Aufbewahrung Zitronengras – damit der Zitrusduft im Beutel bleibt

Aufbewahrung Zitronengras: so bewahren Sie es richtig auf

Zitronengras bewahren Sie am besten trocken, dunkel, kühl und luftdicht auf. Das gilt für geschnittenes wie für gemahlenes Zitronengras. Ein Vorratsschrank fern von Herd, Backofen und Spülmaschine ist der richtige Platz.

Lassen Sie die Ware am besten in ihrer Verpackung. Unser Zitronengras geschnitten steckt in einem licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel mit Zippverschluss. Drücken Sie vor dem Schließen die Luft heraus, dann bleibt weniger Sauerstoff an den Blattstücken.

Wer lieber Gläser nutzt, nimmt ein dunkles Schraubglas oder stellt ein helles Glas in den geschlossenen Schrank. Ein Glas auf dem offenen Regal neben dem Herd sieht schön aus, kostet aber Duft.

• Trocken: Feuchtigkeit macht die Stücke weich und kann Schimmel begünstigen. Nie mit nassem Löffel entnehmen.
• Dunkel: Licht bleicht die grünliche Farbe aus und zehrt am Aroma.
• Kühl: Zimmertemperatur reicht, Wärme vom Herd dagegen beschleunigt den Duftverlust.
• Luftdicht: Sauerstoff lässt die ätherischen Öle verfliegen, und Zitronengras nimmt fremde Gerüche an.

Zitronengras Haltbarkeit: wie lange hält es?

Die Haltbarkeit von Zitronengras hängt von seiner Form ab. Getrocknetes, geschnittenes Zitronengras ist trocken und dunkel gelagert etwa ein bis zwei Jahre gut im Aroma. Gemahlenes hat mehr Oberfläche und verliert seinen Duft schneller, planen Sie dafür eher einige Monate ein.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung ist kein Verfallsdatum. Zitronengras wird danach nicht plötzlich schlecht, es schmeckt nur leiser. Riecht es noch klar nach Zitrone, können Sie es weiter verwenden und notfalls etwas mehr nehmen.

Frisches Zitronengras ist eine andere Ware. Die Stängel halten in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks etwa eine Woche. Danach werden sie trocken, faserig und verlieren ihre Saftigkeit.

Ist Zitronengras noch gut? So prüfen Sie es

Ob Zitronengras noch gut ist, sagt Ihnen zuerst die Nase. Reiben Sie ein paar Stücke zwischen den Fingern. Steigt sofort ein frischer Zitrusduft auf, ist alles in Ordnung.

Danach lohnt ein Blick auf die Farbe. Gute Ware ist grünlich bis hellstrohig und trocken im Schnitt. Riecht sie stumpf oder heuartig, ist das Aroma verflogen, verdorben ist sie deshalb nicht. Für Tee taugt sie dann noch, nur die Zitrusnote fehlt.

Entsorgen sollten Sie Zitronengras, wenn es muffig riecht, dunkle feuchte Stellen hat oder einen pelzigen Belag zeigt. Dann war Feuchtigkeit im Spiel. Prüfen Sie in diesem Fall auch das Gefäß und lassen Sie es gründlich trocknen.

Zitronengras lagern: Kühlschrank oder Vorratsschrank?

Getrocknetes Zitronengras lagern Sie im Vorratsschrank, nicht im Kühlschrank. Dort ist die Luft feucht, und jedes Mal, wenn der kalte Beutel in die warme Küche kommt, schlägt sich Wasser nieder. Das tut trockener Ware nicht gut.

Dazu nimmt Zitronengras im Kühlschrank Gerüche von Käse, Zwiebeln oder Wurst an. Ein dunkler Schrank mit gleichmäßiger Temperatur ist der bessere Ort.

Für frische Stängel gilt das Gegenteil: Sie gehören in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach. Wie Sie sie dort am längsten frisch halten, steht im nächsten Abschnitt.

Zitronengras haltbar machen: trocknen oder einfrieren

Zitronengras haltbar machen Sie auf zwei Wegen: durch Trocknen oder durch Einfrieren. Getrocknet wird es vor allem in den Anbauländern, und so kommt es als geschnittene Ware zu Ihnen. Wer eigene Pflanzen im Topf hat, kann beides zu Hause.

Zum Trocknen schneiden Sie die Stängel in Ringe von etwa einem Zentimeter. Breiten Sie sie an einem luftigen, schattigen Ort aus, bis sie rascheln und sich brechen lassen. Danach kommen sie luftdicht in ein Glas.

Zum Einfrieren putzen Sie die Stängel, entfernen die harten äußeren Blätter und schneiden sie in Stücke. In einem Gefrierbeutel halten sie mehrere Monate. Sie können sie gefroren in Suppe oder Curry geben, Auftauen ist nicht nötig.

Wie Sie Zitronengras selbst ziehen und ernten, erklären wir auf der Seite Zitronengras Pflanze.

Gemahlenes Zitronengras aufbewahren

Gemahlenes Zitronengras ist empfindlicher als die geschnittenen Stücke. Beim Mahlen werden die Zellen geöffnet, und der Duft entweicht schneller. Mahlen Sie deshalb nur so viel, wie Sie in den nächsten Wochen brauchen.

Das Pulver kommt in ein kleines, dicht schließendes Glas, damit wenig Luft darüber steht. Die geschnittene Ware aus dem Beutel bleibt Ihr Vorrat, aus dem Sie bei Bedarf nachmahlen. Wenn Sie öfter Trockenmarinaden oder Currypasten machen, lohnt es, Zitronengras zu kaufen und immer nur portionsweise zu mahlen.

Aroma erhalten: Tipps aus der Küche

Wie viel Duft am Ende im Topf ankommt, entscheidet sich nicht nur im Schrank. Ein paar Gewohnheiten helfen, das Beste aus jedem Löffel herauszuholen.

• Erst kurz vor dem Kochen anstoßen: Ein paar Schläge im Mörser öffnen die Schnittflächen, dann zieht das Aroma schneller in Brühe oder Kokosmilch.
• Nicht über dem dampfenden Topf entnehmen: Der Dampf zieht in den offenen Beutel.
• Beutel sofort schließen: Jede Minute offen kostet ein wenig Duft.
• Getrennt von stark riechenden Gewürzen lagern: Zitronengras nimmt Gerüche an.
• Älteres zuerst verbrauchen: Neue Ware nach hinten stellen, angebrochene nach vorn.

Etwas älteres Zitronengras, das leiser duftet, setzen Sie am besten für Tee oder Brühe ein. Dort darf es länger ziehen und gibt so noch genug Aroma ab.

Zitronengras-Tee und Teemischungen lagern

Viele mischen Zitronengras mit anderen Kräutern zu einem eigenen Tee, etwa mit Nana-Minze, Melisse oder Ingwer. Solche Mischungen lagern Sie wie das Zitronengras selbst: luftdicht, trocken und dunkel.

Mischen Sie lieber kleine Mengen für ein paar Wochen. Die Kräuter verlieren ihren Duft unterschiedlich schnell, und eine frische Mischung schmeckt runder.

Für eine Tasse übergießen Sie ein bis zwei Teelöffel geschnittenes Zitronengras mit kochendem Wasser und lassen es acht bis zehn Minuten ziehen. Für Eistee brühen Sie den Tee heiß auf und stellen ihn danach kalt. Mehr Ideen stehen bei Zitronengras Verwendung.

Zitronengras-Sirup und fertige Gerichte aufbewahren

Selbst gekochter Zitronengras-Sirup hält im Kühlschrank in einer sauberen, gut verschlossenen Flasche einige Wochen. Füllen Sie ihn heiß ab und nehmen Sie immer einen sauberen Löffel.

Currys und Suppen mit Zitronengras bewahren Sie wie jedes gekochte Gericht auf: abgedeckt im Kühlschrank und innerhalb von zwei bis drei Tagen essen. Nehmen Sie die Zitronengras-Stücke vorher heraus. Sie geben sonst weiter Aroma ab, und die Suppe wird mit der Zeit grasig.

Frisches oder getrocknetes Zitronengras: was hält länger?

Getrocknetes Zitronengras hält deutlich länger als frisches und ist jederzeit griffbereit. Frische Stängel schmecken etwas grüner und saftiger, müssen aber binnen einer Woche verbraucht oder eingefroren werden.

Geschmacklich bringt getrocknetes Zitronengras eine helle, zitronige Frische, die weniger sauer ist als Zitrone. Es passt zu Kokosmilch, Ingwer, Chili und Limette. Welche Gewürze es noch ergänzt und wie Sie es dosieren, lesen Sie bei Zitronengras Verwendung. Für den Vorrat gibt es unser BIO-Zitronengras geschnitten bis zur 1-kg-Packung, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

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