Selleriesalz Verwendung: vom Frühstücksei bis zum Fischfilet

Was ist Selleriesalz?

Selleriesalz ist eine Mischung aus Salz und getrocknetem, gemahlenem Sellerie. Je nach Rezept stecken darin Selleriesamen, Knollensellerie oder Selleriegrün. Das Salz trägt, der Sellerie bringt den würzigen, leicht bitteren Duft, den man aus Gemüsebrühe kennt.

Gibt es Selleriesalz auch als fertige Würzmischung? Ja, und genau das ist American Celery. Die Würze stammt aus der Küche der amerikanischen Ostküste, wo man damit vor allem Fisch und Meeresfrüchte würzt. Unser American Celery Seasoning hat eine Selleriesalz-Basis aus Meersalz und Sellerie, dazu kommen Paprika, Chili, Kurkuma, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeer. Sellerie, Paprika und die übrigen Gewürze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Wie schmeckt Selleriesalz?

Selleriesalz schmeckt salzig, würzig und nach kräftiger Gemüsebrühe, mit einer frischen, leicht bitteren Sellerienote im Abgang. Der Selleriesalz-Geschmack wirkt herzhaft und rund, ohne scharf zu sein. Darum hebt schon eine Prise Tomaten, Eier und Kartoffeln.

American Celery schmeckt wärmer und voller. Es hat ein warmes Rot-Orange und duftet nach Sellerie und Paprika. Dahinter kommen die feine Schärfe von Chili und Pfeffer, die erdige Wärme von Kurkuma und ein krautiger Ausklang von Lorbeer. Knoblauch macht das Ganze kräftig.

Schmeckt Selleriesalz wie Gemüsebrühe? Ähnlich, aber klarer. Brühe vereint viele Gemüse und Kräuter, Selleriesalz konzentriert sich auf den einen, typischen Selleriegeschmack. Deshalb würzt es gezielter und färbt Speisen nicht ein.

Selleriesalz Verwendung: die Klassiker

Wofür Selleriesalz? Für alles, was einen herzhaften Brüheton verträgt und nicht lange kocht. Die bewährten Einsätze auf einen Blick:

• Ei: auf hart oder weich gekochten Eiern, in Rührei, Eiersalat und gefüllten Eiern
• Tomate: in Tomatensaft, an Tomatensalat und am Glasrand einer Bloody Mary
• Salate: Kartoffelsalat, Krautsalat mit Selleriesalz, Nudelsalat und Salatdressings
• Snacks: Erdnüsse mit Selleriesalz, Popcorn, Kartoffelchips und Wedges
• Aufs Brot: Quark, Frischkäse, Butterbrot mit Radieschen oder Gurke, Sandwiches

Für Krautsalat mit Selleriesalz verrühren Sie Essig, Öl und eine Prise Zucker und würzen erst dann mit Selleriesalz. So verteilt es sich gleichmäßig und Sie salzen nicht über. Für Erdnüsse oder Popcorn mahlen Sie die Würze im Mörser noch etwas feiner, dann haftet sie besser.

Selleriesalz für Fleisch, Fisch und Gemüse

Selleriesalz für Fisch und Meeresfrüchte ist die Paradedisziplin von American Celery. Verrühren Sie ein bis zwei Teelöffel mit etwas Öl und Zitronensaft, streichen Sie das auf Fischfilets, Garnelen oder Muscheln und lassen Sie es 15 bis 30 Minuten ziehen. Im Sud für Muscheln oder Krabben geben Sie die Würze gleich mit ins Wasser.

Selleriesalz für Fleisch eignet sich vor allem bei Hähnchen, Pute und Schwein. Paprika und Pfeffer bilden beim Braten und Grillen warme Röstaromen. Würzen Sie kurz vor dem Garen oder als Finish, dann bleibt das Aroma klar.

Selleriesalz für Gemüse passt zu Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Pommes, Maiskolben, Blumenkohl und Gemüsepfannen. Streuen Sie American Celery erst nach dem Garen darüber. Auch Frittata, Quiche, Suppen und cremige Pastasaucen bekommen damit mehr Tiefe.

Dips und Dressings mit Selleriesalz

Für einen schnellen Dip rühren Sie einen Teelöffel American Celery in 200g Frischkäse, Quark oder Schmand. Ein Spritzer Zitrone und ein Schluck Wasser machen ihn glatt. Das passt zu Gemüsesticks, Chips, Ofenkartoffeln und auf Burger.

Im Joghurt-Dressing mit Essig und Öl sorgt die Selleriesalz-Basis dafür, dass Paprika und Pfeffer klarer hervortreten. Kräuterbutter und Aioli bekommen mit einer Prise eine herzhafte, warm-würzige Note.

Wie viel Selleriesalz?

Selleriesalz wie viel? Weniger, als man denkt. Es salzt und würzt gleichzeitig, darum ersetzen Sie damit einen Teil des normalen Salzes. Fangen Sie sparsam an und würzen Sie am Ende nach. Die Mengen in der Tabelle sind Richtwerte für vier Portionen, sofern nicht anders angegeben.

Wozu passt American Celery?

American Celery passt zu allem, was seine salzig-würzige Brühenote mit Frische, Säure oder Fett ausgleicht. Der herzhafte Grundton braucht etwas Helles oder Cremiges an seiner Seite. Was gut dazu passt, sortiert nach Gewürzen und Lebensmitteln:

• Dill: Dillspitzen bringen grüne Frische, besonders zu Fisch, Gurke und Kartoffelsalat
• Schnittlauch und Petersilie: Schnittlauch und Petersilie machen Dips und Eier frühlingshaft
• Paprika: geräuchertes Paprikapulver verstärkt die rote, warme Seite der Mischung
• Knoblauch: Knoblauchgranulat für mehr Kraft in Marinaden
• Liebstöckel: Liebstöckel vertieft den Sellerieton, fast wie ein Echo
• Lebensmittel mit Frische: Tomate, Gurke, Zitrone, Radieschen und Staudensellerie
• Lebensmittel mit Fett und Stärke: Ei, Butter, Frischkäse, Kartoffeln, Mais und Avocado
• Aus dem Meer: Garnelen, Krabben, Muscheln, Lachs und weißer Fisch

Die Säure von Zitrone und Tomate lässt die Würze heller wirken. Fett aus Butter, Ei und Frischkäse polstert das Salz ab und trägt Paprika und Pfeffer länger auf der Zunge.

Selleriesalz Ersatz: was funktioniert

Der beste Ersatz für Selleriesalz ist Salz mit getrocknetem Liebstöckel. Liebstöckel schmeckt dem Sellerie sehr ähnlich, beide gehören zu den Doldenblütlern. Je nach Gericht helfen auch diese Alternativen zu Selleriesalz, jeweils für einen Teelöffel Selleriesalz:

• Statt Selleriesalz: 3/4 TL Salz und 1/4 TL fein zerriebener Liebstöckel, am nächsten am Original
• Anstatt Selleriesalz in Suppe und Sauce: 1 TL BIO-Gemüsebrühe, dann vorsichtig nachsalzen
• Für Ei, Quark und Salat: 1 TL Kräutersalz, kräuteriger, aber ähnlich herzhaft
• Für Fisch und Kartoffeln: 1 TL American Celery Seasoning, würziger durch Paprika und Pfeffer
• Selleriesalz ohne Salz: nur Liebstöckel oder getrocknetes Selleriegrün, das Salz geben Sie getrennt nach Geschmack

Was anstatt Selleriesalz nicht funktioniert: reines Knoblauchsalz oder Rauchsalz. Beide salzen zwar, bringen aber einen ganz anderen Geschmack mit und überdecken den feinen Brüheton.

Selleriesalz selber machen: kurz erklärt

Selleriesalz herstellen ist einfacher, als es klingt. Raspeln Sie eine Knolle fein oder nehmen Sie Stangensellerie oder das Selleriegrün. Trocknen Sie alles im Backofen bei 50 bis 60 Grad, bis es knistert, und mahlen Sie es fein. Dann mischen Sie das Pulver mit Salz, als Start etwa einen Teil Sellerie auf zwei Teile Salz.

Wie Sie Selleriesalz aus Knolle, aus Blättern oder aus Stangensellerie selber machen, erklärt unser Ratgeber Selleriesalz selbst machen. Dort finden Sie auch Mischverhältnisse und eine eigene American-Celery-Würze.

Selleriesalz richtig lagern

Salz zieht Feuchtigkeit an, und feuchte Würze klumpt. Lagern Sie Selleriesalz deshalb dunkel, trocken und luftdicht, nicht direkt über dem Herd. Nehmen Sie es immer mit einem trockenen Löffel heraus. Unser American Celery kommt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel von 50g bis 1kg, der Licht und Luft draußen hält.

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