Cayenne Pflanze – vom weißen Blütenstern zur roten Schote
Die Cayenne Pflanze ist eine Chili der Art Capsicum annuum und gehört zu den Nachtschattengewächsen, genau wie Paprika und Tomate. Sie wächst als buschige Staude von etwa 60 bis 100 Zentimetern, trägt kleine weiße Blüten und lange, schlanke Schoten, die von Grün nach Rot reifen. Getrocknet und fein gemahlen werden diese Schoten zu Cayennepfeffer.
Im August hängen sie wie dünne rote Finger zwischen den Blättern, manche glatt, manche gekrümmt wie ein kleiner Haken. Wer eine Schote anbricht, riecht sofort die trockene, fruchtige Hitze, die später in der Gewürzdose wartet. Bis dahin ist es ein langer Weg, und er beginnt mit einem Samenkorn im Februar.
- Cayennepfeffer Pflanze: was für eine Chili ist das?
- So sieht die Cayenne Pflanze aus
- Chili de Cayenne Pflanze und andere Namen
- Cayennepfeffer Pflanzen selbst ziehen
- Cayennepfeffer Anbau: wo die Schoten wachsen
- Wann ist Cayenne reif? Ernte und Trocknung
- Vom Strauch zum Cayennepfeffer Pulver
- Wie scharf wird eine Cayenne Pflanze?
- Ist die Cayenne Pflanze mehrjährig?
- Häufige Fragen
Cayennepfeffer Pflanze: was für eine Chili ist das?
Die Cayennepfeffer Pflanze ist keine Pfefferpflanze, sondern eine Chili. Botanisch gehört sie zu Capsicum annuum, der Art, aus der auch Gemüsepaprika, Jalapeño und viele Gewürzpaprika stammen. Die namensgebende Cayennechili wird botanisch oft als Capsicum annuum var. acuminatum geführt.
Cayenne ist keine eigene Art, sondern eine Sortengruppe innerhalb dieser Art. Typisch für sie sind die langen, dünnwandigen Schoten und eine deutliche, klare Schärfe. Mit dem Pfefferstrauch, an dem schwarzer Pfeffer wächst, ist sie nicht verwandt. Warum das Pulver trotzdem Pfeffer heißt, lesen Sie auf unserer Seite Was ist Cayennepfeffer?.
Einen Überblick über alle fünf angebauten Chili-Arten, von annuum bis pubescens, finden Sie unter Chili Pflanze.
So sieht die Cayenne Pflanze aus
Die Cayenne Pflanze wächst aufrecht und verzweigt sich schon früh zu einem lockeren Busch. Im Topf erreicht sie meist 60 bis 100 Zentimeter, in warmen Ländern wird sie über mehrere Jahre zu einem verholzten Strauch. Die Blätter sind eiförmig bis lanzettlich, glatt und sattgrün.
Die Blüten sitzen einzeln in den Verzweigungen. Sie sind weiß, fünfzählig und sternförmig, kaum größer als ein Fingernagel. Aus jeder bestäubten Blüte wächst eine Schote, die zuerst nach oben zeigt und sich mit zunehmendem Gewicht nach unten neigt.
Die Schoten sind das Erkennungszeichen. Sie werden 10 bis 25 Zentimeter lang, aber nur ein bis zwei Zentimeter dick, laufen spitz zu und sind oft leicht gebogen oder gewellt. Ihre Wand ist dünn, deshalb trocknen sie schnell und gleichmäßig. Genau das macht Cayenne seit jeher zur Chili fürs Pulver.
| Merkmal | Cayenne |
|---|---|
| Art | Capsicum annuum, Nachtschattengewächs |
| Wuchshöhe im Topf | etwa 60 bis 100 cm |
| Blüte | weiß, sternförmig, einzeln |
| Schoten | 10 bis 25 cm lang, schlank, dünnwandig |
| Reife | grün, dann leuchtend rot |
| Aussaat | Februar bis März im Haus |
| Keimtemperatur | 22 bis 28 Grad, 1 bis 3 Wochen |
| Ernte | ab August bis zum ersten Frost |
| Überwintern | hell, 10 bis 15 Grad, wenig Wasser |
Wenn Sie nicht bis zur eigenen Ernte warten möchten: unser BIO-Cayennepfeffer, fein gemahlen:
Chili de Cayenne Pflanze und andere Namen
Im Saatguthandel begegnet Ihnen die Pflanze unter mehreren Namen: Cayenne, Long Red Cayenne, Chili de Cayenne oder Peperoni de Cayenne. Gemeint ist immer die lange, schlanke, rot reifende Chili der Art Capsicum annuum. Es gibt auch gelb reifende und besonders lange Auslesen.
Der Name wird meist mit der Stadt Cayenne in Französisch-Guayana verbunden. Ob die Schote dort wirklich zuerst gehandelt wurde, lässt sich nicht sicher belegen. Fest steht, dass Cayenne seit Jahrhunderten für ein kräftig scharfes, rotes Chilipulver steht.
Cayennepfeffer Pflanzen selbst ziehen
Cayennepfeffer Pflanzen brauchen eine lange, warme Saison. Darum beginnt die Anzucht im Haus, meist im Februar oder März. So gehen Sie vor:
- Samen etwa einen halben Zentimeter tief in Anzuchterde legen und feucht halten, nicht nass.
- Bei 22 bis 28 Grad keimen sie nach ein bis drei Wochen, auf der Fensterbank über der Heizung oder auf einer Wärmematte.
- Sobald die ersten echten Blätter da sind, einzeln in kleine Töpfe setzen und sehr hell stellen.
- Nach den Eisheiligen Mitte Mai ins Freie, an einen sonnigen, warmen und windgeschützten Platz. Ein Topf ab etwa zehn Litern reicht.
Gießen Sie gleichmäßig und lassen Sie die oberste Erdschicht zwischendurch antrocknen, Staunässe mögen Chilis nicht. Die Blüten bestäuben sich selbst. Steht die Pflanze drinnen, hilft ein sanftes Schütteln der Triebe, damit sich der Pollen löst.
Cayennepfeffer Anbau: wo die Schoten wachsen
Der Cayennepfeffer Anbau braucht viel Sonne, warme Nächte und einen langen Sommer. Die Art Capsicum annuum stammt aus Mittel- und Südamerika und wurde in Mexiko schon vor Jahrtausenden kultiviert. Heute wachsen scharfe Chilis für Pulver in vielen warmen Regionen der Welt, von Asien über Afrika bis in den Mittelmeerraum.
Weil die namensgebende Cayennechili im Aroma stark schwankt, stecken in unserem BIO-Cayennepfeffer bewusst ausgewählte, aromatische Chilis. Sie werden nach Farbe, Duft und gleichmäßiger Schärfe zusammengestellt. So schmeckt jede Packung verlässlich gleich, auch wenn die Ernten verschieden ausfallen.
Wann ist Cayenne reif? Ernte und Trocknung
Reif ist eine Cayenne-Schote, wenn sie durchgehend rot gefärbt ist und glänzt. Das ist bei uns meist ab August der Fall, die Ernte läuft dann bis zum ersten Frost. Schneiden Sie die Schoten mit einem kleinen Stück Stiel ab, statt sie abzureißen. Je öfter Sie ernten, desto mehr neue Blüten setzt die Pflanze an.
Grüne Schoten können Sie auch essen, sie schmecken frischer und grasiger. Für Pulver taugen aber nur vollreife, rote Früchte, denn erst dann sind Farbe und Fruchtsüße voll da.
Zum Trocknen fädeln Sie die Schoten mit Nadel und Faden durch den Stiel und hängen die Kette an einen luftigen, warmen Ort. Nach einigen Wochen rascheln sie und brechen beim Biegen. Schneller geht es im Dörrgerät bei niedriger Temperatur.
Vom Strauch zum Cayennepfeffer Pulver
Aus der getrockneten Schote wird in drei Schritten Pulver: entstielen, mahlen, sieben. Gemahlen wird die ganze Frucht mit Haut, Fruchtfleisch, Samen und den hellen Scheidewänden. In diesen Scheidewänden sitzt der größte Teil des Capsaicins, das für die Schärfe sorgt.
Für eine gleichmäßige Schärfe zählt der Mahlgrad. Ein feines, homogenes Pulver verteilt sich sofort im Topf, grobe Stücke würden an einer Stelle brennen und an der anderen fehlen. Wie Sie Schoten aus dem eigenen Garten selbst mahlen, erklären wir unter Cayennepfeffer selber machen.
Unser Cayennepfeffer ist Bio, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, fein gemahlen und kommt im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel. Wer lieber gleich mit fertigem Pulver kocht, kann hier Cayennepfeffer kaufen.
Wie scharf wird eine Cayenne Pflanze?
Wie scharf die Schoten einer Cayenne Pflanze werden, hängt stark vom Sommer ab. Viel Sonne, Wärme und eher knappes Gießen gegen Ende der Reife machen sie schärfer, ein kühler, nasser Sommer milder. Auch zwei Schoten derselben Pflanze können sich spürbar unterscheiden.
Unser gemahlenes Pulver liegt bei etwa 20.000 bis 30.000 Scoville. Wie sich dieser Wert einordnet und warum er schwankt, steht auf unserer Seite Cayennepfeffer Scoville.
Im Geschmack ist Cayenne fruchtig, mit einer direkten, trockenen Schärfe, die schnell kommt und sich nach dem Schlucken noch etwas aufbaut. Sie bringt Hitze, ohne das Gewürzbild eines Gerichts zu verändern. Rezeptideen, Mengen und Partner finden Sie unter Cayennepfeffer Verwendung.
Ist die Cayenne Pflanze mehrjährig?
Ja, die Cayenne Pflanze ist mehrjährig, verträgt aber keinen Frost. In den Tropen trägt sie über Jahre, bei uns wird sie meist nur einen Sommer gezogen. Wer sie behalten möchte, holt sie vor der ersten kalten Nacht ins Haus.
Schneiden Sie die Triebe dann kräftig zurück und stellen Sie die Pflanze hell und kühl, bei etwa 10 bis 15 Grad. Gießen Sie nur so viel, dass der Wurzelballen nicht austrocknet. Im Frühjahr treibt sie neu aus und blüht oft früher als eine junge Pflanze aus Samen. Mehr zum Überwintern von Chilis steht unter Chili Pflanze.
Häufige Fragen
Was für eine Pflanze ist Cayennepfeffer?
Cayennepfeffer stammt von einer Chili der Art Capsicum annuum, einem Nachtschattengewächs. Mit dem Pfefferstrauch ist sie nicht verwandt.
Wie groß wird eine Cayenne Pflanze?
Im Topf wird die Cayenne Pflanze meist 60 bis 100 Zentimeter hoch. In warmen Ländern wächst sie über Jahre zu einem größeren, verholzten Strauch.
Wann sät man Cayennepfeffer aus?
Am besten im Februar oder März im Haus, bei 22 bis 28 Grad. Ins Freie dürfen die Pflanzen erst nach den Eisheiligen Mitte Mai.
Wann kann man Cayenne ernten?
Sobald die Schoten durchgehend rot sind und glänzen, bei uns meist ab August bis zum ersten Frost.
Ist die Cayenne Pflanze mehrjährig?
Ja, sie ist mehrjährig, aber nicht winterhart. Hell und kühl bei 10 bis 15 Grad überwintert, treibt sie im Frühjahr wieder aus.
Wie wird aus der Cayenne Schote Pulver?
Die reifen Schoten werden getrocknet, entstielt, als ganze Frucht fein gemahlen und gesiebt. Samen und Scheidewände bleiben dabei im Pulver.
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