Was ist Weizengras? Das junge Gras, das Ihren Smoothie grün macht

Was ist Weizengras?

Weizengras sind die jungen Blätter des Weizens, botanisch Triticum aestivum. Man erntet sie im frühen Stadium, wenn die Pflanze noch aussieht wie ein dichter Rasen. Zu diesem Zeitpunkt hat sie weder Halm noch Ähre gebildet, und mit dem späteren Weizenkorn hat das grüne Blatt in Aussehen und Geschmack wenig gemein.

Was ist Weizengras Pulver? Die geschnittenen Blätter werden schonend getrocknet und fein vermahlen. So entsteht ein leuchtend grünes, leichtes Pulver, das sich in Getränke und Speisen einrühren lässt. Frisches Weizengras im Topf oder als Saft kennen manche aus dem Saftladen. In der Küche zu Hause ist das Pulver weit verbreiteter, weil es lange hält und immer griffbereit ist.

Unser BIO-Weizengraspulver stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Deutschland oder Österreich, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Es besteht aus reinem Weizengras und kommt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel von 250g bis 1kg.

Wie schmeckt Weizengras?

Weizengras schmeckt deutlich grasig und frisch-grün, mit einer leicht süßlichen Note und einem zarten, krautigen Nachklang. Pur in Wasser erinnert es an frisch gemähtes Gras, manche sagen auch an junge Erbsen oder Heu. In Saft oder Smoothie tritt es zurück und wird zu einer feinen, grünen Frische im Hintergrund.

Schmeckt Weizengras nach Brot oder Getreide? Nein. Der Geschmack von Weizenmehl und Brot entsteht erst im reifen Korn und beim Backen. Das junge Blatt schmeckt nach Grün, nicht nach Bäckerei.

Am Anfang wirkt der Geschmack auf manche kräftig. Dann hilft eine kleinere Menge in Apfelsaft, mit Banane oder in mildem Joghurt. Nach ein paar Gläsern gewöhnt sich die Zunge daran.

Weizengraspulver Verwendung: wofür?

Weizengras nehmen Sie überall dort, wo ein Gericht frische, grüne Noten oder eine kräftig grüne Farbe bekommen soll. Für was Weizengras in der Küche taugt, zeigt diese Liste:

• Getränke: grüne Smoothies, Fruchtsäfte, Wasser mit Saft, Shakes mit Pflanzendrink oder Milch
• Frühstück: Joghurt, Quark, Müsli, Porridge und Smoothie-Bowls
• Herzhaft: helle Dips, Kräuterquark, Dressings und Pesto, als grüner Farbtupfer
• Teige: grüne Pasta, Gnocchi, Fladenbrot, Pfannkuchen oder Brot
• Süßes: Cremes, Eis, Kuchenteig und Glasuren, die grün leuchten sollen

Bei der Weizengras-Pulver-Anwendung gilt eine einfache Regel: Je fruchtiger und süßer die Umgebung, desto mehr Weizengras verträgt sie. In herzhaften Gerichten reicht oft schon eine Messerspitze für Farbe.

Weizengras essen und trinken: so geht es

Weizengras essen oder trinken Sie am einfachsten kalt oder lauwarm. Rühren Sie das Pulver zuerst mit zwei bis drei Esslöffeln warmem Wasser zu einer glatten Paste. Dann verteilt es sich ohne Klümpchen im Getränk. Im Mixer geht es auch direkt.

Weizengras zubereiten heißt vor allem: nicht lange kochen. Bei langer Hitze wird das leuchtende Grün olivfarben, und der frische Geschmack wird matter. Geben Sie es in Suppen und Saucen erst kurz vor dem Servieren dazu. Säure wie Zitronensaft rühren Sie am besten erst am Schluss ein, dann bleibt die Farbe länger frisch.

Wie Weizengras essen, wenn Ihnen grüne Getränke nicht liegen? Kneten Sie Weizengraspulver in einen Nudel- oder Brotteig. Dort schmecken Sie es kaum, sehen es aber umso mehr.

Wie viel Weizengraspulver? Mengen für die Küche

Bei der Dosierung von Weizengraspulver geht es in der Küche um Geschmack und Farbe. Fangen Sie klein an, besonders wenn Sie den grasigen Ton noch nicht kennen. Als Faustregel für das Weizengras-Pulver: ein Teelöffel auf ein Glas, ein bis zwei Teelöffel auf eine Schale Joghurt, ein Esslöffel auf 500g Teig. Bei Teig nehmen Sie etwas mehr Flüssigkeit, denn das Pulver bindet Wasser. Die Tabelle zeigt weitere Richtwerte.

Wozu passt Weizengras?

Weizengras passt zu allem, was seine grasige Frische mit Süße, Säure oder Cremigkeit auffängt. Die grüne, leicht bittere Grundnote braucht einen Partner, der sie rund macht. Was gut zu Weizengras passt, sortiert nach Gewürzen und Lebensmitteln:

• Ingwer: Ingwerpulver bringt Wärme und Schärfe, die das Grün lebendig machen
• Minze: Nana-Minze setzt einen kühlen Akzent, Gras und Minze sind ein frisches Paar
• Orange: Orangenschale gibt fruchtige Bitterkeit, die den Kräuterton spiegelt
• Vanille und Banane: Vanillepulver und Bananenpulver machen grüne Shakes weich und süß
• Obst: Apfel, Banane, Ananas, Mango, Birne und Kiwi liefern Süße und Säure zugleich
• Gemüse: Gurke, Spinat, Sellerie und Avocado bleiben im grünen Bereich und machen es cremig
• Milchiges: Joghurt, Quark, Kokosmilch und Haferdrink polstern die Bitterkeit mit Fett ab
• Säure: Zitrone und Limette lassen das Gras frischer schmecken

Ein bewährter Einstieg: ein Teelöffel Weizengras, eine Banane, ein halber Apfel, ein Stück Gurke, Saft einer halben Zitrone und 250ml Wasser. Mixen, probieren, nachjustieren. Mehr Ideen für grüne Getränke finden Sie in unserem grünen Smoothie mit Gerstengras, der mit Weizengras genauso gelingt.

Weizengras Latte und Weizengras Tee

Für einen Weizengras Latte rühren Sie einen Teelöffel Pulver mit wenig warmem Wasser glatt. Dazu kommen 200ml warme, aufgeschäumte Milch oder Haferdrink und eine Prise Vanille. Wer es süßer mag, nimmt einen Teelöffel Honig. Das Ergebnis sieht aus wie ein heller Matcha Latte, schmeckt aber milder und grüner.

Weizengras Tee ist streng genommen kein Aufguss, sondern ein Getränk mit eingerührtem Pulver. Rühren Sie einen halben Teelöffel in eine Tasse heißes Wasser und lassen Sie es kurz abkühlen. Mit ein paar Blättern Pfefferminze oder einer Scheibe Ingwer, heiß aufgegossen und kurz gezogen, wird daraus ein frischer, grüner Kräutertee.

Gersten- oder Weizengras: der Unterschied

Gersten- oder Weizengras: Beide sind die jungen Blätter eines Getreides, einmal von der Gerste, einmal vom Weizen. In Aussehen und Verwendung sind sie sich sehr ähnlich. Der Unterschied zwischen Gersten- und Weizengras liegt vor allem im Geschmack. Gerstengras wird oft als etwas milder und runder beschrieben, Weizengras als grasiger und kräftiger.

In Rezepten lassen sich beide eins zu eins tauschen. Viele wechseln einfach ab oder mischen beide Pulver. Wer den grasigen Ton gerade lernt, beginnt gern mit Gerstengras und wechselt später zum kräftigeren Weizengras.

Weizengras vs. Matcha und Spirulina

Weizengras vs. Matcha ist eine häufige Frage, weil beide grüne Pulver sind. Matcha ist aber gemahlener Grüntee mit kräftigem, leicht herbem und vollmundigem Geschmack. Er wird mit Wasser aufgeschlagen und als Tee getrunken. Weizengras ist ein getrocknetes Gras ohne Teecharakter und schmeckt frischer und einfacher.

Weizengras oder Spirulina? Spirulina ist eine Alge und schmeckt deutlich nach Meer. Für fruchtige Getränke ist Weizengras die zugänglichere Wahl.

Weizengras Ersatz und Alternative

Als Ersatz oder Alternative zu Weizengras eignet sich am besten Gerstengras in gleicher Menge. Je nachdem, was Sie brauchen, funktionieren auch andere Pulver:

• Für Geschmack und Farbe: Gerstengras, gleiche Menge, etwas milder
• Nur für Farbe: Spinatpulver, gleiche Menge, schmeckt nach Gemüse statt nach Gras
• Für kräftiges Grün: Moringapulver, halbe Menge, herb und leicht pfeffrig
• Für Latte und Süßes: Matcha, halbe Menge, deutlich herber und mit Teecharakter

Weizengras selber machen: Pulver selbst herstellen

Weizengras selber machen geht auf der Fensterbank. Weichen Sie Weizenkörner über Nacht ein und säen Sie sie dicht auf feuchte Erde oder Keimvlies. Nach sieben bis zehn Tagen ist das Gras etwa 15 Zentimeter hoch, dann schneiden Sie es knapp über dem Boden ab.

Für Weizengraspulver selber machen trocknen Sie die Halme im Dörrgerät oder im Backofen bei höchstens 40 Grad, bis sie rascheln. Danach mahlen Sie sie in einer starken Mühle und sieben die Fasern ab. Das gelingt, braucht aber Geduld und eine gute Mühle. Zu Hause wird das Pulver meist gröber und weniger leuchtend als fertige Ware.

Weizengras Herkunft, Qualität und Lagerung

Weizen wird seit Jahrtausenden angebaut, das junge Gras als eigene Zutat ist dagegen jünger. Bekannt wurde es vor allem im 20. Jahrhundert, zunächst in Nordamerika, als grüne Getränke in Mode kamen.

Gute Qualität erkennen Sie an einer klaren, kräftig grünen Farbe, einem frischen, grasigen Duft und einer feinen Struktur ohne grobe Fasern. Riecht das Pulver stumpf oder wirkt es bräunlich, war es zu lange Licht und Luft ausgesetzt. Lagern Sie Weizengras deshalb trocken, dunkel und gut verschlossen und nehmen Sie es immer mit einem trockenen Löffel heraus.

Weiterlesen

• Weizengraspulver kaufen
• Gerstengras kaufen
• Matcha kaufen
• Grüner Smoothie mit Gerstengras