Basilikum haltbar machen – damit der Sommer im Glas bleibt
Basilikum haltbar machen können Sie auf vier Wegen: trocknen, einfrieren, mit Salz einlegen oder als Pesto in Öl. Eingefroren und in Salz bleibt das Aroma am frischesten, getrocknet hält Basilikum am längsten, gut ein bis zwei Jahre. Frischen Basilikum stellen Sie wie einen Blumenstrauß ins Wasserglas, denn im Kühlschrank werden die Blätter schnell schwarz.
Ende August, das Basilikum auf dem Balkon steht so üppig wie nie, und Sie wissen gar nicht, wohin mit all den Blättern. Nach dem ersten kalten Wochenende wäre alles dahin. Ein Nachmittag mit Messer, Salz und Eiswürfelform reicht, und im Januar duftet die Tomatensauce wieder nach Sommer.
- Haltbarmachen von Basilikum: die Wege im Überblick
- Basilikum trocknen und aufbewahren
- Basilikum einfrieren: ganz, gehackt oder in Öl
- Basilikum haltbar machen mit Salz
- Basilikum in Öl und als Pesto haltbar machen
- Frischen Basilikum aufbewahren: ins Wasserglas
- Basilikum im Kühlschrank aufbewahren?
- Basilikum im Topf aufbewahren
- Basilikum ernten und lagern: für den Winter haltbar machen
- Getrocknetes Basilikum: Haltbarkeit und richtig lagern
- Häufige Fragen
Haltbarmachen von Basilikum: die Wege im Überblick
Beim Haltbarmachen von Basilikum geht es um eines: den süßlich-frischen Duft möglichst lange zu bewahren. Der steckt in empfindlichen ätherischen Ölen in den Blättern. Wärme, Licht und Luft lassen ihn schnell verfliegen, Kälte unter etwa 10 Grad lässt die Blätter dunkel werden.
Jede Methode hat deshalb ihre Stärke. Einfrieren und Salz bewahren das frische Aroma für Pesto und Salat. Trocknen ergibt ein milderes, kräuterwürziges Basilikum für Sauce und Pizza, das sich besonders lange hält. Wer sich die Arbeit sparen möchte, kann Basilikum getrocknet kaufen und hat den Vorrat sofort im Schrank. Die Tabelle zeigt, was wie lange hält und wofür es sich eignet.
| Methode | Haltbarkeit | am besten für |
|---|---|---|
| Frisch im Wasserglas | 4 bis 7 Tage | Salat, Caprese, Bruschetta |
| Frisch im Kühlschrank | 2 bis 3 Tage | nur als Notlösung |
| Pesto im Glas mit Öl | etwa 1 Woche, gekühlt | Pasta, Brot, Gemüse |
| Eingefroren (Blätter, Würfel, Pesto) | etwa 6 Monate | Saucen, Suppen, Pesto |
| In Salz eingelegt | mehrere Monate, gekühlt | Saucen, Dressings, Pesto |
| Getrocknet | 1 bis 2 Jahre | Tomatensauce, Pizza, Eintopf |
Basilikum trocknen und aufbewahren
Basilikum trocknen geht am besten an der Luft. Binden Sie kleine Bündel und hängen Sie sie kopfüber an einen warmen, luftigen und schattigen Ort. Nach ein bis zwei Wochen rascheln die Blätter und lassen sich zwischen den Fingern zerreiben.
Schneller geht es im Dörrgerät bei höchstens 40 Grad oder im Backofen bei 40 bis 50 Grad mit leicht geöffneter Tür. Höhere Temperaturen treiben den Duft aus, die Blätter werden braun und schmecken nach Heu.
Danach rebeln Sie die Blätter von den Stängeln und füllen sie in ein dunkles, luftdicht schließendes Glas. Ehrlich gesagt: Selbst getrocknetes Basilikum wird selten so grün und duftend wie Ware aus großen Trocknungsanlagen. Wer viel braucht, kann unser getrocknetes BIO-Basilikum als Vorrat nehmen und die frischen Blätter für Pesto aufheben.
Unser BIO-Basilikum, getrocknet und gerebelt, als Vorrat für den Winter:
Basilikum einfrieren: ganz, gehackt oder in Öl
Einfrieren bewahrt den frischen Basilikum-Duft am besten. Sie haben drei einfache Möglichkeiten:
- Ganze Blätter: einzeln auf einem Brett vorfrieren, dann in eine Dose füllen. So kleben sie nicht zusammen.
- Gehackt in Öl: Blätter fein hacken, in eine Eiswürfelform füllen und mit Olivenöl bedecken. Die Würfel kommen direkt in Pfanne oder Sauce.
- Kurz blanchiert: zwei bis drei Sekunden in kochendes Wasser, dann in Eiswasser. Die Blätter bleiben so grüner.
Eingefrorenes Basilikum hält etwa sechs Monate. Aufgetaut wird es weich und dunkel, darum gehört es in warme Gerichte, in Suppe, Sauce und Pesto, nicht auf den Caprese-Teller.
Basilikum haltbar machen mit Salz
Basilikum mit Salz haltbar machen ist eine alte Hausmethode, besonders in Italien. Schichten Sie trockene Blätter abwechselnd mit grobem Meersalz in ein sauberes Glas, unten und oben eine Schicht Salz. Fest andrücken, verschließen und im Kühlschrank lagern.
Das Salz zieht Wasser aus den Blättern und bewahrt ihren Duft. So hält Basilikum mehrere Monate. Vor dem Gebrauch spülen Sie die Blätter kurz ab oder nehmen sie salzig in die Sauce und salzen weniger nach.
Schneller geht eine Salzpaste: 50g frische Blätter mit 2 EL grobem Salz und etwas Olivenöl im Mixer pürieren. Für ein trockenes Würzsalz aus getrocknetem Basilikum steht die Anleitung auf unserer Seite Basilikum Verwendung. Weitere Ideen für Kräutersalze finden Sie im Blog unter Salz aromatisieren.
Basilikum in Öl und als Pesto haltbar machen
Pesto ist die leckerste Art, frischen Basilikum haltbar zu machen. Füllen Sie es in kleine Gläser und bedecken Sie es mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Im Kühlschrank hält es so etwa eine Woche, eingefroren in Portionen mehrere Monate.
Frische Kräuter in Öl gehören immer in den Kühlschrank und sollten zügig aufgebraucht werden. Für längere Vorräte frieren Sie Pesto lieber ein, am besten ohne Käse, den Sie nach dem Auftauen frisch dazureiben.
Rezepte und Varianten finden Sie im Blog unter Pesto selber machen. Eine schöne Verwendung für den Vorrat ist der Caprese-Salat mit Pesto.
Frischen Basilikum aufbewahren: ins Wasserglas
Frischen Basilikum bewahren Sie am besten wie einen Blumenstrauß auf. Schneiden Sie die Stängel frisch an und stellen Sie sie in ein Glas Wasser, bei Zimmertemperatur und ohne pralle Sonne. Wechseln Sie das Wasser jeden Tag, so hält frischer Basilikum vier bis sieben Tage.
Einzelne Basilikumblätter aufbewahren ist schwieriger, weil sie schnell welken. Legen Sie sie zwischen leicht feuchtes Küchenpapier in eine Dose und verbrauchen Sie sie innerhalb von ein bis zwei Tagen.
Basilikum im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank fühlt sich Basilikum nicht wohl. Unter etwa 10 Grad bekommen die Blätter dunkle Flecken und werden matschig. Das Kraut stammt aus warmen Regionen und verträgt Kälte schlecht.
Soll es trotzdem in den Kühlschrank, wickeln Sie die Stängel in feuchtes Küchenpapier und legen sie in eine Dose im Gemüsefach, der wärmsten Stelle im Kühlschrank. So halten die Blätter zwei bis drei Tage.
Basilikum im Topf aufbewahren
Das Basilikum im Topf aus dem Supermarkt hält länger, wenn Sie es gleich nach dem Kauf umsorgen. Stellen Sie es hell und warm auf, ohne kalte Zugluft vom Fenster. Gießen Sie von unten in den Untersetzer, nicht über die Blätter.
Ein Trick hilft besonders: Teilen Sie den dichten Ballen in zwei oder drei Teile und setzen Sie jeden in einen eigenen Topf mit frischer Erde. Dann wachsen die Pflanzen kräftiger und Sie können wochenlang ernten. Mehr zum Anbau lesen Sie auf unserer Seite Basilikum Samen und Pflanze.
Basilikum ernten und lagern: für den Winter haltbar machen
Für den Wintervorrat ernten Sie Basilikum am besten kurz vor der Blüte, wenn die Blätter am meisten Duft tragen. Schneiden Sie die Triebspitzen direkt über einem Blattpaar ab. Dort treibt die Pflanze neu aus und wird buschiger.
Ernten Sie am späten Vormittag, wenn die Blätter trocken sind. Waschen Sie sie nur, wenn es nötig ist, und tupfen Sie sie gut trocken. Danach geht es sofort ans Trocknen, Einfrieren oder Einsalzen, denn geerntetes Basilikum welkt schnell.
Bevor die Nächte unter 10 Grad fallen, lohnt sich die große Ernte. Dann schneiden Sie die Pflanzen komplett und machen den ganzen Vorrat auf einmal haltbar.
Getrocknetes Basilikum: Haltbarkeit und richtig lagern
Getrocknetes Basilikum ist die haltbarste Form. Trocken, dunkel und luftdicht gelagert behält es sein Aroma gut ein bis zwei Jahre. Verderben tut es danach nicht, es schmeckt nur schwächer.
Ob es noch gut ist, merken Sie mit Augen und Nase. Zerreiben Sie eine Prise zwischen den Fingern: Gutes Basilikum riecht klar, grün und kräuterig. Riecht es kaum oder muffig, ist es zu alt. Graue, staubige oder verklumpte Ware hat Feuchtigkeit oder zu viel Licht abbekommen.
Lagern Sie es nicht über dem Herd, denn Dampf und Wärme ziehen das Aroma heraus. Bei großen Packungen füllen Sie eine kleine Menge ins Gewürzglas um und verschließen den Beutel gleich wieder.
Unser BIO-Basilikum, getrocknet und gerebelt stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ägypten, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Es schmeckt kräuterig, mild pfeffrig und leicht süßlich und gehört gegen Ende der Garzeit in Tomatensauce und Pizza. Mehr zu Geschmack und passenden Partnern lesen Sie unter Basilikum Verwendung. Wir füllen es in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel, die Licht und Luft draußen halten.
Häufige Fragen
Wie kann man Basilikum haltbar machen?
Durch Trocknen, Einfrieren, Einlegen in Salz oder als Pesto mit Öl. Einfrieren und Salz bewahren das frische Aroma am besten, getrocknet hält Basilikum am längsten.
Wie bewahrt man frischen Basilikum am besten auf?
Wie einen Blumenstrauß im Wasserglas bei Zimmertemperatur, ohne pralle Sonne. Mit täglich frischem Wasser hält er vier bis sieben Tage.
Kann man Basilikum im Kühlschrank aufbewahren?
Nur kurz. Unter etwa 10 Grad werden die Blätter schwarz. In feuchtem Küchenpapier im Gemüsefach halten sie zwei bis drei Tage.
Kann man Basilikum einfrieren?
Ja, als ganze Blätter, gehackt in Öl in der Eiswürfelform oder als Pesto. Eingefroren hält es etwa sechs Monate und eignet sich für warme Gerichte.
Wie lange ist getrocknetes Basilikum haltbar?
Trocken, dunkel und luftdicht gelagert behält es sein Aroma ein bis zwei Jahre. Danach verdirbt es nicht, schmeckt aber schwächer.
Wie macht man Basilikum mit Salz haltbar?
Trockene Blätter abwechselnd mit grobem Meersalz in ein Glas schichten, fest andrücken und gekühlt lagern. So hält es mehrere Monate.
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