Lammkotelett würzen: Rosmarin, Knoblauch und eine heiße Pfanne

Lammkotelett würzen: so geht es Schritt für Schritt

Lammkoteletts sind schnell gebraten und verzeihen wenig. Wer sie richtig würzt, braucht dafür kaum zehn Minuten Arbeit:

• Koteletts 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
• 2 bis 3 TL Lammgewürz mit 2 bis 3 EL Olivenöl verrühren und die Koteletts rundum dünn einreiben.
• Eine Pfanne gut vorheizen, die Fettkante zuerst kurz anbraten, bis sie Farbe hat.
• Die Koteletts je Seite 2 bis 3 Minuten braten. Rosa sind sie bei 56 bis 58 Grad Kerntemperatur.
• Zwei Minuten ruhen lassen und mit einem Spritzer Zitrone servieren.

Achten Sie auf die Hitze. Paprika, Knoblauch und getrocknete Kräuter verbrennen bei sehr starker Hitze und werden dann bitter. Mittlere bis hohe Hitze reicht völlig, rauchen sollte die Pfanne nicht.

Gewürze für Lamm: welche passen?

Lamm hat einen eigenen, kräftigen Geschmack. Die passenden Gewürze für Lamm stellen sich nicht dagegen, sondern begleiten ihn. Typische Lamm Gewürze stammen aus drei Küchen:

• Mittelmeer: Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Knoblauch, Zitronenschale und Paprika. Das ist die Basis für Koteletts, Keule und Braten.
• Orient und Türkei: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Sumach, getrocknete Minze und Chiliflocken. Ideal für Spieße, Köfte und Schmorgerichte.
• Indien: Garam Masala, Kurkuma, Ingwer und Kardamom für Lammcurry und Biryani.

Wer sich fragt, welche Gewürze zu Lamm am sichersten passen: Für den Einstieg sind es Rosmarin und Knoblauch. Wer mehr will, nimmt eine fertige Mischung oder kombiniert nach der Tabelle weiter unten. Schwarzer Pfeffer und Salz gehören fast immer dazu.

Was ist Lammgewürz? Zutaten und was drin ist

Lammgewürz ist eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die zum Geschmack von Lamm passt. Jede Marke mischt anders. Unsere BIO Lamm Gewürzzubereitung ist mediterran ausgerichtet.

Das steckt drin, in dieser Reihenfolge: Meersalz, Paprika, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Pfeffer, Oregano, Zitronenschale, Salbei und Chili. Alle Zutaten außer dem Salz stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Rosmarin und Thymian bilden die herbe Kräuterbasis, Oregano und Salbei geben Tiefe. Paprika macht das Ganze rund, Knoblauch gibt Substanz, Pfeffer und Chili bringen eine milde Schärfe. Die Zitronenschale sorgt für Frische. Weil Salz schon drin ist, salzen Sie erst nach dem Probieren nach. Lammgewürz kaufen können Sie von 50g bis 1kg.

Wie schmeckt Lammgewürz?

Lammgewürz schmeckt mediterran-kräuterig, mild pikant und warm, mit einem frischen Zitrusschimmer. Beim Öffnen riecht es zuerst nach Rosmarin und Thymian, dann kommen Knoblauch und Paprika durch. Die Chili ist nur eine leichte Wärme im Hintergrund.

Ist Lammgewürz dasselbe wie Kräuter der Provence? Nein. Kräuter der Provence sind reine Kräuter, bei uns etwa mit Bohnenkraut, Basilikum, Majoran und Lavendelblüte. Lammgewürz bringt zusätzlich Salz, Paprika, Knoblauch, Pfeffer und Chili mit und ist damit eine fertige Würze.

Und überdeckt es das Lamm? Nicht, wenn Sie es sparsam nehmen. Die Kräuter haften direkt am Fleisch und begleiten den Eigengeschmack, statt ihn zu verstecken.

Wozu passt Lammgewürz?

Lammgewürz passt natürlich zu Lamm, aber nicht nur. Seine Kräuterbasis mag alles, was Fett und Röstaromen mitbringt, und seine Zitrusnote alles, was Frische braucht.

• Lammfleisch: Koteletts, Keule, Braten, Rücken, Hack und Spieße.
• Für Gemüse: Ofenkartoffeln, Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten und Grillgemüse. Lammgewürz für Gemüse ist ein guter Weg, Beilage und Fleisch gleich zu würzen.
• Pflanzlich: Tofu, Tempeh und Seitan bekommen eine mediterrane Kräuterlinie.
• Mit Joghurt und Zitrone: Für Marinaden und Dips, deren Säure die Kräuter frischer wirken lässt.
• Mit anderen Gewürzen: Eine Prise Kreuzkümmel macht es orientalischer, Sumach saurer, getrocknete Minze frischer.

Zu Lamm passen außerdem Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Feta, Oliven und Rotwein. Ihre Erdigkeit oder Salzigkeit greift den kräftigen Fleischgeschmack auf.

Lammkeule und Lammbraten richtig würzen

Lammkeule richtig würzen heißt: tief würzen, nicht nur oben drauf. Stechen Sie mit einem spitzen Messer kleine Taschen ins Fleisch und stecken Sie Knoblauchscheiben und Rosmarinnadeln hinein. Dann reiben Sie die Keule rundum mit der Gewürzpaste ein.

Am besten würzen Sie am Vorabend und lassen die Keule abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Eine Stunde vor dem Braten herausnehmen. Für eine Keule von 2kg brauchen Sie etwa 3 bis 4 EL Lammgewürz.

Beim Lammbraten richtig würzen hilft ein Trick aus dem Schmortopf: Geben Sie einen Teil der Mischung früh zu Zwiebeln und Gemüse, damit die Sauce Würze bekommt. Eine kleine Prise gegen Ende hebt die Kräuter noch einmal hervor. Beim Lammrollbraten streichen Sie die Paste innen auf das Fleisch, rollen es auf und binden es mit Küchengarn.

Lammfilet, Lammrücken und Lammkarree würzen

Die edlen Stücke sind zart und mild. Beim Lammfilet würzen, Lammrücken würzen oder Lammnierstück würzen gilt deshalb: weniger ist mehr. Ein Teelöffel Lammgewürz mit Öl für 400g Fleisch reicht.

Braten Sie das Fleisch scharf an und geben Sie dann einen Zweig Rosmarin, eine angedrückte Knoblauchzehe und etwas Butter in die Pfanne. Begießen Sie das Fleisch mit der schäumenden Butter und lassen Sie es im Ofen bei 120 Grad fertig garen.

Für ein Lammkarree oder Lammrack würzen Sie die Fleischseite und lassen die Knochen frei. Eine Kräuterkruste aus Semmelbröseln, weicher Butter und Lammgewürz kommt erst in den letzten Minuten obenauf.

Lammsteak und Lamm am Spieß würzen

Für Lammsteak würzen und Lamm am Spieß würzen eignet sich eine Joghurtmarinade. Verrühren Sie 150g Joghurt, den Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl und 2 TL Lammgewürz.

Fleischwürfel oder Steaks darin zwei bis zwölf Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Joghurt und Zitrone machen die Oberfläche zart. Vor dem Grillen abstreifen, damit nichts verbrennt.

Auf den Spieß kommen abwechselnd Lamm, rote Zwiebel und Paprika. Gegrillt wird bei mittlerer Hitze und unter häufigem Wenden. Dazu passen Fladenbrot, Joghurt-Dip und ein Tomatensalat mit Sumach.

Lammfleisch richtig würzen und braten: die häufigsten Fehler

Wenn Lammfleisch richtig würzen und braten nicht klappt, liegt es meist an einem dieser Punkte:

• Zu viel Hitze: Kräuter, Knoblauch und Paprika verbrennen und schmecken bitter.
• Doppelt gesalzen: Wer Salz und salzhaltige Mischung nimmt, landet schnell zu salzig. Erst probieren.
• Zu kalt in die Pfanne: Eiskaltes Fleisch zieht Wasser und brät nicht richtig an.
• Zu kurz geruht: Ohne Ruhezeit läuft der Saft beim Anschneiden aus.
• Zu viel Würze: Lamm schmeckt selbst. Eine dünne, gleichmäßige Schicht reicht.

Türkisches Lammgewürz

Türkisches Lammgewürz ist wärmer und würziger als die mediterrane Variante. Typisch sind Kreuzkümmel, Paprika, Chiliflocken, getrocknete Minze, Oregano und Sumach. So mischen Sie es selbst:

• 2 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 TL Oregano
• ½ TL Sumach
• ½ TL schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack

Die Mischung passt zu Köfte, Lammspießen und Lammhack im Fladenbrot. Mehr über die Gewürze der orientalischen Küche finden Sie in unserem Beitrag über die bekanntesten orientalischen Gewürze und Gewürzmischungen.

Lammgewürz selber machen

Lammgewürz selber machen ist einfach. Für ein mediterranes Lammgewürz mischen Sie getrocknete Kräuter und Gewürze in einem Schraubglas:

• 2 EL Rosmarin, im Mörser leicht zerstoßen
• 1 EL Thymian
• 1 EL Oregano
• 1 TL Salbei
• 2 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 1 TL Zitronenschale, gemahlen
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 bis 2 TL Meersalz, nach Geschmack

Gut schütteln, dunkel lagern und innerhalb einiger Monate verbrauchen. Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei bekommen Sie bei uns auch einzeln. Wer nicht abwiegen möchte, nimmt unser fertig gemischtes BIO Lamm Gewürz.

Lammgewürz Ersatz

Fehlt das Lammgewürz, helfen Kräuter der Provence mit etwas Knoblauch, Paprika und Salz. Rosmarin und Thymian allein mit Pfeffer und Zitrone sind die schlichteste Variante. Für orientalische Gerichte ersetzen Ras el Hanout oder Baharat das Lammgewürz, dann schmeckt das Gericht wärmer und würziger.

Gyros- oder Schaschlikgewürz funktionieren beim Grillen ebenfalls. Probieren Sie vorher, wie salzig die Mischung ist.

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• Rosmarin Verwendung
• Thymian Verwendung
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