Echtes Bohnenkraut: welche Sorte in Ihren Bohnentopf gehört

Echtes Bohnenkraut: was damit gemeint ist

Echtes Bohnenkraut ist der gängige Zweitname des Sommer-Bohnenkrauts, botanisch Satureja hortensis. Es heißt auch Garten-Bohnenkraut, und alte Namen wie Pfefferkraut oder Kölle meinen ebenfalls dieses Kraut. Es ist einjährig, wächst buschig und wird etwa 20 bis 40 Zentimeter hoch.

Das „echt“ grenzt es von seinen Verwandten ab, vor allem vom Winter-Bohnenkraut. Beide gehören zur Gattung Satureja in der Familie der Lippenblütler, wie Thymian, Oregano und Majoran. Wie die Pflanze wächst, blüht und geerntet wird, steht ausführlich unter Bohnenkraut Pflanze.

Für die Küche ist die Frage nach dem echten Bohnenkraut vor allem eine Frage nach Aroma und Frische. Achten Sie beim Kauf auf klaren Duft, grünliche Farbe und eine lichtgeschützte Verpackung. Gerebeltes Bohnenkraut kaufen Sie bei uns im Aromaschutzbeutel.

Bohnenkraut Sorten: welche gibt es?

Die Gattung Satureja umfasst mehrere Dutzend Arten. In Küche und Handel spielen nur wenige eine Rolle. Diese Bohnenkraut Sorten begegnen Ihnen am häufigsten:

• Sommer-Bohnenkraut (Satureja hortensis): das echte Bohnenkraut, einjährig, mit weichen, schmalen Blättern. Würzig und pfeffrig, die klassische Wahl für Bohnen.
• Winter- oder Bergbohnenkraut (Satureja montana): mehrjähriger Halbstrauch, der von unten verholzt. Festere, glänzende Blätter, kräftiger und harziger im Aroma.
• Kriechendes Bohnenkraut (Satureja spicigera): niedrige Polster, eher für Steingarten und Beeteinfassung als für den Kochtopf.
• Thymianblättriges Bohnenkraut (Satureja thymbra): wächst im östlichen Mittelmeerraum und ist dort ein beliebtes Würzkraut, sehr intensiv.
• Zitronen-Bohnenkraut (Satureja biflora): eine afrikanische Art mit deutlichem Zitronenduft, bei uns selten.

Dazu kommen Gartensorten des Sommer-Bohnenkrauts, die sich in Wuchs und Blattmenge unterscheiden. Im getrockneten Kraut schmecken Sie davon kaum etwas. Die Tabelle stellt die Arten nebeneinander.

Sommer- oder Winter-Bohnenkraut: der Unterschied

Sommer-Bohnenkraut ist milder und feiner. Bei ihm steht die pfeffrige Note klar im Vordergrund, dazu eine warme Kräuterwürze. Es passt zu grünen Bohnen, Linsen, Erbsensuppe und Kartoffeln, ohne das Gericht zu übertönen.

Winter-Bohnenkraut ist kräftiger und harziger und rückt damit näher an den Thymian heran. Es verträgt lange Schmorzeiten und passt zu Lamm, Wild, deftigen Eintöpfen und Kräutermischungen. Sparsamer dosieren, sonst wird es schnell herb.

Im Garten liegt der Unterschied vor allem in der Dauer: Sommer-Bohnenkraut wird jedes Jahr neu gesät, Winter-Bohnenkraut bleibt mehrere Jahre stehen. Wie sich beide vom Thymian unterscheiden, lesen Sie bei Bohnenkraut oder Thymian.

Bohnenkraut Qualität: gute getrocknete Ware erkennen

Bohnenkraut Qualität erkennen Sie mit Nase und Augen. Achten Sie beim Öffnen der Packung auf diese Punkte:

• Duft: klar, würzig und leicht pfeffrig, schon beim Öffnen. Zwischen den Fingern zerrieben wird er deutlich stärker.
• Farbe: grünlich bis olivgrün. Kleine helle Blütenreste sind normal.
• Struktur: trocken, gerebelt und gleichmäßig, mit wenig Staub am Boden.
• Stängelanteil: gering. Viele harte, holzige Stängelstücke strecken die Ware.
• Warnzeichen: grau, muffig oder sehr bröselig. Das deutet auf lange oder ungünstige Lagerung hin.

Probieren hilft ebenfalls. Gutes Bohnenkraut schmeckt kräftig, aber nicht scharf, mit einem leicht bitteren Hauch am Ende. Schmeckt es nur nach Heu, ist das Aroma verflogen.

Gerebelt, geschnitten oder gemahlen?

Gerebelt heißt, dass die getrockneten Blätter von den Stängeln abgestreift wurden. Das ist die übliche Form für Bohnenkraut. Die kleinen Blattstücke verteilen sich gleichmäßig in Suppe und Eintopf und halten ihr Aroma gut.

Geschnittenes Bohnenkraut enthält meist mehr Stängel. Gemahlenes Bohnenkraut ist praktisch für Gewürzmischungen und Rubs, verliert seinen Duft aber schneller. Für den Alltag ist gerebeltes Kraut die beste Mitte. Wenn Sie es feiner brauchen, zerreiben Sie es direkt über dem Topf zwischen den Handflächen.

Bohnenkraut Preis: wovon er abhängt

Der Bohnenkraut Preis hängt vor allem von Ernte, Verarbeitung und Anbau ab. Für gerebelte Ware müssen die Pflanzen geschnitten, schonend getrocknet und die Blätter von den Stängeln getrennt werden. Je sauberer gerebelt, desto weniger Stängel und desto mehr Aroma im Beutel.

Dazu kommen Bio-Anbau, das Wetter im Erntejahr und die Verpackung. Ein lichtdichter, wiederverschließbarer Beutel kostet mehr als ein Klarsichttütchen, schützt das Kraut aber deutlich besser. Beim Vergleichen hilft der Grundpreis je Kilogramm, den Sie neben dem Packungspreis finden.

Für die Küche zählt, wie lange das Kraut kräftig bleibt. Bohnenkraut wird sparsam verwendet, darum reicht eine kleine Packung lange. Unser BIO-Bohnenkraut kostet in der 50g-Packung 4,99 EUR (inkl. MwSt.).

Frisch oder getrocknet: was ist besser?

Frisches Bohnenkraut wirkt grüner und weicher, getrocknetes ist konzentrierter und lange haltbar. Beim Bohnenkraut verliert das Trocknen weniger als bei zarten Kräutern wie Basilikum, weil seine Würze robust ist.

Getrocknetes Bohnenkraut dosieren Sie sparsamer als frisches. Als Faustregel ersetzt 1 Teelöffel getrocknetes Kraut etwa 1 Esslöffel frisch gehackte Blätter. Wann es ins Gericht kommt und wie viel Sie brauchen, steht bei Bohnenkraut Verwendung.

Echtes Bohnenkraut oder ein anderes Kraut?

Bohnenkraut schmeckt würzig, leicht pfeffrig und warm, kräftig, aber nicht scharf. Darum begleitet es Hülsenfrüchte so gut, von grünen Bohnen bis zur Linsensuppe. Alles zu Geschmack und passenden Partnern lesen Sie auf der Seite Bohnenkraut Verwendung.

Fehlt es einmal, kommt Thymian dem Bohnenkraut am nächsten, Majoran ist milder und runder. Eine Mengentabelle für jeden Ersatz finden Sie unter Bohnenkraut Ersatz. Ein Rezept zum Ausprobieren ist unsere Erbsensuppe.

Unser BIO-Bohnenkraut

Unser Bohnenkraut ist gerebelt und getrocknet und stammt aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Es hat eine warme Würze mit Kräuternote und einem Hauch Pfeffer. Sie bekommen es von 50g bis zur 1kg-Großpackung, alles im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel. Hier können Sie Bohnenkraut bestellen.

Lagern Sie es trocken, dunkel und gut verschlossen, nicht direkt über dem Herd. So bleibt der Duft lange erhalten, und das Kraut nimmt keine Fremdgerüche aus der Küche an.

Weiterlesen

• Bohnenkraut kaufen
• Bohnenkraut Verwendung
• Bohnenkraut Pflanze
• Bohnenkraut Ersatz
• Bohnenkraut oder Thymian
• Feine Erbsensuppe
• Orientalischer Linseneintopf