Dill aufbewahren – so bleibt das zarte Kraut grün und duftend

Dill aufbewahren: die Wege im Überblick

Beim Aufbewahren von Dill geht es um zwei Dinge: das frische Grün und den feinen, leicht süßlichen Duft mit dem Hauch Anis. Beides sitzt in den fadenfeinen Blättchen und verfliegt schnell, wenn sie welken oder warm liegen.

Für ein paar Tage reicht der Kühlschrank, für Monate der Gefrierschrank. Wer das ganze Jahr über Dill zur Hand haben möchte, ohne selbst zu ernten und zu trocknen, nimmt getrocknete Dillspitzen. Die Tabelle zeigt, was wie lange hält.

Frischen Dill aufbewahren im Kühlschrank

Frischen Dill bewahren Sie am besten im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Wickeln Sie die Stängel locker in leicht feuchtes Küchenpapier. Dann legen Sie das Bündel in eine Dose oder einen Beutel, den Sie nicht ganz schließen.

So bleibt die Luft feucht, ohne dass sich Wasser staut. Waschen Sie den Dill erst kurz vor dem Gebrauch, denn nasse Blättchen werden im Kühlschrank schnell matschig. Gelbe oder schleimige Zweige sortieren Sie gleich aus, damit sie die anderen nicht mitreißen.

Gekaufter Dill hält so meist drei bis fünf Tage. Dill aus dem eigenen Beet, frisch geschnitten, schafft oft eine Woche.

Dill im Wasserglas aufbewahren

Wie einen kleinen Blumenstrauß können Sie Dill auch ins Wasserglas stellen. Schneiden Sie die Stängel unten frisch an und stellen Sie sie zwei bis drei Zentimeter tief ins Wasser. Ein locker darübergestülpter Gefrierbeutel hält die Blättchen feucht.

Im Kühlschrank hält der Strauß so einige Tage, bei Zimmertemperatur eher ein bis zwei. Wechseln Sie das Wasser täglich. Diese Methode eignet sich gut, wenn Sie den Dill innerhalb weniger Tage für Gurkensalat oder Fisch brauchen.

Dill einfrieren: so bleibt er grün

Einfrieren ist der beste Weg, frischen Dill über Monate grün und aromatisch zu halten. Sein Duft bleibt dabei deutlich besser erhalten als beim Trocknen zu Hause.

• Dill waschen und gründlich trocken tupfen oder schleudern.
• Die harten Stängel entfernen und die Spitzen fein hacken.
• Locker in eine Gefrierdose oder einen Beutel füllen und flach einfrieren.
• Oder portionsweise in Eiswürfelformen geben, mit wenig Wasser oder Öl auffüllen und einfrieren.

Gefrorenen Dill nehmen Sie direkt aus dem Gefrierfach und geben ihn ungetaut in Sauce, Suppe oder Dip. Zum Garnieren eignet er sich weniger, weil die Blättchen beim Auftauen weich werden. Er hält etwa sechs Monate, danach verliert er langsam Farbe und Duft.

Dill ernten und aufbewahren

Wer Dill im Garten hat, erntet am besten am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Dann sind die Blättchen trocken und voller Duft. Schneiden Sie nur so viel, wie Sie in den nächsten Tagen brauchen oder gleich einfrieren oder trocknen wollen.

Frisch geernteter Dill kommt sofort in feuchtes Papier und in den Kühlschrank, denn in der warmen Küche welkt er schnell. Für den Vorrat verarbeiten Sie ihn noch am selben Tag. Wie Dill wächst und wann er blüht, steht bei Dill Pflanze.

Dill trocknen: geht das zu Hause?

Dill lässt sich zu Hause trocknen, verliert dabei aber leicht Farbe und Duft. Die feinen Blättchen sind so zart, dass Wärme und Licht ihnen schnell zusetzen.

Am besten gelingt es, wenn Sie kleine Sträuße kopfüber an einem luftigen, schattigen Ort aufhängen. Nach etwa einer Woche rascheln die Spitzen und lassen sich abstreifen. Im Dörrgerät oder Backofen trocknen Sie ihn bei höchstens 35 bis 40 Grad mit leicht geöffneter Tür.

Selbst getrockneter Dill wird oft eher graugrün und heuartig. Wer den klaren Kräuterduft ohne Mühe möchte, nimmt fertig getrocknete Ware. Unsere Dillspitzen kaufen Sie fein geschnitten, von 50g bis 1kg.

Dill Haltbarkeit: wie lange halten getrocknete Dillspitzen?

Getrocknete Dillspitzen halten bei guter Lagerung etwa ein Jahr mit vollem Aroma. Danach werden sie nicht schlecht, aber milder und blasser. Nach zwei Jahren ist vom frischen Duft meist nur noch wenig übrig.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung ist auch hier kein Verfallsdatum. Es zeigt, bis wann die volle Qualität zugesichert wird. Ob Ihr Dill noch taugt, sagen Ihnen Augen und Nase besser als das Datum.

Unsere BIO-Dillspitzen stammen aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Die 50g-Packung kostet 5,99 EUR (inkl. MwSt.) und reicht für viele Schüsseln Gurkensalat.

Dill lagern: Glas, Dose oder Beutel?

Getrockneten Dill lagern Sie dunkel, trocken, kühl und luftdicht. Licht bleicht das Grün aus, Wärme treibt den Duft heraus, und Feuchtigkeit lässt die Spitzen verklumpen.

• Nicht über dem Herd oder neben dem Backofen aufbewahren.
• Durchsichtige Gläser in einen dunklen Schrank stellen statt aufs offene Regal.
• Nie direkt aus dem Beutel über den dampfenden Topf streuen, sonst zieht Feuchtigkeit hinein.
• Den Beutel nach jeder Entnahme gut verschließen und die Luft herausdrücken.

Unsere Dillspitzen füllen wir in wiederverschließbare, licht- und luftundurchlässige Aromaschutzbeutel. Darin können sie bleiben, Umfüllen ist nicht nötig. Für den Gewürzschrank am Herd füllen Sie eine kleine Menge in ein Streuglas und lassen den Rest im Beutel.

Ist getrockneter Dill noch gut? So prüfen Sie ihn

Ob getrockneter Dill noch gut ist, prüfen Sie in zehn Sekunden. Zerreiben Sie eine Prise zwischen den Fingern und riechen Sie daran. Steigt ein klarer, frischer Kräuterduft mit leichter Anisnote auf, ist er einwandfrei.

Riecht er nur noch schwach nach Heu, hat er an Aroma verloren. Verdorben ist er dann nicht, nehmen Sie einfach etwas mehr. Ist die Farbe von mattem Grün zu Graubraun verblasst, ist er alt.

Wegwerfen sollten Sie Dill, wenn er muffig riecht, verklumpt ist oder Sie Schimmel oder kleine Tierchen sehen. Das passiert fast nur, wenn Feuchtigkeit in die Packung gekommen ist. Woran Sie gute Dillspitzen schon beim Kauf erkennen und wie er schmeckt, lesen Sie bei Dill Verwendung.

Dill in Essig, Salz oder Öl haltbar machen

Neben Kühlschrank, Gefrierfach und Trocknen gibt es noch drei Küchenwege. Dill-Essig ist der einfachste: Ein paar trockene Zweige in eine Flasche hellen Weinessig stecken und zwei Wochen dunkel ziehen lassen. Kühl gelagert bleibt er mehrere Monate gut und macht Dressings frisch.

Für Dillsalz mischen Sie fein gehackten frischen Dill mit grobem Salz, etwa einen Teil Dill auf vier Teile Salz. Breiten Sie die Mischung auf einem Blech aus und lassen Sie sie trocknen, dann kommt sie ins Glas. Kräuteröl mit frischem Dill stellen Sie in den Kühlschrank und verbrauchen es innerhalb weniger Tage.

Fertig gemischt steckt Dill laut Zutatenliste schon in unserem Gurkensalat-Gewürz. Für den schnellen Klassiker finden Sie im Blog ein Rezept für Gurkensalat mit Schmand.

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