Wermutkraut Verwendung: das bitterste Kraut im Regal, richtig dosiert

Was ist Wermutkraut?

Wermutkraut ist das getrocknete Kraut des Echten Wermuts, eines mehrjährigen Halbstrauchs aus der Familie der Korbblütler. Der wissenschaftliche Name lautet Artemisia absinthium, in alten Kräuterbüchern heißt das Kraut Herba Absinthii. Verwendet werden Blätter und blühende Triebspitzen.

Wie sieht Wermutkraut aus? Die Pflanze wird etwa einen Meter hoch und hat fein zerteilte, federartige Blätter. Ein dichter Haarfilm lässt sie silbrig-grün schimmern. Im Hochsommer trägt sie viele kleine, gelbe Blütenköpfchen. Getrocknet und geschnitten ist das Kraut grau-grün bis silbrig, mit feinen Stängelstücken.

Vom Echten Wermut haben gleich zwei Getränke ihren Namen. Absinth ist nach dem lateinischen Artnamen benannt. Der aromatisierte Wein Wermut trägt den deutschen Namen der Pflanze, der über das Französische als Vermouth in die Welt ging.

Unser BIO Wermutkraut stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Polen. Es wird schonend luftgetrocknet und geschnitten geliefert.

Wermut Tee: Zubereitung Schritt für Schritt

Wermut Tee ist schnell gemacht, verlangt aber eine ruhige Hand beim Dosieren. Die Bitterkeit tritt sehr schnell hervor. Für eine Tasse Wermutkraut Tee gehen Sie so vor:

• ½ bis 1 TL geschnittenes Wermutkraut in ein Teesieb oder eine Kanne geben.
• Mit 250 ml heißem Wasser übergießen, knapp unter dem Kochen.
• Zugedeckt ziehen lassen: 5 Minuten für einen milden, 10 Minuten für einen kräftig bitteren Tee.
• Abseihen und in kleinen Schlucken trinken, pur oder mit etwas Honig.

Wie lange sollte Wermutkraut Tee ziehen? Fangen Sie mit 5 Minuten an. Länger gezogen wird der Tee nicht nur stärker, sondern spürbar härter und dunkler. Für eine Kanne mit einem Liter genügen 2 bis 3 TL. Tee mit Wermutkraut schmeckt warm wie abgekühlt, eisgekühlt wirkt die Bitterkeit sogar etwas frischer.

Wermutkraut Tee bitter: so wird er milder

Ein Wermut Tee ist bitter, das gehört zu ihm. Bitterer Wermut Tee lässt sich aber gut zähmen. Wird er Ihnen zu kräftig, helfen beim nächsten Aufguss drei Stellschrauben: weniger Kraut, kürzere Ziehzeit oder ein milder Partner in der Kanne.

• Mit Pfefferminze: ein Teil Wermut auf drei Teile Minze. Die Kühle legt sich über die Bitterkeit.
• Mit Fenchel oder Anis: je ½ TL angedrückte Saat bringt Süße und eine weiche Anisnote.
• Mit Süßholzwurzel: ein paar Stückchen genügen. Ihre kräftige Süße fängt die Bitterkeit auf.
• Mit Orangenschale: eine Messerspitze macht den Tee fruchtig und erinnert an Kräuterlikör.

Ein Löffel Honig oder ein Spritzer Zitrone rundet die Tasse zusätzlich. Ganz verschwinden soll die Bitterkeit nicht. Sie ist der Grund, warum man zu Wermut greift.

Wie schmeckt Wermutkraut?

Wermutkraut schmeckt kräftig bitter, erdig-holzig und leicht pfeffrig, mit einem Duft nach Harz und Wald. Die Bitterkeit ist trocken und direkt. Sie wirkt weder fruchtig noch sauer, sondern kräuterig, und sie hält lange nach.

Schmeckt Wermutkraut wie Wermut aus der Flasche? Nein. Der Wein ist süß, fruchtig und gewürzt, das Kraut gibt ihm nur die herbe Spitze. Pur schmeckt Wermutkraut um ein Vielfaches bitterer. Auch mit Beifuß wird es gern verwechselt, doch Beifuß ist deutlich milder und eher würzig als bitter.

Weil die Bitterkeit so stark ist, taugt Wermutkraut als Akzent und nicht als Hauptaroma. Eine Prise kann ein Gericht spannend machen, ein Teelöffel zu viel macht es ungenießbar.

Wozu passt Wermutkraut?

Wermutkraut passt zu allem, was eine Bitterkeit tragen oder ausgleichen kann: Fett, Süße und Säure. Die Grundregel lautet, dem Bitteren immer einen Gegenpol zu geben.

• Fett: Gans, Ente, Schweinebraten und Lamm. Das Fett polstert die Bitterkeit ab, das Kraut schneidet durch die Schwere. Eine Prise in der Füllung oder Marinade genügt.
• Süße: Karotten, Pastinaken, Rote Bete, Kürbis und Honig. Die erdige Süße des Wurzelgemüses und die herbe Linie des Krauts ergeben einen schönen Kontrast.
• Säure und Zitrus: Grapefruit, Orange, Zitrone, dazu unsere Zitronenschale und Orangenschale. Fruchtige Säure lässt die Bitterkeit frisch statt schwer wirken.
• Harzige Kräuter und Gewürze: Wacholder, Rosmarin und Thymian. Sie teilen den waldigen Duft und verstärken ihn.
• Süße Gewürze: Fenchel, Anis und Süßholzwurzel. Sie bringen die Rundung, die dem Kraut fehlt.
• Pfeffer und Salz: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und ein paar Kristalle Fleur de Sel heben die Bitterkeit in Salaten auf eine würzige Ebene.

Weniger gut passt Wermut zu feinen, zarten Aromen wie Fisch, Sahnesaucen oder hellem Gebäck. Dort übertönt er alles.

Wermutkraut Verwendung in der Küche

Wie kann man Wermutkraut verwenden, wenn man es essen möchte? Wermutkraut essen ist möglich, aber nur in winzigen Mengen. Zerreiben Sie das geschnittene Kraut vorher zwischen den Fingern oder im Mörser, dann verteilt es sich gleichmäßig. Geben Sie es erst zum Schluss dazu und schmecken Sie nach jeder Prise ab.

Ofengemüse aus Karotten, Pastinaken oder Roter Bete in Öl garen und erst am Ende mit einer Messerspitze Wermutkraut, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Wildkräutersalat aus Löwenzahn, Brunnenkresse und Sauerampfer bekommt mit einer Prise Kraut eine klare, herbe Tiefe.

Für Marinaden und Füllungen von Gans oder Ente mischen Sie eine Messerspitze unter Salz, Thymian und Orangenschale. In Dressings und Dips reicht eine kleine Prise, gerade bei süßlichen Zutaten wie Honig oder roter Zwiebel. So nutzen Sie das Kraut gezielt als Gegenspieler.

Wie viel Wermutkraut? Mengen für Tee und Küche

Bei Wermutkraut entscheidet die Menge über Genuss oder Grimasse. Die Tabelle zeigt bewährte Startmengen. Steigern Sie lieber beim nächsten Mal, als ein zu bitteres Gericht zu retten. Bei Tee gilt: Erst die Ziehzeit verkürzen, dann die Menge senken.

Wermutkraut selber machen: Kräuterbitter und Wermutwein

Wermutkraut selber machen heißt meist: einen eigenen Bitter ansetzen. Geben Sie 1 TL Wermutkraut, eine Messerspitze Orangenschale und ein paar Stückchen Süßholzwurzel in 200 ml klaren Korn. Lassen Sie alles zwei bis drei Tage verschlossen ziehen, dann abseihen. Ein paar Tropfen geben Tonic, Cocktails oder Obstsalat eine herbe Note.

Für einen einfachen Wermutwein nach Hausart kommen ½ TL Wermutkraut, eine Zimtstange, etwas Orangenschale und 2 EL Zucker in 500 ml trockenen Weißwein. Nach ein bis zwei Tagen abseihen und gekühlt servieren. Länger ziehen lassen sollten Sie beides nicht, sonst wird es zu bitter.

Wermutkraut Ersatz: was funktioniert?

Einen echten Wermutkraut Ersatz mit derselben Bitterkeit gibt es kaum. Je nach Zweck funktionieren aber milder bittere Kräuter aus unserem Sortiment.

• Für Tee: Schafgarbenkraut, feinherb und leicht blumig. Nehmen Sie etwa die doppelte Menge, also 1 bis 2 TL pro Tasse.
• Für Tee und Küche: Löwenzahnwurzel, erdig und herb, geröstet nussig. Etwa 1 TL pro Tasse, im Ofengemüse eine Prise mehr als Wermut.
• Für Bitter und Getränke: Orangenschale bringt eine herbe Zitrusnote. Sie ersetzt die Bitterkeit nicht ganz, macht aber den Ansatz rund.

Wer die volle, trockene Bitterkeit sucht, kommt um das Original nicht herum.

Wermutkraut und Beifuß: der Unterschied

Wermut und Beifuß sind nahe Verwandte aus derselben Pflanzengattung Artemisia. Beifuß ist grüner, hat oben dunkelgrüne und unten silbrige Blätter und schmeckt würzig, leicht herb und kaum bitter. Er ist der klassische Begleiter zum Gänsebraten.

Wermut ist auf beiden Blattseiten silbrig und um ein Vielfaches bitterer. Austauschen lassen sich die beiden in der Küche deshalb nicht im gleichen Verhältnis. Wo ein Rezept Beifuß nennt, nehmen Sie von Wermutkraut höchstens ein Viertel der Menge.

Wermutkraut kaufen und richtig lagern

Gutes Wermutkraut erkennen Sie an einem klar herben Duft beim Öffnen und an einer silbrig-grünen bis grau-grünen Farbe. Die Stücke sind sauber geschnitten. Riecht das Kraut muffig, wirkt es sehr staubig oder ist die Farbe stark verblasst, ist es alt oder schlecht gelagert.

Lagern Sie Wermutkraut trocken, dunkel und luftdicht. Unser Kraut kommt aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009) in 250g, 500g und 1kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Weil man so wenig braucht, reicht schon die kleine Packung lange. Alle Größen finden Sie unter Wermutkraut kaufen.

Wer neugierig ist, beginnt mit einer halben Tasse Tee und einer Prise im Ofengemüse. Danach wissen Sie, wie viel Bitterkeit Ihnen gefällt. Für Vorrat an Tee und Bitter lohnt sich BIO Wermutkraut in der Großpackung.

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