, wie viel und was dazu passt, steht auf unserer Seite Senf Verwendung. Wie Sie daraus Ihren eigenen Senf rühren, zeigt Senf selber machen.

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