Cayennepfeffer Scoville – wie scharf das rote Pulver wirklich ist
Cayennepfeffer liegt auf der Scoville-Skala bei etwa 20.000 bis 30.000 Einheiten, das ist auf unserer Skala eine 6 von 10. Er ist damit deutlich schärfer als Paprika oder Chipotle, bleibt aber weit unter Habanero. Unser Cayennepfeffer besteht nur aus getrockneten, fein gemahlenen Chilis, ausgewählt nach Farbe, Aroma und gleichmäßiger Schärfe.
Eine Messerspitze, mehr braucht es nicht, damit ein Topf Tomatensuppe plötzlich Wärme hat. Eine zweite, und die Schärfe zieht über die ganze Zunge. Wer weiß, wie scharf Cayenne wirklich ist, trifft diesen Punkt beim ersten Versuch.
- Wie viel Scoville hat Cayennepfeffer?
- Cayenne Pfeffer Scoville im Vergleich
- Was 20.000 Scoville im Kochtopf bedeuten
- Chili de Cayenne Schärfegrad: warum die Werte schwanken
- Woraus besteht Cayennepfeffer?
- Chilisorte Cayenne: die Schote hinter dem Namen
- Cayennepfeffer Sorten und Formen
- Cayennepfeffer Qualität: woran Sie gute Ware erkennen
- Cayennepfeffer Preis: was ihn bestimmt
- Häufige Fragen
Wie viel Scoville hat Cayennepfeffer?
Cayennepfeffer hat etwa 20.000 bis 30.000 Scoville, so steht es in unserer Produktangabe. Auf unserer Schärfeskala von 1 bis 10 entspricht das einer 6. Das ist kräftig scharf, aber gut dosierbar, wenn Sie mit einer Messerspitze beginnen.
Die Spanne ergibt sich, weil Chilis Naturprodukte sind. Jede Ernte bringt etwas andere Werte, darum nennen seriöse Angaben einen Bereich statt einer festen Zahl. Für die Küche bedeutet das: erst probieren, dann nachschärfen.
Im Geschmack ist Cayenne fruchtig, mit einer direkten, trockenen Schärfe ohne Rauch oder Blütennote. Wie Sie ihn dosieren und womit er sich verträgt, steht auf unserer Seite Cayennepfeffer Verwendung.
Cayenne Pfeffer Scoville im Vergleich
Cayenne Pfeffer liegt mit seinen Scoville im mittleren Feld unserer scharfen Gewürze. Die Tabelle zeigt, wie er sich neben den anderen Chilis aus unserem Sortiment einordnet. Alle Werte sind die Richtwerte aus unseren Produktangaben.
Der Scoville-Wert beschreibt, wie stark ein Chiliauszug verdünnt werden muss, bis keine Schärfe mehr zu schmecken ist. Heute misst man den Gehalt an Capsaicin im Labor und rechnet ihn um. Die ganze Skala mit vielen Sorten finden Sie unter Schärfegrade Chili.
| Gewürz | Scoville (Richtwert) | Schärfe (1 bis 10) | Charakter |
|---|---|---|---|
| Paprika edelsüß | kaum scharf | 1 | fruchtig, mild-süßlich |
| Piment d'Espelette | ca. 8.000 | 4 | fruchtig, leicht süß |
| Chipotle | ca. 15.000 | 5 | rauchig, mild scharf |
| Cayennepfeffer | ca. 20.000 bis 30.000 | 6 | fruchtig, klar, direkt |
| Chiliflocken | ca. 30.000 bis 40.000 | 6 | fruchtig, lang anhaltend |
| Habanero | ca. 100.000 bis 500.000 | 10 | tropisch-fruchtig, sehr scharf |
Gleichmäßig scharf, fein gemahlen und Bio: unser Cayennepfeffer im Aromaschutzbeutel:
Was 20.000 Scoville im Kochtopf bedeuten
Eine Zahl wie 20.000 Scoville sagt wenig, solange Sie sie nicht im Topf erleben. Für einen Liter Tomatensuppe reichen ein bis zwei Prisen Cayenne, damit die Suppe spürbar warm wird. Ein ganzer Teelöffel macht denselben Topf für die meisten Gäste zu scharf.
Fett und Süße bremsen die Schärfe, Säure und Hitze im Teller lassen sie stärker wirken. In Sahnesaucen und Kokoscurry dürfen Sie darum etwas großzügiger sein als in klarer Brühe. In Getränken, etwa einem Ingwershot, kommt die Schärfe am schnellsten durch, dort genügt eine Messerspitze.
Weil sich Schärfe nach dem Einrühren noch ein bis zwei Minuten aufbaut, lohnt das Warten vor dem Nachwürzen. Sonst landet die dritte Prise im Topf, bevor die erste angekommen ist.
Chili de Cayenne Schärfegrad: warum die Werte schwanken
Der Schärfegrad einer Chili de Cayenne hängt an der Pflanze und am Sommer. Viel Sonne, Wärme und Trockenheit kurz vor der Reife treiben das Capsaicin nach oben. Ein kühler, nasser Sommer macht dieselbe Sorte milder.
Auch die Verarbeitung zählt. Das meiste Capsaicin sitzt in den hellen Scheidewänden der Schote. Wird die ganze Frucht vermahlen, bleibt diese Schärfe im Pulver. Wie die Pflanze wächst und reift, lesen Sie unter Cayenne Pflanze.
Damit Sie sich trotzdem auf jede Packung verlassen können, stellen wir unseren BIO-Cayennepfeffer aus ausgewählten Chilis zusammen. Farbe, Aroma und Schärfe sollen von Tüte zu Tüte gleich bleiben.
Woraus besteht Cayennepfeffer?
Cayennepfeffer besteht aus getrockneten, scharfen Chilischoten, die als ganze Frucht fein gemahlen werden. Wer fragt, aus was Cayennepfeffer besteht, findet auf unserer Zutatenliste genau eine Zutat: gemahlene Cayenne-Chili. Haut, Fruchtfleisch, Samen und Scheidewände stecken gemeinsam im Pulver.
Mit Pfeffer hat das Gewürz nichts zu tun, der Name ist ein Erbe aus alter Zeit. Auch eine fertige Chilipulver-Mischung ist etwas anderes, denn darin stecken oft Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch. Den Unterschied erklären wir auf unserer Seite Was ist Cayennepfeffer?.
Chilisorte Cayenne: die Schote hinter dem Namen
Die Chilisorte Cayenne gehört zur Art Capsicum annuum und trägt lange, dünne, rot reifende Schoten. Weil ihre Wand dünn ist, trocknet sie leicht und eignet sich gut zum Mahlen. Deshalb wurde ihr Name zum Begriff für scharfes rotes Chilipulver.
Im Handel steht Cayennepfeffer heute für eine Schärfeklasse mehr als für eine einzige Sorte. Unsere Produktangabe sagt dazu offen: Die namensgebende Cayennechili schwankt im Geschmack und ist wenig konstant. Deshalb kommen in unser Pulver bewusst aromatischere, farbintensivere Chilis.
Cayennepfeffer Sorten und Formen
Cayennepfeffer Sorten im engeren Sinn gibt es wenige, wohl aber verschiedene Formen. Diese begegnen Ihnen am häufigsten:
- Gemahlen: die übliche Form, fein und rot-orange. So kennen Sie Cayennepfeffer aus dem Gewürzregal.
- Ganze getrocknete Schoten: zum Mitkochen in Eintöpfen oder zum selbst Mahlen.
- Geschrotet: grobe Flocken mit sichtbaren Samen, im Handel meist als Chiliflocken.
- Frisch: aus dem eigenen Garten, grün oder rot geerntet, im Laden selten zu finden.
Nach Cayennepfeffer ganz oder als Körner wird oft gesucht. Körner wie beim Pfeffer gibt es nicht, gemeint sind meist ganze Schoten oder Flocken. Wer gern grober würzt, greift zu unseren Chiliflocken, die mit 30.000 bis 40.000 Scoville ähnlich scharf sind.
Cayennepfeffer Qualität: woran Sie gute Ware erkennen
Gute Cayennepfeffer Qualität sehen und riechen Sie, ein Labor brauchen Sie dafür nicht. Achten Sie auf diese Merkmale:
- Farbe: kräftig rot bis rot-orange und gleichmäßig. Bräunliche Töne zeigen alte oder hell gelagerte Ware.
- Mahlgrad: fein und homogen, ohne harte Stücke. Nur so verteilt sich die Schärfe gleichmäßig.
- Rieseln: trocken und locker. Klümpchen deuten auf Feuchtigkeit hin.
- Duft: trocken und fruchtig, sobald Sie die Packung öffnen. Riecht das Pulver nach Staub, hat es Aroma verloren.
- Verpackung: lichtdicht und gut verschließbar, denn Licht bleicht Farbe und Aroma.
Eine Probe für zu Hause: Streuen Sie eine Prise auf weißes Papier und eine zweite in einen Löffel warmes Öl. Auf dem Papier sehen Sie Farbe und Mahlgrad, im Öl steigt nach Sekunden der Duft auf.
Cayennepfeffer Preis: was ihn bestimmt
Der Cayennepfeffer Preis hängt vor allem an der Rohware. Ausgewählte, farbstarke Chilis kosten mehr als eine beliebige Mischung, Bio-Anbau mehr als konventioneller. Dazu kommen ein feiner Mahlgrad und eine Verpackung, die Licht und Luft draußen hält.
Unser Cayennepfeffer ist Bio, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, und kommt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Die 50g-Packung kostet 4,99 EUR (inkl. MwSt.), für Vielköche gibt es außerdem 250g, 500g und 1kg. Hier können Sie Cayennepfeffer kaufen.
Häufige Fragen
Wie viel Scoville hat Cayennepfeffer?
Etwa 20.000 bis 30.000 Scoville. Auf unserer Schärfeskala von 1 bis 10 ist das eine 6.
Ist Cayennepfeffer schärfer als Chiliflocken?
Nein, beide liegen nah beieinander. Unsere Chiliflocken haben etwa 30.000 bis 40.000 Scoville, Cayennepfeffer etwa 20.000 bis 30.000. Das feine Pulver wirkt aber schneller.
Woraus besteht Cayennepfeffer?
Aus getrockneten, scharfen Chilischoten, die als ganze Frucht fein gemahlen werden. Auf unserer Zutatenliste steht nur gemahlene Cayenne-Chili.
Gibt es Cayennepfeffer ganz?
Körner wie beim Pfeffer gibt es nicht. Ganz bekommen Sie Cayenne als getrocknete Schote, grober als Chiliflocken.
Woran erkenne ich guten Cayennepfeffer?
An kräftig roter, gleichmäßiger Farbe, feinem Mahlgrad, trockenem Rieseln und einem fruchtigen Duft beim Öffnen.
Warum schwankt die Schärfe von Cayenne?
Sonne, Wärme, Wasser und Reife bestimmen, wie viel Capsaicin eine Schote bildet. Darum nennt man für Cayenne einen Bereich statt einer festen Zahl.
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