Statt Backpulver Natron – und umgekehrt: so gelingt der Tausch

Statt Backpulver Natron: so viel nehmen Sie

Statt Backpulver Natron zu nehmen, ist einfach, solange Sie zwei Dinge beachten: weniger Menge und eine Säure im Teig. Natron ist etwa drei- bis viermal so triebstark wie Backpulver. Für ein Päckchen Backpulver, das für 500g Mehl gedacht ist, reicht ein gestrichener Teelöffel Natron.

Die Säure liefert entweder das Rezept selbst oder Sie geben sie dazu. Gut geeignet sind 250ml Buttermilch, Joghurt oder Kefir statt Milch. Bleibt die Milch im Rezept, rühren Sie zwei Esslöffel Zitronensaft oder hellen Essig hinein. Auch Honig, Sirup und naturbelassener Kakao bringen Säure mit.

Danach zählt das Tempo. Natron reagiert sofort, also Teig zügig rühren und gleich in den vorgeheizten Ofen schieben. Unser Natron in Lebensmittelqualität lässt sich dafür fein dosieren und verteilt sich gleichmäßig im Mehl.

Kann man Backpulver durch Natron ersetzen?

Ja, Backpulver durch Natron ersetzen können Sie in den meisten Rührteigen, Muffins, Pfannkuchen und schnellen Broten. Schwierig wird es bei Teigen, die keine Flüssigkeit mit Säure vertragen, etwa bei manchen Mürbeteigen oder hellen Biskuits.

Woran Sie merken, dass etwas nicht stimmt? Das Gebäck schmeckt seifig oder leicht metallisch und ist ungewöhnlich gelb oder braun. Dann war zu viel Natron oder zu wenig Säure im Teig. Beim nächsten Mal nehmen Sie etwas weniger Natron oder einen Löffel Zitronensaft mehr.

Natron Ersatz: was kann man statt Natron nehmen?

Der beste Ersatz für Natron beim Backen, auch für Backnatron und Speisenatron, ist Backpulver in dreifacher Menge. Je nach Rezept funktionieren auch Hefe oder Eischnee. Die Tabelle unten zeigt, welche Alternative zu Natron wann passt und wie viel Sie nehmen.

• Backpulver: für fast alle Kuchen, Muffins und Pfannkuchen. Statt 1 TL Natron nehmen Sie 3 TL Backpulver. Die Säure im Rezept, etwa Buttermilch, darf bleiben.
• Hefe: für Brot, Brötchen und Pizzateig. Der Teig braucht dann Zeit zum Gehen, schmeckt aber runder.
• Eischnee: für Waffeln, Pfannkuchen und Biskuit. Steif geschlagenes Eiweiß lockert ganz ohne Triebmittel, wenn Sie es vorsichtig unterheben.

Beim Kochen brauchen Sie meist gar keinen Ersatz für Natron. Hülsenfrüchte werden auch ohne Natron weich, wenn Sie sie über Nacht einweichen und etwas länger kochen. Eine zu saure Sauce runden Sie mit einer Prise Zucker oder einem Stich Butter ab.

Kann man statt Natron auch Backpulver nehmen?

Ja, statt Natron Backpulver zu nehmen, gelingt in fast jedem Rezept. Nehmen Sie die dreifache Menge, also drei Teelöffel Backpulver für einen Teelöffel Natron. Mehr als ein Päckchen für 500g Mehl sollte es aber nicht werden, sonst schmeckt das Gebäck nach Backpulver.

Zwei kleine Unterschiede schmecken und sehen Sie. Gebäck mit Backpulver wird etwas heller, weil Natron die Bräunung fördert. Und ein Schokoladenkuchen, der mit Natron besonders dunkel und saftig wird, fällt mit Backpulver etwas fester aus. Wer das typische Ergebnis will, nimmt das, was im Rezept steht.

Natron statt Pottasche im Lebkuchen

Natron statt Pottasche funktioniert in den meisten Lebkuchen- und Honigkuchenteigen. Nehmen Sie etwa die gleiche Menge wie im Rezept angegeben. Honig und Sirup liefern die nötige Säure.

Ganz gleich wird das Gebäck nicht, Form und Krume fallen etwas anders aus. Für weiche Lebkuchen vom Blech ist das kein Nachteil. Die typische Würze kommt ohnehin von Zimt, Nelke, Kardamom und Piment, wie in unserem Lebkuchengewürz.

Natron Ersatz für Laugengebäck

Für Brezeln und Laugenbrötchen ist Natron selbst der Ersatz, denn echte Brezellauge ist sehr viel stärker und gehört in die Backstube. Zu Hause tauchen Sie die geformten Teiglinge kurz in kochendes Natronwasser. Rechnen Sie mit etwa drei Esslöffeln Natron auf einen Liter Wasser und 20 bis 30 Sekunden je Brezel.

Wer eine kräftigere Farbe möchte, backt das Natron vorher etwa eine Stunde bei 150 °C auf einem Blech. Dabei wird es zu Soda und färbt die Kruste dunkler. Arbeiten Sie dann mit Handschuhen und einem Schaumlöffel. Mit grobem Salz bestreut kommen die Brezeln sofort in den Ofen.

Natron oder Soda als Ersatz?

Steht in einem Rezept Soda, Speisesoda oder Backsoda, ist in der Küche fast immer Natron gemeint. Englisch „baking soda“ ist ebenfalls Natron. Sie können also unser Speisenatron direkt verwenden.

Waschsoda und Reinigungssoda sind etwas anderes. Sie bestehen aus Natriumcarbonat, sind deutlich laugiger und kein Lebensmittel. Für Teig und Kochtopf kommt nur Natron in Lebensmittelqualität infrage.

Warum schmeckt der Kuchen nach Natron?

Natron schmeckt salzig und leicht laugenhaft. Wenn ein Kuchen seifig schmeckt, war zu viel Natron im Teig oder es fehlte die Säure, die es neutralisiert. Mit Buttermilch, Joghurt oder Zitronensaft verschwindet dieser Ton fast ganz.

Zu Natron passen deshalb alle säuerlichen Zutaten und warme Backgewürze wie Zimt, Ingwer und Kakao.

Natron Ersatz je nach Gericht

Welche Alternative zu Natron am besten passt, hängt vom Gericht ab. So machen wir es in der Küche:

• Pfannkuchen und Pancakes: 1½ TL Backpulver statt ½ TL Natron, Buttermilch bleibt im Teig.
• Bananenbrot und Muffins: Backpulver in dreifacher Menge, die reifen Bananen bleiben saftig.
• Sodabrot: Hier ist Natron die Hauptsache. Ohne Natron nehmen Sie lieber ein Hefe-Rezept, zum Beispiel aus unserem Beitrag Brot selber backen.
• Ofenkartoffeln und Pommes: Statt Natron im Kochwasser die Kartoffeln nach dem Vorgaren kräftig im Topf schütteln. Das raut die Oberfläche ebenfalls auf.

Wer oft mit Buttermilch, Joghurt und Sauerteig backt, hat mit Natron das flexiblere Triebmittel im Schrank. Eine Packung Natron kaufen lohnt sich deshalb auch neben dem Backpulver.

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