Selleriesalz selbst machen: aus Knolle, Stange oder Blättern

Woraus besteht Selleriesalz?

Selleriesalz besteht aus Salz und getrocknetem, gemahlenem Sellerie. Je nach Hersteller kommen Selleriesamen, Knollensellerie oder Selleriegrün hinein. Das Salz trägt, der Sellerie bringt den würzigen, leicht bitteren Brüheduft.

Fertige Mischungen enthalten oft weitere Gewürze. In unserem BIO American Celery Seasoning stecken laut Zutatenliste Meersalz, Paprika, Sellerie, Chili, Kurkuma, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeer. Damit ist es eine Gewürzzubereitung auf Selleriesalz-Basis, kein reines Selleriesalz.

Wer wissen möchte, was in Selleriesalz drin ist, liest also am besten die Zutatenliste. Beim selbst gemachten Selleriesalz wissen Sie es ohnehin genau.

Selleriesalz selbst machen: das Grundrezept

Für etwa ein Schraubglas brauchen Sie eine mittelgroße Sellerieknolle von rund 500g und feines Salz. So gehen Sie vor:

• Knolle schälen und auf der feinen Seite der Reibe raspeln. Je dünner die Raspel, desto schneller trocknen sie.
• Die Raspel dünn auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, ohne dass sie übereinanderliegen.
• Bei 50 bis 60 Grad Umluft trocknen. Klemmen Sie einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweicht.
• Nach drei bis fünf Stunden sind die Raspel trocken, wenn sie beim Zerdrücken brechen und nicht mehr biegsam sind. Ganz abkühlen lassen.
• In einer Gewürzmühle oder einem kleinen Mixer fein mahlen und durch ein Sieb streichen.
• Das Selleriepulver mit Salz mischen, als Start 1 Teil Pulver auf 2 Teile Salz.

Aus 500g frischer Knolle bleiben getrocknet nur etwa 50g übrig, denn Sellerie besteht zum größten Teil aus Wasser. Mit dem Salz ergibt das ungefähr ein kleines Glas voll.

Selleriesalz aus Blättern selber machen

Selleriesalz aus Blättern selber machen ist der schnellste Weg. Das Grün von Stangensellerie und Knollensellerie landet sonst oft im Biomüll, dabei hat es das kräftigste Aroma.

Waschen Sie die Blätter, tupfen Sie sie gründlich trocken und zupfen Sie sie von den dicken Stielen. Auf dem Blech brauchen sie bei 50 Grad nur ein bis zwei Stunden. Sie sind fertig, wenn sie zwischen den Fingern rascheln und zerbröseln. Danach mahlen und mit Salz mischen wie oben.

Blätter ergeben ein grünes Salz mit krautigem, etwas herberem Geschmack. Es erinnert mehr an frische Kräuter als an Brühe.

Selleriesalz aus Stangensellerie selber machen

Auch die Stangen eignen sich. Schneiden Sie sie quer in sehr dünne Scheiben, am besten mit einem Gemüsehobel. Die Fasern sind zäh, deshalb lohnt sich hier besonders das Sieb nach dem Mahlen.

Stangensellerie braucht im Ofen meist vier bis sechs Stunden. Das Pulver wird heller und milder als bei Knolle oder Blättern. Viele mischen deshalb Stangen und Grün, damit Farbe und Würze stimmen.

Die schnelle Variante: Sellerie mit Salz zusammen trocknen

Selleriesalz selbst herstellen geht auch ohne Mühle. Pürieren Sie frisches Selleriegrün mit grobem Salz im Mixer zu einer feuchten, grünen Masse. Als Start nehmen Sie eine große Handvoll Blätter auf 100g Salz.

Die Masse streichen Sie dünn auf Backpapier und trocknen sie bei 50 bis 60 Grad, bis sie hart ist. Danach zerbröseln Sie sie zwischen den Händen oder mahlen sie kurz. Das Salz zieht beim Trocknen den Duft der Blätter mit in die Kristalle. Das Ergebnis ist grüner und gröber als das Grundrezept, eignet sich aber gut zum Bestreuen.

Welches Mischverhältnis passt?

Das Verhältnis aus Selleriepulver und Salz bestimmt, wie Ihr Selleriesalz schmeckt. 1 zu 2 ist ein guter Start für den Alltag. Probieren Sie eine Prise auf einem Stück Gurke oder Tomate und passen Sie an. Die Tabelle zeigt, wohin die Reise geht.

American Celery selber machen: vom Selleriesalz zur Würzmischung

Aus Ihrem Selleriesalz wird mit wenigen Gewürzen eine amerikanische Würze im Stil der Ostküste. Die Zutaten unserer fertigen Mischung geben die Richtung vor. Eine hausgemachte Annäherung für ein kleines Glas:

• 4 TL Selleriesalz aus dem Grundrezept
• 2 TL Paprika edelsüß
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Knoblauchgranulat
• ¼ TL Kurkuma für Farbe und eine erdige Note
• 1 bis 2 Prisen Cayennepfeffer, je nach gewünschter Schärfe
• 1 Lorbeerblatt, ohne Mittelrippe sehr fein gemahlen

Alles in einem Glas gut schütteln und einen Tag durchziehen lassen. Das ist keine Kopie unseres Rezepts, aber es trifft die Richtung: salzig, warm, mit Paprika und einem Hauch Schärfe.

Wer sich das Trocknen und Mahlen sparen möchte, findet die fertige Mischung als American Celery Seasoning kaufen, in BIO-Qualität von 50g bis 1kg. Die Kontrollstelle ist DE-ÖKO-009.

Erdnussflips selber machen mit Selleriesalz

Viele suchen Selleriesalz, weil es zu Erdnussflips gehört. Sein brühiger, leicht bitterer Ton gibt dem süßlichen Mais und der Erdnuss ihren typischen Kontrast.

Für selbstgemachte Flips, geröstete Erdnüsse oder Popcorn mahlen Sie Ihr Selleriesalz besonders fein. Feines Pulver haftet besser. Bestäuben Sie die Snacks noch warm und mit einem Hauch Öl oder Butter, dann bleibt die Würze kleben. Eine Prise Paprika macht die Farbe kräftiger.

Wie lange hält selbst gemachtes Selleriesalz?

Gut getrocknet und in einem dichten Glas hält Selleriesalz viele Monate. Salz und Trockenheit halten es lange stabil. Der Duft lässt aber nach, nach etwa einem halben Jahr spürbar.

Stellen Sie das Glas dunkel und trocken, nicht über den Herd. Verklumpt das Salz, war noch Restfeuchte im Sellerie oder Dampf ist hineingekommen. Dann trocknen Sie es eine halbe Stunde bei 50 Grad nach und mahlen es noch einmal kurz.

Typische Fehler beim Selleriesalz

Diese drei Fehler passieren am häufigsten:

• Zu heiß getrocknet: Über 70 Grad wird Sellerie braun und bitter. Lieber länger bei kleiner Hitze.
• Nicht ganz trocken: Biegsame Stücke klumpen im Glas. Was sich nicht brechen lässt, braucht mehr Zeit.
• Zu grob gemahlen: Grobe Stücke verteilen sich schlecht und bleiben auf Snacks nicht haften. Sieben hilft.

Selleriesalz in der Küche und mit Liebstöckel

Selleriesalz schmeckt salzig, würzig und nach kräftiger Gemüsebrühe. Klassisch ist es auf hart gekochten Eiern, in Tomatensaft und am Rand eines Bloody-Mary-Glases. Es passt auch an Kartoffelsalat, Fisch und Salatdressings.

Eine schöne Abwandlung gelingt mit Liebstöckel. Das Kraut hat eine sellerieähnliche, brühige Note. Mit getrocknetem Liebstöckel und grobem Salz entsteht eine kräftigere, etwas würzigere Variante. Mengen und Vorgehen stehen bei Liebstöckel-Salz selbst machen.

Für Fisch, Garnelen, Bratkartoffeln und Dips mit Paprika und Pfeffer greifen Sie zu unserem American Celery. Sparsam anfangen und zum Schluss nachwürzen, so bleibt die Würze klar.

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