Liebstöckel Verwendung – das Maggikraut, das jede Suppe nach Sonntag schmecken lässt

Was ist Liebstöckel?

Liebstöckel (Levisticum officinale) ist ein ausdauerndes Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler, verwandt mit Sellerie, Petersilie und Dill. Die Pflanze wird mannshoch, hat kräftige, dunkelgrüne, glänzende Blätter und trägt im Sommer gelbliche Blütendolden.

Die Blätter sehen ein wenig aus wie große, glatte Petersilie oder Sellerieblätter. In der Küche verwendet man vor allem sie, frisch oder getrocknet. Im Englischen heißt das Kraut lovage.

Unser BIO-Liebstöckel ist gerebelt und getrocknet und stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Deutschland, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Er kommt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel von 50g bis 1kg.

Ist Liebstöckel Maggikraut?

Ja. Was ist Maggikraut? Maggikraut ist der Volksname für Liebstöckel. Der Name kommt vom Duft: Die Blätter riechen sehr ähnlich wie eine kräftige Suppenwürze.

Wer Maggikraut verwenden möchte, kauft also Liebstöckel. Die Verwendung von Maggikraut ist damit genau dieselbe wie die von Liebstöckel.

Wie schmeckt Liebstöckel?

Liebstöckel schmeckt würzig, kräftig und sellerieartig, mit einer warmen Brühenote und einem Hauch Bitterkeit im Abgang. Wer an Liebstöckel riecht, denkt sofort an Suppe. Der Liebstöckel-Geschmack ist so intensiv, dass schon kleine Mengen ein ganzes Gericht prägen.

Schmeckt Liebstöckel wie Sellerie? Ähnlich, aber deutlich kräftiger. Sellerieblätter sind frischer und leichter, Liebstöckel ist tiefer, würziger und etwas herber. Mit Petersilie wird er auch gern verwechselt, dabei ist Petersilie viel milder und grüner im Geschmack.

Getrocknet behält Liebstöckel sein Aroma gut. Reiben Sie die gerebelten Blätter vor dem Würzen kurz zwischen den Fingern, dann öffnet sich der Duft sofort.

Liebstöckel Verwendung: wofür nimmt man ihn?

Wofür verwendet man Liebstöckel? Vor allem für alles, was aus dem großen Topf kommt und nach Brühe schmecken soll:

• Suppen und Brühen: Gemüsebrühe, Hühnersuppe, Rindfleischsuppe, Kartoffelsuppe.
• Eintöpfe mit Hülsenfrüchten: Linsen, Erbsen, weiße Bohnen.
• Kartoffelgerichte: Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree.
• Fleisch: Gulasch, Schmorbraten, Hackbraten, Frikadellen.
• Saucen: helle Saucen, Bratensaucen, Tomatensauce.
• Eier und Quark: Rührei, Eiersalat, Kräuterquark.
• Pilze und Gemüse: Pilzpfanne, Möhren, Lauch, Wirsing.
• Hafergerichte: herzhafte Hafersuppe und Bratlinge aus Haferflocken.

Gerade in der Kombination Liebstöckel und Haferflocken zeigt sich das Kraut von seiner besten Seite. Bratlinge aus Haferflocken, Zwiebel und Ei schmecken mit einem halben Teelöffel Liebstöckel plötzlich nach Frikadelle.

Auch als Tee lässt sich Liebstöckel aufbrühen. Ein Teelöffel getrocknete Blätter mit heißem Wasser übergossen schmeckt allerdings weniger nach Kräutertee als nach einer leichten, klaren Brühe.

Liebstöckel kochen: wann und wie viel?

Liebstöckel kochen ist unkompliziert. Getrockneten Liebstöckel geben Sie früh in den Topf, gleich mit dem Gemüse oder der Brühe. Er braucht etwa 15 bis 20 Minuten, um sein Aroma ganz abzugeben, und verträgt auch lange Garzeiten.

Dosieren Sie sparsam. Liebstöckel hat eine hohe Würzkraft, zu viel macht ein Gericht bitter und eintönig. Beginnen Sie mit der Menge aus der Tabelle, abschmecken und nachlegen können Sie immer noch.

Liebstöckel getrocknet ersetzt frische Blätter gut. Als Faustregel entspricht ein Teelöffel getrockneter Liebstöckel etwa einem Esslöffel frisch gehackter Blätter. Gemahlen kaufen müssen Sie ihn nicht: Für sehr feine Saucen zerreiben Sie gerebelten Liebstöckel kurz im Mörser.

Liebstöckel roh essen: geht das?

Ja, Liebstöckel können Sie roh essen. Getrocknete Blätter geben Kräuterquark, Frischkäse, Eiersalat und Salatdressings eine herzhafte Würze. Lassen Sie solche kalten Speisen mindestens 15 Minuten ziehen. So nehmen die Blätter etwas Feuchtigkeit auf und geben ihr Aroma ab.

Ein schneller Dip: 250g Quark, zwei Esslöffel Joghurt, ein halber Teelöffel Liebstöckel, etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Dazu Pellkartoffeln, und das Abendessen steht.

Wozu passt Liebstöckel?

Liebstöckel passt zu Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Eiern, Butter, Rindfleisch, Linsen und Pilzen und zu Gewürzen wie Petersilie, Majoran, Thymian, Lorbeer, Muskat und schwarzem Pfeffer. Er gehört überall dorthin, wo ein Gericht nach kräftiger Brühe schmecken soll.

Kartoffeln, Butter und Eier sind die stillen Träger: Ihr mildes Fett und ihre Stärke fangen die herbe Würze auf und machen sie rund. Karotte und Sellerie teilen den erdigen Grundton und verstärken ihn. Tomate setzt mit ihrer Säure einen frischen Gegenpol zur schweren Brühenote.

Bei den Gewürzen bilden Petersilie, Majoran und Lorbeer mit Liebstöckel das klassische Suppenkräuter-Quartett. Pfeffer und Muskat bringen Wärme dazu. Eine winzige Prise Bockshornklee verstärkt den würzigen Brühen-Ton, denn beide tragen einen ganz ähnlichen Duft. Zwiebel und Knoblauch geben Süße und Schärfe.

Liebstöckel steckt schon drin: unsere Mischungen

Wenn Sie Liebstöckel lieber fertig gemischt verwenden, finden Sie ihn laut Zutatenliste in mehreren unserer Mischungen:

• BIO Gemüseallrounder und BIO-Gemüsebrühe: Liebstöckel zusammen mit Gemüse, Petersilie, Oregano und Thymian.
• BIO Deutsche Kräuter: Petersilie, Lauch, Majoran und Liebstöckel, gut für Quark und Kräuterbutter.
• BIO Kartoffelsuppen Kräuter: Liebstöckel steht hier an erster Stelle, mit Petersilie, Majoran, Sellerie und Muskat.

Würzen Sie mit diesen Mischungen, brauchen Sie meist keinen zusätzlichen Liebstöckel mehr. Wer den Brühen-Ton verstärken will, nimmt eine kleine Prise extra.

Liebstöckel Salz selbst machen

Liebstöckel-Salz selbst machen dauert mit getrockneten Blättern nur fünf Minuten. Sie brauchen 100g grobes Salz und zwei gehäufte Esslöffel gerebelten Liebstöckel. Mischen Sie beides im Mörser oder geben Sie es kurz in einen Zerkleinerer, bis die Blätter fein verteilt sind.

Wer Liebstöckel-Salz aus frischen Blättern herstellen will, muss die Mischung danach im Backofen bei etwa 50 °C trocknen. Mit getrocknetem Liebstöckel entfällt dieser Schritt ganz. Als Basis eignet sich unser Kristallsalz grob. Weitere Würzsalze zeigt unser Beitrag Salz aromatisieren.

Zur Verwendung: Liebstöckel-Salz streuen Sie auf Pellkartoffeln, Spiegeleier, Tomatenbrot, Gurkensalat und gebratene Pilze. In Brühen ersetzt es Salz und Kraut auf einmal. Im Schraubglas, trocken und dunkel gelagert, hält es lange.

Liebstöckel Paste selber machen

Eine Liebstöckel-Paste ist ein selbstgemachtes Liebstöckel-Gewürz für die schnelle Suppe. Verrühren Sie drei Esslöffel getrockneten Liebstöckel mit drei Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Salz und einer kleinen geriebenen Zwiebel.

Lassen Sie die Paste eine Stunde ziehen. Ein Teelöffel davon würzt einen halben Liter Brühe, eine Pfanne Bratkartoffeln oder eine Sauce. Im Kühlschrank, gut verschlossen, hält sie sich einige Tage. Für Pesto mit Kräutern und Nüssen finden Sie Ideen in unserem Beitrag Pesto selber machen.

Liebstöckel Ersatz: was geht, was nicht

Der beste Liebstöckel-Ersatz ist Selleriegrün oder ein Stück Knollensellerie, mitgekocht. Das trifft den erdigen Grundton, ist aber milder. Nehmen Sie etwa die doppelte Menge.

Weitere Alternativen zu Liebstöckel:

• Petersilie mit einer Prise Bockshornklee: auf einen Teelöffel Liebstöckel einen Teelöffel Petersilie und eine Messerspitze Bockshornklee.
• Gemüseallrounder oder Gemüsebrühe: enthalten Liebstöckel bereits, einen Teelöffel pro halben Liter, dann weniger salzen.
• Kartoffelsuppen Kräuter: für Kartoffel- und Gemüsesuppen, einen Teelöffel pro Liter.

Nicht als Ersatz eignen sich Dill, Koriandergrün oder Basilikum. Sie schmecken frisch und hell, der Suppe fehlt dann die tiefe Brühenote. Wer regelmäßig Suppen kocht, ist mit einem Beutel Liebstöckel aus unserem Shop am besten versorgt.

Liebstöckel richtig lagern

Getrockneter Liebstöckel hält sein Aroma am längsten trocken, dunkel und luftdicht verschlossen. Gute Ware erkennen Sie an einer gleichmäßig gerebelten Struktur, einem kräftigen Kräuterduft beim Öffnen und einer natürlich grünen bis grünbraunen Farbe. Riecht er nur noch nach Heu, ist es Zeit für einen neuen Beutel.

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