Schaschlik Gewürz selber machen: acht Zutaten und ein Duft nach Grillabend

Schaschlik Gewürz selber machen: das Grundrezept

Für ein kleines Glas, das für etwa vier Grillabende mit je 500g Fleisch reicht, brauchen Sie die folgenden Zutaten. Gemeint sind gestrichene Löffel mit getrockneten, gemahlenen oder gerebelten Gewürzen:

• 3 EL Zwiebelgranulat, die herzhafte Grundlage
• 2 EL Paprika edelsüß für Farbe und milde Süße
• 1 EL Tomatenpulver oder sehr fein gemahlene getrocknete Tomaten
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Thymian, gerebelt
• 1 TL Basilikum, gerebelt
• 3 Lorbeerblätter, fein gemahlen
• 2 TL feines Meersalz oder Kristallsalz

Den Lorbeer zerreiben Sie zusammen mit dem Salz im Mörser, bis kaum noch Blattstückchen zu sehen sind. Die Salzkörner arbeiten dabei wie feines Schleifpapier. Dann alles in einer Schüssel mischen und in ein trockenes Schraubglas füllen. Am nächsten Tag haben sich die Aromen verbunden, und die Mischung schmeckt runder als frisch gemischt.

Was ist im Schaschlik Gewürz drin?

Im Schaschlik Gewürz steckt fast immer eine Mischung aus Zwiebel, Paprika, Pfeffer, Salz und Kräutern. Bei vielen Sorten kommen Tomate und Lorbeer dazu, manche bringen Knoblauch, Koriander oder Chili mit. Die Schaschlik Gewürz Zutaten bestimmen den Stil: tomatig und mild für den Grill oder kräftig und pfeffrig für deftige Spieße.

In unserem BIO Schaschlik Gewürz nach russischer Art stecken laut Zutatenliste Zwiebel, Meersalz, Tomate, Pfeffer, Paprika, Thymian, Basilikum und Lorbeer. An diese acht Zutaten lehnt sich das Grundrezept oben an. Die Mengen sind unser Vorschlag für die Küche zu Hause, nicht die Rezeptur der fertigen Mischung.

Woraus besteht Schaschlik Gewürz? Was jede Zutat beiträgt

Wer weiß, wofür jede Zutat steht, kann die Mischung nach eigenem Geschmack verschieben:

• Zwiebel: trägt die herzhafte, leicht süße Tiefe. Granulat verteilt sich gut und klumpt weniger als feines Pulver.
• Paprika: bringt die rote Farbe und eine fruchtige Süße, die auf dem Grill leicht karamellisiert.
• Tomate: gibt die säuerlich-fruchtige Note, die man von Schaschlik kennt. Im Gewürz als Pulver, in der Marinade als Tomatenmark.
• Pfeffer: zieht eine klare, wärmende Schärfe durch die Mischung.
• Thymian und Basilikum: sorgen für Kräuterduft. Thymian hält die Hitze des Grills gut aus, Basilikum macht die Mischung weicher.
• Lorbeer: eine leicht herbe, würzige Note im Hintergrund. Fein gemahlen schmecken Sie ihn, beißen aber auf kein Blattstück.
• Salz verbindet alles und hilft der Marinade, in die Fleischwürfel zu ziehen.

Mehr über die beiden wichtigsten Kräuter lesen Sie auf den Seiten Thymian Verwendung und Lorbeer Verwendung.

Schaschlik Gewürz selber mischen: Schritt für Schritt

Schaschlik Gewürz selber mischen gelingt am besten mit trockenen Zutaten, einem Mörser und einem dichten Glas. So gehen Sie vor:

• Pfefferkörner frisch mahlen, gröber für Grillfleisch, feiner für Saucen und Dips.
• Lorbeerblätter mit dem Salz im Mörser oder in einer Gewürzmühle fein zerkleinern.
• Thymian und Basilikum zwischen den Fingern zerreiben, damit die Blättchen ihren Duft freigeben.
• Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis die Farbe gleichmäßig rot ist.
• In ein trockenes Schraubglas füllen, beschriften und dunkel stellen.

Ein kleiner Kniff aus der Grillküche: Rösten Sie die Pfefferkörner vorher eine Minute in einer trockenen Pfanne. Dann schmeckt die Mischung wärmer und runder. Wer lieber größere Mengen auf Vorrat herstellen möchte, verdoppelt einfach alle Zutaten, die Verhältnisse bleiben gleich.

Russisches Schaschlik Gewürz selber machen

Russisches Schaschlik Gewürz ist schlichter, als viele denken. Am Spieß zählen dort vor allem Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Säure, dazu Koriander, Lorbeer und zum Servieren oft frischer Dill. Ein großer Teil der Würze kommt aus der Marinade mit vielen Zwiebelringen.

Für die russische Variante nehmen Sie das Grundrezept und ändern drei Dinge. Basilikum und Tomate lassen Sie weg, dafür kommen 2 TL gemahlener Koriander dazu, und der Pfeffer steigt auf 1 EL. In die Marinade gehören dann zwei Zwiebeln in Ringen, Öl und etwas Essig oder Mineralwasser.

Im Kaukasus würzt man Spieße gern mit Chmeli Suneli, einer georgischen Kräutermischung. Typisch darin ist blauer Bockshornklee, bei uns als Schabziger Klee bekannt. Ein Teelöffel davon und ein Teelöffel Bohnenkraut im Grundrezept geben eine ähnliche, nussig-würzige Richtung.

Varianten: scharf, rauchig, für Hähnchen und Gemüse

Das Grundrezept ist ein Startpunkt. Mit kleinen Änderungen passt es zu jedem Grillgut:

• Scharf: 1 TL Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer dazugeben.
• Rauchig: die Hälfte des Paprikas durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen.
• Für Hähnchen: etwas mehr Thymian und eine Prise Knoblauch, dafür etwas weniger Salz.
• Für Gemüse und Grillkäse: Basilikum verdoppeln und frischen Zitronenabrieb in die Marinade geben.
• Salzfrei: das Salz weglassen und erst beim Einlegen salzen. So bestimmen Sie die Salzmenge jedes Mal selbst.

Wie viel Schaschlik Gewürz auf 500g Fleisch?

Rechnen Sie mit etwa zwei Esslöffeln Schaschlik Gewürz auf 500g Fleisch, das entspricht dem Dosierhinweis unserer fertigen Mischung. Rühren Sie es mit vier Esslöffeln Öl, einem Esslöffel Essig oder Zitronensaft und einem Esslöffel Tomatenmark an. Das Fleisch zieht darin einige Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank.

Wie Sie die Spieße stecken und grillen, welche Marinade zu welchem Fleisch passt und was auf den Tisch gehört, steht auf der Seite Schaschlik würzen.

Wie lange hält selbst gemachtes Schaschlik Gewürz?

Trocken, dunkel und gut verschlossen hält selbst gemachtes Schaschlik Gewürz etwa sechs Monate seine volle Kraft. Danach verdirbt es nicht, aber Paprika und Kräuter verlieren nach und nach Farbe und Duft. Mischen Sie lieber kleine Mengen und vor der Grillsaison frisch.

Ein Platz neben dem Herd ist ungünstig, weil Wärme und Dampf das Aroma schneller vertreiben und Zwiebelgranulat Feuchtigkeit zieht. Klumpt die Mischung, war Feuchtigkeit im Spiel. Kräftiges Schütteln oder ein Löffelrücken löst die Klümpchen meist wieder.

Typische Fehler beim Schaschlik Gewürz selber machen

Die meisten Pannen passieren nicht beim Mischen, sondern bei Lagerung und Grill:

• Feines Zwiebelpulver statt Granulat: klumpt schnell, Granulat bleibt rieselfähig.
• Grobe Lorbeerstücke: beim Essen hart und herb. Immer fein mahlen.
• Zu starke Glut: Paprika und Tomate verbrennen schnell und werden bitter. Spieße bei mittlerer Hitze grillen und oft wenden.
• Doppelt gesalzen: Salz steckt schon in der Mischung. Probieren Sie die Marinade, bevor das Fleisch hineinkommt.
• Feuchter Löffel im Glas: bringt Klumpen. Immer trocken entnehmen.

Selbst gemacht oder fertig: unser BIO Schaschlik Gewürz

Schaschlik Gewürz selbst machen lohnt sich, wenn Sie gern abwandeln oder die meisten Zutaten ohnehin im Schrank haben. Wer jeden Sommer viel grillt, spart sich mit einer fertigen Mischung das Abmessen. Unser Schaschlik Gewürz kaufen Sie von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009), abgefüllt wird in Deutschland. Die Mischung schmeckt herzhaft und tomatig-würzig, mit Kräutern und Lorbeer im Hintergrund. Was sie im Geschmack ausmacht und wozu sie passt, beschreiben wir ausführlich auf der Seite Schaschlik würzen.

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• Schaschlik Gewürz kaufen
• Schaschlik würzen
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• Lorbeer Verwendung
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