Schwarzkümmel Pflanze: wie aus einer hellblauen Blüte die Samen werden

Was sind Schwarzkümmel Samen?

Schwarzkümmel Samen sind die reifen, getrockneten Samen der Pflanze Nigella sativa. Jeder Samen ist nur 2 bis 3 Millimeter groß, dreikantig bis keilförmig, außen matt schwarz und fein runzelig, innen weiß und ölig. Zerdrückt man einen, riecht es würzig, leicht pfeffrig und ein wenig nach Oregano.

Mit Kümmel oder Kreuzkümmel ist Schwarzkümmel nicht verwandt. Die beiden gehören zu den Doldenblütlern, Nigella sativa zu den Hahnenfußgewächsen, wie Rittersporn und Akelei. Den Namen verdankt er nur der Form und der dunklen Farbe. Den Unterschied der drei Gewürze erklärt unser Ratgeber Unterschied Kümmel und Kreuzkümmel.

Andere Namen sind Echter Schwarzkümmel, Nigella und Römischer Koriander. Im Handel kommen die Samen fast immer ganz, so wie unser BIO-Schwarzkümmel ganz aus Ägypten (Kontrollstelle DE-ÖKO-009).

Schwarzkümmel Pflanze: so sieht Nigella sativa aus

Die Schwarzkümmel Pflanze ist ein einjähriges Kraut, das 20 bis 50 Zentimeter hoch wird. Sie wächst aufrecht und verzweigt sich locker. Ihre Blätter sind fein zerteilt, fast fadenförmig, ähnlich wie Dill oder Fenchelgrün. Dadurch wirkt die ganze Pflanze luftig und zart.

Nach der Blüte bildet sich in der Mitte eine rundliche, aufgeblähte Kapsel aus mehreren verwachsenen Fruchtblättern. Oben tragen sie lange, hornartig abstehende Griffelreste. Erst ist die Kapsel grün, zur Reife wird sie strohfarben bis braun und papierartig. Schüttelt man sie, rascheln die Samen darin.

Echter Schwarzkümmel wird oft mit einer nahen Verwandten verwechselt: der Jungfer im Grünen, Nigella damascena. Sie blüht kräftiger blau und trägt unter jeder Blüte einen Kranz aus fein gefiederten Hochblättern, als säße die Blüte in einem grünen Nest. Echter Schwarzkümmel hat diesen Kranz nicht. Die Jungfer im Grünen ist eine Zierpflanze, ihre Samen duften anders und kommen nicht ins Gewürzregal.

Schwarzkümmel Blüte: zart, hell und bei Bienen beliebt

Die Schwarzkümmel Blüte erscheint von Juni bis August und ist etwa 2 bis 3 Zentimeter groß. Was wie fünf Blütenblätter aussieht, sind botanisch Kelchblätter, weiß bis hellblau und mit feinen grünlichen Adern. Die eigentlichen Blütenblätter sind zu kleinen Nektarblättern umgebildet, die zwischen den Staubblättern sitzen.

In der Mitte steht ein Kranz aus vielen Staubblättern, darüber die geschwungenen Griffel. Der Nektar liegt offen, darum summen an blühendem Schwarzkümmel oft Bienen und Hummeln. Für die Küche zählen allein die Samen, die Blüte ist das schöne Vorspiel.

Wo wächst Schwarzkümmel?

Schwarzkümmel wächst dort, wo die Sommer warm, sonnig und eher trocken sind. Seine Heimat liegt vermutlich in Westasien und im östlichen Mittelmeerraum, wild findet man ihn heute nur noch selten. Seit Jahrtausenden ist er eine Kulturpflanze.

Die großen Anbaugebiete liegen in Indien, Äthiopien, Ägypten, Syrien, der Türkei, im Iran und in Pakistan. In Ägypten wächst Schwarzkümmel auf den Feldern im Niltal, wo er im Winterhalbjahr gesät und im Frühjahr geerntet wird. Aus Ägypten stammen auch die Samen, die Sie bei uns als Schwarzkümmel kaufen können.

In Mitteleuropa gedeiht Schwarzkümmel als Sommerblume im Garten. Für den Anbau im großen Stil ist das Klima hier meist zu feucht, die Samen reifen dann ungleichmäßig.

Schwarzkümmel Anbau in der Landwirtschaft

Der Anbau von Schwarzkümmel ist schlicht: Die Samen werden direkt aufs Feld gesät, meist in Reihen. Bis zur Ernte vergehen etwa vier bis fünf Monate. In warmen Ländern sät man im Herbst oder Winter, in kühleren im Frühjahr.

Geerntet wird, wenn die meisten Kapseln braun und trocken sind, aber noch nicht aufgesprungen. Die Pflanzen werden gemäht oder von Hand geschnitten und auf dem Feld oder in Scheunen nachgetrocknet. Danach drischt man sie, damit die Samen aus den Kapseln fallen.

Zum Schluss werden die Samen gesiebt und gereinigt, bis Staub, Kapselreste und kleine Steinchen heraus sind. Gute Ware rieselt danach trocken, ist gleichmäßig dunkel und duftet beim Öffnen sofort klar würzig. Daran erkennen Sie auch zu Hause, ob Ihr Schwarzkümmel frisch ist.

Schwarzkümmel selber anbauen im Garten

Schwarzkümmel selber anbauen gelingt auch in Deutschland, im Beet oder in einem großen Kübel. Er braucht einen sonnigen Platz und lockeren, durchlässigen Boden, der nicht zu nährstoffreich ist. So pflanzen Sie Schwarzkümmel:

• Aussaat ab April direkt ins Beet, denn die Pflanze mag nicht umgesetzt werden.
• Die Samen etwa ½ bis 1 Zentimeter tief mit Erde bedecken, Schwarzkümmel keimt im Dunkeln.
• Gleichmäßig feucht halten, nach ein bis drei Wochen zeigen sich die ersten Keimlinge.
• Auf 15 bis 20 Zentimeter Abstand ausdünnen.
• Ab Juni blüht er, im August und September reifen die Kapseln.

Zur Ernte schneiden Sie die Kapseln ab, sobald sie braun sind und rascheln. Lassen Sie sie in einer Papiertüte an einem luftigen, trockenen Ort nachtrocknen und schütteln Sie dann die Samen heraus. Ein paar Kapseln dürfen stehen bleiben, oft sät sich Schwarzkümmel selbst aus.

Für das Beet nehmen Sie am besten Saatgut aus der Gärtnerei, das für die Aussaat ausgewählt ist. Unsere Samen sind für die Küche gedacht. Wer nicht warten möchte, greift für die Küche gleich zur fertigen Ware.

Schwarzkümmel Herkunft und Geschichte

Schwarzkümmel begleitet die Küchen des Orients seit Jahrtausenden. In altägyptischen Gräbern fanden Archäologen Schwarzkümmel Samen, der Überlieferung nach auch im Grab des Tutanchamun. Auch in der Bibel wird ein schwarzes Würzkorn erwähnt, das viele Übersetzer als Schwarzkümmel deuten.

Über den Handel kam er in den Mittelmeerraum und nach Europa, wo er lange als Brotgewürz geschätzt wurde. Heute ist er auf türkischem Fladenbrot, auf Hefegebäck und in Käse aus dem Nahen Osten zu Hause. In Indien heißt er Kalonji und würzt Naan, Linsengerichte und eingelegtes Gemüse.

Schwarzkümmel Samen essen und verwenden

Schwarzkümmel Samen können Sie roh essen, besser schmecken sie aber kurz trocken angeröstet. Sie sind würzig-scharf mit einer leicht nussigen Note und passen auf Fladenbrot, zu Ofengemüse, in Currys, Dips und Salate. Für ein Gericht mit vier Portionen reicht meist ½ bis 1 Teelöffel.

Wie Sie die Samen rösten, mahlen und dosieren und welche Gewürze dazu passen, steht ausführlich in unserem Ratgeber Schwarzkümmel verwenden.

Schwarzkümmel und Zwiebelsamen: eine alte Verwechslung

Schwarzkümmel und Zwiebelsamen sind zwei verschiedene Dinge. Im englischsprachigen Handel heißen Nigella-Samen oft onion seeds, und so ist die Verwechslung bis in deutsche Rezepte gewandert. Mit der Zwiebel hat Schwarzkümmel botanisch nichts zu tun.

Echte Zwiebelsamen sind ebenfalls schwarz und kantig, schmecken aber nur mild nach Zwiebel und werden als Saatgut für den Garten verkauft. Steht in einem Rezept für Naan oder Fladenbrot Zwiebelsamen, ist fast immer Schwarzkümmel gemeint. Dann nehmen Sie getrost unseren Schwarzkümmel.

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