Unterschied Anis Sternanis – gleicher Duft, ganz verschiedene Pflanzen

Unterschied Anis und Sternanis auf einen Blick

Anis und Sternanis teilen sich den Namen und den Lakritzduft, sonst wenig. Der eine wächst als zartes Kraut auf Feldern am Mittelmeer, der andere als Baum in den Bergen Ostasiens. Die Tabelle zeigt die wichtigsten Unterschiede, darunter erklären wir sie für Ihre Küche.

Sind Anis und Sternanis die gleiche Pflanze?

Nein, Anis und Sternanis sind nicht einmal verwandt. Anis (Pimpinella anisum) ist ein einjähriger Doldenblütler, so wie Fenchel, Kümmel und Dill. Er stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum, unser Anis ganz kommt aus der Türkei.

Sternanis (Illicium verum) ist die Frucht eines immergrünen Baumes aus der Familie der Sternanisgewächse. Wie dieser Baum aussieht und wie aus seinen Blüten die Sterne werden, erklären wir auf der Seite Sternanis Pflanze.

Ähnlich riechen beide trotzdem. Ihr Aroma wird jeweils von demselben Hauptduftstoff geprägt, der auch im Fenchel steckt. Darum landen alle drei in der Lakritzschublade der Küche.

Anissamen oder Sternanis: so erkennen Sie beide

Anissamen sind eigentlich ganze kleine Früchte. Sie sind drei bis fünf Millimeter lang, birnenförmig, fein gerippt und graugrün bis graubraun, oft hängt noch ein winziges Stielchen daran.

Sternanis ist zwei bis drei Zentimeter groß, rotbraun und holzig. Meist acht Zacken stehen um eine Mitte, jede ist aufgesprungen und zeigt einen glänzend braunen Samen. Verwechseln kann man die beiden im Ganzen also nicht, wohl aber als Pulver.

Geschmack: Anis oder Sternanis im Vergleich

Anis schmeckt süß, fein und rund, mit einer leicht frischen Note. Er drängt sich nicht vor und verbindet sich gut mit Mehl, Milch und Obst.

Sternanis schmeckt kräftiger und wärmer, mit einem Hauch Holz und einer feinen Herbe im Abgang. Sein Aroma hält länger an und steht auch langes Schmoren gut durch. Schmeckt Sternanis wie Anis? Ähnlich, aber dunkler und lauter, ungefähr wie Lakritz neben Anisbonbon.

Fenchel ist der Dritte im Bunde. Er ist milder als beide und etwas grüner, mehr dazu bei unserem Fenchel.

Wann nimmt man Anis, wann Sternanis?

Anis passt dorthin, wo Feinheit gefragt ist: in Brot, Anisplätzchen, Springerle, Birnen- und Apfelkompott, Milchreis und Tee. Weil die Samen klein sind, lassen sie sich leicht mahlen und gleichmäßig in einen Teig einarbeiten. Wie man Anis aufgießt, steht auf unserer Seite Anis Tee.

Sternanis ist der Langstreckenläufer. Er zieht ganz in Schmorgerichten, Rinderbrühe, Rotkohl, Pflaumenmus, Glühwein und Punsch mit und wird vor dem Servieren herausgenommen. In der chinesischen Küche gehört er ins Fünf-Gewürze-Pulver, bei uns als 5 Gewürze erhältlich.

Als Faustregel gilt: Für Teig und Tee greifen Sie zu Anis, für Topf und Becher zu Sternanis ganz.

Kann man Anis durch Sternanis ersetzen?

Ja, in vielen Gerichten lassen sich Anis und Sternanis gegenseitig ersetzen. Die Richtung bleibt gleich, nur Stärke und Charakter ändern sich. Diese Mengen sind ein guter Ausgangspunkt:

• 1 Sternanis ersetzt etwa ½ TL Anissamen, angestoßen oder gemahlen.
• 1 TL Anissamen ersetzt etwa 2 Sterne. Etwas mehr Anis nehmen, wenn das Gericht lange kocht.
• Statt 1 TL gemahlenem Anis im Teig genügt eine Messerspitze bis ½ TL frisch gemahlener Sternanis.

Gut klappt der Tausch in Kompott, Pflaumenmus, Punsch und Rotkohl. Weniger gut klappt er in feinem Gebäck: Gemahlener Sternanis wirkt dort schnell herb. Umgekehrt fehlt einer langen Brühe mit Anis die dunkle Tiefe, die der Stern ihr gibt.

Kosten Sie bei jedem Tausch früh. Nachwürzen ist leichter, als eine zu kräftige Lakritznote wieder einzufangen.

Anis oder Sternanis für Tee und Getränke?

Für einen klassischen Kräutertee nehmen die meisten Anis, oft gemischt mit Fenchel und Kümmel wie in unserem Fenchel-Anis-Kümmel-Tee. Er schmeckt mild und süßlich.

Sternanis gehört eher in Gewürztee, Chai, Glühwein und heißen Apfelsaft. Ein einzelner Stern pro Kanne genügt, er gibt beim Ziehen viel Aroma ab.

Anis und Sternanis zusammen verwenden

Anis und Sternanis vertragen sich gut in einem Gericht. Der Anis bringt die Süße, der Stern die Tiefe. Ein Birnenkompott mit ½ TL angestoßenem Anis und einem ganzen Stern schmeckt runder als mit nur einem der beiden.

Auch in Lebkuchenteig, Pflaumenmus und Früchtebrot funktioniert das Paar. Nehmen Sie dann von jedem etwas weniger, als ein Rezept für ein einzelnes Gewürz angibt. Ein Beutel Sternanis im Vorrat und ein Beutel Anis decken so die ganze Wintersaison ab.

Verwechslung: Japanischer Sternanis

Eine Verwechslung, die tatsächlich zählt, betrifft nicht Anis, sondern einen Verwandten des Sternanis. Der Japanische Sternanis (Illicium anisatum) ist nicht zum Würzen geeignet. Seine Früchte sind kleiner, unregelmäßiger und riechen eher harzig.

Als Gewürz gehandelt wird der echte Sternanis, Illicium verum, so wie unser Sternanis ganz. Woran Sie die beiden Bäume unterscheiden, steht auf der Seite Sternanis Pflanze.

Ganz oder gemahlen: kaufen und lagern

Beide Gewürze kaufen Sie am besten ganz. Ganze Samen und ganze Sterne halten ihr Aroma deutlich länger als Pulver. Anis stoßen Sie kurz im Mörser an oder mahlen ihn frisch, das dauert Sekunden.

Sternanis ist härter. Er lässt sich in einer Gewürz- oder Kaffeemühle in kurzen Stößen mahlen, danach sieben Sie die groben Reste ab. Bewahren Sie beides trocken, dunkel und luftdicht auf, am einfachsten im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Gute Ware erkennen Sie am klaren Duft beim Öffnen. Beim Anis zählt saubere Ware mit wenig Besatz, beim Sternanis ein geringer Anteil an Bruch. Unseren Sternanis kaufen Sie ab 50g für 6,99 EUR (inkl. MwSt.), unseren Anis ab 50g für 3,99 EUR (inkl. MwSt.).

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