Knoblauch-Pflanze: Wie aus einer einzigen Zehe eine ganze Knolle wird

Wie sieht die Knoblauch-Pflanze aus?

Die Knoblauch-Pflanze wird etwa 30 bis 90 Zentimeter hoch und trägt lange, flache, graugrüne Blätter. Sie gehört wie Zwiebel, Lauch, Schnittlauch und Bärlauch zur Gattung Allium. Unter der Erde bildet sie eine Knolle aus mehreren Zehen, die von dünnen, papierartigen Häuten umhüllt sind.

Die Pflanze ist mehrjährig, wird im Garten aber jedes Jahr geerntet und neu gesteckt. Ursprünglich stammt sie aus den Steppen Zentralasiens. Heute wächst Knoblauch fast überall dort, wo es einen kühlen Winter und einen warmen, trockenen Sommer gibt.

Knoblauch Knolle: Wie viele Zehen hat eine Knolle?

Eine Knoblauch-Knolle hat je nach Sorte etwa fünf bis zwanzig Zehen. Jede Zehe ist eine eigene kleine Brutzwiebel, aus der im nächsten Jahr wieder eine Pflanze wachsen kann. Außen sitzen die großen Zehen, innen die kleinen.

Eine Knolle wiegt im Schnitt etwa 40 bis 60 Gramm, eine einzelne Zehe drei bis sieben Gramm. Wenn ein Rezept „1 Knolle Knoblauch“ verlangt, sind also eine ganze Menge Zehen gemeint, nicht eine einzelne. Für den Garten nehmen Sie die großen, äußeren Zehen, denn aus ihnen werden die größten Knollen.

Knoblauch einpflanzen: wann, wie tief, welcher Abstand?

Knoblauch pflanzen Sie am besten im Oktober oder November als Winterknoblauch oder im Februar und März als Frühjahrsknoblauch. Winterknoblauch bildet meist größere Knollen, weil er länger wächst. Gesteckt wird so:

• Knolle erst kurz vor dem Pflanzen in einzelne Zehen teilen, die Haut daran lassen.
• Jede Zehe mit der Spitze nach oben drei bis fünf Zentimeter tief in lockere Erde drücken.
• Abstand in der Reihe zehn bis fünfzehn Zentimeter, zwischen den Reihen etwa 25 bis 30 Zentimeter.
• Sonniger Platz, durchlässiger Boden, keine Staunässe. Frischen Mist mag Knoblauch nicht.
• Nur bei langer Trockenheit gießen, gegen Ende der Wachstumszeit gar nicht mehr.

Knoblauch richtig pflanzen heißt vor allem: nicht zu tief und nicht zu nass. Zu tief gesteckte Zehen treiben spät aus, in nassem Boden faulen sie.

Knoblauch selber anbauen: auch im Topf und aus der Küche?

Knoblauch können Sie auch im Topf anbauen, wenn er mindestens 20 Zentimeter tief ist und ein Abzugsloch hat. Ein Balkonkasten mit fünf bis sechs Zehen reicht für den Anfang. Stellen Sie ihn sonnig auf und schützen Sie ihn im Winter vor starkem Dauerfrost.

Keimt Knoblauch in der Küche, können Sie die Zehen einpflanzen. Ob daraus eine schöne Knolle wird, ist aber Glückssache, weil Supermarktware oft aus wärmeren Ländern stammt. Sicherer sind Pflanzzehen aus der Gärtnerei, die an unser Klima gewöhnt sind.

Knoblauch Blüte: Was tun mit dem Blütenstängel?

Viele Knoblauchsorten schieben im Juni einen festen Blütenstängel, der sich zuerst zu einer Schlinge rollt. An seiner Spitze sitzt eine Dolde aus kleinen weißlichen bis rosa Blüten, oft gemischt mit winzigen Brutzwiebeln. Echte Samen bildet Knoblauch nur selten, er vermehrt sich über Zehen und Brutzwiebeln.

Schneiden Sie den Stängel ab, sobald er sich eingerollt hat. Dann steckt die Pflanze ihre Kraft in die Knolle statt in die Blüte. Die jungen, zarten Stängel schmecken mild nach Knoblauch und lassen sich wie Frühlingszwiebeln in der Pfanne braten.

Knoblauch ernten: Wann ist er reif?

Knoblauch ernten Sie, wenn etwa ein Drittel bis die Hälfte der Blätter gelb oder braun geworden ist. Bei Winterknoblauch ist das meist Ende Juni bis Juli, bei Frühjahrsknoblauch Juli bis August. Ernten Sie zu früh, sind die Zehen klein, ernten Sie zu spät, platzen die Häute auf und die Knolle zerfällt.

Lockern Sie die Erde mit der Grabegabel und ziehen Sie die Pflanzen vorsichtig heraus. Danach trocknen die Knollen mit Laub zwei bis drei Wochen an einem luftigen, schattigen Ort, gebündelt oder als Zopf geflochten. Erst dann schneiden Sie Blätter und Wurzeln ab. Wie Sie die Ernte danach lagern und haltbar machen, lesen Sie bei Knoblauch haltbar machen.

Knoblauch und Zwiebeln zusammen pflanzen?

Knoblauch und Zwiebeln können Sie im selben Beet anbauen, beide mögen Sonne und eher trockenen Boden. Weil sie verwandt sind, teilen sie aber Schädlinge wie die Zwiebelfliege und Pilzkrankheiten. Viele Gärtner setzen sie deshalb nicht direkt in dieselbe Reihe und wechseln jedes Jahr den Platz.

Tomaten und Knoblauch gelten im Garten als gute Nachbarn, ebenso Erdbeeren, Möhren und Rote Bete. Neben Erbsen und Bohnen fühlt sich Knoblauch dagegen nicht wohl. Wie die Zwiebel als Pflanze wächst, zeigt unsere Seite Zwiebel Pflanze.

Schnittknoblauch, Elefantenknoblauch, Bärlauch: die Verwandten

Schnittknoblauch (Allium tuberosum) ist eine eigene Pflanze, die nur wegen ihrer Blätter angebaut wird. Er wächst mehrjährig wie Schnittlauch, hat flache Halme und blüht im Spätsommer mit weißen Sternblüten.

Elefantenknoblauch ist botanisch näher mit dem Lauch verwandt. Er bildet riesige, mild schmeckende Zehen und wird wie Winterknoblauch im Herbst gepflanzt. Bärlauch wiederum wächst wild in feuchten Laubwäldern und wird im Frühjahr wegen seiner Blätter gesammelt. Unseren Bärlauch gibt es getrocknet und geschnitten.

Von der Knolle zum Gewürz: Granulat und schwarzer Knoblauch

Für Knoblauchgranulat werden die Zehen geschält, in Scheiben geschnitten, schonend getrocknet und anschließend auf eine gleichmäßige Körnung gebracht. Beim Trocknen verliert der Knoblauch den größten Teil seines Wassers, das Aroma bleibt konzentriert zurück. Fein gemahlen wird daraus Knoblauchpulver.

Unser BIO-Knoblauchgranulat kommt aus kontrolliert biologischem Anbau in China, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Die Provinz Shandong im Nordosten des Landes ist eines der großen Knoblauchgebiete der Welt.

Schwarzer Knoblauch entsteht aus ganzen Knollen oder Zehen, die mehrere Wochen bei Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit reifen. Wie er schmeckt und wie Sie ihn verwenden, steht bei schwarzer Knoblauch verwenden.

Vom Beet in die Küche

Frisch aus dem Beet schmeckt Knoblauch roh scharf und gegart mild-nussig, als Granulat würzig, leicht süßlich-röstig und konzentrierter. Er passt zu Tomaten, Kartoffeln, Pilzen, Fleisch und Butter und zu Kräutern wie Oregano, Rosmarin und Thymian. Mengen, Ersatz und alle Partner finden Sie in unserem Ratgeber Knoblauch Verwendung. Ganzjährig griffbereit ist Knoblauchgranulat kaufen im Aromaschutzbeutel.

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