Was ist Mate? Der Tee, den man in Südamerika teilt

Was ist Mate Tee?

Mate Tee ist ein Aufguss aus den getrockneten, zerkleinerten Blättern und Zweigen des Mate-Strauchs, einer Stechpalmenart aus Südamerika. Mit der Teepflanze hat er nichts zu tun, auch wenn er bei uns Tee heißt. Andere Namen sind Yerba Mate, Paraguay-Tee oder Matetee.

„Yerba“ ist spanisch und heißt Kraut, „Mate“ bezeichnete ursprünglich das Trinkgefäß, den ausgehöhlten Flaschenkürbis. Heute meint Mate beides, das Getränk und den Becher. Auf Portugiesisch heißt er erva-mate, und in Südbrasilien nennt man den heißen Mate aus der Kalebasse Chimarrão.

Unser BIO Mate Tee ist lose Ware aus Blättern und Zweigen, aus kontrolliert ökologischem Anbau in Brasilien, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Mate Tee Zubereitung in der Kalebasse

Die traditionelle Mate Tee Zubereitung braucht eine Kalebasse, eine Bombilla und heißes, aber nicht kochendes Wasser. So geht es:

• Die Kalebasse zu etwa zwei Dritteln mit Mate füllen.
• Mit der Hand abdecken, umdrehen und schütteln, damit der feine Staub nach oben wandert. Dann schräg halten, sodass der Mate auf einer Seite einen Hang bildet.
• Etwas kaltes oder lauwarmes Wasser in die tiefe Seite gießen und eine Minute warten, bis die Blätter es aufgesogen haben.
• Die Bombilla schräg in die feuchte Seite stecken, mit dem Daumen auf der Öffnung. Danach nicht mehr umrühren.
• Heißes Wasser von etwa 70 bis 80 °C in die tiefe Seite gießen, trinken, nachgießen. Das geht 10- bis 15-mal, bis der Mate blass schmeckt.

Die Kalebasse ist klassisch ein getrockneter Flaschenkürbis. Mate-Becher gibt es auch aus Holz, Keramik, Glas oder Edelstahl. Die Bombilla ist ein Trinkröhrchen mit Siebkopf am unteren Ende, das die Blätter zurückhält.

Mate Tee Zubereitung ohne Kalebasse

Mate Tee gelingt auch ohne Kalebasse, in der Tasse, in der Kanne oder in der Stempelkanne. Für eine Tasse nehmen Sie 1 bis 2 EL Mate auf 250ml Wasser.

Unser Tipp: Benetzen Sie die Blätter zuerst mit etwas kaltem Wasser und lassen Sie sie ein bis zwei Minuten stehen. Dann gießen Sie heißes Wasser auf und lassen den Tee 3 bis 5 Minuten ziehen. So schmeckt Mate ausgewogener und weniger bitter, als wenn das heiße Wasser direkt auf die trockenen Blätter trifft. Wer es milder mag, nimmt Wasser um die 80 °C.

Für die Tasse eignet sich ein großes Teesieb oder ein Papierfilter, weil die feinen Teile sonst im Tee schwimmen. In der Stempelkanne drücken Sie nach der Ziehzeit einfach den Stempel herunter.

Mate Tee Ziehzeit und Menge

Die Ziehzeit für Mate Tee in der Tasse liegt bei 3 bis 5 Minuten. Nach 3 Minuten ist er frisch und grasig, nach 5 Minuten kräftig und deutlich herb. Lässt man ihn länger ziehen, wird er bitter. Die Tabelle unten zeigt bewährte Mengen.

Wie schmeckt Mate Tee?

Mate Tee schmeckt herb, grasig und vollmundig, mit einer leicht erdigen Note und einer feinen Bitterkeit im Abgang. Viele beschreiben ihn als Mischung aus kräftigem Kräutertee, grünem Tee und einem Hauch Tabak. Der erste Schluck ist für viele ungewohnt, nach ein paar Tassen mögen ihn die meisten.

Wie kräftig er ausfällt, hängt an der Zubereitung. In der Kalebasse ist der erste Schluck sehr intensiv, mit jedem Aufguss wird er milder. In der Tasse mit kurzer Ziehzeit schmeckt er frisch und rund.

Schmeckt Mate wie grüner Tee? Ähnlich grasig, aber herber, erdiger und kräftiger. Grüner Tee ist feiner und oft leicht süßlich oder blumig, Mate hat mehr Biss. Wer gern Grüntee trinkt, findet in Mate einen derberen Verwandten.

Wozu passt Mate?

Mate passt zu Zitrusfrüchten, Minze, Ingwer, Honig, Milch und fruchtigen Säften. Gut passt, was seine Herbe mit Süße, Säure oder Fett ausgleicht, und alles, was seine grasige Frische betont.

• Nana Minze oder Pfefferminze: kühle Frische zur grasigen Note, die klassische Wahl für Mate im Sommer.
• Zitronengras und Zitronenschale: helle Zitrusnoten, die der Bitterkeit die Spitze nehmen.
• Ingwer: Schärfe und Wärme, die gut zur erdigen Seite des Mate passen.
• Hibiskus: fruchtige Säure und eine rote Farbe, schön im kalten Mate.
• Orangenschale: eine milde, süßliche Bitterkeit, die sich mit der Herbe des Mate verbindet.

Bei den Lebensmitteln sind Zitrone, Limette und Orange die engsten Partner. Ihre Säure macht Mate lebendiger und leichter. Honig und Rohrzucker setzen Süße gegen die Bitterkeit, in Südamerika wird Mate oft leicht gesüßt getrunken. Milch und Hafermilch machen ihn weich, dafür sorgt ihr Fett.

Im Smoothie gleichen Banane, Mango, Apfel und Beeren die kräftige Mate-Note mit ihrer Fruchtsüße aus. Ein Glas abgekühlter Mate ersetzt dort das Wasser.

Mate Tee grün oder geröstet

Grüner Mate wird nach der Ernte nur getrocknet und zerkleinert, er schmeckt frisch, grasig und herb. Gerösteter Mate wird zusätzlich erhitzt, wird dunkelbraun und schmeckt milder, malzig und röstig, ein wenig wie Getreidekaffee.

Auch die Länder haben ihren Stil. In Südbrasilien trinkt man Mate sehr fein gemahlen und leuchtend grün, in Argentinien oft länger gelagert und mit mehr Zweigen, das macht ihn milder. Unser BIO-Mate aus Brasilien ist lose Schnittware aus Blättern und Zweigen mit frisch-grünlichem Duft.

Wie viel Koffein hat Mate Tee?

Mate Tee enthält von Natur aus Koffein. Früher sprach man von Mateïn, gemeint ist aber derselbe Stoff wie im Kaffee und im Tee.

Wie viel Koffein in Ihrer Tasse landet, hängt vor allem an der Menge Mate und der Ziehzeit. Eine Tasse aus 1 bis 2 EL und 3 bis 5 Minuten Ziehzeit liegt nach gängigen Angaben grob zwischen schwarzem Tee und Filterkaffee. In der Kalebasse ist die Menge Blätter viel größer, verteilt sich aber auf viele Aufgüsse.

Mate Eistee, Mate Latte und Tereré

Für Mate Eistee brühen Sie Mate wie gewohnt auf, lassen ihn abkühlen und gießen ihn über Eiswürfel. Zitrone, Minze und ein Schuss Apfelsaft oder Orangensaft machen daraus ein herbes Sommergetränk, das kaum Zucker braucht.

In Paraguay heißt kalter Mate Tereré und wird dort traditionell kalt getrunken, oft mit frischen Kräutern. Für zu Hause empfehlen wir: Mate heiß aufgießen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank kalt stellen.

Für einen Mate Latte ziehen Sie einen kräftigen Aufguss mit 2 EL auf 150ml Wasser und füllen ihn mit warmer, aufgeschäumter Milch auf. Ein Teelöffel Honig und eine Prise Zimt passen gut dazu.

Guten Mate erkennen und richtig lagern

Guten Mate erkennen Sie beim Öffnen am kräftigen, frisch-grünlichen Duft. Die Blätter wirken trocken und gleichmäßig geschnitten, mit wenig Staub. Riecht der Mate dumpf, ist sehr bröselig oder schmeckt im Aufguss flach, ist er alt oder schlecht gelagert.

Lagern Sie Mate trocken, dunkel und luftdicht, fern von Gewürzen mit starkem Duft. Er nimmt Gerüche schnell an. Unseren Mate Tee lose füllen wir in wiederverschließbare, licht- und luftdichte Aromaschutzbeutel ab, von 250g bis 1kg. Für die Kalebasse lohnt sich die große Packung, denn dort brauchen Sie viel mehr Mate als für die Tasse. Hier können Sie Mate Tee kaufen.

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