Mädesüß Tee Zubereitung – Honigduft von der Sommerwiese in der Tasse

Was ist Mädesüß Tee?

Mädesüß Tee ist ein Kräutertee aus den getrockneten Blüten und dem Kraut des Echten Mädesüß (Filipendula ulmaria), einer hohen Staude feuchter Wiesen. Die cremeweißen Blütenrispen tragen den typischen Honigduft, Blätter und feine Stängelteile geben dem Aufguss etwas mehr Kraft.

Unser Mädesüß Tee ist so eine Mischung aus Blüten und Kraut, locker geschnitten und gerebelt. Wie man die Pflanze draußen erkennt und wie sich Blüten- und Krauttee unterscheiden, lesen Sie auf der Seite Echtes Mädesüß: Pflanze erkennen und Teesorten.

Mädesüß Tee Zubereitung: Schritt für Schritt

Die Mädesüß Tee Zubereitung ist einfach, nur bei Menge und Ziehzeit lohnt sich etwas Sorgfalt. So bereiten Sie eine Tasse von 250 Millilitern zu:

• Wasser sprudelnd aufkochen. Mädesüß ist ein Kräutertee, er verträgt und braucht die volle Hitze.
• Ein bis zwei Esslöffel Mädesüß in ein großes Tee-Ei, einen Filter oder direkt in die Kanne geben. Die lockeren Blüten brauchen Platz.
• Mit dem heißen Wasser übergießen und abdecken, damit der Duft in der Tasse bleibt und nicht in der Küche.
• Fünf bis sieben Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

Wer Mädesüß Tee zubereiten möchte und den Geschmack noch nicht kennt, beginnt mit einem Esslöffel und fünf Minuten. Beim nächsten Mal dürfen es mehr Ware oder zwei Minuten länger sein. So finden Sie Ihre Stärke, ohne dass die Süße zu blumig wird.

Wie viel Mädesüß für eine Tasse oder Kanne?

Für eine Tasse reichen ein bis zwei Esslöffel, für eine Literkanne vier bis sechs. Weil die Ware so locker ist, wirkt ein gehäufter Esslöffel nach viel, wiegt aber wenig. Lassen Sie sich davon nicht täuschen.

Die Tabelle zeigt bewährte Mengen für Tasse, Kanne, Eistee und Dessertmilch. Es sind Richtwerte, Ihr Geschmack entscheidet.

Wie schmeckt Mädesüß Tee?

Mädesüß Tee schmeckt lieblich, blumig und leicht süßlich, mit Anklängen an Honig, Vanille und Mandel. Dazu kommt ein heller Ton von Wiese und Heu. Die Tasse ist weich und rund, ganz ohne Schwere, und hat eine natürliche Süße, die viele überrascht.

Der Mädesüß Duft ist dabei fast stärker als der Geschmack. Die Blüten riechen nach Honig und Marzipan, zerriebene Blätter herber und frischer. Ein Tee aus Blüten und Kraut verbindet beides: vorn der Blütenduft, im Nachklang eine leicht grüne, kräuterige Note.

Schmeckt Mädesüß wie Holunderblüte? Ähnlich, aber nicht gleich. Holunderblütentee ist fruchtiger, mit einem Hauch Muskateller, Mädesüß süßer und mandeliger. Beide sind blumig, und beide vertragen sich gut in einer Kanne.

Mädesüß Tee bitter: woran liegt das?

Wird Mädesüß Tee bitter oder herb, hat er meist zu lange gezogen. Nach etwa zehn Minuten treten die kräuterigen, leicht gerbenden Töne aus Blatt und Stängel deutlich hervor, und die Blütensüße tritt zurück.

Abhilfe ist einfach: Ziehzeit auf fünf Minuten kürzen oder etwas weniger Ware nehmen. Schmeckt der Tee dagegen flach oder nach altem Heu, war er zu lange offen gelagert. Dann hilft kein Ziehen mehr, nur frische Ware.

Mädesüß Tee kalt: Eistee und Sommertee

Mädesüß schmeckt auch kalt sehr gut. Brühen Sie den Tee dafür ganz normal heiß auf, nur kräftiger: sechs bis acht Esslöffel auf einen Liter, sieben Minuten ziehen lassen. Dann abseihen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Eiswürfel und Früchte mildern das Aroma, deshalb darf der Aufguss stärker sein als für die heiße Tasse. Ein paar Zitronenscheiben, Minzblätter oder ein Schuss Apfelsaft machen daraus einen hellen Sommertee. Weitere Ideen für kalte Gläser finden Sie in unseren alkoholfreien Cocktails.

Mädesüß Tee Verwendung in der Küche

Die Mädesüß Tee Verwendung endet nicht bei der Tasse. Seine Stärke ist der Duft, und den nehmen Milch, Sahne und Zuckersirup besonders gut auf. Die wichtigsten Einsätze:

• Dessertmilch: ein bis zwei Esslöffel im Tee-Ei 15 bis 20 Minuten in warmer, nicht kochender Milch ziehen lassen. Daraus werden Milchreis, Grießbrei, Pudding oder Vanillesauce.
• Sahne: genauso aromatisieren, abkühlen lassen und aufschlagen. Passt zu Beerenkuchen und Obstsalat.
• Sirup: einen kräftigen Aufguss mit Zucker einkochen und mit Zitrone abschmecken. Das Prinzip zeigt unser Chai-Sirup, nur mit Mädesüß statt Gewürzen.
• Kompott: ein Löffel Mädesüß im Tee-Ei, kurz mit Rhabarber, Apfel oder Birne gegart, gibt eine feine Honignote.

Für herzhafte Gerichte ist Mädesüß zu blumig. Ein Hauch im Dressing für einen Sommersalat mit Erdbeeren geht, mehr nicht. Für alle Küchenideen können Sie unser Mädesüß lose kaufen, in 250g, 500g oder 1kg.

Mädesüß Tee selber machen: Mischungen

Mädesüß Tee selber machen heißt bei getrockneter Ware vor allem: eigene Mischungen. Mädesüß ist eine dankbare Basis, weil seine Süße andere Kräuter weicher macht. Bewährte Kombinationen, je für eine Kanne:

• Wiesenblüten: 3 EL Mädesüß, 1 EL Holunderblüten, 1 EL Kamillenblüten. Hell, blumig, sanft.
• Frisch: 3 EL Mädesüß, 1 EL Pfefferminze oder Melisse. Süß und kühl zugleich, auch als Eistee.
• Winterkanne: 4 EL Mädesüß, eine Prise Ceylon-Zimt, zwei angedrückte Kapseln Kardamom.
• Rosig: 3 EL Mädesüß, 1 TL Rosenknospen, etwas Zitronenschale.

Mischen Sie lieber frisch für ein paar Kannen als auf Vorrat, dann bleibt jeder Duft für sich klar. Wer die Blüten im Sommer selbst sammeln und trocknen möchte, findet Ernte und Trocknung auf der Seite Mädesüß Pflanze: Samen, Blüte und Anbau.

Wozu passt Mädesüß Tee?

Mädesüß Tee passt zu hellen Früchten, Milchspeisen und Gebäck mit Mandeln und zu blumigen oder frischen Kräutern und warmen, süßen Gewürzen. Gut passt, was seine Honigsüße trägt, und alles, was sie mit Säure oder Frische ausgleicht.

• Bourbon-Vanille: greift den Vanilleton der Blüten auf. In Dessertmilch ergeben beide zusammen einen weichen, runden Duft.
• Ceylon-Zimt und Kardamom: bringen Wärme. Zimt macht die Süße tiefer, Kardamom legt eine kühle, harzige Spitze darüber.
• Holunderblüten und Lavendel: blumige Verwandte im Duft. Lavendel nur in kleinen Mengen, er setzt sich schnell durch.
• Pfefferminze und Zitronenschale: Frische gegen Süße. Sie machen den Tee leichter, vor allem im Eistee.
• Mandeln: verstärken den Marzipanton. Geröstete Mandelstifte auf mit Mädesüß aromatisiertem Milchreis sind ein schöner Zweiklang.

Bei den Lebensmitteln sind Apfel, Birne, Pfirsich und Aprikose die natürlichen Partner. Ihre milde Fruchtsüße liegt auf derselben Linie wie der Blütenduft. Beeren und Rhabarber bringen Säure dagegen und lassen das Honigaroma umso heller wirken.

Milch, Sahne, Joghurt und Hafer tragen den Duft besonders gut, denn Fett und Stärke halten ihn fest. Deshalb gelingen Milchreis und Porridge mit Mädesüß so leicht. Ein Löffel Honig im Tee ist erlaubt, nötig ist er selten.

Mädesüß Tee Ersatz: was geht, was nicht

Der beste Ersatz für Mädesüß Tee sind Holunderblüten in gleicher Menge. Ganz trifft niemand den Mandelton, diese Lösungen kommen ihm am nächsten:

• Holunderblüten: ebenfalls blumig und hell, etwas fruchtiger. Gleiche Menge, gleiche Ziehzeit.
• Kamillenblüten: milder, eher apfelig als honigartig. Gleiche Menge, mit einem Hauch Vanille kommen sie dem Original näher.
• Für Desserts: ein Stück Vanilleschote und ein paar angeröstete, gehackte Mandeln in der Milch ersetzen den Duft recht gut, nicht aber die Wiesennote.

Mädesüß Tee lagern und Haltbarkeit

Lagern Sie Mädesüß Tee trocken, dunkel und luftdicht, fern von Herd und stark duftenden Gewürzen. Der Honigduft ist flüchtig, drücken Sie den Beutel deshalb nach jeder Entnahme fest zu.

Gut verschlossen bleibt der Tee lange aromatisch, verderben tut er nicht, er wird nur leiser. Riecht er beim Öffnen kaum noch blumig, ist er zu alt. Wer viel Eistee oder Dessertmilch ansetzt, greift zur großen Packung, alle Größen finden Sie unter Mädesüß Tee kaufen. Unser BIO-Mädesüß ist zertifiziert über die Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

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