Wermutkraut Blüte und Pflanze – das silbrige Kraut hinter dem Wermutstropfen

Wermutkraut Pflanze: botanischer Name und Pflanzenfamilie

Der botanische Name von Wermutkraut lautet Artemisia absinthium. Die Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler und dort zur Gattung Artemisia, die auf Deutsch Beifuß heißt. Darum nennt man Wermut auch Bitterer Beifuß. Zur selben Gattung gehören Estragon, Eberraute und der gewöhnliche Beifuß.

Die Stammpflanze für getrocknetes Wermutkraut ist genau diese Art. Verwendet werden die oberirdischen Teile: Blätter und blühende Triebspitzen. Wurzeln und holzige Stängel bleiben auf dem Feld.

Der Gattungsname erinnert an die griechische Göttin Artemis. Der Artname absinthium geht auf das griechische Wort für Wermut zurück. Von ihm hat später der Absinth seinen Namen bekommen.

Wie sieht Wermut aus? Blätter, Stängel und Duft

Wermut ist ein Halbstrauch. Die Triebe verholzen unten mit den Jahren, oben bleiben sie krautig und treiben jedes Frühjahr neu aus. Die Pflanze wird meist 60cm bis gut 1m hoch, an guten Standorten auch höher.

Am auffälligsten sind die Blätter. Sie sind zwei- bis dreifach fein gefiedert und auf beiden Seiten von dichten, seidigen Härchen bedeckt. Dadurch schimmert die ganze Pflanze silbergrau bis graugrün. Auch die Stängel sind silbrig behaart.

Reiben Sie ein Blatt zwischen den Fingern, steigt ein kräftiger, würzig-herber Duft auf. Er erinnert an Salbei und Kampfer, nur bitterer. Schon die Nase verrät, was die Zunge später bestätigt: Wermut ist eines der bittersten Kräuter überhaupt.

Wann blüht Wermutkraut? Die Wermutkraut Blüte

Wermutkraut blüht von Juli bis September, in warmen Jahren schon ab Ende Juni. Die Wermutkraut Blüte ist unscheinbar, aber zahlreich. An den oberen Trieben sitzen in lockeren, verzweigten Rispen Hunderte kleiner Blütenköpfchen.

Jedes Köpfchen ist nur wenige Millimeter groß, kugelig und hängt leicht nach unten. Es besteht aus vielen winzigen, gelben Röhrenblüten und ist von silbrigen Hüllblättern umgeben. Auffällige Blütenblätter wie bei der Kamille fehlen ganz.

Wermut wird vom Wind bestäubt. Deshalb braucht er keine bunten Blüten, um Insekten anzulocken. Nach der Blüte reifen bis in den Herbst winzige, braune Früchte heran, in denen die Samen stecken.

Wo wächst Wermutkraut?

Wermutkraut wächst ursprünglich in Europa, Nordafrika und im westlichen Asien bis nach Sibirien. Mit Siedlern und Gärtnern ist er auch nach Nordamerika gelangt und dort verwildert. Er liebt sonnige, warme und eher trockene Plätze.

Typische Standorte sind Wegränder, Schuttplätze, Brachen, Bahndämme, Felshänge und die Ränder von Weinbergen. Auf solchen Plätzen kommen viele andere Pflanzen schlecht zurecht, der Wermut fühlt sich wohl.

Wo wächst Wermutkraut in Deutschland? Wild finden Sie ihn zerstreut, am ehesten in warmen, trockenen Gegenden und in Weinbaulandschaften. Oft stammt er aus alten Bauern- und Klostergärten, aus denen er sich im Lauf der Zeit verbreitet hat.

Für den Handel wird Wermut auf Feldern angebaut. Unser BIO Wermutkraut stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Polen, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Wermutkraut Herkunft und Geschichte

Wermut gehört zu den ältesten bekannten Kräutern Europas. Schon in der Antike legte man ihn in Wein ein, und diese Idee hat bis heute überlebt. Das deutsche Wort Wermut wanderte als Vermouth in andere Sprachen und steht dort für mit Kräutern aromatisierten Wein.

Im 19. Jahrhundert wurde der Absinth berühmt, ein grüner Kräuterbrand, in dem Wermut die Hauptrolle spielt. Seine Heimat ist das Grenzgebiet zwischen der Schweiz und Frankreich.

Am bekanntesten ist Wermut aber in unserer Sprache. Ein Wermutstropfen ist der kleine bittere Rest, der eine sonst gute Sache trübt. Wer einmal ein Blatt gekaut hat, versteht sofort, warum gerade diese Pflanze dafür steht.

Wermutkraut pflanzen: Standort, Boden und Abstand

Wermutkraut pflanzen Sie am besten im Frühjahr an einen vollsonnigen, warmen Platz. Der Boden darf durchlässig, sandig oder steinig sein. Staunässe verträgt Wermut schlecht, Trockenheit dagegen gut. Einmal eingewachsen, ist er robust und winterhart.

Planen Sie etwa 50cm Abstand zu anderen Pflanzen ein. Wermut wird mit den Jahren breit und buschig. Unter Gärtnern gilt er außerdem als schwieriger Nachbar, weil er das Wachstum mancher Pflanzen in seiner Nähe bremsen kann. Ein Platz am Rand des Beets oder im Kiesgarten ist deshalb ideal.

Im Topf gedeiht Wermut ebenfalls, wenn das Gefäß groß genug ist und unten ein Abzugsloch hat. Im Frühjahr schneiden Sie die alten Triebe bis knapp über das Holz zurück, dann treibt die Pflanze dicht und silbrig neu aus.

Wermutkraut Samen: aussäen und vermehren

Wermutkraut Samen sind winzig, fast staubfein. Sie keimen nur bei Licht und werden deshalb nicht mit Erde bedeckt, sondern nur leicht angedrückt. Säen Sie im März oder April auf der Fensterbank in Anzuchterde und halten Sie die Oberfläche gleichmäßig feucht.

Bei Zimmertemperatur zeigen sich nach etwa zwei bis drei Wochen die ersten Keimlinge. Ab Mitte Mai, wenn keine Fröste mehr drohen, setzen Sie die kräftigen Jungpflanzen ins Freie.

Schneller geht es mit einer bestehenden Pflanze. Im Frühjahr lässt sich ein älterer Stock teilen, und im Sommer bewurzeln sich Stecklinge aus jungen Trieben in feuchtem Sand meist zuverlässig.

Wermutkraut ernten und trocknen

Wann wird Wermutkraut geerntet? Am besten kurz vor oder zu Beginn der Blüte, also meist im Juli und August. Dann sind Blätter und Triebspitzen am aromatischsten. Schneiden Sie an einem trockenen Vormittag die oberen 20 bis 30cm der Triebe ab.

Zum Trocknen binden Sie die Triebe zu kleinen Sträußen und hängen sie kopfüber an einen schattigen, luftigen Ort. Nach ein bis zwei Wochen rascheln die Blätter. Dann streifen Sie Blätter und Blütenköpfchen ab und schneiden sie klein.

Im großen Anbau läuft es genauso, nur mit Maschinen. Das Kraut wird geschnitten, schonend luftgetrocknet und gesiebt. So entsteht das fein geschnittene Kraut, das Sie bei uns im Aromaschutzbeutel erhalten. Gutes Wermutkraut riecht klar herb und behält seine silbrig-grüne bis graugrüne Farbe.

Wermut Pflanze als Tee: vom Feld in die Tasse

Aus der getrockneten Wermut Pflanze wird vor allem Tee. Weil das Kraut kräftig bitter, erdig-holzig und leicht pfeffrig schmeckt, reicht wenig: ½ bis 1 TL Wermutkraut auf 250ml heißes Wasser, 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Mit milden Kräutern gemischt, wird die Bitterkeit runder.

Wie Sie Wermut in Tee, Kräuterbitter und Küche einsetzen und womit er sich am besten verträgt, steht ausführlich auf unserer Seite Wermutkraut Verwendung.

Wermut und Beifuß an der Pflanze unterscheiden

Draußen wird Wermut am häufigsten mit dem gewöhnlichen Beifuß verwechselt, seinem nahen Verwandten. Der einfachste Blick geht auf die Blätter. Beim Beifuß sind sie oben dunkelgrün und nur unten weißfilzig. Beim Wermut sind sie auf beiden Seiten silbrig behaart.

Auch die Nase erkennt den Unterschied. Beifuß riecht milder und würzig, Wermut deutlich bitterer und kampferartig. Und Beifuß blüht eher rötlich-braun und unscheinbar, Wermut in kleinen gelben Kugeln. Was das für die Küche bedeutet, lesen Sie unter Wermutkraut Verwendung.

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