Was ist Zitronenpfeffer? Der Pfeffer mit dem Duft von Sommer

Was ist Zitronenpfeffer?

Zitronenpfeffer ist eine Würzmischung. Die Basis bildet geschroteter oder grob gemahlener Pfeffer, dazu kommt getrocknete Zitrone, meist als Schale oder Granulat. Je nach Rezept stecken auch Salz, Zucker, Knoblauch oder Zwiebel darin. In den USA heißt die Mischung Lemon Pepper und gehört dort fest zu Chicken Wings und gegrilltem Fisch.

Unser Zitronenpfeffer ist bewusst schlicht: weißer Pfeffer, Zitrone und Kurkuma, alles aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Salz und Zucker sind nicht dabei, so würzen Sie das Salz nach eigenem Geschmack. Der Kurkuma gibt der Mischung ihre sonnig gelbe Farbe, im Geschmack hält er sich zurück.

Zitronenpfeffer Pflanze: gibt es die?

Eine Pflanze namens Zitronenpfeffer gibt es nicht. Die Mischung entsteht aus zwei verschiedenen Pflanzen: dem Pfefferstrauch (Piper nigrum), dessen geschälte Beeren weißen Pfeffer ergeben, und dem Zitronenbaum. Angebaut wird also nicht der Zitronenpfeffer, sondern seine Zutaten.

Von Natur aus zitronig schmeckt dagegen der Andaliman-Pfeffer aus Sumatra. Seine kleinen Beeren sind zitrusfrisch, fruchtig und prickeln auf der Zunge. Ein naher Verwandter ist der Szechuan-Pfeffer, den wir im Ratgeber Szechuan-Pfeffer Verwendung vorstellen.

Zitronenpfeffer Verwendung: wofür nimmt man ihn?

Zitronenpfeffer nimmt man für Gerichte, die frisch und hell schmecken sollen. Er setzt einen pfeffrigen Akzent mit Zitrusduft, ohne Säure ins Essen zu bringen. Für welche Gerichte er sich am besten eignet:

• Fisch und Meeresfrüchte: Lachs, Zander, Forelle, Garnelen und Calamari, gebraten, gegrillt oder aus dem Ofen.
• Geflügel: Hähnchenbrust, Chicken Wings und Pute, als Rub vor dem Grillen oder zum Schluss darübergestreut.
• Gemüse: Zucchini, Blumenkohl, Pilze, grüner Spargel und Ofenkartoffeln.
• Saucen und Dips: in Joghurt, Quark oder Mayonnaise gerührt, in Hollandaise oder heller Rahmsauce.
• Salate und Eier: im Dressing, über Avocadobrot, Rührei oder einem weichen Ei.

Schnell gemacht ist Zitronenpfefferbutter: 100g weiche Butter mit 1 TL Zitronenpfeffer, etwas Petersilie und einer Prise Salz verkneten. Sie schmilzt auf Steak, Fisch und gegrilltem Gemüse.

Wie schmeckt Zitronenpfeffer?

Zitronenpfeffer schmeckt pfeffrig-klar mit einem frischen Zitrusakzent im Abgang. Zuerst kommt die Wärme des Pfeffers, dann die Zitrone. Weißer Pfeffer schmeckt dabei würzig und etwas erdig, weniger fruchtig als schwarzer. Das lässt der Zitrone Raum.

Schmeckt Zitronenpfeffer sauer? Nein. Er bringt den Duft der Zitronenschale mit, aber kaum Säure. Wer ein Gericht wirklich sauer abschmecken möchte, braucht zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft.

Zitronenpfeffer: erst zum Schluss würzen

Die Zitrusnote ist flüchtig. Kocht Zitronenpfeffer lange mit, bleibt vor allem die Schärfe des Pfeffers übrig. Streuen Sie ihn deshalb kurz vor dem Servieren über das Gericht und lassen Sie es einen Moment ziehen.

Für Marinaden und Rubs ist das kein Widerspruch. Auf Hähnchen oder Lachs, der nur kurz gart, bleibt genug Zitrone erhalten. Wer es besonders frisch mag, würzt nach dem Garen mit einer zweiten Prise nach.

Zitronenpfeffer selber machen

Zitronenpfeffer selber machen gelingt mit zwei Zutaten. Am schnellsten geht es mit getrockneter Zitronenschale:

• 3 EL weiße oder schwarze Pfefferkörner im Mörser grob schroten.
• 1 EL getrocknete Zitronenschale untermischen.
• Für Farbe und eine feine Erdigkeit nach Wunsch ¼ TL Kurkuma dazugeben.
• Wer mag, ergänzt ½ TL Fleur de Sel. Dann aber beim Salzen des Gerichts daran denken.
• In ein dunkles, dicht schließendes Glas füllen.

Mit frischen Zitronen dauert es länger, duftet aber intensiver. Reiben Sie die gelbe Schale von drei Bio-Zitronen fein ab, ohne das Weiße darunter. Mischen Sie den Abrieb mit 3 EL grob geschrotetem Pfeffer und verteilen Sie alles dünn auf Backpapier. Bei 60 bis 70 Grad mit einem Kochlöffel in der Ofentür etwa eine Stunde trocknen.

Die häufigsten Fehler: Das Weiße der Schale macht die Mischung bitter, und nicht ganz trockener Abrieb klumpt und verdirbt. Selbst gemacht hält Zitronenpfeffer einige Monate. Wer sich die Arbeit sparen möchte, greift zu unserem fertigen BIO-Zitronenpfeffer.

Wie viel Zitronenpfeffer?

Zitronenpfeffer ist kräftig. Als Richtwert gilt ½ Teelöffel für ein Fischfilet, sonst eine kleine Prise pro Portion. Bei sahnigen oder öligen Gerichten würzen Sie in kleinen Schritten und probieren zwischendurch. Weil er geschrotet ist, lässt er sich gut nachstreuen, ohne dass ein Gericht gleich überpfeffert schmeckt.

Wozu passt Zitronenpfeffer?

Zitronenpfeffer passt zu Lachs, Forelle, Garnelen, Hähnchen, Spargel, Zucchini, Kartoffeln, Avocado, Joghurt und Butter und zu Gewürzen wie Dill, Petersilie, Thymian und Knoblauch. Gut passt, was seine Frische mit Fett auffängt oder seine Kräuternote verstärkt. Aus unserem Sortiment:

• Dill: frisch und leicht süßlich. Mit Zitronenpfeffer und Joghurt der klassische Dip zu Lachs und Gurke.
• Knoblauch: gibt Tiefe und eine herzhafte Basis. Zusammen ergeben sie einen schnellen Rub für Hähnchen und Garnelen.
• Thymian: würzig-herb. Auf Ofenkartoffeln und Pilzen trägt er den Zitrusduft weiter.
• Petersilie: grün und mild. Mit Butter und Zitronenpfeffer die einfachste Kräuterbutter.
• Fleur de Sel: knuspriges Salz zum Schluss, das den Pfeffer erst richtig zur Geltung bringt.

Bei den Lebensmitteln sind Fett und Eiweiß die besten Partner: Butter, Avocado, Käse und Fisch fangen die Pfefferschärfe weich auf. Grüne, frische Gemüse wie Spargel und Zucchini greifen die Zitrusnote auf. Auch über frisches Popcorn mit etwas Parmesan schmeckt er gut, mehr dazu im Ratgeber Was ist Popcornmais.

Zitronenpfeffer, Zitronensalz oder weißer Pfeffer?

Der Unterschied liegt in der Hauptzutat. Zitronenpfeffer ist vor allem Pfeffer mit Zitrone und würzt scharf. Zitronensalz ist vor allem Salz mit Zitrone und würzt salzig-frisch. Unser Zitronensalz besteht aus Flor de Sal, Kurkuma, Zitronenschale und Zitronenmyrte. Mehr dazu lesen Sie im Ratgeber Zitronensalz Verwendung.

Weißer Pfeffer allein bringt die Schärfe ohne Zitrusduft. Wie er sich vom schwarzen unterscheidet, steht im Ratgeber Unterschied schwarzer und weißer Pfeffer.

Zitronenpfeffer gibt es in verschiedenen Sorten: mit weißem oder schwarzem Pfeffer, mit oder ohne Salz, geschrotet oder fein gemahlen. Ganz bekommen Sie ihn nicht, weil die Zitrone sich nur mit geschrotetem Pfeffer gleichmäßig mischt. Geschrotet hält er sein Aroma länger als fein gemahlen.

Zitronenpfeffer Ersatz

Fehlt Zitronenpfeffer, mischen Sie sich schnell einen Ersatz:

• Weißer Pfeffer und Zitronenschale im Verhältnis 3 zu 1. Das kommt dem Original am nächsten.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer mit dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone. Kräftiger und fruchtiger, aber nur für den sofortigen Verbrauch.
• Zerstoßener Andaliman-Pfeffer: sparsam, er bringt Zitrus und ein Prickeln mit.
• Zitronensalz mit einer Prise Pfeffer. Dann das übrige Salz im Rezept weglassen.

Zitronenpfeffer Haltbarkeit und lagern

Zitronenpfeffer behält dunkel, trocken und luftdicht gelagert etwa ein bis zwei Jahre sein Aroma. Die Zitrusnote verblasst dabei früher als die Schärfe. Füllen Sie für den Alltag einen kleinen Streuer ab und lassen Sie den Vorrat im verschlossenen Beutel. Gute Ware riecht beim Öffnen sauber nach Pfeffer und Zitrone. Unseren BIO-Zitronenpfeffer gibt es von 50g bis 1kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

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