Mate Sorten: vom leuchtend grünen Chimarrão bis zum rauchigen Barbacuá

Welche Mate Sorten gibt es?

Botanisch gibt es nur eine Mate-Pflanze. Die Mate Tee Sorten entstehen erst bei der Verarbeitung und durch die Gewohnheiten der Länder, in denen Mate getrunken wird. Im Handel begegnen Ihnen vor allem diese Unterschiede:

• grüner Mate oder gerösteter Mate
• mit Stielen (con palo) oder ohne Stiele (sin palo)
• frisch vermahlen wie in Südbrasilien oder gelagert wie in Argentinien
• fein gemahlen mit viel Staub oder grob geschnitten
• pur, über Holzrauch getrocknet (Barbacuá) oder mit Kräutern gemischt (compuesta)

Diese Merkmale lassen sich frei kombinieren. Ein brasilianischer Chimarrão ist grün, frisch und sehr fein, ein argentinischer Mate eher gelagert und mit Stielen. Unser Mate Tee lose ist grüne Schnittware mit Zweigen und frisch-grünlichem Duft, geeignet für Tasse, Kanne und Kalebasse.

Woraus besteht Mate Tee?

Mate Tee besteht aus den getrockneten, zerkleinerten Blättern und jungen Zweigen des Mate-Strauchs. Mehr ist im klassischen Mate nicht drin. Fachleute unterscheiden drei Bestandteile: das Blatt (hoja), die Stiele und Zweigstückchen (palo) und den feinen Staub (polvo).

Das Verhältnis der drei bestimmt, wie eine Sorte in der Tasse wirkt. Blatt und Staub geben Farbe und Kraft, Stiele machen den Aufguss milder und halten in der Kalebasse den Weg für das Trinkröhrchen frei. Aus was Mate Tee besteht, sehen Sie deshalb schon mit bloßem Auge.

Von Natur aus enthält Mate Koffein, wie Kaffee und Tee. Bei uns steht auf der Zutatenliste nur ein Wort: Mate Tee aus BIO-Anbau.

Mit Stiel oder ohne: con palo und sin palo

Die Bezeichnung con palo heißt „mit Stiel“ und ist die häufigste Form in Argentinien. Die Zweigstückchen nehmen der Sorte etwas von ihrer Herbe und sorgen dafür, dass sie über viele Aufgüsse gleichmäßig bleibt. Mate con palo gilt deshalb als guter Einstieg.

Sin palo oder despalada bedeutet „ohne Stiel“. Hier wurden die Zweige weitgehend ausgesiebt. Der Aufguss wird kräftiger, herber und schneller stark. In Uruguay ist dieser Stil verbreitet, oft sehr fein gemahlen.

Für die Tasse ist der Unterschied kleiner als in der Kalebasse. Wer Mate mild mag, nimmt eine Sorte mit Stielen und verkürzt die Ziehzeit.

Mate Tee grün oder geröstet

Grüner Mate wird nach der Ernte nur erhitzt, getrocknet und zerkleinert. Gerösteter Mate, im Spanischen tostado, wird danach zusätzlich geröstet, bis er braun ist. Gerösteter Mate begegnet Ihnen hierzulande oft im Teebeutel.

In Südamerika trinkt man überwiegend grünen Mate. Gerösteter Mate ist eher ein Getränk für Einsteiger und für Mate Latte. Was beide in der Tasse unterscheidet, erklärt unser Ratgeber Mate Tee Zubereitung im Abschnitt zu grünem und geröstetem Mate.

Mate Sorten nach Ländern: Brasilien, Argentinien, Uruguay, Paraguay

Jedes Mate-Land hat seinen eigenen Stil. Wer weiß, woher eine Sorte kommt, kann ihren Charakter meist schon vor dem ersten Schluck einschätzen.

• Brasilien: Für den Chimarrão wird Mate frisch verarbeitet und sehr fein gemahlen. Er ist leuchtend grün, staubt stark und schmeckt grasig und frisch.
• Argentinien: Die Ware lagert oft viele Monate, bevor sie gemahlen wird. Sie ist olivgrün, enthält meist Stiele und schmeckt runder und milder.
• Uruguay: Meist ohne Stiele und sehr fein, mit hohem Staubanteil. Das ergibt einen kräftigen, herben Aufguss.
• Paraguay: Eher grob geschnitten, oft für Tereré, den kalten Mate. Häufig gibt es Mischungen mit Kräutern wie Minze oder Zitronengras.

Unser Mate kommt aus Brasilien, aus dem Bundesstaat Paraná. Wie der Strauch dort wächst und wie aus den Zweigen Mate wird, lesen Sie auf unserer Seite Mate Strauch: die Mate Tee Pflanze.

Barbacuá, compuesta und aromatisierter Mate

Barbacuá ist eine alte Trocknungsart. Die Zweige liegen auf einem Gerüst über einem Holzfeuer und trocknen langsam im Rauch. Daraus entsteht eine rauchige, fast speckige Note, die man liebt oder meidet. Heute trocknen die meisten Hersteller mit warmer Luft, Barbacuá ist zur Spezialität geworden.

Mate compuesta ist Mate mit Kräutern, etwa Pfefferminze, Zitronengras oder Kamille. Aromatisierter Mate bekommt Fruchtstücke oder Aromen. Solche Mischungen können Sie sich auch selbst zusammenstellen: Ein Teelöffel Pfefferminze oder Zitronengras in der Kanne genügt. Ideen für Mischungen finden Sie im Ratgeber zur Mate Tee Zubereitung.

Bester Mate Tee: woran Sie Qualität erkennen

Welcher Mate Tee ist der beste? Der, der zu Ihrer Zubereitung passt und frisch ist. Ein feiner, staubreicher Mate ist in der Kalebasse ein Genuss und im Teesieb eher lästig. Ein grober Mate mit Stielen gelingt in der Tasse leicht, in der Kalebasse wirkt er manchem zu dünn.

Für die Mate Tee Qualität gibt es dennoch Merkmale, die für jede Sorte gelten:

• Duft beim Öffnen: kräftig und frisch-grünlich bei grünem Mate, sauber und ohne muffige Note
• Farbe passend zur Sorte: grün bei frischem Mate, olivgrün bei gelagertem, nie grau oder fleckig
• Trocken und locker: keine Klumpen, keine feuchten Stellen
• Gleichmäßiger Schnitt: Blätter und Stiele in ähnlicher Größe, Staub in einem Maß, das zur Sorte passt
• Aufguss: klar erkennbar herb und vollmundig, nicht flach oder nur bitter
• Verpackung: licht- und luftdicht, denn Mate nimmt Gerüche und Feuchtigkeit schnell an

Wer den besten Mate Tee für sich sucht, probiert am besten zwei Sorten nebeneinander, jeweils mit gleicher Menge und gleicher Wassertemperatur. Unseren BIO Mate Tee bekommen Sie in Packungen von 250g bis 1kg. Die Ware ist aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, und laborgeprüft, unter anderem auf Rückstände, Schwermetalle und mikrobiologische Reinheit.

Zwei Mate Sorten selbst vergleichen

Welcher Mate Ihnen am besten schmeckt, zeigt ein Vergleich zu Hause. So vergleichen Sie zwei Sorten:

• Je einen Esslöffel auf eine weiße Untertasse geben und Farbe, Schnitt und Staub vergleichen.
• Daran riechen: frisch-grün, rauchig, heuig oder muffig?
• Je 1 bis 2 EL mit 250ml Wasser von etwa 80 Grad aufgießen und 4 Minuten ziehen lassen.
• Probieren und einen zweiten Aufguss machen. Guter Mate bleibt auch beim zweiten Mal deutlich.

Mate Tee Preis: warum Mate unterschiedlich viel kostet

Der Mate Tee Preis hängt an mehreren Dingen. Lange gelagerter Mate bindet Lagerraum und Zeit. Aufwendig sortierter Mate ohne Stiele braucht mehr Arbeit. Barbacuá aus der Holzrauchtrocknung ist selten. Bio-Anbau, Laborprüfung und eine lichtdichte Verpackung kosten ebenfalls.

Dazu kommt die Form. Lose Ware ist meist günstiger als Mate im Teebeutel, und für die Kalebasse brauchen Sie viel mehr Blätter als für die Tasse. Unser Mate Tee in der 250g-Packung kostet 11,99 EUR (inkl. MwSt.). Für Kalebassen-Trinker gibt es die größere Packung.

Welche Mate Sorte für welche Zubereitung?

Für die Tasse und die Kanne eignet sich fast jeder lose Mate, am einfachsten einer mit Stielen und wenig Staub. Für die Kalebasse greifen Mate-Liebhaber zu feinerem Mate, der sich am Rand der Kalebasse zum Hang formen lässt. Für Eistee und Tereré passt grob geschnittener Mate, der sich leicht abseihen lässt.

Die Tabelle fasst die Unterschiede zusammen. Mengen, Wassertemperatur und Ziehzeit stehen im Ratgeber Mate Tee Zubereitung.

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