Sternanis Preis und Qualität – woran Sie gute Sterne auf den ersten Blick erkennen
Den Sternanis Preis bestimmen vor allem Sortierung, Ernte und Frische: Ganze Sterne mit wenig Bruch kosten mehr Arbeit als lose Ware. Gute Qualität erkennen Sie an meist acht gleichmäßigen, rotbraunen Zacken, glänzenden Samen und klarem Lakritzduft. Echter Sternanis heißt botanisch Illicium verum, im Unterschied zum Japanischen Sternanis, der nicht zum Würzen geeignet ist. Unser Sternanis ganz ist echter Sternanis.
Sie öffnen eine Tüte Sternanis, und ein süßer Lakritzduft steigt auf. Die Sterne liegen da wie kleine Holzblüten, jeder mit seinen acht Zacken. Was nach einem einfachen Gewürz aussieht, hat eine ungenießbare Doppelgängerin und große Qualitätsunterschiede. Mit ein paar Blicken wissen Sie, was Sie in der Hand halten.
- Echter Sternanis: was ist das?
- Echter oder Japanischer Sternanis: der wichtige Unterschied
- Sternanis Sorten: welche gibt es?
- Sternanis Qualität: woran Sie gute Ware erkennen
- Ganz, Bruch oder gemahlen: welche Form wofür?
- Sternanis Preis: was bestimmt ihn?
- Echten Sternanis richtig lagern
- Echter Sternanis in der Küche
- Echten Sternanis kaufen
- Häufige Fragen
Echter Sternanis: was ist das?
Echter Sternanis ist die Sammelfrucht des immergrünen Sternanisbaums, botanisch Illicium verum. Jede Frucht besteht aus meist acht holzigen Bälgen, die sternförmig um eine Mitte sitzen. In jedem Balg liegt ein glatter, glänzend brauner Samen.
Der Baum wächst vor allem in Südchina und im Norden Vietnams. Geerntet werden die Früchte grün und unreif, dann trocknen sie in der Sonne, bis sie rotbraun und hart sind.
Das Wort echt steht im Handel nicht für eine besondere Güte. Es unterscheidet Illicium verum von verwandten Arten, die ähnlich aussehen, aber nicht in die Küche gehören. Mit dem Anis aus dem Mittelmeerraum ist Sternanis gar nicht verwandt, beide teilen nur den Duftstoff Anethol.
Echter oder Japanischer Sternanis: der wichtige Unterschied
Der Japanische Sternanis (Illicium anisatum) sieht dem echten Sternanis ähnlich, ist aber nicht zum Würzen geeignet und gilt als nicht essbar. In Japan wächst er als Zierbaum an Tempeln und Friedhöfen. Seine Früchte gelangen nur durch Verwechslung oder Beimischung in den Handel, darum lohnt ein genauer Blick.
Die Unterschiede sehen Sie mit bloßem Auge und riechen Sie mit der Nase:
- Form: Echter Sternanis ist groß und gleichmäßig, die Zacken sind plump und vorn stumpf. Japanischer Sternanis ist kleiner, oft unregelmäßig, mit schlanken Zacken, deren Spitzen hakenförmig nach oben gebogen sind.
- Zahl der Zacken: beim echten meist acht, beim japanischen häufig mehr und ungleich groß.
- Duft: Echter Sternanis riecht süß nach Lakritz und Anis. Der japanische riecht eher würzig-harzig, etwa nach Kardamom oder Lorbeer, und kaum nach Lakritz.
- Farbe: echter rotbraun und matt, mit glänzenden Samen. Der japanische wirkt oft heller oder graubraun und runzliger.
Riecht ein Stern nicht nach Lakritz, gehört er nicht in den Topf. Kaufen Sie Sternanis darum bei einem Händler, der Illicium verum ausdrücklich angibt und seine Ware prüft. Unser echter Sternanis ist ganz, damit Sie Form und Duft jedes Sterns selbst sehen können.
| Merkmal | Echter Sternanis (Illicium verum) | Japanischer Sternanis (Illicium anisatum) |
|---|---|---|
| Größe und Form | groß, gleichmäßig, plumpe Zacken | kleiner, unregelmäßig, schlanke Zacken |
| Spitzen der Zacken | stumpf, leicht gebogen | spitz, hakenförmig nach oben gebogen |
| Zahl der Zacken | meist 8 | oft mehr, ungleich groß |
| Farbe | warmes Rotbraun | heller oder graubraun, runzlig |
| Duft | süß nach Lakritz und Anis | würzig-harzig, kaum Lakritz |
| Küche | Gewürz | nicht zum Würzen geeignet |
Echter Sternanis, ganze Sterne mit wenig Bruch, von 50g bis 1kg:
Sternanis Sorten: welche gibt es?
Sternanis Sorten im Sinne von Gemüsesorten mit Namen gibt es nicht. Als Gewürz zählt allein eine Art, Illicium verum. Im Handel unterscheidet man trotzdem nach drei Dingen: nach der Ernte, nach der Sortierung und nach der Form.
Der Baum trägt zweimal im Jahr. Die Herbsternte gilt als Haupternte und bringt meist größere, kräftig duftende Sterne. Die Frühjahrsernte fällt kleiner aus und ist in der Regel etwas weniger aromatisch.
Bei der Sortierung geht es um ganze Sterne und Bruch. Ganze, vollständige Sterne werden von Hand oder über Siebe aussortiert. Gebrochene Zacken, Stiele und Staub gehen als einfache Ware in den Handel oder werden gemahlen. Die drei Formen im Überblick zeigt die Tabelle.
Sternanis Qualität: woran Sie gute Ware erkennen
Gute Sternanis Qualität erkennen Sie an ganzen, gleichmäßigen Sternen mit acht gut ausgeprägten Zacken. Die Farbe ist ein warmes Rotbraun, die Samen glänzen. Am Boden der Packung liegen nur wenige Bruchstücke und kaum Staub.
Der wichtigste Test ist die Nase. Brechen Sie eine Zacke ab und reiben Sie sie zwischen den Fingern. Echter, frischer Sternanis duftet sofort süß und kräftig nach Lakritz. Riecht er dumpf, staubig oder kaum noch, ist er alt oder lag zu hell.
Unser Sternanis kaufen Sie als ganze Früchte mit wenig Bruch, grob gesiebt. Licht und Luft sind die größten Feinde der Sterne, darum kommt er im wiederverschließbaren, lichtdichten Aromaschutzbeutel.
Ganz, Bruch oder gemahlen: welche Form wofür?
Ganze Sterne halten ihr Aroma am längsten und lassen sich vor dem Servieren wieder herausfischen. Sie sind die erste Wahl für Glühwein, Brühen, Kompott und Schmorgerichte.
Bruch ist die gleiche Ware in Stücken. Für Brühen und Fonds funktioniert er gut, wenn Sie ihn in ein Gewürzsäckchen geben. Gemahlener Sternanis ist sehr kräftig, verliert aber schnell an Duft. Mahlen Sie darum lieber selbst, kurz bevor Sie ihn brauchen, etwa für ein selbst gemachtes 5 Gewürze Pulver.
Sternanis Preis: was bestimmt ihn?
Der Sternanis Preis hängt vor allem von der Sortierung ab. Ganze Sterne mit wenig Bruch kosten mehr Arbeit als lose Ware, denn jeder beschädigte Stern muss heraus. Dazu kommen die Ernte des Jahres, die Größe der Sterne und die Frische.
Ein ganzer Stern wiegt meist um ein Gramm. Eine 50g-Packung enthält also grob 50 Sterne und reicht für viele Töpfe Glühwein oder Brühe, denn meist genügen ein bis drei Sterne je Gericht. Unseren Sternanis ganz bekommen Sie in der 50g-Packung für 6,99 EUR (inkl. MwSt.).
Achten Sie beim Preisvergleich auf das, was in der Tüte steckt. Ganze, duftende Sterne würzen kräftiger als staubiger Bruch, und Sie brauchen weniger davon.
Echten Sternanis richtig lagern
Lagern Sie Sternanis dunkel, trocken und luftdicht, nicht direkt über dem Herd. Ganze Sterne behalten ihr Aroma so gut zwei Jahre. Gemahlen lässt er schon nach wenigen Monaten spürbar nach.
Verderben tut Sternanis nicht, er wird nur schwächer. Wenn Sie unsicher sind, machen Sie den Reibetest: Duftet die Zacke noch deutlich nach Lakritz, ist alles in Ordnung.
Echter Sternanis in der Küche
Echter Sternanis würzt süß und warm nach Lakritz, mit einer leicht holzigen Tiefe. Er gehört in Glühwein, Pflaumenkompott, Rotkohl und Weihnachtsgebäck, aber genauso in Pho, Ramen-Brühe und chinesische Schmorgerichte. Mengen, Kurzrezept, Ersatz und alle Partner finden Sie in unserem Ratgeber Sternanis Verwendung.
Laut Zutatenliste steckt Sternanis auch in unserem 5 Gewürze Pulver, zusammen mit Pfeffer, Zimt, Fenchel und Nelken. Wer milder würzen möchte, nimmt Anis, der feiner und süßer schmeckt.
Echten Sternanis kaufen
Wenn Sie echten Sternanis kaufen, achten Sie auf drei Dinge: den botanischen Namen Illicium verum, ganze Sterne mit wenig Bruch und eine lichtdichte Verpackung. Dann stimmen Duft und Würzkraft.
Unseren Sternanis gibt es ganz, von 50g bis zur 1kg-Packung, jeweils im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Häufige Fragen
Was bestimmt den Sternanis Preis?
Vor allem wegen der Sortierung. Ganze Sterne mit wenig Bruch kosten mehr Arbeit als lose Ware. Ernte, Größe und Frische spielen ebenfalls eine Rolle.
Was ist echter Sternanis?
Die getrocknete Sternfrucht des Baumes Illicium verum aus Südchina und Vietnam. Das Wort echt unterscheidet ihn vom Japanischen Sternanis, der nicht zum Würzen geeignet ist.
Wie erkenne ich echten Sternanis?
An großen, gleichmäßigen Sternen mit meist acht plumpen, rotbraunen Zacken und einem süßen Duft nach Lakritz. Japanischer Sternanis ist kleiner, unregelmäßig, hat hakenförmige Spitzen und riecht harzig.
Gibt es verschiedene Sternanis Sorten?
Als Gewürz gibt es nur eine Art, Illicium verum. Im Handel unterscheidet man nach Ernte (Herbst oder Frühjahr), nach Sortierung (ganz oder Bruch) und nach Form (ganz oder gemahlen).
Woran erkenne ich gute Sternanis Qualität?
An ganzen Sternen mit wenig Bruch, rotbrauner Farbe, glänzenden Samen und kräftigem Lakritzduft beim Zerreiben einer Zacke.
Wie lange ist Sternanis haltbar?
Ganze Sterne behalten dunkel, trocken und luftdicht gelagert etwa zwei Jahre ihr volles Aroma. Gemahlen lässt er nach wenigen Monaten nach.
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